2013年03月10日

第4回ぼぶ亭について


昨日、第4回目のぼぶ亭を開催しました。

場所は元祖札幌や 新宿野村ビル店【閉店】。
今回も南京軒食品の全面バックアップをいただきました。

約50名の方にご来店いただきました。
みなさんが楽しくやられているのを横目に
楽しくいろいろ作らせてもらいました。

メッセージをこめた、当日のお品書きです。

ぼぶ亭へようこそ


時系列で追ってみます。

実は前日38度の熱がありました。
多分、忙しかった業務の一時的な疲れからだと思います。
必死で直そうと、あらゆる方策をとりました。
一番は速く寝ることなのですが、
WBC台湾戦の激闘が気になり、なかなか寝られませんでしたけど(^^;
それでも買い出しを行い、少しは仕込をすませました。

そして当日を迎えます。

08:30 現地入り。

南京軒社長と店長が待っていてくれて、材料、器材などの最終確認。
その後一人になり、仕込開始。
 
今回のラーメンは、「トマト煮干しそば」。
鶏ガラ、もみじ、手羽中、豚肩ロース肉、日高昆布、ねぎを2時間煮込み、
大量の極上煮干しを加えてさらに2時間。

写真を撮りながら、というミッションを、
料理に夢中になりついつい忘れてしまうが、
思いだして撮ったものもありました。



だんだんといい香りがたちはじめる。
わくわくする瞬間だ。

鶏ガラ、もみじ、手羽中は、だしとりサンエースを使用。
はい。nonchさんをパクってみました(^^;

別鍋にごぼうに隠し包丁を入れてコトコト煮込んだものに
1時間煮だした手羽中を入れて味付け。



お通しでお出ししたものです。
私も大好きな食べ物です。

同じく1時間煮だした豚肩ロース肉は煮豚にしました。


ほかに仕込んだものは、大好きなまさ吉風ポテトサラダ。
児玉店主さんに少しだけヒントをいただき、
あとは何十回も食べた味の記憶をもとに作ってみました。
結構再現できたと思いますが、いかがだったでしょうか。


その後、鶏煮干しスープ、カゴメの無塩トマトジュースを
3:2で合わせてスープのできあがり。

具は、生海苔バゲット、鶏つくね、万能ねぎ、ミニトマト、揚げ煮干し。

生海苔に最近凝っているので、使ってみよう!と思いました。
生海苔にガーリック、オリーブオイルを加えて、バゲットに塗り、
直前にバーナーで表面を炙りました。
ラーメンのスープはバゲットが合うと思うのですよね。

つくねは鶏ひき肉に蓮根、椎茸を練りこみ、
味噌、塩、胡椒で味付けしました。

揚げ煮干しは、煮干し油を作る際にできたものです。
油は太白ごま油を使いました。


今回はまぜそば2種も仕込みました。
一つは台湾まぜそば。
私の大好きな食べ物です。

ポイントの肉味噌は、合挽肉に豆板醤、甜麺醤、醤油、胡椒、
一味唐辛子で味つけしました。
海苔は結構いいものを使いました。
ニラ、ねぎはふつうですが(^^;
味つけは塩ダレ、煮干し油も使いました。

台湾まぜそばは本来激辛ですが、
「全然辛くない!」とのご指摘もありました。
私風ということでご判断いただければ幸いです。

ていうか、台湾まぜそばは完成形を味見していないことに
気が付きました。
おいしかったのかな〜。


もう一つは生海苔としらすのペペロンチーノ風和え麺。



またまた生海苔ガーリックを使用しました。
塩ダレ、ガーリック唐辛子オイルで麺を和えてあります。
茹でしらすはこれも私が大好きな食材です。

でも、これはちょっと懲りすぎました。
まあ、余興的なノリでとらえていただければ。。。


そして、16:00
メインのトマト煮干しが完成し、味見。



家で試作したものよりも、濃い出汁になりました。
まあまあのできかと。。。

塩ダレは前日仕込んだもので、ゲランド産岩塩、昆布、アンチョビを使いました。
水だし茶も使う予定でしたが、忘れました(^^;
やはり熱にうかされてた。。。
水出しのお茶はうまみたっぷりです。
和風の煮物などに隠し出汁として使うと面白いのです。

油は揚げ煮干しを仕込んだ太白ごま油を利用。

麺は南京軒さんの#24低加水ストレート。
ミニトマトと共に30秒茹で、盛り付けました。


追い飯も用意しました。
炊き立てのご飯にガーリック、バジルペースト、
パルミジャーノレッジャーノのすりおろし、塩・胡椒を混ぜ込みました。
反省点として、冷たいままの提供が悔やまれます。。


それにしても忙しかった。
あれもこれも作りたいと、メニューに懲りすぎた結果、
ずっと作りっぱなしでしたが、実に楽しかったです。


お酒類も、梅シロップを仕込んで、梅割りを用意しました。
かなり早い時点で売り切れてしまったようですが。。


しかし、みなさん楽しそうで、
私もその声が聞こえてくるのが喜びでした。

気が付けば12時間立ちっぱなし。
今日は腰が痛いです。

みなさん、ご来店ありがとうございました!
そして、たくさんの差し入れもありがとうございました。

それと、、、、
お待たせしてしまったり、
提供順を間違えてしまったり、
はたまた、提供されなかったり、
具の盛り付けを間違えたり、
具が足りなくなったり、
などなど、失礼の数々、お詫び申し上げます。
お代をいただいているので、あってはならないことですが、
どうかご寛容いただければ幸甚です。


Spesial Thanks
南京軒社長 三浦氏
元祖札幌や新宿野村ビル店長 石塚氏

ばんじまるさん
ぼぶの喜び組(あいさん、れいなさん)
イニシャルDさん


追伸
賄いラーメンです。



トマトジュースを加える前の極煮干しスープで
ラーメン作ってみました。
これ、すごかったです。
これもご提供したかった。。。


追伸2
今夜の夕食は余った麺で、ラーメン作る?
と嫁に聞かれて、きっぱり断った私でした。。。



-
タグ:自作
posted by ぼぶ at 10:51 | Comment(22) | TrackBack(3) | ひとりごと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント
トマト煮干そば、台湾まぜそば、どちらも堪能致しました(^^)
どちらも又食べたいデス!
それに賄いラーメン、ソソられるビジュアルですね~ 皿洗い役でもやらせて頂き、是非食べさせて下さいな
Posted by mark-1 at 2013年03月10日 12:43
☆mark-1さん

ご来店ありがとうございました〜
お世辞でもうれしいです。
賄いラーメン、多分家でも作れますです。。。自作してみて!(ー_ー)!!
Posted by ぼぶ at 2013年03月10日 13:37
お誘いいただいて光栄でした。
トマト煮干と台湾まぜそばいただきました。トマト煮干はライス割まで堪能しました。美味しかったです。
もちどら気に入ってもらえたかな?ぼぶさんは甘い物は好きなのでしょうか?
Posted by もなP at 2013年03月10日 21:47
毎年楽しみにしてるぼぶさんの自作会ですが、今回もほんとに美味しくいただきました!
素晴らしいラーメンと共に、大勢の同好の士とワイワイ楽しい時を過ごせるたのも最高でした!
本当にどうもありがとうございました!
お身体に十分注意して、どうかゆっくりご静養下さい!
Posted by いけ麺@so-net at 2013年03月10日 22:57
今回はお邪魔できず、すっごく残念です^^;
どれも美味しそうで、食べたかったです(T^T)
Posted by yae at 2013年03月10日 23:21
いつも思いますが、材料選び、試作から始まって仕込みにかかる時間から提供するまで、本当に大変だと思います。
そんなラーメンを今年も食べる事が出来て幸せです。トマト煮干しそば、汁なし二つ、とても美味しかったです、ごちそうさまでした。
もっかい食べたい(笑)
Posted by ニシコネ〜ゼ at 2013年03月11日 00:46
☆もなPさん

ご来店ありがとうございました。
差し入れまでありがとうございます。
甘いもの、適度にいただきますよ。
もちろんおいしく賞味させていただきました。
感謝します。

☆いけ麺さん

ご来店ありがとうございました。
「全然辛くない!」
いただきました〜〜〜!

☆yaeさん

お会いできず残念でした・・・

☆ニシコネ〜ゼさん

ご来店ありがとうございました。
いつでも作りますよ!
うそです・・・(^^;
Posted by ぼぶ at 2013年03月11日 09:05
この日はお疲れさまでした。
楽しい時間をありがとうございました。
トマト煮干しそばメチャウマだったので、
本気でまた食べたいです(^^;
Posted by 限界! at 2013年03月11日 10:07
☆限界!さん

ご来店ありがとうございました。
こちらも楽しい時間でした。
実は簡単に作れるから、作ってみたらいかが?
Posted by ぼぶ at 2013年03月11日 10:38
体調が悪かったのですね・・・。

ラーメンだけでなく色々と食べ歩いてるだけに
ぼぶさんならではのアイデアが詰まった
美味しく楽しい一杯でした!
Posted by しらけん at 2013年03月11日 13:08
☆しらけんさん

まあ、それほどではないです。
気力が勝りました。
ご心配いただき、ありがとうございます。
ご来店ありがとうございました。
Posted by ぼぶ at 2013年03月11日 13:38
とっても美味しかったです!熱があったんですか〜それはキツかったですね。お疲れ様でした。そしてありがとうございました。19時の時点で「つくね」が売切れだったので、次回は会社 早退して行かなくちゃ(^o^) 
Posted by アリス at 2013年03月11日 16:17
お疲れ様でした!!
そして
ご馳走様でした!!

裏の極煮干も頂いてみたかった!!
Posted by nonch at 2013年03月12日 08:08
☆アリスさん

つくねが切れてしまってすみませんでした。
計算間違いでした。。

☆nonchさん

ご来店ありがとうございました。
極煮干、きちんと挑戦してみようかな。。
Posted by ぼぶ at 2013年03月12日 08:51
楽しい時間と美味しい一杯を満喫させて頂き
ありがとうございました!
今回は少し出遅れて汁なしを食べ損ねてしまった
ので、次回はシャッターで挑みたいです。
Posted by ロバオ at 2013年03月12日 10:06
☆ロバオさん

そうだったのですか・・
召し上がっていただきたかったです。
ご来店ありがとうございました。

Posted by ぼぶ at 2013年03月12日 11:01
お招き頂きありがとうございました。
トマト煮干しそば美味しかったです^^
つくねが売り切れとのことでつくね食べたかったです^^;

また次回を楽しみにしてます
Posted by jun at 2013年03月12日 21:02
☆junさん

ご来店ありがとうございました。
鶏つくねの品切れはすみませんでした。
反省しています。。
Posted by ぼぶ at 2013年03月13日 09:04

こんばんは〜!

体調不良ん中、美味しいラーメンありがとーございやした m(__)m

5日っきゃあ経ってやせんけど、次回ん開店が待ち遠しい今宵です。

またのお誘い首を長〜くして待ってや〜す (^^)v

Posted by Ben at 2013年03月14日 21:57
☆Benさん

ご来店ありがとうございました。
まったくお話できず失礼しました。
また、いつかやります!
Posted by ぼぶ at 2013年03月14日 22:24
今度はまたお誘いくださーい(;・∀・)
Posted by なべ at 2013年03月14日 22:50
☆なべさん

今回はすみませんでした。
これからもよろしくお願いします。
Posted by ぼぶ at 2013年03月15日 10:03
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