2018年05月19日

海老丸らーめん@神保町(パリで出会った冷やし中華)

訪問日時:2018/05/18 

昨年9月オープン、海老丸らーめん。
フレンチシェフが作る
オマール海老のビスクのラーメンが評判。

甘海老、伊勢海老の出汁はあまり惹かれないけど、
オマール海老のビスクはかなり好き。

また、異業種(特にフレンチ、イタリアン)の作るラーメンが
非常に気になる私としては
来なくてはならなかった店。

今日、やっと訪問。


正式名は 海老◯ なのかな。
サイトにもそう表現されてるし。

店に入ると、小粋なビストロの風情。
いいねー。

手前のテーブル席に座り、
メニューを眺めるも、


濃厚ビスクの海老丸らーm

ん?
パリで出会った冷やし中華?


ネットでは目にしていたけど、
ただならぬ出会いを直感し、これにしてみた。
あと数日で終わってしまうものだし。

店主さんは今でもフレンチからは
離れてないんだね。


こだわりもかなり納得できる。


チャーシューはスペイン産豚か。
開店当初はなかったのね。
そりゃあった方が嬉しいよね。

卓上にはカレースパイス、胡椒、海老ラー油。


わくわく、と待っていると到着。


ぎゃ。
この美しさ!
現物を目にするとかなり感動がある。

プロヴァンス風鴨ひき肉、ロースト玉ねぎ、
生アスパラスライス、生ズッキーニ輪切り、
アーモンドスライス、プチグリーントマト、
トレヴィス、揚げ玉などが盛り付けられ、
レンゲにはベーコンのトマト煮が乗せられている。

ミニ玉ねぎのローストは半日かけて作ったとか、
乗せものに対する想いがよくわかる。

味変アイテムも添えられる。


レフォールとブルーベリーのヴィネグレット。
さすがフレンチ。

鴨ひき肉、めっちゃうま!


すぐさま麺をいってみる。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


味のベースはドライシェリービネガーが
主体とのこと。
その刺すような酸味をうまく抑えてある。
そしてすばらしい味のバランス。

太麺は氷ではしめてないので、
適度なむちむち感。
すごい麺だな。

氷で締めると、麺が死ぬんだそうだ。


グリーントマトの酸味はビネガーとは
違って、また違うインパクトがある。


ベーコンのトマト煮は
ワード以上の美味しさ。


すべてが合体すると
異次元の冷やし中華を味わうことになる。
これはまさしく、パリの風。。。

ブルーベリーのヴィグレットが
鴨ひき肉にバカみたいに合う。


よく考えたなー。

レフォールも抜群。


普通のホースラディシュとは
香りが違う。
かなり美味しい。

カレースパイスは
まあ、合うけど
これには不必要かな。



生のアスパラとズッキーニなどの野菜は
箸休めにちょうどいい感じ。
揚げ玉は目立たないけど、
いい仕事を感ずる。


麺と具はまたたく間になくなってしまった。
いやー、素晴らしい味わいだった。
シェフにもその感動を伝えさせてもらった。

夜に一人でふらっと来て、
一杯やりたいものだ。


お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。



感想など。。。
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2018年04月27日

ラーメン ぶぅさん@荏原中延(小ラーメン)

訪問日時:2018/04/27 11:36

第二京浜沿いの鬼門物件に
新たなラーメン店が4/26オープン。
今度は二郎風。


とむちゃんラーメン→大牟田ラーメンきららゑいらく屋
うしお→勝どき小林家鬼面山→如軒→鴻運楼→三国楼→
味仙酒家→大連餃子房→四川瓢香→寿福縁→
蘭州ラーメン寿福縁→みんなの食堂→口福堂と
この20年で移り変わってきた。


29日までは500円サービス中。

店に入ると結構な盛況ぶり。
これまでの店が人が居なさすぎたので、
違和感あり(^^;

券売機で、小ラーメンを購入した。


まだスカスカだけど、
これから小豚とか大豚とか
増えて行くのかな。

席は厨房を挟んで
あっちとこっちにカウンター席が6+4。
奥には4人卓☓2。

卓上に簡単なメニュー。

https://lh3.googleusercontent.com/v0lIQ-BFKdPPtMum3wQq0VniVOg1HUUpuv1b1ZdMD0N70S7aJGUvqozK_GgdDcs2JtQBD6BTmAILMWNssSFvqa_6VsNTVQpcLK_Iid_VHw4XbQ-S-h9nOi0YVkpTKcsEoFeVrgFk1o-nO0R_z8LC4LbH8eMkrtB6D_kHVZv_-3dx1WkJ6Jz7YyjdTGzvQYAiP0JkHV5X-gxmF3trh4xoBMwW7pYAVBIETSOYJ4F7ltgZtM5fF3L2ZY9JKjIG-mpi8k-4Tnbw495CZFZovad9OrrxMhVk1ichk2P42jDNCEvHTPW5FxwXHceN1wQy3LQx2Tepu77o50ZCHQ27Sz0kdViSkKYFeBk5is_6e9E2-zorWtgtGfcQOa9PAQqtwocaPvgrWOveyjyvi3pc0i6rW7DHhcuFiJqzqbeNrSkXIbxGoxMxSlKWkdzg5shg4GnVtGA-N4S-FjaUsIOAxEJgXcyBnxTySKrcLjPKKZb7gRzd3DiUCRJ1KBqfLSVTk1BM56lNgE7CkQKLCRT9Gy8LXOJyzeQaj9jwIyWgpf0kr8wooWaL09Ks0fHqA6aM_rLc75mLXHnbszQTJotYAuo0HKX6e8v4kacGa2VcZG_w=w900-h309-no

麺箱、祝花を見ると、
麺は三河屋製麺さんらしい。

チケットを渡すときに、
10種類の無料トッピングのうち、
3種を選ぶという、
二郎風ではあまり見ない方式。


特製生姜、玉葱、高菜を
お願いした。

ショップカードをくれた。

クリックで裏側表示

裏はスタンプカードになっている。
今日を含めて3回まで
1杯500円でいけるんだって。

調味料類は胡椒、カイエンヌペッパー。


大陸の方らしきオーナーがにこやかに
ホールを動き回っている。
厨房は男女二人で制作。
ホールにもう一人女子。

出来上がりの直前にニンニクを聞かれる。
少し、でお願いした。

先に無料トッピング到着。


プリンの型かな、これは。
別皿提供ってのがいいね。

座って9分後到着。


豚2枚、もやし、う玉、海苔が乗っている。
ニンニクは忘れられたみたいね。
まあ大丈夫です。


豚はカットされたものと
切れ端?みたいのが少し。

スープをいってみる。


非乳化でおとなしめな醤油感。
カネシではないのかな?

麺はビックリ!


ゴワゴワじゃー!
つるつるとはとても啜れない。
ワシワシと食べることなる。

必然と噛む回数が多くなるけど、
その分、麺の香りとスープとの相性を
楽しめる計算。

この麺、好き・・・

豚は ぶぅさん の名が示すか、
大変おいしいもの。


食感ほどよく、
味が濃い豚と思う。

う玉も歓迎のアイテム。


あと3個ほしいね。

無料トッピングは箸休めでも
いいと思うけど、少しずつ加えてみた。


玉葱は当然合うよね。
シャキシャキになっていいね。

特製生姜。


これが衝撃的に美味しい。
劇的に味が変化する。
絶対オススメ。

高菜。


思った以上の効果はない。
豚骨ラーメンに入れると美味しいのになー。


楽しく食べ終えた。
この辺りでは二郎風は、
まわたん、一大、が閉店して
久しぶりになるので、
流行るといいな、と思う。

また行くことになるだろう。
トッピングはあとは
味付け脂が気になるところ。


お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。



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2018年04月26日

コクエレ@西小山(醋肉麺)

訪問日時:2018/04/24 19:00

夏に来ることが多かったコクエレに
春の訪問。


青島ピータン生山椒醤

この料理、実にいいなあ。
何度目かだけど、
毎回いただきたい。
ピータンの生臭さがまったくない。

天然真鯛とパクチーの山椒和え

贅沢な四川風刺身。
さっそくしびれてきた。
春巻きの皮揚げもナイスなコンビネーション。

甘海老紹興酒漬け
https://lh3.googleusercontent.com/0mrMM029RFjzXLEhZyiLtyolCeZBsZS10J6hCg-0po5cMr6iOvwi6_jjMyhMQ5XBTfCgeKGcdwn23hwbLFYe8gVnA4UMyf8ZoN8VJCuQqFDm5r4N-ZFLWNVJ5g4NzpZfhS-j5eDyUr0DS5rzSPigMNtQmAXsZL1P0ZOOKaLBZ919U15_AYQZq5sKoqw69Uan7LFBhGlLFVd-A-zf1BibePIxtYvekbL-Qsd6nMOq4vNT1OGBk3KlZHMuNKm6n5vLqidRpcqJcM8fGLnLjtxjbOq-Gl2DHTdcoC2iSpCugiPDypvX0IhRftfW7MTr5cCFalelPtMUM3iMSe5mz5PUNQoq-RfqRkQRDrk36hIC-IcBezoDvPigH5h9AiNZiS7ber9XYG4j77KsbYfTYs_UvZCxRUmSTvcKP-qtw3enHydAnEIv1s1cvgkqGqzMmpJOT0APbCsoSl8ahRcaccBfZDIdsdSgdSF9XKK_p1adlcJbPUcCZn3_VU-aLsdMg_sbVVGOwBruxtnJQOi5owx_H_BsDKw4xwmCnIbsFAPWrMYm1gLbApYiRSPEK4Wsq70Piev32pTWX6t2Ry3-9CC9xyhGDVU_MkeAxZglysgf=w560-h420-no

びっくりした。
こんなに美味しい紹興酒漬けは初めてだ。
揚げてから漬け込まれた頭もすばらしい。

日本酒は3種類いった。


牛小腸甘辛炒め。

これも大好きなやつだったなー。
ご飯が食べたくなる。

茄子のカリカリ揚げ焙煎山椒風味

これは黙っていても出てくる。
外せない。

赤豚のチャーシュー 牛の腸詰めレモンクミン風味。

チャーシューは信頼してるから
美味しくてもびっくりしないけど、
腸詰めにはほんとに驚いた。
レモンとクミンの香りが
柘植シェフならでは。

エビと卵のふわふわオムレツ。

チーズが入っていてまろやか。
エビが大ぶりでうれしい。

タラのオイル煮込み 青山椒と唐辛子のオイルがけ。

タラ浮上。


料理の味にも山椒にもシビレる!

麻婆豆腐も自動的。


そして、見事な醋肉麺。

レシピ教わって作ったこともあったけど、
当たり前だけど全然違う。
山椒油の香りにうっとりする冷たい麺料理。
〆にこれ以上のピタリはない。



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2018年04月22日

三ツ矢堂製麺 武蔵小山店@武蔵小山(広島汁なし担々麺)

訪問日時:2018/04/21 11:43

3/31に開店予定が変更で4/13に
正式オープンした武蔵小山の店に
行ってみたけど、3回目の門前払い。
今日はその告知の貼り紙もなく、ツイートも見当たらない。
恵比寿で行ってるし、もういいや。

で、三ツ矢堂製麺の前を通ってみたら、


あれま、そんなの始めてたんだ。
調べると3/30からスタートしている。
では、3年ぶりに券売機に向かい、


広島汁なし担々麺を購入した。

お昼前だけど、店内は混んでいる。
人気あるなー。

麺の中盛、大盛りサービスは
なくなっている。


まあ、それで普通だと思う。
たくさん食べたきゃ、金払うしかない。


麺量は並でお願いした。

こんなのも始まってるのか。


ちょっとだけ興味あり。

混んでいたけど11分後到着。


ライスと温玉が付いている。


本体の様相は、、、
そそる。。。

ねぎが種、
肉味噌たっぷり、
花椒がよく香る。


20回かき混ぜる、
というけど、そんなに待てない。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


やはり麺がおいしいねえ。
つるつるで、優しくシコシコ。

タレの味がマイルドだけど、
辛さ、痺れはナイス。
ほどよい酸味がまた面白い。

肉味噌は和風の味付けみたいに感じた。
そのままご飯に乗せればそぼろご飯みたいに
なると思われ。


少し広島とは違う感じだけど、
これはこれで気に入った!

温玉につけて召し上がって、
みたいなことを言われたので、


ははー。
美味しいけど、
まろやかになりすぎるね。
私には必要ないかな。

でも、残すのももったいないし、
そのまま麺に入れると
味が変わるのもいやだし、
追い飯タイムに使ってみることにした。

麺が終わるとタレは多めに残る。
この温玉にライスを少し乗せ、
タレを足してみた。


これはいいね!
温玉自体おいしいので、
リセットできる感じ。

このまま温玉をやっつけ、
追い飯をどうするか。


多めのタレに投入すると
味が濃くなりすぎる気がして、
ライスの方にタレを乗せていただいた。

かなり満足!


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2018年03月12日

Fusionラーメン醤太郎@中延(坦々ダブルインパクト 68/'18)

訪問日時:2018/03/10 11:50

あまり選択肢のない中、
醤太郎への再訪問を決意。

店に入ると、例によって温かなお出迎え。

予め決めていた、坦々ダブルインパクト
券売機で購入して、一番奥の席に着く。
字が違うのを書くのがなんか気持ち悪い。。

店主さんは変わらずに物腰が低い。
麺の固さを聞かれて、普通でお願いした。

年配の女性の代わりに若い女性が
ホールになっているけど、
この方も感じいい。

混み具合はほどほどだけど、
土曜の昼としてはもう少し賑わってほしいところ。

5分後到着。



懐かしやダブルインパクト。
醤道ではよくいただいた。

その名の由来は
・超カタ麺
・冷やし
であること。

なので、温かい麺ではできない。

具はチャーシュー、メンマ、キャベツ、もやし、
玉ねぎ、ねぎ、海苔、魚粉、味玉1/2。


バキバキの麺をすぐさま口へ運ぶ。


いいねえ。
冷たい水でしめるひと行程が大事な商品だ。
まさに超カタ麺。

まぜまぜしましての、
いただきまする。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


担々ダレは下に沈んでいて、
カラウマの味付けが美味しい。
肉味噌はないね。
胡麻感もない。

でも、味わいとしては非常に好み。
なんと言ってもザックザクの麺が
ホントにインパクトがある。

チャーシューは冷たくない。


良いお味♡

メンマもいいなあ。


その食感が、
麺の食感に通ずるところがあって、
その対比が面白い。


最後の方になると、
少しオイリーさが気になるけど、
問題なく完食。


メルマガ登録、初回サービスの水餃子。


こりゃうまい。
ビールを欲する。。。

タレがかけられているけど、
麺のなくなった器に残った担々ダレにつけると、
パラダイスだった♪


良い店だ。
次は何食べようかな〜〜〜


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2018年03月07日

油そば専門店 春日亭 五反田店@五反田(海老辛ジャン油そば 65/'18)

訪問日時:2018/03/07 11:22

2/20に春日亭が五反田に来た。
平成21年3月2日に池袋店からスタートし、
じわじわと拡大中ですでに11店舗目。

池袋店ができたときからチェックはしているけど、
行ったことはなかった。

ってことで、五反田店、
テリトリーなので行ってみるかと。。。


昼前で店内満席。
地下にも席があるのね。

券売機で海老辛ジャン油そば(並)を購入した。


9席くらいの1階のカウンター席に着座。


なるほど。
いろいろご発展ですなー。
スープは食前にも食後にももらえるんだ。
今日はもらわなかったけど、
待つ間に楽しめるのは良いサービスだ。

たまごかけごはんか。
これも美味しいに違いない。


調味料類は具ラー油、おろしニンニク、酢、ラー油、胡椒。


マヨネーズは言うとくれる。

4番目で7分後到着。


チャーシュー、ねぎ、メンマと
普通の具たち。


でも、背脂多めだなー。
画よりも多い印象・・・

海老辛ジャンたくさん!


縮れの強い太麺をつかんでみる。


もちもちだね。

混ぜ混ぜしていただきます。


海老の香りがリッチ。
辛味はほどよい感じ。

チャーシューは柔らかくて、
混ぜていると切れてくる。


美味しいと思う。

メンマも過不足ない。



味変は酢だけ試してみたけど、
思った通りの変化。

麺と具を食べ終わり、
スープのサービスをもらう。


生姜の香りがしていいね。
サクッと食べ終え店をあとにした。


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2018年02月18日

東京中華そば こころ 荏原町店@荏原町(台湾中華そば 47/'18)

訪問日時:2018/02/18 11:30

突然の情報だった。
東京中華そばこころが2/16に開店。
2014年1月に台湾まぜそばの店、
麺屋こころをオープンさせた石川氏が
今度は中華そばで勝負をかけてきた。


ここは斗樹つけ麺町田と変わってきた場所。
と言っても店はこの富士マーケットの一番奥。
道路に面したこちらは、
こころの台湾ミンチのテイクアウトだけを扱っている。

相方と待ち合わせ、
開店少し前に着くと、すでに6人が並んでいる。
うそだろ、と思ったけど、
どうも開店記念サービス目当てだったらしい。


席数は5席なので、待つことに。
建物の中ではあるけど、
冷たい風の通り道で寒いよお。。。

商品はこんな構成。


スープは1種類で、
中華そばと特製中華そばと
肉そばと台湾中華そば。

追い茶漬けがサービスとは新しい。
台湾まぜそばがベースの店ならではのアイデアですな。


いつまでかは知らないけど、
中華そば、肉そば、台湾そばが500円セール。

私は台湾中華そば、
しらけん氏は肉そばをチョイス。

20分後店に入れた。
調味料は胡椒、昆布酢、ゆず胡椒。


厨房には石川大将がいらっしゃる。
当初はこちらに立つそうだ。
あまりにも狭い厨房で疑問に思ったけど、
スープはセントラルキッチンで製造だそうな。

食べ方指南書あり。


店に入ってから3分後到着。


オープン記念でメンマか九条ねぎがサービス、
ということで九条ねぎをお願いしてある。


中華そばのスープに
ご自慢の台湾ミンチを乗せたスタイル。

スープは鰹が香るあっさり。


まずはミンチを混ぜずに、
名古屋の太陽食品の中細麺を


うほ。
うまい!
あっさりながら、
しっとりした麺がうまく噛み合っている。

そして、ミンチが混ざってくると、
劇的に味が変わってくる。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


やはり こころの台湾ミンチは美味しい。
もっとほしいくらいだ。


肉そばはすごいビジュアル。


氏はメンマトッピングをお願いしていた。

麺は一緒。


こちらは基本のスープそのままの味が
よくわかる。
関西のうどん出汁のようなあっさりだ。

肉は豚そのものの味。
私的には豚は2枚くらいでいいかな。


麺がなくなろうとするころ、
追い茶漬け発注。


ぶぶあられと塩昆布が乗っている。

これにスープをかける。


ゆず胡椒も添えて、
サラサラとかきこむと、

ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


これ、食べ物として立派に成立する。
台湾茶漬け、いいじゃないすか。

中華そばの方の追い茶漬け。


これも美味しい。


中華そばと台湾中華そば、
両方魅力的だけど、
私は台湾中華そばに軍配を上げる。

あまりにも台湾ミンチが美味しかったので、


店頭で購入することに決めた。

レシピ例がいろいろ。


台湾冷奴、いいねえ。
今夜やろっと。



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2018年02月13日

博多担々麺 梟 東京五反田店@五反田(極旨カレー担々麺 41/'18)

訪問日時:2018/0

五反田辺りでランチするしか選択肢がなかった。
一番近かった博多担々麺梟にしてみた。

オープン日には整備されていなかった
券売機をじっくり。


17時まではライス無料サービス
継続中。

焼めしはまだ始まってないのか?
結構 密かに待っていたりするんだけど・・・

決めていたカレー担々麺をプッシュ。
紙エプロンとお冷を取って、一番手前に着座。


次に使いましょう。

お客は早い時間帯のせいか まばら。
空気的に苦戦しているような感じも漂う。


4分後到着。


サービスライスは頼むの忘れたけど、
まあいいか。
食べ始めよ。


うはは。
おいし!

カレー味はそれほ強くなく、
基本の胡麻味がよくわかる。
控えめなカレー風味がかえって面白い。

麺はやはりいいな。


しこっとした硬質な食感が全く好み!


ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


汁なしと同じ麺だけど、
かなり違う表情を見せる。
口の中がとても楽しい。

肉味噌も変わらずいいね。


丁寧に仕込まれている感あり。

その下のねぎも甘くてナイス。


麺と具はすぐになくなり、
穴あきレンゲをお願いし、
すべてをすくい取ってお腹に納めた。


むー。
接客はとても丁寧だし、おいしいし、
もっと流行ってもいいと思う。

次は焼めしが始まっていることを祈りつつ、
明太めしもいいかな、
などと思いながら店をあとにした。



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2018年01月17日

すごい煮干ラーメン凪 五反田西口店(ふつうに煮干ラーメン 18/'18)

訪問日時:2018/01/17 11:34

最近できた、すごい煮干ラーメン凪の川口東口店で、

ふつうの煮干ラーメン背脂

というのが密かにブレイクしている。
気になるけど、川口はなかなか行かないな〜
と思っていたら、五反田も提供開始!


でも、微妙に商品名が違うし、
背脂ボタンはない・・・
でも、まあ今日はここ一択なので
ふつうに煮干ラーメンを買って入店。

昨年3月にリニューアルしてからは初めてになる。
4人卓☓6の席構成。
当たり前のように相席推奨・・・
チケットを渡すと、麺の量と固さのみ聞かれる。
普通でお願いした。

すごい煮干の方は変わらぬコール体制。


そういえば、こちらのリニューアル時には
煮干まぜそば、なる商品があって、
いつまでもCOMINGSOONだったけど、
ついぞ陽の目を見なかったねー。

4番目で5分後到着。


スープ波波だ。
チャーシューが全然違うね。
で、黒胡椒が目立つ。


ではスープを、


わあ。
煮干し満開!
どちらかと言えば、すごい煮干 の方がやり過ぎなので、
こちらでも煮干しは充分感ずる。

そして、濃いめの醤油タレがいいね。
キリッとしている。

麺もすごい煮干とは違って、
中太ストレート。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


この麺いいねえ。
もっちりとしていて
大阪の高井戸系を思い出した。
さすが凪製麺。
いいもの合わせてくる。

黒胡椒が香る豚バラ肉も美味しい!


たくさんあるのもうれしい。


メンマもナイス。


かなりのスピードで食べ終えた。
これは ふつう と言えども すごい!

でも、凪が作る煮干まぜそば、
食べたいなー(°O゜)☆\(^^;) ヒツコイ・・・


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2017年12月28日

ajito ism@大井町(カラ味噌ハイブリッド 351/'17)

訪問日時:2017/12/28 11:25

7月でajitoとして出発して10周年。
最初にだしたつけ麺を記念事業の一環として限定復刻させたり、
ロッソ10周年、ピザソバ0周年だったりと、
今年は周年行事が忙しかったajito ism。

今日は今年の食べ納めになる。
こちらで最後を迎えようと前から決めていた。

今日のイレギュラーはこんなん。


確か、今年の最初の方に
出していたような記憶・・・

シェフ、奥様こんにちは。
イレギュラーください!


美しいのは変わらず。

この山の中に住みたい。


この人は絵も上手なんじゃないかな。


スープはらーめんとまぜそばの中間の量なので、
ハイブリッド?

チャーシュー、パクチー、玉ねぎ、キャベツ、
揚げエシャロット?、もやしなど色とりどり。

反対側からも。


極上麺を引っ張り出して、
そのまま一口。


あはー、うまは〜〜〜

ハイブリッドとは言えども、
やはり混ぜ混ぜしてからの、


ばくばk


ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!



何たるおいしさか。
辛味噌の味が実に見事なバランス。
ミソミソせずに、塩梅がちょうどいい。

ピリ辛ではあるけど、
このくらいならばどなたもいただける辛さだ。

そして、一口ごとに
いろいろな野菜が入ってきて、
もうパラダイス〜〜

特にパクチーを入れたのは大正解ですな。
全体の味に実によく合う。

チャーシュー、うめ〜〜〜


胡椒やカレー粉も楽しませてもらった。


双方合わないわけがない。

チャーシュー1枚を残して
リゾットを少なめで発注。


チャーシューと一緒に、ウマ〜〜〜!!


玉子とカレー粉でウマ〜〜〜!!


きれいに完食。
何とも満足度の高い年収めの麺だった。
今年も楽しませてもらいました。

いろいろ次の展開なんかもお考えのようで、
これからも応援していきます。
大変ごちそうさまでした。
お気遣いにも感謝します。


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2017年12月20日

博多担々麺 梟 東京五反田店@五反田(汁なし温担々麺 343/'17)

訪問日時:2017/12/18 11:05

本日掴んだ情報に乗り、
近場の新店に行ってみた。


ここはPICANTEの跡地じゃん。
いつ閉店したの?
(調べてみたら8月に店主さんが急逝されて閉店だとか 合掌)

オープンは18日で20日まではオープンセール。
知らなかったなー。不覚。

店先でもらったチラシ。


店に入ると、右側に券売機があるけど、
今日までは現金チェック。


これって、PICANTEのまんまだ。
今夜 札を入れ替えるのでしょうな。

席に座ると全メニューがわかる。


デフォルトは博多とんこつ担々麺。
他には汁なし担々麺の温と冷、カレー担々麺(!!)、
辛ネギ担々麺、トマト担々麺、パクチー担々麺、
黒ごま担々麺、激辛担々麺。
ご飯ものは肉味噌焼き飯、めんたい飯、肉味噌ご飯。
今日まで ご飯ものはなし。

他には博多ちゃんぽん、皿うどんもあるみたい。
それにおつまみも。

デフォルトを勧められたけど、
天邪鬼の私は汁なし温担々麺をお願いした。
サービスライスもお願いした。

卓上調味料類は酢とラー油。


先に入ったカップル客は
博多の人みたいで、店の人と知り合い。

「まさか東京で梟が食べられるとは!」

と喜んでいた。
この店、博多では人気なんだね。

5分後到着。


もやしたっぷりだ。
味玉の上の黒ゴマが目立つ。


汁っけは少なめ。


肉味噌がピリ辛で
良いお味。


まぜっまぜっ〜のいただきマス!


肉味噌はおいしいんだけど、
どうも味が薄い。
これの3倍のタレがほしいなあ。
それか卓上にタレを常備していただければなあ。。

麺はもっちりと親しみやすいやつ。

キクラゲが博多っぽさを感じさせる。


それにしてももやしが多く、
麺がなくなることろには
汁なし担々もやし になっていた(^^;
いや、別に文句はない。

タレは残らないけど、
肉味噌と件のもやしが結構残るので、


これが意外にうまかった!
ラー油がいい香りなので、
大量にかけると更に美味しかった。


さてさて、いきなりの新店で少し驚いたけど、
スタッフさんは全員感じがいいし、手際もいいし、
認知されればそこそこ人気店になるのでは。
近いし、また来ることになるだろう。


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2017年11月29日

一風堂 西五反田スタンド@五反田(ソースとんこつ大発明! 320/'17)

訪問日時:2017/11/29 11:05

一風堂のソースとんこつ
10/16の発売当初は10/29までの限定だったけど、
賛否両論(同社談)あり、11月末までの延長となった。
しかも麺が太麺とのチョイスになり、
麺の代わりにキャベツ千切り変更も可能となっていた。

一風堂が手がけるソースラーメンなんてだけで
五反田東口店にはトンカツ、コロッケのトッピングが
なかったので、もう一度とは思っていた。

1年前にリニューアルオープンした、
西五反田スタンドにて、最後のソースとんこつを。


こっちは温玉でなく、目玉焼きなんだね。


トンカツも魅力的だけど、
コロッケ入りに決め、太麺でお願いした。

お決まりのお通しタイム。


ビールでもいきたいところだ。

胡椒と醤油も一風堂ブランド。


上を見上げると、いかにも居酒屋風情。


お品書きも結構いろいろあるんだね。


お酒もいいの揃ってる。


到着。


おや。
こちらでは埋没系ではないのね。
良いビジュアルっすね!


ではソース、いやスープを、


うま!
やっぱりこれ、好き!

太麺は一般的には中太平ストレート。


あ〜あ、ブレちゃった_| ̄|◯
心が早っていたのかな・・・

でも、


ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!



ああ、いいなあ、これ。
賛否両論っていうのもよくわかるけど、
ソース味のラーメン、流行らないかなあ。
可能性あると思うんだよね。
ソースまぜそば、ソースつけ麺もいけると思う。

コロッケは王道の美味しさ♫
ソースが良く合う。


立喰そばではコロッケそばは
若い頃本当によく食べた。
今でも時折口にする。

あのコロッケがスープに溶けた感じがいいんだけど、
それも賛否両論ってのは知っている。
このスープには溶け出ても全く違和感ないと思うよ。

チャーシューはコロッケがあれば、
全くいらないやつ。


揚げ玉を追加すると、
魅力がさらに増す。


目玉焼きは固いタイプ。


胡椒をかけてかぶりついた。


今日はライスを付けなかったけど、
これは付けてナンボの商品だと思う。
コロッケも目玉焼きも揚げ玉も
ライスには合うに決まってるし。


そして、麺は惜しまれつつなくなった。
残ったスープにレンゲが止まらん。
ソース味のスープを飲む、と言うのは
少し罪悪感があったのだけど、
もうそれも解消された。

誰かソースラーメン、
限定でなく やってくらさい。


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2017年11月27日

らーめん えにし@戸越銀座(オニグルミ 317/'17)

訪問日時:2017/11/27 11:55

えにしにいこうかね。
この前角田店主に

「オニグルミまだですよね〜」

と言われたのが引っかっかってて。
寒い時期限定でリリースされて3年目くらいでしたかな?

階段上がります。


おや?
こんな限定ががが。


ってことは今日はおのっちの出番かな?
と思ってドアを開けたらビンゴ。
お久しぶりでした。

女性スタッフさんもお初です。
明るくて感じいいですね。

おのっちの限定も気になりながらも
券売機でオニグルミとそぼろごはんを購入。

席について待っていると到着。


クルミ、と言うかナッツ系の香ばしい香り。


スープは担々麺っぽい。


ものすごく美味しい!

麺は幅広。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


ああ、こういうことかー。
これは旨いわ。
基本のスープにクルミペーストか。
香ばしさがゴマとも違ってナイスだな。。

チャーシューは低温と焼き。


それぞれに極上の個性。
一口かじると、思わずご飯に箸が伸びる。

あと、ねぎがやたらと美味しかった。


普通のねぎなんかな。。。
香りがよくて甘かった。

味玉はとろとろだ。


そぼろごはん100円。


んで、これめっちゃうまい!
甘から の味付けが全く好み。
ごはんの量も常識的でうれしい。

唐辛子しても、


胡椒しても、


魅力に魅了される。

最後は


おいしかったー
ごちそうさまでした。


そうそう。
この前、角田店主の何のことはないお願いを
聞いてあげたのだけど、
お礼で素晴らしい物もらった。


うれしいです。
大事にします。

それから、角田さん、
WRGP(ワールドラーメングランプリ)なるものに
エントリーしていて、11/30からの決勝大会に
コマを進めたそうだ。
その作品の美しさには目を瞠る。。。
是非優勝してほしい!



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2017年11月18日

Fusionラーメン醤太郎@中延(坦々醤太郎ラーメン 308/'17)

訪問日時:2017/11/18 11:30

Fusionラーメン醤太郎
なる店が、麺処けんじ跡地に
11/9にオープンしていたとは知らなかった。
テリトリーではあるけど、通り道ではないからな。


ら〜めん浜ちゃん→熊野けんじ
と変遷してきた場所。
いい場所に見えるんだけどねー。

さて、このFusionラーメン醤太郎、
馬込の「醤道」の醤油と
環七の長浜ラーメンの人気店だった「金太郎」の
豚骨スープをミックスして作った豚骨醤油。
現在では醤道でもそのミックスがいただけるので、
支店的扱いにも思えるけど、
プロデュースを受けたFC店ということらしい。

営業時間はまだ確定ではないみたい。


定休日も未定とか。。

中に入って券売機に向かう。


醤太郎ラーメン、坦々醤太郎ラーメン、醤油ラーメン、
えび醤油ラーメン、ゆず醤油ラーメン、ダブルインパクト、
坦々ダブルインパクト、醤太郎つけ麺、坦々醤太郎つけ麺、
という9種類の構成。

こりゃ迷うな。
近くなので、今後も来るだろうし、
なんとなくデフォルトではなく、坦々醤太郎ラーメンを購入。

店内は けんじ のほぼ居抜き。
L字型カウンター8席もそのまま。

奥の見えにくい厨房には店主さんともう一人、
そしてホールの女性一人、とい3人体制。
チケットを渡すときに
脂を豚と鶏から選べるというので、鶏をチョイス。

ちょっと待て。
そうすると商品は18種類になってしまうのか。。。。

麺の固さは選べる。


つけ麺でも選べるって珍しい。
それにしても、アゴ砕きって(^^;

卓上のメニューを見ていると、
全部いただきたくなる。


次は醤油ラーメンだな。。。
でも、ダブルインパクトも久々に食べたいなあ。

それにしても 坦 を使っているのが
モヤモヤする。。。

調味料類は胡椒、唐辛子、酢、ラーメンタレ。


2番めだったけど、
つけ麺の客を飛ばして5分後到着。


ほほー、
担々麺とは言っても、それらしくはないね。


具は大きめのチャーシュー、メンマ、玉ねぎ、アオサのり。

スープをいただだくと、
基本のやや濃厚な豚骨スープを良く感じられるもの。


その上に辛さが乗っている感じ。
よしよし、狙い通りだ。
これで醤太郎ラーメンも味わったことにしておこう(^^;

細麺をずずるるる、



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


細麺の担々麺、いいね。
辛さもほどほどだし、
万人向けかも。

麺の固さは普通にしては結構固い。
ザクッとしていて私は好きだけど、
固いのがダメな人は柔らかめ指定がいいかも。

チャーシューは大きくて満足。


味付けは塩梅がいいね。

メンマは材木タイプ。


シャクっといい食感だ。

麺量は130gくらいかな、
するっとお腹におさまった。

最後にスープをすくっていると、
ラー油由来なのか、ナッツなど色々な食感が楽しかった。

いや、おいしかった。
メニューコンプリートは無理でも、
ダブルインパクト、つけ麺は食べてみたい。

接客が非常に丁寧だし、
居心地がいいので、
長い繁栄を祈ります。


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2017年10月25日

Asian Dining PUERTO@五反田(激辛タイ風まぜそば 290/'17)

訪問日時:2017/10/25 12:50

ちょっと前に気になるネット情報を目にしていた。
それは五反田のタイ料理店がまぜそばを始めたと。
機会を見て行ってみようかと、それが今日だった。


店は有楽街の一角。
地下へ降りていくと
アジアンな香りが漂ってくる。

店内はカウンターが目立つが、
奥に4人卓☓2、5人がけソファ☓1。

ランチメニューはどれも好きなもの。


でも、やはりこいつだ。


それではとマスターに注文すると、

「激辛大丈夫ですか?」

まあ、大丈夫でしょう。
と言ったけど、傍らでミキシングを始めた
唐辛子の量にビビる。。。

すぐに到着。


セットになっていて、
サラダ、スープ、カットオレンジが付く。

上部にはガパオミンチ、ねぎ、目玉焼き、
紫玉ねぎ、パクチー、バイマックルー。


目玉焼きの端の焦げ具合がいいね。


麺をまさぐってみると、


あれま。
フォーなのね。
勝手に中華麺かと思ってた。。

このまま一口いってみると、


辛!


うは、マジで激辛なんだ。。。
よし、と心を決めてマゼマゼして、
激辛スイッチオン。



カラ(⦿⦿)ウマ〜〜〜!!!


これはすごい。
ほんとに辛い。
辛いけど、かなり美味しい!

塩味もちょうどよく、
ナンプラーの香り、
パクチ−の存在感、
バイマックルの風味、
どれもこれもバランスが良くてナイス。

そして、ガパオミンチの美味しいこと!


これはこちらのガパオライスの美味しさが伝わる。

タイ料理ではおなじみの
調味料類、佐藤、ナンプラー、酢、唐辛子。


あまりの辛さに砂糖と酢を多く使った。
ナンプラーも足した。
ウマウマ!!

付属のスープは大変おいしい。


けど、激辛にはアカン。
かえって辛さが増して、もう・・・

序盤戦から汗が吹き出し、
とびきりキュートな女子スタッフが、

「辛いですよね。大丈夫ですか?」

と、おしぼりをくれた。

「私は食べられないですー」

だって。
聞けば辛さの調節もしてくれるとか。
辛さなしもできるとか。。。

その後スピードを緩めることなく、
完食した。

食後はコーヒー、マンゴージュース、
デトックスウォーターが選べる。


デトックスウォーターでクールダウンしたけど、
このあと1時間近く汗が止まらなかった。。。

最初は中華麺でないことに残念に思ったけど、
この料理はフォーの方が合っていると思う。
辛かったけど、満足!


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タグ: Puerto 和え麺
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2017年10月22日

【閉店】めん処 土田八@西大井(伝説中華そば 286/'17)

訪問日時:2017/10/22

今日で一旦閉店してしまう土田八へ。

思えば2012年の開店から、
いつも美味しく、時には遊び心もあり、
真摯にラーメン作りに取り組んでいた。

シャッターするかと、
11時に着くと、


あれま、30分遅れるのか。。。
そう言えば、こういうことはよくあった。。
でも、雨なので中で待てると。。。
ではと、扉をあけて、

こんちはー!

って満席近いじゃん。
お知り合いで埋まってた。。

いつもの端っこの席が空いていたので、
そこで待たせてもらうことに。

一番気に入っていた ごまんえつをいただきたかったけど、
すでに終了していたので、
最初にもどって 伝説中華そばを塩味でお願いした。


23分後到着。


この器もここではしばらく見納め。


開店当初とはチャーシューが違うね。

では、しみじみとスープを味わう。


ワイルドとも上品とも言える鶏出汁が
やはり秀逸だと思う。
そして、いつものように
ファーストアタックは少し塩っかが足りない。
でも、これが徐々においしくなっていくんだよ。

麺。

https://lh3.googleusercontent.com/OTMpLl0Mw7XZu2rf1o554JyhTnwV_n5iYkQEc5s0mpJuXnwmdHcLWDDlLs67WiMj_U5-ugnM4e-EzA8YYxKhOtg4jtOL9R1hAn5_dyTi1sE5_7pySKyJnbQuOzmSWGEi9hSiZ__B35Td7V4geJykg8Df4W6n4-onL9D08sZO_cqG1TAaJ0PAG-LY6Dw3y1RzIZdU-td-43v9aKJfk57hGNnOLmwuj6EJMVlmfxkF77UJVbNSzNwr6GeHY8B2Xp5CJ33ybWYcPA1IZoDRHLfHErEk1oW9AETS_fJE-di72jd-imQtJkhNArnP0gdssOL_NVCanOvpqSzVr6tSAXlwFEPqzDSf3yaU3U0bnvC3-5LSQhnYvuUOo6HaHEubTAvkc5Rp36XDig46nGuByqzEyHLxc8KuzRR57_OCFLYRnEme4hQVyMzu0AN7Ta9AjlLSZZ-fp3c4KnrHv29bdyQpp4bkuh773F0MJQqTsO6G5U_FqmK_GAU6xdnHfWwHskWSHkdg3U3ovZN9gk65CQqjb_pe1WdvBDL8_jAWWl_-9I8MIIyVHhABwqecJrdS0m1adxFkOeino2H2LqCr0OlT8JONpT3zBRx8bABTFd5HvHU=w560-h420-no


ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


しっとりした麺はこれも当初とは違うようだけど、
スープにバッチリ。

チャーシュー、めっちゃ美味しくなった!


煮豚を一度フライパンで温めてから、
醤油ダレに入れていた。
その味付けがストレートに好み

メンマもおいしいなー。



最初から決めていた通り、
一気にスープまで完食。

おいしかった〜〜〜


土田店主に聞くと、

・こちらはリセットして、一から作り直したい
・場所は違うところ
・二年以内に復活したい
・状況はブログ、FBで告知予定

とか。
八っつぁん、お疲れ様でした。
おいしい幸せ、また楽しみにしています。


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2017年10月19日

一風堂 五反田東口店@五反田(ソースとんこつラーメン 283/'17)

訪問日時:2017/10/18 11:39

ラーメンの味のベースは、
醤油、塩、味噌が主。
あとはカレーなど知られたところ。
でも、ソースは船橋の一部にソースラーメンがあるくらいで
一般的ではない。

そんなソース味のラーメンが
一風堂から限定で発売された。
ソース好きとしては黙っていられないところだ。



しかし「大発明」とはね。。
確かに豚骨スープにソースを合わせたのは
発明と言えるかもしれない。

店に入るとまだ人はまばら
(退店するときは待ち発生中)。

ソースとんこつラーメンは
グランドメニューの中にあったので注文。


麺は固めでお願いした。
ごはんセットを頼んだら、
ランチセットAの方がお得だと言うので、


素直にそうした。
別に餃子はいらなかったけど。。。

いつものようにホットもやしをつまんで待とうと、


取り皿に蓋がしてある。
いいね〜。
こういう清潔感、好き。


2分後餃子とライス到着。


酢と胡椒でいただくか、、、


ここで本体がきた。


卓がいっぱいだ。
忙しいな。。。


そして、出ました、
一風堂限定埋没系。
想定内ですよ。

色味的には豚骨醤油か味噌ラーメン。

箸も特別仕様。



揚げ玉もついてくる。


入れ放題、うれしい。

この写真を撮っている間にも
いつもとは違うソースの香りが上がってくる。
アセアセ・・・

では、スープを、、



うは、
ソース!!
しかし、うまい!!
ソースの酸味がうまいこと豚骨とマッチしている。

麺は馴染みの細麺。





ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


ああ、こりゃいいわ!
麺との相性が心配だったけど、
杞憂だった。
充分にソースを引っ張ってくるし、
慣れた食感で満足。

具はチャーシュー、青ねぎという豚骨ラーメンの王道に加えて、
温玉、キャベツ、玉ねぎ、紅生姜という
お好み焼き装備。

これらに加えて
さらに揚げ玉を添えると
確かにお好み焼き風味。



いやいや、これはおもしろい。

でも、温玉はこうした方がいいでしょ。


チャーシューは普通。



麺がなくなると、
細かな具が大量に残る。
そのままいただいてもおいしいけど、



こうだね。

で、さらに、



揚げ玉をちらして、
ラーメンダレをちょいがけして、
オリジナルソース丼。

これがバカウマ。
なんと楽しいひとときか。

ソーライスも楽しめる ♬


もっとソースラーメンが広まればいいのに。


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2017年10月12日

丸八中華そば店@大井町(中華そば 273/'17)

訪問日時:2017/10/11 11:30

丸八のラーメンは懐かしかった。
今日は中華そば狙いでやってきた。
コメントでお勧めもされていたのもある。


器はラーメンとは別。
ビジュアルも美しい。


スープを、すすす、、、


あは。
うまい。

滋養分が濃い、という第一印象の風味で、
丸角の四角形 みたいな醤油の利かせ方が絶妙。
昔懐かしのタイプではない。

麺は情報通りの細縮れ麺。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


ああ、しみじみとおいしい。
昔懐かしのタイプではないけど、
ネオでもないような。

このチャーシューはホントにいいね。


この周りの黒い色合いが好みだ。
そして、適度な弾力がナイス。

大量のメンマもおいしい。


満足して食べ終えたけど、
欲を言えば、小松菜の苦味というか、
癖が強いので、それがスープの邪魔をしているところもある。
もう少し少なくてもいいかも。

私はやはり、こちらではラーメンの方が好きだ。


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2017年10月10日

ソバダイニング クワトロ@大森海岸(空 鶏旨味塩そば 270/'17)

訪問日時:2017/10/09 11:53

大森の味を変えた店に行ってみたけど、
祝日も休みなのね。。
なので、近くのクワトロへ。

今日は未食だった 空 をいただくか。
期間限定の 山 の夏バージョンも気になってたけどね。


空のチケットを買って奥の席につく。
外岡さん、こんちは。
今日は少し客がまばらだったので、
少し話せた。

素敵な女性スタッフさんとも
二言三言、お話できた♫

1番目で5分後到着。


はー。
つくづくきれいだな。


具は豚と鶏の共に低温調理もの、青ねぎ、白ねぎ、
メンマ、黄パプリカ、紅芯大根、枝豆。

スープをいってみると、
ズドンと鶏!
塩の角が少し尖っている気もするけど、
これは見た目通りのきれいなスープだ。

合わせる細麺はユーグレナ入り。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


シコっとパッツン食感。
もぐもぐ噛んでいると楽しい。

豚さんはかなりいいね。


なんだろう、独特の味わいだ。
ここでしか味わえないような。。。

鶏もしかり。


しっとりウマウマ。

ここのメンマ、やっぱり好き。


やや甘めなんだけど、
私の好みの味。

紅芯大根は組み合わせてある。


彩りとしてはいいですな。

最初感じた塩の角は
終わる頃にはなくなっていた。
麺線や具からの味も加わったせいか、
空気に触れたせいか。。
とにかく、終盤、どんどん美味しさが加速する、
そんな印象をもった。


おいしかった!
これでクワトロすべていただいた。

私の好みは 山>海>空>川 
山はいつかまたいただきたい。


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2017年10月07日

芳醇煮干そば 恵乃星@戸越公園(芳醇煮干しそば濃口 268/'17)

訪問日時:2017/10/07 12:05

絵空正富と変わってきた場所に、
また新たなお店が9/8にオープンした。

煮干しそば
なので、前店のマイナーチェンジなのかと思っていたけど、
カラオケ店の運営会社が初めて飲食事業に参画とか。


店名は恵乃星と書いて「えのぼし」
いい場所なんだけどね。
なかなか定着しないね。

A看板を見ると、
どうも怪しい。。。


まあ、でも、
白提灯でないのに安堵して、店に入る。

同じ位置に券売機。


煮干しまぜそばは唐揚げが入るんだね。
興味あるけど、今日は濃口の煮干しそばにしてみた。

コンセプトは、「身体にやさしい煮干しラーメン」
「高松にいる家族を通じて知り合った生産者から、煮干しを直接仕入れている。
煮干しは香川でいりこだしとして広く使われており、驚くほどの良い香りと
深いうま味を楽しんでいただければ」

ということだ。

一番手前の席に着き、
いろいろ探索。


調味料いろいろ。


あとで試してみましょ。

お冷は薄い麦茶。


3分後到着。


チャーシュー、メンマ、玉ねぎ、ねぎ、海苔、大葉。
大葉が乗るのは珍しいね。


ではスープを、、、


ややとろりとした口当たり。
動物系のしっかりしたベースに
煮干しの香りは強いけど、エグみはない。
いいスープだ。

麺はしゃっきりした細ストレート。


お。
ウマイ!

完成度高い。
飲食初進出というけど、
どこかを参考にしたか、
前店に教わったか、、、かな。

チャーシューもかなりいいね。


柔らか煮豚タイプ。
味付けもやさしい。

メンマは極太。


これまた上物。

味変する必要もなかったけど、
せっかくたくさんあるので、


黒七味は予想通りで歓迎。


煮干し油、いいすね!


自家製辛味がいいね。
香りがよくてさわやかに辛い。

このほか全部試してみたけど、
どれもそこそこ変化があって面白かった。

うーむ。
どこかの口添えがあるにしても
店として気に入った。
今度はまぜそばねらいで来てみよう。


お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。



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