2016年08月27日

ラーメン 中條製版@たまプラーザ(得醤油ラーメン 247/'16)

訪問日時:2016/08/27 11:58

ネットで目にした時から気になっていた店に向かう。


中條製版。
ちゅうじょうせいはん と読む。
ラーメン屋なのに、なんで製版?
前職なのかな?

私は車をコインパーキングに停めて行ったのだけど、
店の向かい側の道路に停めてもいいみたいね。

商品は醤油ラーメンと汁なし。


中に入ると、カウンターのみの店内。
6席くらいだったかな?


その名前通りに お得 かなと思ったので、
得醤油ラーメンをお願いした。

調味料類はおろしニンニク、
昆布酢、胡椒。


待ち1番目で7分後到着。


特注の黄色の器がいいね。
この色を見ると煮干しを想像してしまうが、、、


具はチャーシュー4枚、ねぎ、青菜、海苔3枚、味玉。

スープをいってみると、


ライトな豚骨スープに
節系、干し系をやんわり合わせて、
優しい味に仕上げてある。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


中太のもっちり麺がスープに合う。
これといった目新しさはないけれど、
これは好きなタイプ。

直前にバーナーであぶられた
チャーシューはおいしい!


適度な薄さで食べやすい。
4枚、ちょうどいい量だ。

味玉は黄身の味が濃い。


得にしてよかった。

汁なしもおいしそうだし、
機会があれば、また来てみたい。


お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。


感想など。。。
posted by ぼぶ at 19:33 | Comment(0) | TrackBack(0) | 神奈川県 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年08月26日

麺屋武蔵 武仁@秋葉原(金乃アキバカリー麺 246/'16)

訪問日時:2016/08/26 11:11

麺屋武蔵の20週年企画 金乃武蔵 シリーズ。
第4弾の 筍 には感動したけど、
その後も続けられ、もう第8弾。

秋葉原の武人はオープン試食会で行ったきりだった。
その後しばらくはカリー麺とカリーつけ麺はあったのだけど、
いつの間にか消失していたのよね。

それが金乃武蔵シリーズで復活という形。


カレーラーメンで2000円!?
と思ったけど、
店長さんはこれを提供するにあたり、
スパイスを勉強し、お客さんのその日の
体調に合わせて調合と調理方法を変えるとか。

これは私のための限定ではないか、
と天の声があったかなかったか、
とにかく行ってみた。


限定10食、まだあった。
よかった。。

ちょうど私の前で満席になり、
待つこと15分で席に案内された。

すぐに説明書が置かれる。


次いで二刀流にちなんだお箸。


これ、鍔のところが当たって、
使いづらいんだよね。。
まあ、いいけど。

するとチェック用紙が渡された。


なるほど。
この場合はあれを入れるのかな、
こっちはあれだな、きっと、
とか思いを巡らせながら、
3箇所ほどチェックを入れた。

辛さは 辛い をチョイス。

これからが長かった。
限定を頼んでいる人は結構多く、
一人ひとり違う作り方をしなくてはならないので、
時間がかかることおびただしい。

調味料でも撮るか。


そして、隣人が2回りしそうになる直前、
座って20分後到着。


スパイシーな香りは鼻の通りが良くなるほど。


具は牛肉の武仁肉、ねぎ、クレソン、イタリアンパセリ、ナッツなど。

早速スープを、、、


辛うま〜〜〜〜!

かなり辛いチューンだけど、
すぐにお腹のあたりが温まる感じがした。
まさに薬膳だ。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


麺は茹で汁にコブミカンを入れて茹でたとか。
小さな葉っぱはコブミカンかな?
時折葉にあたると、あの風味を感ずる。
なんとなくありがたい。

辛くてスパイシーなので、
思い切り吸い込むとむせる(><)

でも、このカレーラーメンは美味しい!
生姜なども観ずるし、
ほんとに独特で唯一のもの、というのがいいね。

武仁肉 牛肉バージョンはバカみたいに美味しい。


もも肉だけど、柔らかくてすばらしい。
iPhone4、5シリーズくらいの大きさだけど、
もっとほしいね。

麺と具がなくなってスープをすすっていると、
店長さんがきて、私の調合と調理法について、
説明してくれた。
ふーん、なるほどな〜〜〜
かなり勉強したなー。

カレーのスパイスは元々漢方薬。
なので調合によって違う薬効を示すのは
当然のことなれど、
個人個人に違う提供をするのは大変なこと。
よく考えたものだと思う。


残念だったのはライスがなかったこと。
ターメリックライスでもちょこっと添えれば完璧だな、
と思いながら店をあとにした。



お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。


感想など。。。
posted by ぼぶ at 14:13 | Comment(0) | TrackBack(0) | 東京都千代田区 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年08月25日

Tonari 牡蠣・拉麺・炭火焼@神泉(鶏そば 245/'16)

訪問日時:2016/08/25 11:30

7/1にひっそりとオープンしていた店に、
いつもの相方と向かう。


この左隣りの「オイスターバル スパイラル」が始めた
新業態で、隣にあるので、「Tonari」だそうだ。


昼は鶏そばと煮干しそばを提供。
限定もある。


パクチーあえそば、
猛烈に気になる。。

定刻に店は開き、
L字型カウンター8席の店内に招かれる。
改めてテーブルのお品書きを拝見。


鶏そばと塩煮干し鶏そばをそれぞれ注文した。
私はチャーシュー小丼も。

卓上調味料はブラックペッパーのみ。


店長さんは日本料理出身。
スパイラルの隣のこの物件が空き、
その広さからラーメンをやろうと一念発起。
東京中の名店を食べ歩き、今の味に至ったとか。

到着。


いいビジュアル。
きれい。


レアチャーシュー、メンマ、ねぎ、貝割れ、海苔、なると。

スープは鶏の旨味充分な
すばらしいもの。


鶏ガラ、もみじだけでとったというけど、
とても信じられない厚みがある。

カエシも白醤油にいろいろ施し、
1週間寝かせた末の代物だけに、
深い味わいなのか。。

麺は三河屋製麺製。


きゃー


ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!



とってもおいしい!
しこっぱっつん、とした食感が
このスープには絶妙に合う。

レアチャーシューもすばらしい。


何というか、豚そのものがおいしい感じ。
噛み切りやすいし、かなり気に入った。
これはチャーシュー丼もうまかろうて。。。

またメンマが出色の出来。


一切の臭みがなく、
上質の旨味のかたまりといった風情。
大きさもちょうどいいね。

あと、さらしたようなネギも
すこぶるおいしかった。


しらけん氏の塩煮干し鶏そば。


具は同じ。

スープは上品な煮干しが香る。


ベースのスープは一緒で、
煮干しの粉末を加えたもの。
スープは鶏そばと同じでも
塩味で、煮干し風味が加わると
全然違うもんだ、と再認識。


こっちもおいしいけど、
どちらかと言えば鶏そばがいいかな。


チャーシュー小丼。


絶品豚チャーシューに加えて、
鶏チャーシューもあるかな?
和食っぽい、きれいな味で
上品な絶品チャーシュー丼ですな。

スープに浸しても合いまくり。



いやはや、おいしかった。
大満足じゃ。

これはパクチーあえそばも食べに来たいけど、
聞けば、裏メニューで担々麺、牡蠣そば、
もあるとか。
なんたる引き出しの多さ。

麺類は夜も提供可能と言うし、
夜に仲間と来てみるかな。



お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。


感想など。。。
posted by ぼぶ at 13:57 | Comment(0) | TrackBack(0) | 東京都渋谷区 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年08月24日

麺屋=+=@銀座(オマール海老そば 244/'16)

訪問日時:2016/08/24 12:20

銀座のビストロ”22”。
その節は大変気に入ったものだった。

夜に行きたいな、と思いつつ、
一緒に行ってくれる人もいなかったので、
少し忘れかけていたけど、
6月ころにビッグニュース(私にとって)が飛び込んできた。
なんと22がイベントとして、4日間だけ
ラーメン屋をやると。。。

それが8月22日から25日までだった。
やっと今日無理して行ってきた。
22はファンが多いし、並んでるだろうな、
と思ったら、びっくり。


店は2階だけど、階段を通り越し、
歩道にまで行列が@@;
2階の窓には待っている人が見える。

仕方ない。
長丁場を決め込んで待つことにする。

少しずつ列ははけていく。


麺屋 =+=
にたすに で めんやとぅとぅ と読ませる。

オマール海老そばとかもたまり醤油ラーメンの2種類に
一品料理でフォアグラと海老ワンタン。

並び方指南書まであり、
用意周到だ。


40分後、店の前に着く。


券売機まであるとは
なんか謎。。。


あれ!
鴨たまり醤油ラーメンがないじゃん。。。
聞けば12時40分くらいで終了したようだ。
残念、それを頂きたかったのに。。。
まあ、気を撮り直してオマール海老そばにする。
あと、皿海老ワンタンも。

やがて中に通された。


相席だけど、息苦しさはまるでない。
やはり好きな空間だ。

卓上にはミニストウブが置いてあった。


中はキャロットラペ!
食べ放題だって!


では遠慮無く。


おいしいねえ。
ワイン欲しくなります。

割り箸もこだわりあり。


きれいな表面で
細くてフォルムがきれいだった。

売り切れだった鴨たまり醤油ラーメンは
提供後にオレンジの皮を擦り入れていた。
鴨にオレンジか。。
さすがにフレンチの手法だ。

並んで1時間後、やっと会えた。


シンプル〜〜〜
麺とスープだけだ。


つるつるもちもちの麺。

スープは香りがすごいよ。


まさにビスク。

おなかすいたので、
早速。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


商品名からして、
類推しやすい、わかりやすい味なんだけど、
混じりけのないピュアなビスクが
麺に最高の相性を見せる。

これはすごいわ。。。
具なしでも全然OKだね。

半分くらいいただいたところで、
最初に案内のあったビネガー滴下をお願いする。
すると、また魅力ある味わいに変化。
すばらしい!

でも、なんか具がほしいな、
と思ったので、


うん。
満足。

スープ割りができるのかは知らないけど、
そのままスープは飲み干した。
そうした方がいいと思った。


皿海老ワンタン。


これがおいしいのなんのって・・・
ブラックタイガーを包んで、
バター、カラスミ、魚醤、ビネガーのソースだそうだけど、
食感も味も申し分ない。


島らっきょのスライスとハーブも利いている。
やっぱりワイン欲しくなるなあ〜〜

楽しくイベントを満喫させてもらった。
ラーメン店を出すつもりはなく、
私たちはフレンチです、
という姿勢がブレなくていいな、と思った。

常連になりたい店です。


お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。


感想など。。。
posted by ぼぶ at 17:35 | Comment(0) | TrackBack(0) | 東京都中央区 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年08月22日

担担麺 ごまる@銀座一丁目(黒ごま担担混ぜそばブラック 243/'16)

訪問日時:2016/08/22 12:35

銀座で商談をすませたあと、
近場のこちらが頭に浮かんだ。
雨もすごいし、移動がすくないので、
すぐに再訪問を決め、飛び込んだ。

冷やしもあったけど、


今日は2回めなので、券売機
黒ごま担担混ぜそばブラックを購入した。

麻婆豆腐もリリースされているね。


多分おいしいと思いますよ→麻婆師匠(^^;

店は8割程度の入り。
大半が女性ですばらしいことだと思う。
コンセプトが成功してる感じだ。

5分後到着。


ライスかパンか聞かれる。
ライスでお願いしてある。

パクチートッピングも忘れないよ。


具は肉味噌、キャベツ、ねぎ、水菜、温玉。


まずは麺を引っ張りだすと、


黒い・・・
黒ごまタレで和えられているようだ。

予め供されたゴマを刷ってから
ふりかけ、かき混ぜタイム。


たまらん、早く食べたい。



うは。

うまいね!
黒ごまの香りがこれでもかと
利いている。

花椒はないけど、
ピリ辛さはほどほどでちょうどいい。

全体的にちょっと塩分が濃いかな。。
なので、ライス割には最適。


おなかいっぱい。
おいしかった!


お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。


感想など。。。
posted by ぼぶ at 14:26 | Comment(0) | TrackBack(0) | 東京都中央区 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年08月21日

〇平ラーメン@平和島(鶏カルボナーラそば 242/'16)

訪問日時:2016/08/21 11:35

鶏カルボナーラそばがどうしても気になり、
〇平ラーメンに再訪問。


先客3名。
店主ん、誰かに似てると思ったけど、
宮本勝昌に似てるね。

到着。


見た目、カルボナーラっぽくはない。

スープで軽く火を通したか、
玉子がそれらしさを演出。

https://lh3.googleusercontent.com/5KLgJ64mIX5fjpf_tsAs2zA41Z7k945XnzLtEgUOrX1cSD5Uh3JccPeYUD1vwNHF3Y2ZHVFHQN7QWo4n4X0W9Exm-SPbZUKXC3qkK44azMoxg6sQYFBz5yAK_qmZcMVPmyAxR_w4SESXxBXjx8i8pQfsOfIj7fGXcB1xCarXRriNWa6zpEktgg31u4_rDod1DaPjUkbtUEms2uxuqV1TpldrlB6kKEdQI20GFTb_-HU6vKBNgZ_eGjAeYEMLfDz0E-I8nFxovvLhrb07ZBGrecxJDxlR3s5wFEq-bz_NXJ1zF61r6LZqOCOslaRXBkBw8DEi4QVkTHIAOyCcIBrBJGdOm0L6YyZToE1Jzdkn9dZy2cO5trKTkFZKDmi8g0ryBN7FBDmOqshYMb_YibmQdtb5CajigVnriiVJBMY0BGqT3PlQEy7y9wW7KI5QCn87QdGTU7wIJgFAPw_Pzv2rBX5pkGjkAVevA3JI9WcQAd2o1hiElEGSQeeqnTel24vgL3OvMtunZNbWiCYfepVtrJdGn3ItCneJr6aEARkaSnpVD2XZ5on3WbAxCxC7I4ueidNR6drGyJGoWqlY7hLuhtR6LEkGyjGj=w560-h420-no

スープはとろとろで濃厚。


ふーむ!
基本の鶏スープのおいしさはそのままに、
ベシャメルソース?生クリーム?系を加えてる感じ。
鶏白湯とも違う洋風な味わいだ。

麺は同じ、中細ストレート。


うまいね。

玉子を絡めるとさらにうまいね。


具は鶏肉、玉ねぎ、玉子、豆苗、のり。

鶏肉はあまり味がしなかった。


全体が混ざっても
カルボナーラっぽさは現れない。
せめて、ブラックペッパーを。


うん。
引き締まる。

ライスを放り込んだらおいしいだろうけど、
今日は回避。
おいしかった。


お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。


感想など。。。
posted by ぼぶ at 13:07 | Comment(0) | TrackBack(0) | 東京都大田区 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年08月20日

NOODLE STOCK 鶴おか@自宅 (鶏白湯塩つけソバ 241/'16)

訪問日時:2016/08/20

在庫整理でもう一杯。


スープにチャーシュー、メンマが入っている。
麺の方に白髪ネギ、スイスチャード、ゆで玉子、
自家製ドライドトマトをあしらった。

麺は茹でてるときから
よくわかるけど、
全粒粉入り。


これを水でよく締めて盛り付け。
早速いただくと、
濃厚なスープに絡みまくり、
鶏肉をいただいているかのような香りに包まれる。

付属の鶏肉もメンマもおいしい。


ドライトマトはこちらでも
良い相性を見せてくれた。



意外とサクッと食べてしまった。
これもかなり気に入ったな。。




感想など。。。
posted by ぼぶ at 21:42 | Comment(0) | TrackBack(0) | 自宅 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

中村商店 高槻本店@自宅(金の塩 240/'16)

実食日時:2016/8/20

すごい雨で、出かけるのが億劫になった。
なのでイエメン。
イエーイ・・・


未訪問の高槻氏の中村商店。
塩ラーメンが人気の店。
取り寄せておいた。

鶏ガラと魚介がふんだんに、
というスープはその言葉通りの
奥深い味わい。


こりゃあ、うまい!

4分茹でた麺は、中太で、
食感十分。


北海道小麦100%。
なんだかありがたい感じ。

具はチャーシュー、メンマが同梱され、
スイスチャード(昨日のパクリ)、刻み玉ねぎ、白髪ネギをあしらった。

ローストトマトは自作で即席で作ってみた。
これがかなり合っていた。
思わずアイバンラーメンを思い出した。。


チャーシューもメンマもかなりおいしかった。



全体的に満足だった。
でも、まだ食べられるな。。。




感想など。。。
posted by ぼぶ at 21:21 | Comment(0) | TrackBack(0) | 自宅 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年08月19日

ソバダイニング クワトロ@大森海岸(海 魚海香る塩そば 239/'16)

訪問日時:2016/08/19 11:08

大森海岸の麦苗の記事に
コメントをいただいていたお店がオープンした。
それ以後私も何度か前を通ってチェックはしていたけど、
突然にオープンの知らせ。。



店は国道15号線の一本奥の通り沿い。
すき家の向かい側にある。
麦苗はこの2本目の四つ角を右に曲がったところ。
ほんとに至近距離だ。



開店前はこのサインだけがあり、
どういう意味なのかわからなかったけど、
店名を聞いてなんとなく理解した。



店名通りに、
4つのメニューが基本ということだ。



今はまだ、海と空だけね。

中に入りましょ。



海 魚海香る塩そば を購入した。
今日のご飯は豆ご飯や混ぜご飯などをご用意、
ということだったけど、今日は☓印・・・

店内は驚くほどきれいでスタイリッシュ。
折れ曲がった8席のカウンターも
天井のデザインもセンスがあふれる。。。



椅子も極めて座りやすい。
カウンターの高台にはガラスブロックがあしらわれている。



USBコンセントもあり、親切。

案内書を拝読。








いろいろと拘りがすごい。
もう美味しそうな予感。。

店主さんご夫妻(と思われる)は
失礼ながら壮年と思われるけど、
奥様が何とも感じがいい。

胡椒と一味唐辛子が卓上にある。



お冷はレモン入り。



約6分後到着。



この木製のお盆に驚いた。
このために作った特注品だよね。
器とレンゲと箸がぴったりと収まっている。

そして、なんときれいな・・・



具は直前に炙ったチャーシュー、メンマ、ねぎ、
海藻(オゴノリ?)、スイスチャード、ピンクペッパー。

すぐにスープにレンゲを差し入れる。



!!!

めちゃうまじゃないですかぁ!!!
海産物をたくさんつかって、
すばらしいバランスに仕上げてある。

昆布の旨味、乾物系の香りと味わい。
パーフェクトだ。

たまらず、すぐに麺にいく。




ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


一言で言って最高。
北海道小麦を使った自家製麺は
細ストレートでパッツン食感。
噛んでいると魚介の味に加えて、
小麦の香りを感ずる。

塩ダレは尖ったところがまるでなく、
極上ものだね。

チャーシューはしっかり火が入ったもの。
歓迎です。



ピンクペッパーが可愛い。
で、これ、うまいね〜〜〜
味を付け過ぎてないので、
豚の味がよくわかる。

メンマ、これ好き。



食感といい、味付けといい、
かなり好み。

しかし、スイスチャードとはおしゃれだね。



きれいでいいと思うですよ。
水菜よりはこだわりを感ずるね。

これはオゴノリですかな。



いや、昆布ですね。
これも磯の香りに一役かっていそうな感じ。
このラーメンには いい具材だと思う。

全く躊躇することなく、
スープまで完食。

激しくおいしかった。
空も山も川も全部いただきたいです。


お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。



実食感想

実食メニュー:海 魚海香る塩そば800円
スープの種類:あっさりじんわり塩
麺の種類:細ストレート
具:チャーシュー、メンマ、ねぎ、  海藻(オゴノリ?)、スイスチャード、ピンクペッパー

スープの余韻:★★★★★
麺の評価:★★★★★
チャーシュー評価:★★★★★
メンマ評価:★★★★★
再訪問希望度:★★★★★
総合評価:★★★★★
ひとこと:麦苗の行列が少し緩和されればいいのですが。でも、そんな実力は充分と思われます。



感想など。。。
posted by ぼぶ at 13:42 | Comment(2) | TrackBack(0) | 東京都品川区 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年08月18日

鯛そば そると@下北沢(鯛そば 238/'16)

訪問日時:2016/08/18 11:55

下北沢の とりそば そると。
今年の4月7日から木曜日は「鯛そば そると」として、
営業している。

そのことをずっと忘れてたけど、
最近になって思い出し、
今日行ってみた。
もともと好きな店だし、
興味津々だったのよね。


おお。
暖簾も専用なんだ。

鯛そば、鯛つけそばに加えて、
夏限定の 冷やし鯛そば、冷やし鯛もりそば もある。


セットもいろいろ。


それでは、、、と、、、
鯛茶漬け付きのAセットで(゚∀゚)!!

鯛そば そるとの説明を見て、


周りを見渡し、
相変わらずの女子率の高さに
感心していると到着。


まあまあの入りだったけど、
到着まで4分。
早いね。

しかし、きれいですな。。


具は豚チャーシュー、青ネギ、白ネギ、穂先メンマ、
ドライトマト、枝豆、糸唐辛子。

鯛出汁の香りがプンプンするスープ。


うはー!
うまいね!
鯛塩そば灯花とはまた違う感じで、
鯛以外の旨味とのバランスが秀逸。

で、この枝豆、うま!

鯛にゅうめん の技法を取り入れたという、
麺をずるる、、、


ほー。
確かににゅうめんっぽいね。
コシはなく、しなやかな口当たりが
やさしいスープに合っている。

豚チャーシューはかなりおいしい!


黄色のペーストは何だったのか、
味わうのを忘れた・・・

穂先メンマは処理も味付けも最高。


穂先メンマの最高峰。

卓上調味料類から、
柚子胡椒のみ試してみた。


いいと思います。

麺と具はすぐになくなってしまったので、
鯛茶漬けに移行。


鯛の切り身3枚。
漬けになって軽く味がついている。
まずはそのまま。


ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!

最高。
このまま食べてしまいたいくらい!
ご飯がまたすばらしいわ。

でもスープをかけるね。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


これはうまい!
麺がイマイチ好みでなかった分、
これはかなり美味と思うです。


冷やしもおいしそうだな。
特に冷やし鯛もりそばの〆の冷汁が
かなり気になる。。。
夏の間にもう一度来られるかな。。。


お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。


感想など。。。
posted by ぼぶ at 19:56 | Comment(0) | TrackBack(0) | 東京都世田谷区 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
banner.gif
記事に問題がなければクリックお願いします