2018年12月29日

らぁめん 葉月@雪が谷大塚(醤油)

訪問日時:2018/12/29 11:30

今日こそ葉月に行くと決めてシャッターに向かう。
3番目。


真新しい暖簾がきれいに輝いている。

ワンタンも始まったね。


明日30日は最終日。
恒例の限定あるよ。


定時に開店したので、
組長と姉御に試食会のお礼を述べ、
席に着く。

試食会のときとは
若干価格が変更されたお品書きを眺める。


葉月ワンタン麺をお願いした。
ごはんものはちょっとがまん。

組長は今回のリニューアルの
きっかけの一つにもなった腱鞘炎がまだ痛いようだ。
ご無理なさらずに。。。

到着。


あ、味玉すみません(><)

はあ、いい香り。
すぐにレンゲを差し込む。


ぶはー!
なんたる旨味か・・・
鯖、鰯、鯵の煮干、
鰹節、鯖節、宗田節、真昆布を使った、
贅沢な味わいがたまらない。

そこに本枯節の香味油が
全体の厚みを後押ししている。

惚れ惚れする。

麺を。




ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!



この麺、このスープ。
リニューアルは見事に成功でしょう。

以前の濃厚スープの香りを踏襲しつつ、
重厚かつすっきりした作品となった。

この前はリニューアルに
頭がついていかなかったチャーシューは、


すっかりフィットしている。
もう私的には大丈夫。
絶品チャーシュー、うまいです。

ワンタンはほのかにトリュフ香。


必須!
どのラーメンを頼んでもワンタンはつけたい。

メンマも安定の美味しさで、
いつの間にか食べ終わっていた。

ごちそうさまでした。
またきます!


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2018年12月03日

辛っとろ麻婆麺 あかずきん 蒲田店 @蒲田(桜海老香るパクチー汁無し担々麺)

訪問日時:2018/12/03 11:57

本日オープンの中延の新店は開店時間が遅れるとかで、
すぐにこちらに鞍替え。
鞍替えで申し訳ないっす。


のれんができましたね。

この前いただいた、「酸っぱ辛い真鱈のとろみ生姜そば
はメニュー落ちし、代わりに
「酸辣湯麺〜中国たまり醤油仕立て〜」
がリリースされた。
これもいずれね。
すーらーたらめん 好きだったけどな・・・

今日は桜海老香るパクチー汁無し担々麺に決定。
ひと口ライスも。

2番めで8分後到着。


味玉と鱈のスープを付けてくれた。
どーもすんません。


具は肉味噌、ねぎ、メンマ、ナッツ、
干し桜海老、パクチー、糸唐辛子。
それにしてもパクチーの量!

肉味噌は美味しい、桜海老は香ばしい!


細メンマ、いいね。


底をまさぐると、実によさ気な色合い。


このまま麺をひと口いくと、
もっちもちのプリプリの食感がたまらん。

まぜーる。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!



辛さは3でお願いしたけど、
それ相応の辛さ。
桜海老の香りがかなり効果的だ。
パクチーがたくさんなので、
ひと口ごとに楽しめる。

しかし、小石店主はこの手の食べ物を作らせたら
天下一品だな。。。

シビレる四川山椒をばさっと、


何たる好みの香り。
痺れも心地良し。

香る花山椒も擦り擦り。


こっちもいい香りと痺れ。

スープもおいしく、
楽しく食べ進む。


味玉もまた最高なので、


これも崩して、
ひと口ライスを、


ドサッといれて、まぜーる。


再び訪れる至福のひととき。

まんぷくでござる。
ごちそうさまでした。



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2018年11月25日

つけ麺 たけもと@雪が谷大塚(ココナッツグリーンカレーSOBA)

訪問日時:2018/11/25 11:45

またまたツイートを見ちゃった。
たけもとさんの作るカレー系は間違いないので、
どうしても行きたくなるなー。

着くと6人が立ち待ち中。


先にチケットを買って後ろに接続。
すると、温かいお茶をくれた。


今日は寒いのでありがたい。

すぐに列は進み、カウンターに通された。

おや、こんなものが。


これは画伯作ではなさそうだけど。。
もう少し若々しい感じだよね。
そういえば、本人は今日はいなかった。

裏はお品書き。


座って8分後到着。


ココナッツのいい香り。

具はたけもとさんらしく、たくさん。


鶏チャーシュー、ベーコン、海老芋?、大根、
グリーンアスパラ、椎茸、パセリ。

スープは若干とろみのある、
グリーンカレー。


さすがにうまいわ。

麺は中太ストレート。


既製の麺だと思うけど、
このしゃっきりとした食感、
モッチリ感、なんともいい麺だ。


ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


あまり、グリーンカレーが前面に出ていない、
と言うか、全体の醸し出す味がかなり上質。
これは・・・美味しい・・・。

昔、即席のグリーンカレーを使って、
グリーンカレーつけ麺です、
と食べさせられた店があったけど、
それとは大違いの風味と柔らかさ。

やはりたけもとさんのカレーはいい。
そしてこれは具に特徴というか、
主張がある。
大きなおでん風の大根が、


和風にシフトさせる。
なくてもいいとは思うけど、
あればうれしい存在。

とろみある海老芋?が独特。


これがスープのとろみ付けにもなっているようだ。
ほくっとしてよく合っている。

鶏胸肉が下から現れる。


安定のトッピング具。

炒めたベーコンは必須かな。


実に美味しいベーコン。

椎茸もグリーンアスパラもナイスな役割。

食べ進んでいくと、
ひき肉の存在が目立ってくる。


にんじんのみじん切りがミックスされ、
とても美味しく味付けがされている。

麺と具がなくなると、
このひき肉がかなり残るけど、
それをすくって食べるのが楽しかった。
それに夢中になって、スープ割りを
忘れちゃった。。。

またまた満足度高し。
次の限定が楽しみだ。


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2018年11月24日

麺場 田所商店 池上店@池上(北海道味噌らーめん)

訪問日時:2018/11/23 11:10

11/20オープン、麺場 田所商店 池上店。


しかし、田所商店はその増殖がすごい気がする。
ここはFCなのかどうかは知らないけど、
ついにここまで来たか、という印象。

ここはミニストップだったところ。
コインパークまで用意しちゃったねえ。


店を利用すれば90分無料。

11時10分に店に入ってびっくり!
ほぼ席が埋まっている。

フリークらしきは皆無。
ほぼご近所さんと思しき。。。

30席以上はあろうかという大箱。
カウンターに通され、お品書き拝見。

IMG_6173.JPG
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IMG_6176.JPGIMG_6177.JPG

いろいろ地方の味噌でらーめんを
提供しているけど、ここの店は
北海道、信州、九州の3種。
北海道はフライドポテト、信州は山菜、
九州はさつま揚げが添えられ、
デフォルトではチャーシューは乗らない。

ここにはないけど、江戸前味噌はあさり、
伊勢味噌はアオサ海苔、広島味噌は牡蠣フライ、
山形味噌は玉こんにゃくと、
しゃれみたいな盛り付けになる。

注文は北海道味噌らーめんにと
ミニチャーハンのセットにした。

卓上調味料類は醬油、酢、ラー油、一味唐辛子、辛味噌。


14分後到着。


具は肉味噌、もやし、揚げニンニク。


スープは濃厚。
やや甘めで、味噌の香り十分。


面白みはないものの、
安心のお味。

麺、ずばずば、、


美味しい!
しこしこプリプリで食感豊か。
これは味噌ラーメン好きには
重宝する店だよねえ。

肉味噌と揚げニンニクもいい脇役。


遊び心のフライドポテトもナイス。


辛味噌、一味も一応。


飽きるわけではないけど、


パンチが加わっていい感じ。

なお、割りスープも用意されていて、
濃い、と感じる向きにはいいサービスだね。
頼まなかったけど。。

ミニチャーハン。


ミニチャーハンらしき量。
少し物足りないくらいでちょうどいい。
しっとり系ですかな。

レジの横には綿あめ機。


満足して、店をあとにした。


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2018年11月17日

麵屋 無双@洗足(らーめん)

訪問日時:2018/11/17 11:30

東急目黒線 洗足駅近くの
環七沿いに一年ほど前にオープンした
いつの間にか閉店してしまって、
この11/9に新たな店が現れた。


麺屋無双。
ゼンショー系かと思ったけど、
来てみたら全然違うようだ。


中に入ると、
ラーメン・定食わか時代のままのレイアウト。

店主さん一人体制なのね。

メニュー拝見。


味は豚骨醤油が基本で、
マー油の黒、辛い赤がある。
黒ごま担々麺。

無双らーめんはデフォルトに
味玉と低温ロースチャーシュー乗せ。
天下無双らーめんはいわゆる特製仕様。

こういう家系風の豚骨醤油に
黒、赤と来ると多摩川の歩輝勇
思い出すけど、関係ないよね。

らーめんをお願いした。
半チャーハンあればいいのに。

卓上には高菜漬けと紅生姜。


調味料類はらーめんタレ、辣油、酢、
おろしにんにく、ごま、胡椒。


1番目で4分後到着。


チャーシュー、ほうれん草、青ねぎ、
なると、海苔が乗る。


スープをいってみる。


む。
結構いいよ。
粘度は低いけど、豚骨醬油のいいところが出ている。

麺は中やや縮れ。


あれ?


ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


麺の食感もちょうどよく、
このラーメンはいい!
今日の体調に合っているような感じ。

失礼ながら期待していなかっただけに、
得した気分。

チャーシューは厚くて柔らか。


いいね!

紅生姜と高菜ももらった。


このような豚骨醬油にも合うね。
少し味が変わってナイス。

胡椒、ごまも試してみたけど、
それぞれよく合う。

というより、このラーメン、
だんだん美味しく感じてくるから不思議だ。

最後はスープもほぼ完食。
黒、赤も気になってきた。

ところで、会計の際には
店主さんが入り口の脇にあるレジまで
来るんだけど、混雑時には大変そうだ。
券売機設置か一人雇う方がいいのだろうけど、
いろいろ事情もあるでしょうからねえ。。


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2018年11月11日

らぁめん 葉月@雪が谷大塚(醤油)

訪問日時:2018/11/11 18:00

既報のように、葉月が大きく味を変える。
正式には11/16からだけど、
試食会にお呼ばれしたので
ワクワクと行ってきた。


こんばんは。
組長、姉御、リニューアルおめでとうございます。
おや、今日は桐田店主もお手伝い。
え?きりきり舞は自家製麺にするの?
そりゃすごい。がんばってください。

さて、新たなメニューを拝見。


味は葉月、汐、醤油の3種類。
それぞれスープを作っているそうな。
それもまた大変そうだけど・・・

ごはんものは以前のものに加えて、
かなり豊富ですな。


あら、ありがとうございます。

まずは醤油をいただきます。


器も新調しましたか。
シャープなかっこいい器。


豚チャーシュー、鶏チャーシュー、ワンタン、
青ねぎ、白ねぎ、のり、と「特」仕様。

スープはと、


ふむ。
甘口醤油もつかっているように、
甘みをほのかに感ずるバランス良好なもの。
椎茸、昆布の旨味も十分。

新たな麺は中太。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


つるつるもっちりの麺の美味しさは相変わらず。
清湯スープでも問題なく合う。
今度は170gだそうだ。

チャーシュー、メンマは以前と一緒。


これも変わらず極上。
これほどのチャーシューはそれほどお目にかかれない。
メンマもそうだ。

新たな脇役、鶏チャーシュー。


究極にやわらかしっとり!
こりゃうまい!


汐。


これはデフォルト仕様。
豚・鶏チャーシュー、メンマ、三つ葉、
白ねぎ、のり、ゆず皮が乗る。

スープは貝の旨味感ずる味わい深いもの。


麺は同じ。
スープは十分美味しいけど、
麺に対してパワー不足とも思える。
ただ、両方美味しいので問題はないかと。

店名を冠した 葉月。


これはこれまでの葉月の風味を踏襲するもの。


干し系、節系の香りと旨味が顕著にわかる。
特に本枯節オイルがいいね。
麺をおいしく食べさせてくれる。

風味はこれまでのに似てるけど、
濃厚でないのが、頭の中で整理できない
もどかしさみたいなものがある。
それも慣れればすぐに問題なくなるでしょう。

ところで、味によってロゴの色が違う。

醤油は黒で、汐は青、葉月は赤茶色。

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さて、大変ごちそうさまでした。
これまでの麺量300g,濃厚和風から
大きくシフトチェンジしたけれど、
葉月らしさは変わらない。

16日が楽しみですね。
ちなみにリニューアルオープン時には
ワンタンが間に合わないらしい。

これからも繁栄を祈ります。


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麺屋 たかじ@馬込(和風豚骨たかじらーめん)

訪問日時:2018/11/11 11:50

馬込の醤道総本店は8/31に閉店したのは
しらなかった。
醤屋時代からよく行っていた好きな店だった。

現在、移転先を物色中らしいけど、
その跡地に新たなお店。


11/5プレオープン。
醤道総本店、中山社長のプロデュースということだ。

中に入ると、券売機はまだ未作動。
メニューは2つに絞って営業中。

IMG_5861.JPG
IMG_5862.JPG
IMG_5863.JPG

和風豚骨たかじラーメンをお願いした。

卓上調味料類は、酢、胡椒、辣油、一味唐辛子。


1番目で4分後到着。


チャーシュー、メンマ、刻み玉ねぎ、海苔が
盛り付けられている。


スープはかなりの粘度をもっていて、
とろりタイプ。


濃厚な豚骨魚介スタンダードな感じ。
素直に美味しいと思う。

麺は丸山製麺。


美味しい!
でも、かなり固めだな。
家系で言えば、かためコールくらい。
スープを十分拾ってくる。

チャーシューは脂身が7割くらいで、
固くて苦手なタイプ。


メンマはすこぶる美味しい。


増したいくらい。

一味、胡椒ともにバッチリ合う。


スープは残して食べ終えた。
美味しかった。


グランドオープンは12月だそうだ。
それまでに徐々にメニューを増やし、
醤道由来のものもリリース予定とか。
また、おつまみ系も多く用意するみたい。
繁栄を祈ります。


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2018年11月09日

中華そば つの井@雑色(出汁薫る醤油そば)

訪問日時:2018/11/09 11:47

醤道総本店の跡の店がプレオープンしている。
11時オープンとのことだったけど、
今日は少し遅れるというので
違う店に行くことにした。


雑色の駅前のいい場所にできた
中華そば つの井。
梅屋敷にあった、金木犀の移転改名。

ここは遠州→三桂庵、と変わってきた物件。


いろいろ書いてあるけど、
とりあえず入店し、券売機に向かう。


10/29開店でまだ開店セール続行中。
大盛りが無料になる。

「出汁薫る」と冠の付いた、
醤油そばを購入した。

L字型8席のカウンター。
店主さん一人体制。

お冷はセルフ、
卓上調味料類はなし。

こういうこだわりを持つ。


3番目で7分後到着。


見慣れた器だ。
この手の淡麗中華そばには
よく見かける。


鳥低温調理胸肉、豚低温調理肩ロースの
2種のチャーシュー、紫玉ねぎ三つ葉、煮干しが
盛りつけられている。

スープ、うんまい!


瀬戸内の乾物魚介系をふんだんに使い、
丁寧に作られた出汁、というのがよくわかる。
醤油ダレも4種類を使って仕上げていて、
まろやかながら、キレもある。
これは・・・好き。

麺がまたいいね。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


羽田製麺?の細ストレート麺は
しゃっきりとしていて、
その食感がスープに実にマッチしている。

チャーシューも絶品の仕上がり。


しっとりとして、できたてみたいな
新鮮な感じがする。
実際、切りたてではあった。

鶏もすばらしい。


しっとりして、味もしっかりしている。

添えられた煮干しは愛らしさすら感ずる。

https://lh3.googleusercontent.com/53nZqtvZxs8s7AFNTSnqJHRZUfMS5lvwa9kdxXCJHOCuLsMn_OMffAnmqvzdGKJ8nWp1ULnYWNqX1I0_U7E28UBU-qLpw5LizgheQRWG0jfGF5NVdRsCJd-Iqrj8R9QCLuoKB8VNBzbpcd0eV6mKi20bUBdH2uaO-EhVnDDKvMuHsBrg9bICNqTLDwclxjW3kJwOrbEkk8DjCW2iGjXl8qFNtqzyEHCYE4p21z9Afd4VRIKEHBl85juZayTfrseuLO5zOC-bfwqGm3AsaxHOkcmJavlDFut9Xo-bvMBisWQ9vwl8AABAcWMaEbe8VSuqgsLp8LtYRJ98qWuKZkpR_rXzbBFMsOHxYaevFt2JNyv8gzprMm8M9O1DYHEtk0NUJPSPkbyFEO6Hj-vNyJOZhunUDhk1nTyg4bdBJ3QX8uqFlxyohScJren9mm6gX_xvKtu9SKwZ4MVJ-SdAdZtYgDphWW5vL6Q1VN0rKPJIqDLzmE8Pr7EKkFlEfO5l2Lp1VHrQIWBak0eNUXYQkZcYSuOpNtok66Gp-IDnfE1MHlN8I_jMeVNJZltfW068mgbuehTEYFdIp-aPjHuBDceWxMUvS4gAcSrErFQK0jUIWuxMtvufcGDxgPpu4dXEC_C-LenymcYHyDVaf4Y-1CUgXc6PWqlZVSOx5MMIfzRc8OJnCw=w560-h420-no

カリッとしていて、
煮干し油を作るときのものかも。


ほぼ完食となった。
貝出汁も大いに気になるじゃんか。

ところで、こちらの右隣りは中華料理の大元。
でも、コンセプトはまるで違うし、
すみ分けはできそうだね。


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2018年11月05日

一風堂 SHIROMARU-BASE 大森店(中洲ブラック)

訪問日時:2018/11/05 11:48

大森の新店に行ったら定休日だった_| ̄|◯
で、8年ぶりの一風堂SHIROMARUBASEへ。

店内混んでいる。
駅近だし、一風堂の力は絶大だね。
お客が手数出入りしている。


これらのベースはそのままに、
醤油ラーメンもリリースされているのよね。


中洲ブラックに決定。


ランチはすべて100円ならば、
スタミナごはんもいただくか。

紙にチェックして注文するスタイルは
変わらず。

https://lh3.googleusercontent.com/F02M65HKqCknQrKI4DlEYQMFu7p6ODisxsgeLcfc6w1dewimHSg1nWqOqBYM8vXp44VdSHCfD0XwKr04T1LqRSu27rkBslCPk-ZoEul3bNeNXBPtCaurWFggyy1qUaBIjMENAgn6WZDAGv2I8jX1AisfBxr_G7Yhs6Zk78ju_c6_Pgcu4ihskr5XI9cewwnYpb-_i4BEqzSzY9kOTemhaUhr-Y1Fp06fyBSxdvdz8KYcjOlMHhd-gYr4sBQa4oQxoX1Noi9MHYQPBcco9Qn6pcyLJrGT7mogQH_kfJ_kkkD99YG-nW6TzCHL0UshpTGEn2m637ngoXHSAIC2_3UEsJ_TH-Jd-db_-IiRidoBBcs8J-Pmee--pMu4zPl2G3mjOgENmrwGUa6-FtA_DVaYQuwdkx-D5zJ8vSFKaUpW5zP53-15GcZVj6ce0xXsE3ZHgWXpcQnkMAuEEoHfat0s2gdpXRBaG7aeJhxbdMUYjmJbO6pCktFp36G2SDRFXXEXJnVmDBhMgBpriXshOYOaAkqtZqT7uKCc8TgmztZVCCafwoVgFzQAQmGjN8FPHFclOli4mS8_YpipXL7WbFFgbtfiEWdNqDU76cnyQqtiIqGN6FJQGMQYeMXSdQNC-djGQOeD7cEkVfjwNfLZJ46IXzOCrw=w675-h900-no

調味料類はここでも自家ブランド。


タバスコは何に使うの?

そしていつものスタイルで待つ。


そこそこ混んでいるのに
4分後来てしまうのはさすがの一風堂。


細かく浮いた背脂の中に
チャーシュー、メンマ、青ねぎ、玉ねぎ、なると。


レンゲが黒いので、
黒いスープの色が伝わらないが、
すすす、


塩分はちょうどいい。
たまり醤油のタレも甘みがある。

麺はおなじみ。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


アリです!
スープと麺、合っている。

真性富山ブラックほどではないにせよ、
ブラックラーメンを食べた満足感がある。

チャーシューはいかん。


保存時間が長かったようだ。

メンマは四角い。


普通。


全体的に期待を超えなかったけど、
これはこれで好き。

スタミナごはん。


あまからの味付けで、
吉野家の豚丼みたい。
一緒に醤油も来たけど、
特に必要ない。


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2018年10月29日

辛っとろ麻婆麺 あかずきん 蒲田店 @蒲田(酸っぱ辛い真鱈のとろみ生姜そば)

訪問日時:2018/10/29 11:00

小石店主さん、
2号店開店おめでとうございまーす!!


10/17開店、辛っとろ麻婆麺あかずきん 蒲田店 。
テリトリーなれば、すぐにでも来たかったけど、
この土日は何かと時間がなくて、、、
やっと来られましたぞ。

祖師谷店は弟子に任せて、
今度はずっとこちらに出勤とか。


こちらでのラインナップは、
看板メニューの辛っとろ麻婆麺、
背脂加哩麻婆麺、パクチー麻婆麺に加えて、
真鱈のとろみ生姜そば、酸っぱ辛い真鱈のとろみ生姜そば。

酸辛鱈そば(勝手に省略)は酸辣湯麺インスパイアと書いてある。
どこのやつかな。栄林かな。。

店内はそれほど広くない。
タッチパネルの券売機に向かう。

麻婆麺系。

汁なし・真鱈系。

汁なし系は近日発売予定。
スタミナ担々まぜ郎はリーチしておく(^^;

今日は酸辣湯麺インスパイアの、


酸っぱ辛いやつを購入。
安心価格のひと口ライスもね。

麻婆麺のコーナーにはのっけ飯もある。


こんな感じにしてね、と。


席は5席×2の向かい合わせのカウンター席のみ。


この背中が厨房。
ちょっと変わったレイアウト。

卓上にはおなじみの四川山椒と花山椒。


酢と胡椒もある。

麻婆麺の辛さ基準。


真鱈そばは麻婆麺と違って、
稲庭中華麺使用。


乾麺すね。

6分後到着。


この器は店名入ってないのね。


具は豚チャーシュー、メンマ、パクチー、糸唐辛子。
玉子はご厚意でしょうか。どうもすみません。

スープはゆるいとろみの酸っぱ辛いやつ。


ほのかに鱈の香りもくる。
こりゃー、うまいね!

すぐさま箸をつっこみ、


ずるずる、


ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!



なにこれ、すっげー美味しいんですけど!
鱈と酸辣の取り合わせがイメージわかなったけど、
ばっちりのバランスになっている。
で、これはとろみが合った方が絶対いいね。

チャーシュー、うま!


柔らかで味つけもナイス。
エゴマのプチプチも楽しい。

それと、メンマが素晴らしく美味しい。


この商品によく合っているというか。。

四川山椒ぱらぱら。


香りがいいなあ。

香る花山椒もぱらぱら。


こりゃすごい。
青山椒もすごかったけど、
これもプレミアム感がある。

味玉もこのスープにマッチしている。


ひと口ごはん。


ちりめん山椒かけてくれました。
これまた感謝いたします。
うまい!

このごはんはスープを呼ぶ。


しはわせ・・・( ̄▽ ̄)

おいしかった!

酸っぱ辛い真鱈のとろみ生姜そば、
っつー長い名前は言いにくいので、
酸辣鱈麺(すーらーたらめん)でどうでしょうか(^^;

汁なし始まったらまたきます。



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2018年10月26日

ラーメン 宮郎@蒲田 ラーメン 宮郎@蒲田(増田と亀井の白河手打中華そば)

訪問日時:2018/10/26 11:00

今日は宮郎にシャッター。
以前から告知のあった本日のみの限定ねらい。


スタッフの松田さんと若い亀井さんが作る
白河手打中華そば。
白河ラーメンと聞いたら黙っていられません。
シャッターするも一巡目を逃した(ジャイアンツみたい)。

チャーシュー麺を購入し、外で待つ。
意外にも流れはよく10分後店内へ。

私も顔を知ってる常連客が松田、亀井両スタッフさんと
どデカい声で会話している。
そんなに事細かにいろいろ聞いてどうなんでしょ。

イライラしていると5分後到着。


ひょー。


つみれが珍しいけど、
白河ラーメンとわかるビジュアル。

スープは、、、


鶏と豚、乾物系も少し使っているらしいが、
かなりおとなしめの白河風。
醤油ダレは非常にまろやかなもの。

麺はすごいわ。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


少しダマになっている部分もあるけど、
それは誤差範囲でしょう。
身体の大きな松田スタッフさんが足で踏んだらしいけど、
確かなコシがあり、良い麺を作ったな、という印象。
白河ラーメンとして、かなりの再現度とみた。

チャーシューはもも肉と肩ロース2種。


煮豚タイプなのが残念。
焼いてほしかったなー。

メンマが美味しい。


本場よりも美味しいかも。

つみれは鶏と豚の合い挽きとか。


白河ラーメンとしては必要性を感じないけど、
これ、うまい!

そして、スープまで完食した。
美味しかった!

松田さんに亀井さん、
いずれここから巣立っていくのかしらん。


お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。


感想など。。。
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2018年10月08日

蒲田ラーメン K家 蒲田本店 @蒲田(豚骨ラーメン)

訪問日時:2018/10/08 11:33

今日は近場にしか行かれない。
8/21に開店した蒲田の K家に訪問してみた。
当初は夜営業だけだったけど、
10月からランチを開始している。


店頭のメニュー。


基本は家系風の豚骨ラーメンで、
麻婆まぜ油そば、麻婆ラーメン、
魚介豚骨ラーメン・つけ麺、
汁なし担々麺、
という商品構成。

中に入ると女将さんっぽい女性が
出迎えてくれて、券売機の前へ。


ラーメンは醬油と塩があるんだね。
魚介豚骨は、まだ未発売。
麻婆油そばが気になりつつも、
名物という豚骨ラーメンと麻婆丼のセットをチョイス。

麺は太麺と細麺を聞かれる。
太麺をお願いした。
細麺は限定30食とか。

店内は広いとは言えないけど、
うまく席を配列している。
L字型カウンター9席?
奥に壁に向かった3席☓2のカウンター。

卓上調味料類は、
おろし生姜、一味唐辛子、醤油、酢、胡麻2種、おろしにんにく、
オリジナル豆板醤、自家製辛いラー油、ブラックペッパー。
この他、漬物もあった。


麻婆丼用に花椒も出してくれた。

ラーメン・麻婆丼の食べ方指南書。


ふむふむ。

こだわりも一読。


味玉欲しさに
K家アプリをダウンロードした。


到着。


チャーシュー、メンマ、ねぎ、
ほうれん草、海苔にサービスの味玉。


店主さんの独学というラーメン。
スープはライトな豚骨醬油。


インパクトは確かに乏しいけど、
これ、美味しいと思う。。

丸山製麺の中太麺をすすると、


うまいね!
豚骨醤油ラーメンとして、
過不足ない。
変な旨味もないし、
これは素直に美味しいね。

チャーシューは脂身多し。


メンマ、普通。


味玉、美味しい。


セットの麻婆丼。


これがかなりの美味しさ!
麻婆豆腐は本格的な風味。
辛さも痺れも普通にある。

花椒もたっぷり使った。


自家製豆板醤、こちらで使ってみた。


香りがいいねえ。
これはラーメンに使うと
いい具合にパンチが増すね。

最後はこんなんして、


ごちそうさま。

麻婆油そば、食べたい。


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2018年09月12日

もつ焼きと担々麺 ぶた横丁 京急蒲田店@京急蒲田(焼麺汁なし担々麺)

訪問日時:2018/09/11 12:13

京急蒲田アーケード商店街に
新たな店ができた。
「もつ焼きと担々麺」という
珍しい取り合わせ。


隣は担々麺で有名なパンダ乾杯楼。
麻婆焼きそばが気になってるんだよね〜


外には立ち飲み的なコーナー。
夜は外でも飲めるようだ。

中は直線カウンター4席☓2列。
入り口は左右にあり、
右側はどんつきになっている。
左側は手前にカウンターで、
さらに奥へと続いていて、
テーブル席もあるようだ。


@のぶたよこ汁なし担々麺がデフォルト。
Aの黒は竹炭使用のタレ、
Bの白は豆乳使用、
Cの赤はトマトの赤、
Dの緑はグリーン野菜の緑、
Eの赤激辛はかなり辛いらしい。

FGHはなぜかなくて、
10の担々茶漬けは最後にライスを入れ、
ほうじ茶を注ぐものだって。

17の焼麺汁なし担々麺が非常に気になったので、
それを注文した。
スタッフの中では一番人気だそうだ。

冷タンは店のロゴ入り。


右は青山椒。

3番目で7分後到着。


デフォルトの汁なし担々麺に
甜麺醤を使ったソースがかけてある。

肉味噌が非常に美味しい。


浅草開化楼の麺を両麺焼いてある。


なので、混ぜづらい。
でも、ゆっくりと混ぜ、食べ方開始。



カリ(⦿⦿)ウマ〜〜〜!!!


この食感で、この味わいは初めての経験。
味のベースは醬油タレとゴマペースト。
ゴマ風味がやりすぎでなく、バランスがいいねえ。

そして、甜麺醤のほのかな風味と
甘みがコクをプラスしている感じ。

麺は焼麺劔を思い出す、ナイスな食感で香ばしい。
焦げていない部分はもちろん、もっちもち。
この対比も面白い。

一緒に供される信号機のようなカラーの香味油。


花椒油、辛いラー油、抹茶油。

花椒油は確かに香りはある、
赤いやつは少量でもかなり辛い、
抹茶も香る。
でも、所詮全部油なので、
そんなにたくさんかけられないよねえ。

青山椒のミルは擦りづらく、
100回くらい回したと思うけど、
香りが少し楽しめる程度だった。
痺れを感じたい〜〜

それと、来週から提供予定という、
コーヒー風味の味変グッズを試させてくれた。
それがすばらしかった。

苦味と焦げ臭さがとっても良い味変になる。
好き好きはあるだろうけど、
これは発明かもしれない。

担々麺は夜も提供可能なので、
もつ焼き後担々麺、全くアリだ!


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2018年09月03日

ラーメン 山吹@蒲田(並ラーメン)

訪問日時:2018/09/03 12:00

今日からラーメン行脚、
そろそろと復活。


蒲田に本日オープン、ラーメン山吹。


ここは新しい方の上弦の月の跡地。

当初8月上旬という情報だったけど、
一ヶ月遅れでやっとオープンとなった。
まるで情報がなく、どのような店か楽しみにしていたけど、
家系なのかー。
まあ、せっかくなので入店。

中に入ると券売機。


今日、明日は並ラーメン500円のみで、
ライスも1杯無料。


5日以降はライス食べ放題だって。

ではと、並ラーメンのボタンを押して、
チケットをスタッフさんに渡す。
好みは全部普通、ライスはお断りした。

ちょうど満席だったので、
壁側に用意された椅子に座って待つ。


どこの関連でしょうか。

L字型カウンター9席だけど、
あと2つ椅子があったので、
最終的には11席になるのかな?

やがて席に移動。
調味料類は黒胡椒、おろしニンニク、おろし生姜、
豆板醤、漬物。


厨房内は3人、ホール1人体制。

座って3分後到着。


ザ・家系のビジュアル。


スープはやや濃厚。


塩分少し濃いめ。
美味しい!

ずるずる。


うまい!
家系として過不足なし。

チャーシュー柔らかい。


それでいいお味!
チャーシュー増ししてライスいきたいね。

おいしかった。
はやるといいですね。


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2018年08月25日

ラーメン 宮郎@蒲田(宮し中華)

訪問日時:2018/0

昨年感動したラーメン宮郎の宮し中華
今年もいただきたいと思っていたけど、
今年はそれに続いて、
スパイシー宮し中華がリリースされた。

チャンスをうかがっていたけど、
やっと今日行かれた。
11時15分着で1名の店外待ち。


あれ。
スパイシーは??

先に食券を買おうと、
先に店内の券売機に向かうと、
やはりない。。。

まあいいや、と宮し中華ミニを購入して、
先にチケットを渡し、
外の椅子で待った。

しかし、こちら側は直射日光で暑すぎ。
猛暑日なのに20分の苦行となった。

やがて中に呼ばれ席についた。
するとすぐにトッピングを聞かれた。

昨年と同じように、

ヤサイ
ニンニク
アブラ
ショウガ
エビマヨ
ゴマダレ

が元々入っているけど、
ヤサイ、ショウガ、エビマヨ、ゴマダレで
お願いした。

座って1分後到着。


美しい山。


まずはゴマダレのかかったヤサイからいく。


シャキシャキで、美味しい!
ゴマダレ増しは正解だ。
エビマヨもミックスしていただくと、
これがラーメンなのを忘れる。

ガシガシ、シコシコの麺。


よいしょっと。


ずるずる・・・
あれ。

ずるずる・・・

うーむ、味が薄い。
もっとよく混ぜてみても同じだ。

ショウガの辛さがかなりくる。
増さなくてもよかったかも。
ヤサイ増しもよくないのかな。

ショウガの辛さと、何かの苦さが徐々に目立ってくる。
胡椒と唐辛子の力を借りたけど、


かえってバランスが悪くなってしまった。

鶏は美味しい。


最後の方は四苦八苦しながら、食べきった。

去年はかなり気に入ったのになあ。
ま、何かのブレでしょう。


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2018年08月19日

つけ麺処 大勝彦@大森(つけ麺)

訪問日時:2018/08/19 11:37

あれ、今日は休みか。
日曜のランチにラーメンを
出すカフェに来たんだけど。
まあいいや。
なので、近くの大勝彦へ再訪問。


油そばはメニュー落ちしてる。
辛いシリーズは相変わらず推している。



テイクアウトもできるんだ。

普通につけ麺を購入した。

1玉340gというけど、
茹で上がりの量なので、どうということはない。


通常で通した。

ラー油、ごま、おろしニンニクが追加されている。


2番めで10分後到着。



そうそう、東池袋出身とは言っても、
ここはもやしが入ってるんだよね。

麺はもっちりと言うよりは、
少し柔らかめ。


大勝軒っぽいっちゃあ、ぽい。
今の流行りではないだろうけど。


うまい。
懐かしい。
甘さがちょうど良くて、
酸味がないやつ。

チャーシューうまし。


メンマもいいね。


色がいいし、美味しい。

飽きることはなかったけど、
胡椒と一味は合いまくり。


麺と具を食べ終え、ごちそうさま。
スープ割りはしなかった。

そういえば、お取り寄せできるよ。


全部会員登録してる。
今度、、、、、いや、取らないかな(^^;


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2018年07月26日

らぁめん 葉月@雪が谷大塚(濃厚煮干らぁめん)

訪問日時:2018/07/26 11:58

葉月の木曜日限定に惹かれて
やってきたよ。

外待ちはゼロ、中に2。
今日は直射日光がないので助かる。

って言うか曜日限定の
貼り紙がないな。。。
もう終わったのかな?
ナポ 食べたかったな。。。

やがて中に移動し、
吉田夫妻にご挨拶。
すると、曜日限定は終了とのこと。
でも、今日は今年最後の
濃厚煮干らぁめんがあるとのことで、
それをお願いした。

座ってから10分後到着。


かいま見えるスープは黒い。


マー油が覆っているね。

すすってみると、
なんと濃厚な。。


セメント系とまではいかないまでも
すごい煮干感。
でも、上品さもあり、
いかにも葉月らしい。

奥様お手製の麺を、、



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!



やっぱり葉月は美味しい!
と思う瞬間。
濃厚なのに、しつこさがない。
黒マー油すらサラリと感ずる。

チャーシュー、最高。


開業以来変わらない、
と言うか、進化を続けてきている、
と思う。

メンマも繊維に逆らって、
噛みきれてすばらしい。


マー油もだいぶなくなり、
煮干スープが現れてきた。


煮干はいいねえ。

300gの麺を胃に納めると、
最後にやっと姿を表した
スープ表面。


どろどろだー。
最高に美味しかった。
また来まーす。


ところで、
葉月は10月くらいから
味をガラリと変えるそうだ。
事情を聞くとそれもまた仕方ないこと、
と思ってしまう。
名残惜しくはあるけど、
新たな味も楽しみ。

でも、最後にデフォルトはいただいて
おかないとならないな。


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2018年07月22日

つけ麺 たけもと@雪が谷大塚(マッサマンカレーつけ麺)

訪問日時:2018/07/21 11:34

たけもとさんのツイートを見てしまった。
今度はマッサマンカレーつけ麺。
毎週のように新たな限定をリリース
し続けているのはすごい。
よくも次から次へとアイデアが
生まれるものだ。

ってことで、
3日ぶりの麺はたけもとに決定。


アセってぶれた(><)
中に入ると、1席だけ空いていた。
相変わらず人気は安定している。

券売機で、


限定3のボタンをプッシュ。

こうやって改めて見ると、
このところ限定ばかりで、
デフォルトは覚えてないくらいいただいてないな。
レギュラーになった担々麺もしかり。
いずれ触手を伸ばそう。

竹本さんは今日もいて、
全体を見回している。

野菜酢と八味は
専用ボトルになってるね。
カレー塩は変わらず。


到着。


麺はデフォルトのつけ麺よりも
やや細いかな。


乗せものは
鶏チャーシュー、パプリカ、貝割れ、豆類。

スープには玉ねぎや、
ドライのスパイス類が浮いている。


まさぐってみたら、
イカが出てきた!


出汁にも使った感じかな?

ではでは。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


サラサラのカレースープは
昨日から煮込んだとか。
ルーを使わず、スパイスだけで
マッサマンカレーを表現。

サラサラなので、多少おとなしめの
中太の麺を使ってきたようだ。
スープとの絡みもベスト。

鶏肉美味し!


そのままでも、
スープに浸けてもめっちゃうまい。

わずかにレンゲに乗っているのは
デフォルトでもある鶏皮か?


この量ではあまり効果は感じられない。

並盛りの麺はすぐになくなってしまって、
スープ割り発注。


ねぎやら、玉ねぎやら
入って返ってきた。

こりゃうまいね。
複雑なスパイスがよくわかる。
麺を食べてる間は食べにくかった豆類は
残しておいてここに放り込んだ。


合うね!
そして、めでたく完食。

満たされた〜


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2018年07月12日

揚州商人 池上店@池上(汁なし担々麺)

訪問日時:2018/07/12 11:50

期間限定で汁なし担々麺が発売された、
揚州商人に行った。
店頭の縦看板を見ると、


あるね。
いつまでなのかな?

まだ食べたことはないけど、
涼風鶏そばや、雲丹冷やしも魅力的。


店に入って席に案内される。

もう一度卓上のメニューを確認して、

https://lh3.googleusercontent.com/Z_gbdW14qYBEjYFb3cqAPqkATLbVlh__V1x4jRI54I7YUpIpyccj6-zwJBvS1uykyHBbgVbVLwafrw0VTL9mauOphZkxSjlR5JGGf4tcyF07bTnIomezbtog4C15MJurBv-vqfUGkiuAyKabmcexfBrZ8ghXhRiuVNiPM1WzKHcPvIjBfG8Y5n6X07YUYXFiyfHOmgKRnVKwK2xzIkHZxVgB-rLBh9LgqI9iVWFXZcNiNICsyRaj48ngu4iLYjyRbGbC0kyu_4lDGGQ1N7dki1COtAS74loFAmlJSolxr7fli8NUw4mB9jDQlJmgPqMJ89V-cUqfhXy8B-MG-O7gj805op0pAnOCK6lL2GzM_ec5tgC7YpyShS7r2KQ0QVzCXZMzVCEUD7ed4T5OCaISMR7Tk4_F1jFVxIU9bSHwWzc7AQSC7AuCNO2BAGeAGPoelQvAWQ2C9aHxI5XE7LYV1FxvqWS-XTPPO2lSOqwFaRUA6u_YZwDJRFrrYAFPECf28whVMyDXgWQ8divo9mSrCFrHDtppkAYr_PoAgV3xHsYqiGrwOr4bYcD2AJn8g0E85DeW_elOa7KzTtE9NI-rGk7hdGqIlHygQ4SYsUsl=w420-h560-no

汁なし担々麺を揚州麺でお願いした。
あと、いつものミニ炒飯セットも。

トッピングフェアなんつーのを
やってるけど、


パクチー150円は高いのでやめた。

5分後到着。


盛りつけられているのは
肉味噌、青梗菜、白ねぎ、青ねぎ、擦りごま。


肉味噌はいつものように美味しい。


揚州麺を引っ張りだし、
そのまま一口。


相変わらずもっちりもちもちの良い麺だ。

まぜる。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


揚州商人の汁なし担々麺は
恐らく毎年は出していなかったと思うけど、
こいつは本格的でかなり美味しい。

またゴマペーストでなく、
擦りごまを使っているのもセンスを感ずる。
ペーストだとねっとりしすぎるし、
カロリーも多いしね。
適度なごま風味が非常にバランス良い。

揚州商人はこういう商品づくりが
本当に上手だと思う。

鎮江香酢で美味しさアップ。


ラー油も使う。


夢中で食べ続け、
ミニ炒飯が着ているのに気が付かなかった。。


うまいなー。
塩加減がちょうどいいんだよね。
パラパラ具合も好みなんだ。

肉味噌をいつものように。


ラー油はこちらでも。


楽しく食べ終えた。
また来ます。



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2018年06月03日

中華そば 梟@蓮沼(辛いそば)

訪問日時:2018/06/03 12:14

一番最初は蓮沼のにそうにて
3日間の間借り営業でスタート。
その後中華そばむら田でも営業
それからも転々と間借り営業を続け、
はたまた、いろいろな店の食べ歩きも続け、
ついに6月1日に路面店を開業させた。


ほしのにそうと続いてきた場所。
さながら凱旋、とでも言いましょうか。

花がたくさん。
店に入ると、変わらず清潔な姿の
店主さん。

券売機を見るとメニュー構成は変わらないね。


では、以前は中華そばだったので、
辛いそばを購入した。

席に着くと、知り合いからのお祝い品も
ちらほらあった。

お久しぶりの挨拶を済ませ、
しばしお話を聞いた。
以前とは麺が違っているそうな。

また、辛いそばは思ったよりも
辛い仕様にしているので、
心の準備をお願いされた(^^;

1番目で8分後到着。


表面、赤い。


スープをいってみると、
とんでもなく美味しい!


ラー油で辛さを演出も、
鯵干し使用のベースのスープが
はっきりとわかる。

これは極上の味わいだ。

麺は、中細ストレート。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


辛旨!

麺はしっとりとした、
バッチリ合う麺になっていた。
この麺はいいね!

辛いラーメンとしては
出汁感が素晴らしいので、
辛さはかなりあるけど、
それほど気にならない。

この粉末は花椒?


香りと辛さが増す感じ。

チャーシューは豚と鶏。


両方美味しいけど、
特に鶏胸肉がナイスだった。

今回も乗せられているお麩もいいね。


ご好意をいただき、
固茹で玉子。


半熟もいいけど、
固茹でも好きっす。

スープをほとんどいただき、
ごちそうさま。

今後は限定が楽しみ。
また、間借りで出していたつけ麺を
望む声が多いそうで、
どうもそのリリースも近いように
思えた。
応援してます。



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posted by ぼぶ at 15:37 | Comment(0) | 東京都大田区 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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