2017年08月07日

高井戸・麻婆TABLE@高井戸(麻婆麺 211/'17)

訪問日時:2017/08/07 12:00

麻婆バルCinnabarの店主、根岸さんが同店を退職し、
新たにご自分の店を7/17に開業したのを、
最近知ったのでかけつけた。


彼の料理は絶対間違いない。

けど、目立たないな〜


真ん前を歩いていても
ここが飲食店だとはすぐにはわからないだろう。

入ります。

おお、きれいな店内。
打ちっぱなしのコンクリートがあちらこちらで
むき出しになっていて、かなり清潔でセンスあふれる空間。

カウンター8席、移動可能な2人卓☓8。

各テーブルにランチメニュー。


麻婆麺、あるね。
和えそばの赤・白・黒も健在。
The★ラーメン にも惹かれるけど、
ここはやはりあの麻婆麺、Bセットで。

厨房は奥にあるけど、
根岸オーナーと目が合い、軽く会釈。

場所はCinnabarとも近いし、
円満退職なんでしょうね。

一番客で6分後到着。


ああ、これこれ。

以前と変わらないビジュアルに
安心する。


花椒がたくさんかかっている。


中細麺は一緒だね。


混ぜにくいのは相変わらずだけど、
混ぜて混ぜていただきます。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


やっぱり美味しい!
麺はもう少し合うものがあるかな、
と最初は感じるし、
最初は、少し大人しい味だな、
と思うんだけど、徐々に味がこなれていくと、
最大級の美味しさに変わっていく。

卓上に調味料はないけど、
味変を思いつかないほど夢中になれる。

それにしても豆腐が美味しい。


これほど豆腐の美味しい麻婆豆腐は
あまりお目にかかれない。。

いい感じに麻婆が残るので、


どさっとライスを放り込み、
高菜を乗せて、


またまた混ぜて、



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


豆腐を早めに食べてしまいたい衝動を抑え、
たくさん残しておいてよかった。
豆腐そのものがメシに合う(≧▽≦)

満足の完食。

食後根岸オーナーに挨拶し、
また飲み会をやらせてもらいたい旨を伝えて、
店をあとにした。


お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。



感想など。。。
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2017年07月31日

箸とレンゲ@阿佐ヶ谷(ぶどう山椒の麻婆麺 204/'17)

訪問日時:2017/07/31 11:35

庄のグループが国内8店舗目として、
この7月25日に新しい店をオープンさせた。
場所は阿佐ヶ谷駅高架下の新たな施設、
ビーンズ阿佐ヶ谷内。


駅を出て施設に入ると、
突き当りにこの店名が現れる。

箸とレンゲ

センスあるネーミングですな。


ぶどう山椒の麻婆麺がトップに据えられている。


土佐柚子塩らぁめん、紀州梅塩らぁめん、
しまんと生姜醤油らぁめん(未発売)、湘南とまとらぁめん(未発売)の
5本柱で構成されている。

夏季限定もある。


入店すると、淡い色でまとめた店内。
落ち着く感じ。。

山椒関連の品や、箸とレンゲが販売されている横に、


製粉機があった。


国産小麦の自家製粉だそうだよ。

席に案内され、
両国の主と相談。


山椒の実や昆布、梅など、
原材料は農家さん直なんだね。
すごいね。

セットもいろいろ。


さて、3種類から2種類を選ぶとなると、
私は@で決定。
しらけん氏はBをチョイス。

麺量はSが70gで、Mが140gだそうな。
両方共Mでお願いした。

C、Dはいつから発売か聞いてみると、
Cは8月上旬で、Dは未定らしい。
生姜醤油は楽しみだよね。


さて、ぶどう山椒は和歌山の名産。
私も毎年、生の実山椒を取り寄せている。 
軸からばらして、塩茹でして冷凍し、
常にストックしてあるほど大好きな食材。

花椒でなく、和山椒を使った麻婆には
興味津々というもの。。

机上には一味唐辛子のみ。


厨房には庄野さんがおられて、
軽くご挨拶していただいた。

すると、

「オススメの惣菜なんで、どうぞ!」

と、


ひゃー、すみません。
牛蒡、ジャガイモ、スパイス と
ケールのお浸し。

両方素晴らしく美味しいです!

到着。


酢も乗せられて、お盆でやってきた。

見事な盛り上げ度合い。


具は崩された絹ごし豆腐、揚げ牛蒡、白髪ねぎ、三つ葉、
素揚げ茄子、メンマ。

山椒の実はところどころに♫


スープをすくって香ってみると、
和山椒のかぐわしさ!


鶏とだしとケールで炊いたスープ、
というけど、
一言で言い難い複雑な味わい。。

山椒の痺れと香りも存在感があり、
やはりこれは麻婆だな、と思い知る。

麺はしなやかなもの。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


今までに味わったことのないラーメンだ。
これは新しい、と言える。

素揚げの牛蒡はいいアクセントだね。


揚げ茄子もとっても歓迎。


メンマは食感はいいけど、
ややゴマ油が強いかな。。


麺がなくなっても、
山椒を求めて、最後まで完食。


ライスを入れたかったな。

あと、酢を入れると激変する。
酸辣湯麺みたいな感じで良かった。


しらけん氏の紀州梅塩らぁめん。


スープは昆布のよく利いたもの。


うまい!

麺は同じ。


梅とおぼろ昆布を絡ませると、
独特の味わいながら、
日本人なら誰でもが美味しい!
と思うような味わい。

これも美味しかった!


生姜醤油をいただきに
再訪問はありそうだな。。




お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。



感想など。。。
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2017年07月24日

元祖神戸肉そば 灘八@新高円寺(温すじ香露まぜそば 197/'17)

訪問日時:2017/07/24 11:58

神戸からの刺客がやってきた。
7/22にオープンしたこちら、
元祖神戸肉そば 灘八。


ここは晴壱の跡地だ。

商品はぼっかけ、いわゆる 牛すじ煮込みを使った
まぜそば と つけそば、
それに牛そぼろのまぜそば と かすラーメン。


神戸にある八間蔵といううどん店の直伝という
すじ香露まぜそばは、香露うどんと 見た目がそっくり。

店に入って左に券売機。


ここはやはり ぼっかけ を使ったメニューでいこう、
ってことで、温 すじ香露まぜそば をチョイスした。
麺量は小140g、並210g、大280gとのことで、
小のボタンをプッシュ。

すじ香露(ころ)っていうのは登録商標らしいね。


店内は直線カウンター6席、2人卓☓2。

調味料等は魚粉、ラー油、酢、醤油、一味唐辛子。


食べ方指南書もある。


追い飯はまぜそばには無料で付くそうだ。
割りスープもあるのね。

6番目で11分後到着。


生玉子がストレーナー付きで自動付属。

具はぼっかけ、揚げ玉、刻み海苔、青ねぎ。


玉子を乗せる前に
麺を確かめる。


むっちりといい麺だ!

まぜていただきます!


これは独創的だ。
甘辛のすじ煮込みの味に支配され、
また、牛の香りも十分なので、
すき焼き風の味わいになる。。

それは生玉子を落とすと余計そうなる。


すじ香露はとても美味しい。


どちらかと言えばご飯に合うでしょね。

また、揚げ玉の食感も新鮮。揚げ玉好きには風味もたまらん。

味変は酢、ラー油は普通に合う。
魚粉は好み、一味は絶対必要かと。


麺があと少しのところで、
スープ割りをどうしようか迷った。
割ってしまうと追い飯ができなくなる?

・・・やはり追い飯を欲したので、
追い飯発注。


結構な量あるよ。
お茶碗一杯。

混ぜていただくにはちょっと味が足りないかな。


なので、醤油を垂らしていただいた。
醤油と揚げ玉、合うのだよね。。。

おいしかった。


お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。



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2017年05月11日

麺昇 神の手@新高円寺(神の手の赤 128/'17)

訪問日時:2017/05/11 11:35

5/3に新高円寺資格に開店した新店は
鉄板焼きとラーメンの融合とか言うコンセプト。

最初に情報を目にして以降、
徐々に内情が明らかになったのはいいけど、
7種類の麺があり、それぞれ全く異なる仕上り。
これは、あの人に頼むしかない。

待ち合わせの11:30に落ち合うと、
なんと総勢4名での突撃体制が整ったと!


A看板を確認して、


ちょっちょっと作戦会議をして、入店。
L字型カウンター10席ほどに狭い4人卓×2。
シェアし易いだろうと、4人卓に陣取った。

厨房内は黒のコックコートを来た
店主さんと助手さん。
あとはホールの男子スタッフという3名体制。

改めて、卓上のメニューを。


麺は神の手 「赤」、「」、「黄」、「黒」
ガーリックシュリンプdeラーメンオムラーメン山芋とろろつけ麺

はカラシビ、はベシャメルソース、
は味噌豚骨マー油、はあっさり醤油。

ガーリックシュリンプとオムラーメンの乗せ物は
鉄板で仕上げるという、この辺が鉄板焼きとラーメンの融合か。

で、相談の結果、
私は赤、あとは白、ガーリックシュリンプ、オムラーメンの4種に決まった。


鉄板焼きで一杯やりたいね。


ドリンク類も豊富。


軽い飲み会も楽しそう。。

トッピングも超豊富で驚く。


これらを全部乗せると3950円だそうだけど、
それを3500円でサービスするそうだ。


全く興味はないけど、
画は見たみたい。

卓上調味料類はミルペッパーとシラチャー。


順番的にはすぐに配膳されそうなのに、
なぜか後回しにされ、
20分後、赤から到着。


具はチャーシュー、もやし、メンマ、ヤングコーン、糸唐辛子、青菜など。
具入りラー油が一回しかけてある。


スープは濃厚な味噌ベース。
カラシビは5段階で選べるけど、普通でお願いしてある。
これは辛さも痺れも誰でも楽しめるレベルだと思う。


うまい!
塩分濃度もパーフェクト。

麺は中太やや縮れ。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


よく混ぜて、
とのアナウンスがあったので、
その通りにすると、
果たして旨さがアップ!

ラー油の香りもいいし、
あまりないカラシビタイプのラーメンだな。。
とても美味しいと思う。

固まりをフライパンで焼いてから
切り分けていたチャーシュー、美味しい!


メンマもあった。


仕込みの味はカラシビに支配されて
よくわからなかった(^^;


ガーリックシュリンプdeラーメン。


大きな海老と小さなえびがある。
生葉物野菜とヤングコーンも装備。


スープはトマトクリームのようなイメージ。
麺は赤とは違って、断面がキリッと長方形のパスタのようなもの。


アルデンテの麺とスープの絡みは申し分なく、
これは美味しい!

これを平皿とフォークでサーブされたら、
普通にパスタだと勘違いしそう。。

オムラーメン。


やはりオムレツは鉄板で仕上げていた。
それをトマトスープに沈んだ麺の上に乗せる。
あとはローストビーフと生葉物野菜としめじ。

麺はガーリックシュリンプと同じ。


ああ、これもうまいな〜〜
オムレツとトマトソースは元々黄金のタッグだし、
それに麺が加わると、
まるで新しい料理のようだ。

神の手の「白」


ローストビーフ、生葉物野菜、しめじが乗っている。

スープはベシャメルソース入り。


おほ。
こいつは美味しい!!
トリュフも程よく香っていいね〜

潮の白は比較的あっさりだけど、
これは濃厚。
でも、しつこくは全くない。

麺は上記2種と一緒。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


これ、一番気に入った。
生葉物野菜もよく合っている。

パスタ風の3種はバゲットが付いてくる。


合うに決まってる。
実際美味しかった。


それにしても7種のラーメンを
ほぼ1人でまかなっているのがすごい。
見た目の美しさも印象的だし、
並のセンスではない。

全部美味しかった!
それぞれ1人で食べたみたい。。。
また、とろろつけ麺、土手丼、気になる。。。

お付き合いいだいた皆様、
ありがとうございました。


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2017年02月13日

中華蕎麦 はる@下井草(煮干香味蕎麦 31/'17)

訪問日時:2017/02/13 11:40

両国人からのお誘いで下井草の新店へ。


中華蕎麦 はる。
店名の自体がやさしい。

お品書きが店頭に。



では入りましょ。
と、右側に券売機。


私は煮干香味蕎麦、
しらけん氏は中華蕎麦をチョイスした。

お品書きは「煮干し」
券売機は「煮干」
どちらが正式名か判断に困る・・・

上部には今日から貼りだされたらしい説明書き。


ふむふむ。
3種の鶏を使ってるのか。。

直線カウンター8席の店内。
厨房は広めで作業しやすそう。

店主さんは真白なコック服を着ている。
清潔感があっていいね。

卓上調味料類は胡椒と唐辛子。


冷やタンは陶器。


好きな色合い。

10分後到着。


外側が凹凸した器がかっこいい。

具は豚チャーシュー、鶏胸肉チャーシュー、
タケノコ、刻み玉ねぎ、菜の花、貝割れ。


季節感を楽しんでいただけるように
と言うのは菜の花のことだろうね。
季節ごとに野菜類を変えるのかな。。

スープは焼き干しのような香ばしさ。


ベースの鶏出汁が分厚い。
かなり干し系の香りが強い印象。

麺は三河屋の細ストレート.


麺いいね!
ぱつっとした食感、
かみごたえもあり、
スープと口の中で一緒になる感じがナイス。

低温調理された鶏。


しっとりおいしい。

豚もおいしい。


メンマでなくタケノコだと、
なんとなく和に近い風情。


菜の花がいいなあ。


季節ごとに自由な発想で
いろいろな菜ばなに出会えたら楽しいですね。

しらけん氏の中華蕎麦。


玉ねぎでなく、白髪ねぎ。
こちらは鶏がドーンと来る
旨みたっぷりスープ。
麺は同じ。
こちらもおいしい。

最後は店主さんの、

「いってらっしゃいませ1」

という声を背中に受けて店をあとにした。


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2016年11月26日

とと麺 耕@荻窪(とと麺 335/'16)

訪問日時:2016/11/26 12:00

胃炎になり、3日間お粥生活だったけど、
今日からラー活再開。

この11月1日にはすごい数の店がオープンしたけど、
25日も多くの店がオープンした。
そのうちの一つの とと麺耕にやってきた。


荻窪駅からほど近い。
西友の奥に店はあった。

という会社の系列。

鮮魚専門店が手掛ける「旬の魚」をつかったスープの
風味と味わいを、お楽しみください。

ということだ。
今年は鮮魚系がスポットを浴びた感もあるけど、
そこに乗じた戦略か・・・

店は空席が幾つかあって助かった。


ありゃりゃ。
とと麺なる汁麺1種類。
鮮魚店の経営だけに丼ものに期待していたけどな。。。

ノーマルのとと麺を購入し、相席に案内された。
L字型カウンター8席、4人卓×3、2人卓×1。

卓上には説明書。


これによると、日によってスープが違うということか?
ならば、何を使ったとか表示があった方がいいと思うが。。

卓上には柚子胡椒のみ。


厨房は3人。
手慣れた様子でどんどん仕上がる。
混んでいたけど7分後到着。


具はチャーシュー、つみれ、ねぎ、貝割れ、水菜、菊の花、海苔。


ぷ〜んと魚の香りがする。

スープはまさに鮮魚。


かと言って臭みはなく、
うまく鮮魚の香りを生かしている。

どのような魚を使ってるかな。
はやりの鯛主体かな。。。
香味油もいいアシストで、良いスープだ。

特注の麺は中ストレート。


ザクッと噛み切れるタイプ。
当然よく噛むことになるので、
スープとの絡みがよくわかる。

これは・・・うまい・・・。

チャーシューも美味しい。


スープの邪魔をしない程度の味付けがいいね。

つみれが美味しい。


イワシかな?
これはあと2,3個ほしいな。

柚子胡椒も試しておく。


まあ、普通に合うね。

スープを少し残してごちそうさま。
リハビリ完了。
美味しかった!

12月からのつけ麺も
DONものも楽しみ。
面白い店ができた。


ただ、
箸とレンゲが一緒の箱に入っていて、
乱雑なのが気になった。

https://lh3.googleusercontent.com/Rj_gN1YE-PuXBDqH8EoiMWea8CpjgRFx6I1yE0KPp98CQtZfIW42fD0J0j10dQ5-nTqJtHespakeL7SCIVZARt29OC6Wm9hGtywwxlrrP6wuDQBp01YsWFT4YfFm3URISZUfS_Dcr3ID5HJJ-K-mpyqN_-fK4nse_TABg4uzHXTYMtBFZGei0EOHVzzdnM6PfUuxt2-5vtwVUm3V_Ow0i42oucC_DO6PuoHAkZAiMMVfW3Gb_WtWyIVGdFm2dx8BQx4tweyr_YKjaS6rxWlKrXQrcgAcf3JDZ5hnXG-WiT2m_yhwcbApJqcA92epS5KqP2M6Gh-gnQc5rwxWQQTQvRwkwMEa7V2q2oWE3JuGT563v8s12chMFhQjhEZuMzIqyUzlXlLFWH1k3zps2CH29rOLHfKiUHMqaSMTVQHeH2wjsfmjLS1Bw8Mk-nFA9zCEjnPsDeZxk999PG_DJnI0Wlyiuv3pYgzQv7JlX9Ke0ymWqCzE39MBvCI5b6MV20yNrEPjU4X30GOze3sr7JHv5zNpgudCxUvb8b_BjPHH7QrpoFj9-l9X4jJJniHNrG0IlJbz1J1NKCLMv3XhP_vElJM_f4TAuTvSuVx2DU1i8U5-QCByeg=w420-h560-no

箸を取るときにレンゲに手があたる。
不衛生だし、これは改めた方がいい。
レンゲは別の容器に入れた方がいいのでは。。。



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2016年10月11日

富山ブラックラーメン くろべえ@上井草(富山ブラックラーメン肉多め 293/'16)

訪問日時:2016/10/11 12:12

いろは 以外の
富山ブラックの新店が出来た
となると居てもたっても居られないのであります。


上井草にやってきた。
前は なると という店でしたかな?

店に入ると とびきりキュートな女子に迎えられた。
席に座ってお品書きを。


夜は楽しく飲めるんだね。


立山、銀盤もあるね!
でも、富山なんだから、松竹梅はやめて、
満寿泉、苗加屋、などラインナップ希望。。。


富山ブラックラーメン肉多め
をお願いした。

平日ランチは大盛りかライスを選べる。


ライスをお願いすると、
セルフサービスだそうだ。


常識的な量を取って待つ。


太麺なので茹で時間多め。


卓上は餃子用調味料と白胡椒。


このビジュアルがたまんないのよ・・・


すると、入り口からしらけん氏登場。
同じ穴のムジナですかな。
おとなりへどうぞ!

氏は減塩!ダシ香るブラックラーメンを
注文と相成った。

おそらく3番目で
9分後到着。


うほほ。
これこれ、このビジュアル。


ではでは〜


ファーストアタックは少し甘めの醤油味。
もう少しガツンと来るかと思ったけど、
そうでもない。
ただ、塩分濃度としてはかなり高い。
獣の香りもあり、富山Bとしてはいいんでないかい。

太麺をさぐってずる・・



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


スープだけだと、若干の違和感を感じたけど、
麺をすするとそれは消えた。
富山ブラックしてる〜〜
これはうまい!

そしてチャーシューが激ウマ。


よくタレが滲みて、
柔らかで脂身が美味しい。

当然こうするね。


最高。
ご飯に合いまくり!
メンマも大喜ほどではないけど、
しょっぱい仕上がりがいいね。

こうして遊ぶのが楽しい楽しい。



スープはやはりあまり飲めなかったけど、
堪能して食べ終えた。

しらけん氏の減塩バージョン。


ややタレを少なくして、
魚粉を足している。
あのキリッとした醤油味にあまり魚粉は
合わないように思ったけど、
ナシではない。
お好きな方はいらっしゃると思われ。


東京での富山ブラックはなかなか
路面店では居着かないんだけど、
こちらは定着してほしいと思う。


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2015年12月29日

麺処 一笑@南阿佐ヶ谷(らーめんトマベジ 378/'15)

訪問日時:2015/12/29 11:25

ラーメンはまだまだ、いろいろな可能性がある。
そう思わせてくれる店だった。


並び方が書いてある。


今日はすんなり入れた。

12/18開店。
井の庄出身の店主さんの店だけど、
何も知らずに来たらまごつくであろうシステム。


要は二郎風ラーメンの野菜が別になったもの。
野菜にいろいろな味があり、
らーめんに無料でついてくるという。。


上に説明書。


ボタンの脇にも細かい説明がある。


野菜はバラエティ豊か。


ただ、今のところ、
プレーン、トマベジ、スタベジ、カラベジの4種類。
そろそろ、全部揃った頃かな、
と思ったけど まだだったか。。
聞けば、年明けから徐々にリリースできれば、
みたいなことを仰っていた。

で、らーめんに、私はトマベジ、
同行者はスタベジをチョイスした。

店内は10席のカウンターのみ。
複雑な形の配列。。。

席に座ると、商品の説明書。


豚骨だけを使ったスープなのね。
タレは白醤油とか、国産野菜とか、
何かとこだわりがすごい。

食べ方指南書もある。


調味料などは一味唐辛子、白胡椒。


とっても感じがいい店主さん。
スープは寸胴から小鍋によそって、
都度温めていた。

5分後、野菜から到着。


チャーシュー、キャベツ、もやしが内容。
トマトソースの赤がきれい。

次いでらーめん到着。


カウンター越しでなく、
わざわざ、回りこんでサーブしてくれた。

らーめんは見るからに濃厚。


レンゲを差し入れてみると、


とろとろ濃い〜〜〜

で、

ウ(◎◎)マ〜〜〜!!!

なにこれ!
めちゃくちゃおいしいんですけど!
濃いスープは白醤油のタレで味付けられ、
無鉄砲を思い出させるけど、それほどの醤油っぽさがなく、
マイルド感さえ漂う。


麺は中太ストレート。




ウ(◎◎)マ〜〜〜!!!



これはいいぞ。
このまま野菜なしで食べきってしまいたいほどだ。


でも、、、、
まずはトマトのかかっていないところを、


うは。
野菜もおいしい!

トマトソースも少し、、


え。
これ、すごい・・・
トマトソースとして絶品!

チャーシューはおいしいけど、


それよりも野菜の方がインパクトがある。

スープの味を変えるのが惜しくて、
野菜とソースをちびちび添えて楽しんだけど、
もうめんどくさい。


美しい。。。

混ぜてみる。


うーん。
うなる。
これは食べ物として大変おいしい。
トマト味にシフトしたスープ、
しゃきしゃきの野菜、
もちもちの麺、
この調和がなんともすばらしい。

辛くしても なお楽しい。


同行者のスタベジ。


この背脂の味付けがいいね。
背脂を大変おいしく摂取できる食べ物だよ。


いやー、まいった。
他の味が出たらすぐにでも来たい。


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2015年12月22日

麺や KICHŌMEN@荻窪(鶏こく麺 371/'15)

訪問日時:2015/12/22 12:44

年末になっても新店誕生は
あとを断たない。
まあ業界にとってはいいことなんだけど、
追いかける方の身としては
苦悩の毎日である。


ここ、麺や KICHŌMENは12/17にオープンしたらしい。
環八沿いにある。
また、「Ō」なんて、変換しづらいなあ、、、

花は三河屋製麺さんから。

店に入ると7席のL字型カウンター。
確かに几帳面なところが店のあちこちに垣間見られる。
・店主さんは透明のマスクをしている
・箸が箸袋に入っている
・ランチョンマットが敷かれている
・卓上の諸々の配置がきれい


メニューを拝見。


味は1種類。
ノーマルか味玉入り(いわゆる特製)。
鶏こく麺をお願いした。

調味料などは胡椒、一味唐辛子。


1番目で3分後到着。
はやっ!


なんか海苔の置き方まで
几帳面に思える。


こちらも几帳面に写真を撮らせてもらう。

スープはやや濃厚な鶏白湯に醤油ダレ。
少しの甘みがあり、
わずかにごま油が香る。

極細ストレート麺をすすりあげる。



ウ(◎◎)マ〜〜〜!!!


わずかにコシの残った食感。
スープがよく絡む。
一瞬で大岡山のしま坂を思い出した。

鶏チャーシューは胸肉。


少し固めだけど、
問題なくおいしい。

メンマは癖がない。


もっとあってもいいな。。

そして、ノンストップで
スープまで完食。

おいしかった。
見るからに実直で真面目な店主さん。
ついつい応援したくなる。

「これから徐々に品数も含めて
進化していきます。
よろしくお願いします!」

がんばってください。



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2015年12月21日

【閉店】めしによくあう! 肉肉肉ラーメン@阿佐ヶ谷(ラーメン 370/'15)

訪問日時:2015/12/21 12:00

阿佐ヶ谷。
もうお昼か。。。

今朝ほど、自分のアホさ加減に
すごく自己嫌悪に陥ることがあり、
食欲なかったんだけど、
やっぱり腹減った
(関係者の方、すみません)。
めしくうか。。。。

つい最近、家系の横一家がリニューアルしたこちらを選んだ。


めしによくあう!肉肉肉ラーメン。
「肉肉肉」は正しくは 肉 が3つ重なった当て字。
キン肉マンを思い出した。

店頭メニュー。


味は豚骨醤油が基本で味噌もある。
肉ラーメンは炙りチャーシューが6個、
肉肉ラーメンは10個。

中に入って券売機。


大人しく、ラーメンと小めしで700円を投入。
それにしても小めし、10円(◎◎)!!

席に着き、食券を渡すと、
ニンニクの有無を聞かれる。


あり
でお願いした。

目の前にはラーメンの説明。


ふむふむ。
そもそも飯に合うように、
というコンセプトなのね。
こういうの好き。

調味料などは、


酢、一味唐辛子、胡椒、おろしニンニク。

店員さんは1人。
待ち1番目で5分後まずは小めし到着。


10円にしては
満足の盛りっぷり。

次いで本体到着。


具は炙りチャーシュー、ねぎ、ミンチ背脂。


見た目、チャーシューは脂身が多い。

味付きのミンチ背脂は溶けかかってる。


ニンニクは刻み。


では、スープから。


うは。
しょっぺー!
けど、これ好き!

徳島とか和歌山をイメージする
濃厚な豚骨醤油で、
甘辛の味付けは
やはりご飯に合いそう。

管野製麺の中太ちぢれ麺をずずっと。


おお。
うまいね!
すぐさまご飯を欲した。


チャーシューはどうしようかな。


乗っけるか。


いいねえ。

ねぎめしにしてみっか。


これもいいねえ。

こいつはと、


ロールだ!


いやー、うまい。
確かにめしにあうラーメンだ。

これは生玉子トッピングも
ある意味必須かも。

最後はスープに浸して。


スープは塩辛いので、
かなり残した。
でも、あとで喉が渇いた。。。

面白いラーメンだった。


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2015年09月02日

麺屋 金僧@南阿佐ヶ谷(豚骨醤油ラーメン 263/'15)

訪問日時:2015/09/02 12:05

のつく店に間違いはない
という偏見の法則にて、
南阿佐ヶ谷の新店へ。


生花には知ってる店名や
名前はなかった。

中に入る。
カウンター8席に4人卓×2。

お品書きを見る。


豚骨魚介系つけ麺と
豚骨の辛、醤油、塩と
あっさりの醤油、塩、味噌。

豚骨醤油ラーメンをお願いした。

調味料などは醤油、酢、ラー油、
胡椒、おろしニンニク。


はみ出てるので、
美しくない。。。

水はセルフだけど、
水と思って注いだら、
割りスープだった_| ̄|◎


ライトな豚骨スープだった。

厨房は店長さん?一人。
慣れた手つきで調理中。

やがて到着。


具はチャーシュー、メンマ、ねぎ、のり、味玉1/2。


写真よりチャーシューは小さくて
薄く見える。

スープはクリーミーな豚骨。


豚骨っぽい香りは皆無。
普通においしい。

麺は中細縮れ。


しこしこでいい麺だ。

チャーシューは箸でつかめない。


やはり薄い。
一口だった。

メンマは角材ライク。


好みではなかった。

麺と具がなくなってからも
レンゲがしばらく止まらなかった。


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2015年07月13日

Bonito Soup Noodle RAIK@永福町(鰹×鶏RAIKらー麺 207/'15)

訪問日時:2015/07/12 12:40

6/28にオープンした注目の店、
Bonito Soup Noodle RAIKに行ってきた。

店主さんは新橋の京鰹節つけ麺 愛宕 出身とか。


店構え、店のロゴもいい感じ。
楽しみに店の前に来たら、
ちょうど満席になったところ。
炎天下の日差しが暑い店先で五分ほど待つと、
先にチケット購入をかわいい奥様に促される。


鶏、豚、それぞれに
鰹を合わせたらー麺とつけ麺という構成。

すべて評判がいいけど、
鰹×鶏RAIKらー麺を購入。

その後すぐに店内へ。
狭いのね。
6席の「く」の字型カウンター。
一番奥に座って待つこと五分で
到着。


店名の RAIK が付いた商品は
いわゆる特製。
デフォルトが豚肩ロースチャーシューと
鶏低温調理チャーシューなのに対して、
RAIKは もも肉チャーシューと味玉がプラス。
3種類のチャーシューを味わいたくてね。。


あれ。
味玉は・・・


海苔をどけたらあった!

安堵してスープから。


こりゃうまいわ!
鶏凝縮のどっしりスープに
鰹節系がずばっときいている。
あまり見ないバランス感だな。
とってもいい。

国産と外国産小麦に
ライ麦を合わせたという細ストレート麺をいっきに!



ウ(◎◎)マ〜〜〜!!!


スープを一口すすった時点でもう
全てを悟ったけどね。
やっぱりおいしいね。

チャーシュー3種そろいぶみ。


それぞれすばらしいおいしさ!
これは3種をいただくべきと思料する。

器の半周を巻くように長い
穂先メンマもいい。


味玉はやや固めの仕上がり。
しみ込んだ味がおいしい。

当然のようにスープまで完食。

店主さんのすばらしい笑顔に送られ、
店をあとにした。


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2015年06月09日

麻婆バル Cinnabar@高井戸(麻婆豆腐麺 172/'15)

訪問日時:2015/06/09 12:23

2010年8月に開店して以来、
ずっと宿題店のままだった店に行ってみることに。
FBがリリースされてからは
その商品の写真に惹かれまくりだった。

当初は「チャイニーズバル」だったけど、
いつの間にか「麻婆バル」になっているのも
気になっていた。


環八に面している。
よく混むところなので、
時折目にしては、行きたいなあ、と。。。

店はまさにバル。
カウンターと2人卓×4。
お酒がたくさんある。

ランチメニューを拝見。



麻婆豆腐麺とご飯がある。
ほかの麺類は
高井戸和えそばが白、赤、黒と3種。
白は生クリーム、赤はラー油、黒は黒酢が
それぞれ小皿でついてくる。
赤がいわゆる汁なし担々麺で
和えそばでは一番人気らしい。
あとはにんにく酸辣麺と担々麺と醤油ラーメン。

予定通り麻婆豆腐麺をお願いした。

卓上に調味料はなし。
5分後くらいに到着。
む。
細麺なんだね。


記憶ではもう少し太かったような。。


まあ、混ぜましょね。

ごろごろの豆腐が邪魔で混ぜにくいな、こりゃ。

さて、いただきまっす!


おお!
こりゃおいしい!
花椒もよく利いて、
辛さもばっちり。
麻婆豆腐として、非常に好きなタイプ。


食べ進むと徐々に
混ざってきて、味が変わる。


ウ(◎◎)マ〜〜〜!!!



麻婆和え麺やばい!

麺が最初は弱いかな、
なんて思ったけど、
麺がどうのこうのよりも
味そのものがおいしいので、
麺のインプレッションがどこかに飛んでしまった。。

豆腐がふるふるでかなりのおいしさ。


がばがば食べてしまいそうになったけど、
ライス割りを思い出して、自重。

麻婆麺にはライスと高菜がついてくるので、


一気にぶちこみ、
ひっかきまわす!


ぐは。
うま〜〜〜!!

店主さんが、

「高菜がいい仕事します!」

と言っていたけど、本当にその通りだ。
高菜の塩気と風味が
抜群の麻婆ライスにしている。

あっという間に完食した。


あ、同行者の担々麺。


見た目で100点。
味も上質な胡麻がスープに溶け込んでいて、
肉味噌の出来も最高。
ナッツの香ばしさが印象的で、
これはすばらしい担々麺だ。


いや、やはりいい店ですね〜
夜に飲みに来てみたいものだ。


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2015年05月30日

中華ソバ 素和可@高円寺(中華ソバ 159/'15)

訪問日時:2015/05/29 12:06

伝統的な油そばをいただいたあと、
もう少し何か食べたいな、と。

天一、ふうふう亭、一蔵・・・・
ここにしよ!


そのお経のような店名から
一度は来てみたかった、
と思いつつすでに3年。。。

では、入りましょ。
って、静かな店内ですね〜〜

いらっしゃい

もない。
見れば寡黙そうな店主がおひとりで作業中。

券売機を。


上には説明書き。


親切。

今の限定はこんな。


大人しく中華ソバを購入。
先客一人のカウンター席に座って待つ。


斜めってる容器は醤油?たれ?

到着。


達筆な「の」の字(^^;


スープは
ほーっとするタイプ。


動物、魚介、双方のいいところが
染み出た液体。
そこに品のいいタレの塩味。
これはおいしい。


中細のぱっつん麺。
うまい!
中腹でも構わず進む!

メンマおいしいな〜〜

https://lh3.googleusercontent.com/IIyvgeMue6RtTyNfVNODs1C3no1YSFqheQjgDQoTNGmv=w560-h420-no

やや褐色の色合い、
コリコリ度合、
ジャスト好み。

チャーシューは柔らかの極地。


食べごたえに乏しいけど、
これもおいしい。

黙々と食べ終え、
箸を置いた。
おいしかった!



ほんとにお疲れ様でした。。。


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2015年05月29日

混ぜそば みなみ@高円寺(混ぜそば並盛温玉 159/'15)

訪問日時:2015/05/29 11:35

本日オープンの高円寺の新店へGO!


この「混ぜ」を使うのは珍しいよね。
場所は高円寺らー麺しんやの跡地。
しんやの方はこの奥の方で店名変えて営業中。

今日明日?はセールで一杯300円らしい。
5〜6人が並んでいたけど、接続。


ほー。
混ぜそば単品なのね。


いい色の写真だ。

タモリさんから?


やがてチケットを買うように促される。


並盛温玉を購入。
300円+100円=400円。
ありがたや。

もう一度外に並び、
7分後店内へ。

カウンター7席と2人卓×1。
カウンターは狭い。

味変グッズ。


ラー油、酢、辛いマヨネーズ、
唐辛子、おろしにんにく、ごま。

指南書。


お酢とラー油を入れないと、
混ぜそば本来の味にはならないとか。
それは好き好きかも。

到着。


ビジュアルとしては
武蔵野系油そばの風情。


麺は中太縮れ。


まずは混ぜましょう。


いい色になったので、
いただきます。

む。
見た目通りの味わい。
驚きはないけど、
よくできている。

メンマは癖がない。


チャーシューは常に暖かく保たれていて
それを盛り付けていた。
しかも大きい。


肉の弾力を感じる食感がいいね。
味は薄い。

味変は辛マヨがよかった。


都合2回かけて混ぜたよ。

香り深い唐辛子もいい感じ。


酢とラー油が必須とは思わなかった。

さて、高円寺では珍しい
まぜそば専門店。
どうなるか。


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2015年02月09日

麺尊 RAGE@西荻窪(軍鶏そば 40/'15)

訪問日時:2015/02/09 12:00

新宿の鈴蘭で修行された方の新店。
鈴蘭は未訪だけど、比較的新しい店なのに
修行先として成立するんだね。
資本関係もいろいろあるようなので、
修行先、と言えるかどうかあやふやだけど。。。


おしゃれな外観。


スープは軍鶏と金華ハムからとった、とか書いてある。


軍鶏そばがメインということね。
煮干しそばは鈴蘭の流れということで理解していいのかな?

入り口は奥にある。


RAGE(レイジ)という店名由来は
アメリカのバンドかららしい。

赤ずきんちゃんご用心 ♪
  ↑
それはLAZY(^^;

店に入ると、なんとおしゃれな。。
逆L字型カウンター席×5、壁向きのカウンター席×4、
4人卓×1。

すいている店内。
壁に向かって腰掛ける。

お冷やはお茶。


調味料はブラックペッパーのみ。

お手洗いを拝借すると、


範馬勇次郎のフィギュア。
全然知らんけど(^^;

席に戻るとすぐ、
トータル6分後到着。


昨日まで500円セールをやっていたみたいだけど、
それとは違って、チャーシューが3種類になっている。

スープはきれいな清湯。


軍鶏の濃い出汁感、
金華ハム由来のうまみもある。
きりっとした醤油ダレの主張も強いけど、
スープの強さでうまく中和されている味わい。

うまい・・・・・

麺はざくっとした中細ストレート。



ウ(◎◎)マ〜〜〜!!!


最近ではこのタイプを「またおまえか系」と
呼ぶ向きもあるようだけど、
そんなことはどうでもいい。

ひたすらおいしい!

豚バラ肉チャーシュー。


脂の甘みと肉の味がいい。

鶏胸低温調理チャーシュー。

https://lh4.googleusercontent.com/-gDza4mfFDBA/VNg3P7FSrSI/AAAAAAABHko/-QE9I0awFK4/w560-h420-no/DSC07736.JPG

今や目新しさはないけど、
安心のおいしさ。

そして、新たなチャーシュー。


豚もも肉かな。
なにしろこれが絶品!
肉3種の中でダントツにおいしい。
来るのがグランドオープン後でよかった。

穂先メンマもやわらか。


ごはんも頼んでたよ。


月替わりになる「ごはん」。
今月は鶏スープで炊いた、カオマンガイ風ごはん。

こりゃおいしい。
できればジャスミンライスがいいけど、
うるち米でもおいしい!

てっぺんにおろし生姜がのっているけど、
これはタイの醤油で味付けですかね。
なんかこれのせいで本場風に感じた。

それにしても軍鶏そばのスープが合う合う。
スープ・ごはんのループを繰り返し、
ついにはスープ完食。

いい店できました。


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2015年01月19日

麺屋 えん寺@東高円寺(ベジポタつけ麺 16/'15)

訪問日時:2015/01/19 12:40

打ち合わせをしていて、時間がなくなってしまった。
近くのビアビアに行こうかな、と思ったけど、
やってない。
月曜定休になったのね。

ってことですぐ近くのえん寺へピットイン。


期間限定の鶏白湯にしようと思ったけど、
売り切れ表示。。。
今日はついてないってことか。

では、つけ麺で。

麺は胚芽麺、ひやもりでお願いした。


店は満席を常にキープ。
人気は相変わらずなんだね。
ベジポタつけ麺の先駆者だしね。

到着。


胚芽麺は いかにもな色。


いい色だと思う。

スープはいい感じのとろみ。


柚子の香りがふわっと。

麺をずばっとつけていただく。
コシはあるが、ぷつっと切れる麺。
もぐもぐ食べる感じだ。


今でこそ珍しくなくなったけど、
ベジポタ豚鶏魚介か。
やはりおいしいジャンルだ。

チャーシューとメンマはスープにたっぷり。


全部おいしい。

最後はセルフスープ割り。


とろみはあるけど、
あっさりいただける。

ちなみに同行者の中華そば。


あまり変わらない風情と味に
安心したり。。


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2013年12月16日

らぁ麺 すぎ本@鷺ノ宮(醤油味玉らぁ麺 362/'13)

訪問日時:2013/12/16 12:11

先日、まさ吉に行った際にいただいた情報。
佐野実氏のブログによると、
お弟子さんのお店が鷺ノ宮にオープンとのこと。
オープン日の昨日は法事で行かれなかったので、
早速本日突入。



鷺ノ宮駅のすぐ近く。
でも、路地を入るので目立たないな。。

それにしても、
平仮名2文字、漢字1字の店名って最近よく見るな。。
つじ田、いし井に始まり、昨年はいし川。
今年はむら田、しば田。
まあ、柔らかい感じがして私は好きだけど、、


中に入ると、シックな内装。
9席のL字型カウンターのみ。

券売機で、



醤油味玉らぁ麺を購入。
名古屋コーチンの玉子、に惹かれた。

厨房は静かに仕事をする店主さん。
背中に「数を売るんじゃない。味を売れ!」
と書かれた支那そばやのTシャツを着ている。

麺はテボで茹でてから平ざるで湯切りしていた。
その音がとっても心地いい響き。

卓上調味料はなし。

1ロットは2杯。
3番目で11分後到着。



店の雰囲気からか、
とても品のいい器に感ずる。
らぁ麺も凛とした表情だ。



具は豚と鶏チャーシュー、穂先メンマ、ねぎ、味玉。

スープはっと、、



む。
鶏の凝縮された味わいで、
醤油ダレの主張もある。
支那そば屋とはちょっと違うね。

麺は細ストレート。



しなやかで、つるしこの麺だな。。
優しいスープにばっちり合う。

2種のチャーシュー。



特に鶏の方が気に行った。

穂先メンマ、癖なくおいしい。

味玉は黄身の味が濃くていいね。



麺がなくなってもレンゲが止まらず。
一気にスープまで完食。

おいしかったなー。
佐野さんのDNAがまた一つ増殖したね。
がんばってください。


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2013年11月01日

麺屋 金星@中野富士見町(濃厚鶏白湯らーめん 326/'13)

訪問日時:2013/11/12:19

2014/5/17現在
移転のため、この店舗は閉店しています。


またまた鶏白湯のお店が開店していた。



9月16日オープン。

麺屋金星とは大胆な店名だ。
店頭の写真を撮るためにしばらく観察していたが、
すでにご近所さん需要は多いようだ。



麺量が書いてあるのはありがたいことだけど、
らーめんの方も書いてほしいな。。

店に入ると右側に小型の券売機。



今日はラーメンの気分なので、
濃厚鶏白湯らーめんを購入。
気になった鶏めしも。

空間に余裕もある店内。
L字型カウンター席は席数12ほど。
厨房には若い店主さんと奥様?
2人でまわしている。

卓上調味料は黒胡椒、すだち酢、TKG用の醤油、唐辛子。



食材マテリアルはこんな感じ。



宮崎地鶏っすか。。
普通に肉を食べたいすな。。

「べし」
の多いつけ麺食べ方指南書。



そして、7分後到着。



大きめの品のいい器だ。



チャーシューは鶏むね肉。
あとは穂先メンマと青ねぎ。



スープはかなりとろみのある
まさに濃厚鶏白湯そのもの。



博多あたりの鶏の水炊き屋でありそうな
癖のない白湯スープだな。
すなおにおいしい。

麺は細やや縮れ。



一気にすすると、
スープも一緒にすすっている感じ。

もしゃっとしながらも
ざっくりした確かな歯ごたえがいいね。

そして、

ウ(◎◎)マ〜〜〜!!!

だね。

穂先メンマもいい感じ。



鶏胸肉はとっても柔らかい。
鶏を拍子木切りでチャーシューにしているのは
珍しいよね。
スープをたくさんまとって、
かなりおいしいです。

そのチャーシューがごっちゃり乗った鶏めし。



白飯の上に刻み海苔、その上に鶏肉。
味は付いていない。
別皿で提供されるわさびに醤油を入れて回しかけるスタイル。



例のTKG用醤油を使う。



がつがつ!!

む。
わさびでむせた。。。(≧≦)

甘辛いタレもいいけど、
この食べ方もいいね。
和食っぽい感じで気に入った。
醤油もおいしいし。

らーめんの麺量は150gくらいかな。
鶏めしは大きなご飯茶碗にぎっしり、という感じ。
かなり満腹になった。

夕飯食べられるかな。。。


いい感じでおいしい鶏白湯ラーメンだと思う。
店名のように、周辺の横綱クラスを倒す
金星の店となるか注目したい。


ちなみに、
ここから近いこの店にオーラを感じた。



普通の中華料理屋の風情ながら、
煮干しラーメンとか煮干しつけ麺というワードが引っかかる。
あとで調べてみたら、5,6年前にちょっとだけ
つけ麺で話題になった店だった。

煮干しラーメン、
気になってしまった。。。


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2013年10月29日

【閉店】煮干中華そば 禪@阿佐ヶ谷(ポークジンジャーそぼろ和えつけ麺 321/'13)

訪問日時:2013/10/28 12:13

阿佐ヶ谷を通りかかったので、
宿題店にGO!



駅のそばにあって、いい場所だ。

店頭の貼り紙によると、
予めの情報より営業時間が伸びている。
翌4時までだって。
そんな夜中に需要があるんだな。。。

店内は人気店とわかる空気。
8席のL字型カウンター。
にこやかで感じのいい店主一人が動き回っている。
ほんの少しの緊張感が漂う感じ。。



一番気になっていた
ポークジンジャーそぼろ和えつけ麺を選択した。

卓上には煮干し酢、黒胡椒、七味唐辛子がスタンバイ。



店主の落ち着いた所作を見守り、
未食のお客は5人で17分後到着。



おお、こういうビジュアルなのか。



麺の上にしょうがの混ざったそぼろ肉、
刻み海苔、卵黄。



そぼろ料理が大好きな私。
まずはそぼろの味を確かめると、
甘辛で好みの味。

麺だけいただくと、
コシの強いもっちり麺。
すばらしい麺だな。。

少し和え麺にしてみたけど、
味的にはちょっと物足りないかな。

スープの中には角切りチャーシューとメンマ、ねぎ。



では、ずばっと、、、




うほ




ウ(◎◎)マ〜〜〜!!!




スープは濃厚動物魚介主に煮干し。
味は濃いんだけど、私にはまったく問題なし。
そぼろの味もからまって、独創的なつけ麺だ。

麺とそぼろをよく和えて、
そこにスープを垂らせば、
立派にまぜそばとして成立する。



そこに煮干し酢を入れてみると、
味が引き締まった感じになり、
また一段と味が良くなった。

これは気に入った。
240gの麺はあっという間になくなり、
大盛りにしなかったのをちょっと後悔した。。

時間がおしていたので、
スープ割りは断念したのも悔やまれる。。

隣がクチャラーでげんなりしたけど、
彼が食べていた濃厚煮干し中華そばもかなりおいしそうだった。

いい店だと思う。
しょっちゅう来てみたいと思わせる。


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posted by ぼぶ at 20:39 | Comment(0) | TrackBack(0) | 東京都杉並区 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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