2017年08月29日

CHEF'S(シェフス)@新宿御苑前(ねぎラーメン 232/'17)

訪問日時:2017/08/28 19:30

上海料理の名店、新宿のシェフス訪問。
いろいろ堪能した〆はねぎラーメンS。


シンプルながらも後を引く味にうなる。
麺も抜かりないし、とってもいいメニューだ。
これは具はいらないな、と思った。


お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。



感想など。。。
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2017年08月18日

渡なべ@高田馬場(手打ちラーメン 222/'17)

訪問日時:2017/08/18 11:15

樹庵さんのTwitterを見ていると、
次の限定がうっすらわかる。

過日、白河ラーメンを何店か食べ歩いていて、
私の大好きな火風鼎にいらしていたので、
次の限定はひょっとして、なんてコメントしたら、

いやいや、手打ちはできない・・・

と言われましたが、やってくれました。
なのでこれは行かなくては!


北関東のどこなにありそうな・・・
とか微妙な言い回しですこと(^^;

ちょうど満席だったので、
チケットを買って、暫し待って入店。

座って待っていると、肩を叩かれ振り向くと
求めるところは同じですか!

3番目で10分後到着。


ほうほう。
麺はかなり太そう。


スープは動物性出汁が良くでてる清湯。
ほのかに乾物魚介の香り。


はい、大好きなやつ!

お楽しみの麺をずるずる。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


はい、大好きでございます。
まるでうどんのような太さとコシ。
いかにも手打ちで楽しい。
弾力が心地よくて、ずっと噛んでいたい。

メンマはデフォルトのぶっといやつではなく、
細く仕込んだもの。


こりゃうまい。

チャーシューはもも肉?


いかにもそれらしく仕上がってます。
おいしい。

この手のラーメンは黒胡椒が合うので、


ばっちり!

少ししょっぱめのスープだけど、
ほぼ完食した。

これは食べられて良かった!


なお、この限定は今日か明日までだそうです。


お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。



感想など。。。
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2017年07月20日

つけ麺専門 百の輔@新宿御苑前(つけ麺ハーフ&ハーフ 193/'17)

訪問日時:2017/07/20 11:28

新宿御苑前、新宿1丁目の新店は
店の前まで来るも、
入る気がせず、近場の宿題店へ鞍替え。。。


ひゃくのすけ
かと思っていたけど、
もものすけ
だったのね。

つけ麺専門店で、スープが4種類あり、
そのうち2種類を選べるのが気になっていたよ。


魚介豚骨の淡と濃厚、エビとイカ墨、ビネガーの4種。

券売機でしばし悩んで、


基本のつけ麺で、
濃厚魚介豚骨とビネガーのハーフ&ハーフにした。
ビネガーが一番気になっていたしね。

卓上には黒胡椒とかぼす酢。


茹で時間は8分。


待ちますよー

ちょい飲みも素敵っす。


1番目で10分後到着。
つけ麺は並盛150gでお願いしてある。
中盛は200g、大盛は300g、1kgまで増量無料。


太ストレート麺の上には
でっかいチャーシュー。


麺はやや平たい仕様。


まずは濃厚魚介豚骨から、
いってみよう。


この手の味は久しぶりなせいか、
かなり美味しい!
麺の香りも良いし、
豚骨魚介の香りもすばらしい。

色の濃いメンマも美味しい。


楽しみにしていたビネガー、


ねぎたっぷり。
メンマがイン。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


すっぱ辛いやつ!
酸味の香りがやけにいいね。
スパイシーと言うか、エスニック系というか。
ジャスト好みの味わいでありんす。

多めのネギも必須と思われ。

チャーシューはそれぞれに浸して、
つけ肉として いただいた。


両方うんまい!

スープ割りはセルフで、


それぞれを割って、
ゆっくり味わった。


150gと若干少なめの麺量ではあるけど、
量的に満足だった。
おいしかった!


お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。



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2017年07月06日

渡なべ@高田馬場(本場四川の担担面,お遊び 179,180/'17)

訪問日時:2017/07/06 12:10

樹庵さんのTwitterによると、
ご自身が少し前に四川省を旅していた。

これは!

と期待していたけど、
その通りに今日から汁なし担々麺を限定で販売する。
しかも、2種類のラー油が楽しめるようで、
すぐに行ったね。

店に着くと3人が待っていた。
渡なべは大行列になるのをあまり見ない。
適度に混んでいて、客足が途絶えない感じ。

数分後に店内に進み、
券売機で限定730円を購入。
1玉80gで、2玉160gまで同価格、
3玉240gは830円。


あと、300円分のチケットを買って、
「お遊びで」と伝えた。
お遊びは1玉か2玉か聞かれたけど、
よく意味が理解できなくて、
2玉で、と言ってしまった。

あとで気がついたんだけど、
お遊び とはラー油を変えてもう一杯、ということなのね。
味変グッズが出てくるのかと思ったよ。
味変にしては300円は高いな、とも思ったけどね。。(^^;

到着。


いい香り。
肉味噌、空芯菜が乗っている。


麺はいかにも本場っぽい感じ。


まぜまーす、
いただきまーす。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


わかりやすいラー油の辛さと香り。
花椒の痺れが心地よいやつー。
本場よりも質の良い麺がいいね。

肉味噌の仕上がりもすばらしい。
ホントに何を作っても、本場より美味しくなってしまうのは
ある意味罪作りかも。。


続いてお遊び到着。


ビジュアルは同じだけど、
香りは違う。
そこそこお腹一杯だったけど、
混ぜていると食欲がわいてきた。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!



青山椒の圧倒的で鮮烈な香りに支配される。
これはかなりの上物。
さすがは直輸入品だ。

そして、徐々に唇が痺れてくる。
これが心地良いのよね。

辛さがそこそこのせいか、
胃にはあまり刺激がこなかった。

店長さんが、

「痺れダイジョブですか?」

と聞いてきた。
店長さんはお遊びを食べて悶絶したそうだ。
いやいや、とても美味しかったですよ。

両方完食し、痺れが残る舌と唇の感触を楽しみながら、
また、お腹一杯で店をあとにした。

※この限定は恐らく7/11くらいまでだと思います。
お店にご確認ください。


お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。


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2017年06月22日

東京みよし 新宿店@西武新宿(ラーメン 165/'17)

訪問日時:2017/06/21 12:06

あるセミナーを受講したあと、
あまり選択肢もなく、
6/16に開店した歌舞伎町の新店へ。


京都の博多長浜ラーメン「みよし」の東京進出。
3/7に開店した浅草に次ぐ2号店。

むかーしにも歌舞伎町にあったらしいが。。。

ここは餃子屋があったとこ?

入り口脇の券売機に向かうと、


全部☓じゃん!

ってよく見ると、ランチは一択で
ランチセットしかないってことね。
ライスか替玉を選ぶシステム。

チケットを渡し、ライスをお願いした。

麺の固さを聞かれるけど、
なんの案内もない。
一番固いのはハリガネだそうで、それで。

厨房の隅に内部用の茹で方の張り紙あり。
それによると、

やわめん
ふつう
カタめん
バリカタ
ハリガネ

の5種。
このくらい客用に貼っておけばいいのに。

卓上調味料類は唐辛子、胡椒、タレ、すりゴマ、
紅生姜、ゴマ。


高菜はないのね・・・

紙おしぼりがカウンター下の棚にある。


たまたま下をまさぐって発見したけど、
これはカウンターの上に置いた方がいいのでは。。

1番目で5分後到着。


ずいぶん平たい器なんだね。
長浜系にしては凝っている印象(^^;

ライスは高菜と共にやってきた。


具は直前に炙りを入れていたチャーシュー2枚、
メンマ、ねぎ。


メンマの周囲の赤が気になる。。


スープは中位の濃度。


臭みなく、美味しいじゃん!

シコシコ麺をズバズバ、、


伝わりづらいけど、
豚骨ラーメンにしては清潔感ある美味しさだ。
私は好きなタイプ!

チャーシュー、長浜にしてはかなりの美味しさ。


大きいし、厚みも充分。

メンマは辛味がある。


スープの邪魔はしていなかった。
むしろ溶け込んでいる感じ。

紅生姜は早めにオン!


うまし!

唐辛子もオン!


辛いけど香りがいい。
緑と赤のコントラストがきれいだ。

ライスには化粧を施しておいた。


紅生姜も添えて、チャーシュー丼。


ウマウマ。

スープの力も借りた。


良い店だと思う。
でも、デフォルト850円、トッピングを含め、
全部高い、と誰もが感ずるのでは。。。
このランチセットは合計すると1250円になる計算・・・



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タグ:みよし
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2017年06月20日

さんしょの木@新宿御苑前(つけ担々麺 164/'17)

訪問日時:2017/0620 11:00

本日オープン、さんしょの木。


小麦と肉 桃の木のリニューアル。
せたが屋グループの新しい店になる。

両国の主と待ち合わせ、
8,9番目で並んだ。


祝い花は意外と少ない。
せたが屋グループからの花はなかった。

11時開店。


厨房内には今日は前島御大もいらしている。
店長さん、久しぶりです。
がんばってください。

券売機へ向かい、


つけ担々麺をチョイス。
しらけん氏は醤油らーめん。

店内のレイアウトはそのまま。
変則的なL字型カウンター8席+2席+2席。

卓上には酢と胡椒と花椒。


さんしょ

は和山椒ではなく、花椒なのね。
つけ担々麺 用なのでしょうかね。

8番目で18分後到着。


おお。
麺に肉味噌が乗ってる!
まるでキーマカレーのようだ。
そして、らーめんと同じ中細麺なんだね。
200gの麺量。


スープはごまペーストも溶いてあり、
ラー油が厚く浮かんでいる。


中には穂先メンマが。


最初は麺をそのままいただいてみる。


うま!

これだけでも商品になり得るよ。。
辛さはそれほどでもなく、優しい辛さ。
花椒の香りは少ない。

肉味噌は水分が多く、
なんとなく、ひき肉少年を思い出した。

続けてスープにインすると、


ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


肉味噌、ゴマ、ラー油が一気に合わさり、
口の中はパラダイス。
細麺が良く合い、正解だと思う。

そして、すぐに花椒をどっさり。


ゴキゲン!!
もっと振りたいけど、ミルを回すのが面倒になった・・・
その後も飽きることなく完食。

なお、これはスープ割りはできないそうだ。
その代わりにライス割りを推していた。


しらけん氏の醤油らーめん。


麺量130gとか。


どこかで見たような・・・(謎)

山椒の葉が乗ってるね。
担々麺は花椒、こちらは山椒と
この辺が店名に関与するものかしらん。

スープは醤油がガツンとくるもの。


出汁感もたっぷりで、
これはうまい。
やはりコンソメのような深い味わいはそのままだ。

つけ麺と同じ麺をすすると、



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


美味しい。
醤油ラーメンとしてかなり好きな部類。

しらけん氏はこれにも花椒を降っていたけど、
よく合っていたよ。


後からいらした大崎氏の特製醤油らーめん。


雲呑、おいしそうだ。


そのうち塩らーめんも発出するとか。
隆盛を祈ります。



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2017年05月26日

Wine & mustard A@新宿三丁目(マスタードヌードル 141/'17)

訪問日時:2017/05/25 18:30

オーストラリアワインとマスタードが主役のワインバーで、
いろいろ楽しみ、最後は麺。


こちらは銀座に移転したrengeの跡地。
いろいろあってその出汁を使ってのラーメンとか。

粒マスタードが乗っただけのシンプルさ。


魚の上質な出汁、
マスタード由来の酸味、


麺は極細。




ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!



かなり高レベルなラーメンだ。
正直、驚いた。
また是非行ってみたい。


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2017年04月27日

旬膳料理 拓味@新宿御苑前(担々まぜそば 114/'17)

訪問日時:2017/04/27 12:28

またまたnextさんの情報で、
日本料理屋のランチに行ってきた。


店頭のランチ案内。


海鮮とカレーのまぜそば。
カレー、いいじゃないすか。

店主さん1人でやっているとのこと。



魚料理が得意みたいだ。

地下への階段を降りて、
ドアを押す。

カウンター10席と2人卓×1、ソファ席×1の店内。

座って改めてお品書きを確認すると、
他に担々まぜそばもある。


カレーまぜそばは本日ない、
とのことで担々まぜそばを注文した。

無造作にお冷が置かれた。


4分後到着。


お、ごはんにはまぐろのすき身が乗っているよ。
日替わりで炊き込みだったりするのかな?

まぜそばは、挽肉、桜海老、切り干し大根、
刻み海苔、青ねぎ、卵黄が乗っている。


下の方から混ぜると、
ゴマの香りがフワッと香る。

いただきます。


あれま。
美味しいじゃないですか。
ピリ辛のゴマダレが何ともいいお味。

挽肉は担々仕様ではなく、そぼろ といった感じ。
そして、海苔と桜海老がいい仕事ぶり。

麺は中細のありきたりの麺だけど、
食べ物としてとても美味しい。
塩分もちょうどいい。

ごはんはどうしよう。


1/3くらいの白米を麺のなくなった器に入れ、
残りは醤油をかけてまぐろ丼としていただいた。
このまぐろ、超美味しい!

ライス割りもかなり美味しい。


満足の完食。
おいしかった。


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タグ: 拓味 和え麺
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2017年04月24日

桂花 西新宿店@新宿(太肉麺 112/'17)

訪問日時:2017/04/24 12:05

会議を抜けだして、桂花へ。

少しメニューが変わっている。


って言っても、週替りセットがなくなって、
西口限定ランチができたくらい。
おとなりでその限定ランチを召し上がっていたけど、
麻婆豆腐、いい色だった。。。

今日は太肉麺、と決めていた。

https://lh3.googleusercontent.com/BATF6jI4mPNB_S9KlCPtMj7qEGaunt2OrD-nB7pGmL49GkecZYkIqX0un5pgCnyFFvgsSCOvIFQPCkKK9SKRq9uAAt2bt9zZxpyrhQqVDuF-tPH6Wsv8lEqsX2mtd5dpLOJoFnk71HWxEQf9aMFFdcjtWW6UKrIoyMu-tAoFuu0z_BfCTUqtDOlxSeuGlcLUkWiTJWvuwcYNoQ_pLqhgyIOeofuUmSj1hpKeDBmKni9kOHTxRFEDymp4-GfpZD4q8N8jY_0SPQ8YxKC4zFVmrAEMRf7T3fl18ICNGUwuYr2VUA4XL3GS-tpDbM28s0tGsWMh2mM9uD0iaRRPDHUpCwfJa52ZQZ9qNyV_3WVGUVxTj16K__O9KBcd0wQvt1howJgSOxcoHzJlNYbWcJHaMu_SvRClN3y6PkRxYNDaSkVbK9chmE6UUE2P7ANme13qm0tvHKLU81NYA5QcflgonRHfALuUuFJgMKpBE9a0PhmmYZjlkD7LSnCAC5Wwljfp6dyvBVaD3AZJFtcSLZ8SvyQs_XiDwkL0jzhwTsmRxDXRSUP_HlO5io7g9MokfixFTIXeMtg887AZIUo6j2ApIJAqnuVknK_y-UpssZC71HnWpYse0sFFqw=w560-h420-no

この生キャベツがいいんだよな。

スープは安定の桂花味。


次こそ、細麺で行きたいと思いつつ、
いつも忘れてしまう。


うまいね〜
これを1年に300食召し上がった御仁、
今更ながら尊敬する。。。

キャベツはマー油のかかったところを
そーっと。。


苦味があって、これがおいしいのだ。

太肉は涙もの。


前はもうちょっと大きかったような気もするけど、
文句はない。

今日もおいしかった。


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2017年04月14日

中華そば 田中屋@牛込神楽坂(中華そば 101/'17)

訪問日時:2017/04/14 11:50

和食系のすっきりした麺を食したあと、
少しお腹に余裕があったので、
近くのこちらに来てみた。


田中商店系列で2014年に出来た店。

券売機で中華そばを購入。


田中商店系はあまり目立たないけど、
今ではこんなに店舗が増えている。


店に入ると、まだまだきれいな店内。
お昼前のせいか先客ゼロ。
一番手前の席に座った。

商品構成はこう。



中華そばと山形辛味噌を両翼に据えるのは
田中そば店と一緒。

調味料類は特製辛華、辛子高菜、おろししょうが、胡椒。


4分後、麺少なめ中華そば到着。


スープなみなみは田中系の特徴なのかな?


大きなチャーシュー2枚が目を引く。

こってり
も用意されていて、鶏油か背脂を選べるけど、
今回はノーマルで。

スープはほんとにあっさり。


化学の味を感じつつも、
豚系の上品な旨みがある。

麺は中太の断面長方形のもの。
つるつるで、もっちりとして力強い麺ながら、
やさしいスープとは合っている。

チャーシューは極ウマ。


煮豚タイプでほろほろと崩れる。
味付けが抜群にうまい。

メンマは癖がない。


ちょっと飽きたので、
辛子高菜を試してみた。


かなり辛いね。
高菜漬けのごま油に支配されるので、
これはやらないほうがよかった。

でも、おろししょうががよくマッチした。


たっぷり入れて、
塩生姜ラーメンにシフトチェンジ。

おいしかった。


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澄まし麺 ふくぼく@牛込神楽坂(澄まし麺 100/'17)

訪問日時:2017/04/14 11:30

大崎さん情報に惹かれ、
相方と行ってきたは神楽坂の料理屋さん。


4/7に開店した「蒼穹」。
夜には8000円からのおまかせコースで、
和食と日本酒が楽しめる。

そして、ランチタイムは「澄まし麺 ふくぼく」として、
麺料理を提供している。


和食に寄せたラーメン、
ということだ。


澄まし麺はお出汁の麺、
醤油かけ麺は和え麺。

11時30分少し過ぎてのれんが出たところで入店。
事前会計制で、私は澄まし麺と鴨だしご飯、
しらけん氏は醤油かけ麺を注文した。

中はきれいな白木を生かした内装。


長いカウンター席に案内された。

おいしいほうじ茶をいただいた。


調味料類は、


醤油と胡麻油だそうだ。
適宜楽しもう。

先に薬味が供された。


豚肉、アオサ、ねぎ。

5分後到着。


きれいな水面だこと。
麺線を整えなくても、
これだけで充分きれいた。

レンゲはなく、そのまますすってみると、
スープではなく、お出汁そのもの。

上質な昆布、鰹節の風味が最高。
いいお出汁、とってますな、
という感じ。

麺、



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


なんか、お見事だな。。
お出汁に合う麺をかなり思考して
これにたどり着いた感がある。

シコっとしながらもしなやかさもあり、
何しろお出汁にバッチリフィットしている。

薬味を乗せると表情が変わる。


見た目だけでなく、
具からでる味が微妙にお出汁の厚みを増し、
ますますおいしくなる。

ごま油、醤油を少したらしたけど、
それも面白かった。

お店側も仰るように、ラーメンとして期待はせず、
日本料理に寄せた麺料理としていただけば、
これほど素敵な商品はない。

鴨だしご飯。


料亭のような味で、非常に美味しい。
こちらでは必須だと思う。
自分で 名物 と言ってしまうのも納得。


醤油かけ麺。


・・・・・

見た目、つけ麺の麺。
でも、醤油で和えられている。


これはうまい・・・
これだけで、料理として立派に成立する。

薬味を混ぜるとそれなりになり、
興味深い一皿。


これを澄まし麺のお出汁につけて
つけ麺風にしてもいいかもね。


おもしろい店ができたものだ。
夜は麺の提供はないようだけど、
是非ディナーに来てみたい。


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2017年04月12日

Resort Noodles IRUCA-TOKYO-(CHIRARI)@新宿三丁目(メキシカンツイスト 98/'17)

訪問日時:2017/04/12 11:22

最初はnextさんのトコで見て、
絶対行きたかった。

新宿三丁目のダイニングバー「CHIRARI」を
間借りして、水曜日ランチだけの営業、
Resort Noodles IRUCA-TOKYO-。
先週はFILEさんも行っている。


週イチだけの営業にしては珍しい
メキシカンなまぜそばの提供。



店に入ると、やけにニコニコ顔の店主さん、
とても人懐こい感じのいい人。

MENU & STORYを眺めるよ。


ほーほー。
将来は年中無休の独立店をもつのね。


商品はメキシカンツイストのみで、
2種類のフレーバーオイルがある。
追いトルティーヤっていうのが新しいね。
まさにNEO。。。

スパイシーレッドでお願いした。

カウンターにはワイングラスがたくさん並び、
夜も楽しそうな空気だ。


6分後到着。


あはー、きれいだな!


チリミート、アーリーレッド、水菜、トルティーヤ、
トルティーヤチップス、卵黄、糸唐辛子が
絵画のように盛り付けられている。

チーズソースとか、いいね。



肉味噌の色がいいなあ(^q^)


色だけでなく、
とてもいい味付けだよ。


麺は中太縮れ。


もっちり食感で
この手のまぜそばによくあるタイプ。
あそこかあそこの製麺所かな・・・

チップスを砕きながら、まぜましてーの、
いただきます!



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


最高!
甘さもありつつのチリミートと
予め和えてあるメンの味付けが
めっちゃ好み。

ピリ辛度合いはやりすぎでなく、
いかにもメキシカンな辛さ。

これは良いです。
気に入りましたです!

トルティーヤはどうしようかな、
と思ったけど、挟みましょうかね。


うはは。
こりゃ面白い。
焼きそばパンならぬ、
まぜそばタコスみたいな・・・

150gの麺はすぐになくなり、
追いトルティーヤを発注。


1枚を半分に切って、
半分は具が入り そのままいただくと
ウマウマ!
ビールほしくなる。。

もう半分は残った具を挟んで、とのことで、
そのように。


これまたうまいわー。
追いトルティーヤ、新しい。
この商品にはピッタリの具材と思う。

150gの麺量にしては、
追いトルティーヤもあって、
結構おなかいっぱいになった。

会計をすませると、
エナジードリンクをサービスしてくれた。


いわゆる、翼を授ける系のドリンク。
たくさん買いすぎて余ったから、
と店主さんは仰っていたけど、
思いが伝わるサービスだ。

聞けば、水曜日以外は別のラーメン店で
就業中とのこと。
どこでやってるか聞くのは野暮ってもんだ。

いつかご自分の店を持つのを
楽しみにしてます。


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2016年12月26日

肉とワイン OKIGARU BAR@新宿(贅沢牛骨醤油らーめん 366/'16)

訪問日時:2016/12/26 12:57

新宿大ガードそばの肉ワインバルが
12月からランチで牛骨ラーメンをやり出したと
なんとなく情報を仕入れた。

それほどの興味もなかったけれど、
近くまで来たので寄ってみた。


大ガード交差点のそばで
恐ろしいほど人通りがいい場所ですな。
でも、意外と目立たないかも。。

入ってみましょ。

店内は夜が主体の空気。
店中にメニューが貼ってある。
安いね。
朝6時までだし、いいね。

ランチメニュー。



牛骨らーめんが塩と醤油の2種類。
+300円でローストビーフがのせ放題(◯_◯)
ごはんものは白ごはん、
ローストビーフ丼のビーフごはんと
ミートソース風が乗ったミートごはんがある。

ミートごはんは今日は売り切れとのこと。残念。。
で、贅沢牛骨醤油らーめんをお願いした。
ローストビーフのせ放題は別にいいや。

ビールも飲めるし、バルメニューも限りはあるけど、
提供してくれるのね。

卓上には一味唐辛子と胡椒。


4分後到着。


ローストビーフは手切りで、
不揃いではあるけど、
なんかいい顔だね。


具はローストビーフ5枚、ねぎ、メンマ、水菜、味玉。

スープは牛そのもの風味。


意外といいすね。
牛骨だけでなく、すじ肉とかそんな風味もある。

麺は中細やや縮れ。


あれ。
おいしい!
三河屋さんあたりが供給しそうな、
ぱっつん食感で、もぐもぐしてるといい味わい。
思ったより、いいんでないすか。

ローストビーフうまいね!


厚く切られた部分は少し固いけど、
いい肉だと思う。

頼めば、山わさびがいただける。


ローストビーフにはこれだよね。


おお。
ツーンとくる辛さがいいね。

メンマは普通に良い。


麺が終盤になるころ、
すじ肉が出てきた。


やはり使っていたか。
底のほうに切れ端も含めてたくさん沈んでいた。
これもおいしい。

一味はあまり効果ないかな。


それよりも山わさびを
少し溶いたスープが風味が変わって、
面白かった。

その効果もあってか、
スープまで完食。

隣人のきれいな女性のお客さんが召し上がっていた
塩が美味しそうだな、と思いながら店を後にした。



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2016年12月17日

四川担々麺 金満軒@高田馬場(重慶汁なし担々麺 354/'16)

訪問日時:2016/12/16 13:26

朝から動きまわり、
ランチが遅くなっちゃた。

高田馬場まで来たので、
12日にオープンした店に行っってみよう。


四川担々麺、四川汁なし担々麺の他に、
重慶汁なし担々麺 なる聞きなれないメニューに
惹かれたのよね。



オープン後、2017年?月末まで
100円トッピングが無料。


醤油炒飯もミニ麻婆丼も気になるな。

中に入ると券売機がある。



迷うことなく、重慶汁なし担々麺を購入。

店内は3+5席の直線カウンター、
4人卓×3?

チケットを渡すと、無料トッピングを聞かれる。


パクチー以外あまり惹かれなかった。
重慶汁なしはパクチー入りらしいし、
ライスをお願いした。

卓上調味料類はいろいろ。


ニンニク、辛高菜、揚玉葱、
黒酢、醤油、酢、山椒、胡麻が装備。

ニンニクは刻みだ。


スタッフは3人体制で、
大陸系の方みたい。

8分後到着。


スープありの担々麺とは器が違って、
やや平たい。

具は肉味噌、水菜、ナッツ、胡麻。


パクチーが見えないな。。。

底にはいい感じにタレが。


麺には味が和えてある。


そのまま一口いってみたら、
あれま!
もっちりと弾力があり、いい麺だ。

混ぜてからいただきます。




ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!



麺の旨さが際立つ。
肉味噌もごまペーストを使ったタレも
かなりの美味しさ。

花椒の香りと痺れもいい具合。
辛さはほどほど。

って、パクチーないじゃん。。。
忘れられたな?

その代わり、辛高菜と揚玉葱はたくさんもらうよ。


高菜、辛いね。
でもこの担々麺に合うね。

揚玉葱もサクッとした食感が加わり、楽しい。

花椒追加!


ふはー。
最高。。。

最後はライス割り。


これがまたバカ旨!
レンゲが全く止まらず、
あっという間に完食。

でも、やっぱりパクチー欲しかったな。。。



お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。


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2016年11月17日

京紫灯花繚乱@四谷三丁目(京山椒香る濃厚担々麺 328/'16)

訪問日時:2016/11/17 11:30

しらけん氏と待ち合わせ、
本日オープンの京紫灯花繚乱へ。


派手な看板ですな。
祝い花もすごいことになってる。


3rdブランド。
なんか、勢いに乗ってる感じ。

券売機で私は京山椒香る濃厚担々麺、
氏は中華そばをそれぞれ購入した。
私は200円の焼飯(小)も追加。


店は大きな箱だ。
カウンター席13、4人卓×3。

調味料類は醤油、ラー油、酢、胡椒、一味唐辛子、花椒。


京紫とは京都の醤油、だそうで、
商品は全部京都に引っ掛けている。

ならば、この一味はどうかな、と思う。
やはり原了郭あたりを置くべきでは。。

厨房では大将が忙しそうに采配をふるっている。
それにしてもスタッフ多いね。。

少しもたつき感があって、
6〜7番目で15分後到着。


麺線がきれい。

肉味噌、九条ねぎ、ナッツ。


スープはかなり濃厚で胡麻クリーミー。


なんか、京都のイメージと結びつかないけど、
かなり美味しい。

麺は中細ストレート。


おいしくてブレた。
こりゃうまいね。

肉味噌に降り積もった京山椒?がいいね。


ただ、もう少し九条ねぎがほしいかな。

そのまま夢中で食べ続けて、
花椒を終わり際に思い出して
あわててかけた。


やっぱり私はこれがたっぷりが好き。

焼飯。


新福菜館を意識したと思われる。

京紫のカエシを使用したのかな?
醤油の香りがよくて、これは美味しい!


しらけん氏の中華そば。


具はチャーシュー、穂先メンマ、九条ねぎ、焼き油揚げ。

スープはまろやかな醤油ダレが印象的で、
カツオ節がガツンと利いている。

麺は担々麺より少し太い。


これも美味しいけど、
鯛塩そば ほどの衝撃はない。


今日は発売されてなかった、
まぜそばがかなり気になるな。



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2016年07月06日

一風堂 恵比寿店@恵比寿(細つけ麺 196/'16)

訪問日時:2016/07/06 11:37

一風堂の限定は時折魅力的。
この夏は2種類のつけ麺を出すと言う。
第1弾が細つけ麺。

見本_つけ麺2016_レギュラー入稿

説明を見ると、

「博多細つけ麺」は、冷水でキリリと締めることでザクザクとした食感が
楽しめる博多の細麺と、一風堂「博多絹ごしとんこつスープ」にオリーブの実と
オリー ブオイルを加えたつけダレを合わせた一杯。
お好みでプラスできる辛みそと数種の辛味スパイスを混ぜ合わせた特製辛みそが、
心地いい刺激を与えてくれます。 一風堂が「これが博多のつけ麺たい!」と
自信を持ってお届けする逸品、ぜひこの機会にご賞味ください。

と言うことだ。

じゃ、これください!

恵比寿店は初めてだな。。
一風堂はどこも同じ空気でいいよね。


ルイボスティのお供は例によって、


ビール欲しくなるけどね。
がまんだね。

到着。


はい。
期待はしていません。
写真と違って、具が埋没系なのはいつものこと。


ブラックオリーブが一片だけ見える。。。
ほんとにチャーシューとか入ってるか?


あった(≧▽≦)

ほかにはねぎとブラックオリーブとみじん切り玉ねぎ。

麺は白丸元味のかな?


一風堂の細麺を冷水で〆たやつは
初めてだけど、いい食感だね。
ザクっとしていて、好み。


お。
うまい!

クリーミーないつもの豚骨に
オリーブオイルが加わって、甘みが増している感じ。

豚もおいしい。


その後5口くらい食べ進んだところで、
かなり飽きてきた。
でも、そのまま食べ続けた。

ブラックオリーブも一風変わった取り合わせだけど、


いろいろ考えた結果、


辛子高菜を溶いてみた。


紅生姜を添えてみた。

おいしいけど、心の隙間は充足されなかった。
ほぼ食べ終えてから思い出した。
特製辛みそ を頼むの忘れていた_| ̄|◯
それがあれば、充足されたのかな・・・・
っていうか、頼むときに聞いてほしいものだ。


麺もスープもおいしいのに、
なんで満足できなかったのか、
考えながら店をあとにした。


なお、このメニューは提供していない店もあるので、
サイトを参照してください。


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2016年05月16日

Sagane麺ya 西早稲田店@早稲田(高知黒こげラーメン 142/'16)

訪問日時:2016/05/16 11:00

西早稲田の新店を目指す。
5/13に開店して、すぐにでも行きたかったけど、
メニューが多いので、FILE氏しらけん氏を誘って行くことに。


開店して4日目なのに、
まだまだ祝い花が鮮やか。

お笑いコンビ X-GUN の さがね正裕氏が営む
居酒屋の嵯峨根家@西新宿と、
高知県でラーメン店・和牛ダイニングを
展開しているKOUグループが手を組んだ、とのこと。
彼が飲食に関わっているとは知らなかった。。

こだわり五箇条。


センテンスが続いているように一瞬見えるけど、
一箇条ずつ独立した文・・・だよね?

でも、強火で油って飛ばない、と思う。
あと、五臓六腑に染み渡る っていうのは食べ手側の感想で、
こだわりとちょと違うような・・・
それと・・・まあいいや(^^;

3人が11時5分前には集合し、
作戦会議。


すると店長さん?が出てきて、
メニューをくれた。
おねだり豊に似てるけど、違うよね・・・


で、高知黒こげラーメン、四万十産トマトラーメン、
高知の生姜塩ラーメンをシェアすることに。

チラシがあると、
替え玉サービス。


やがて開店し、券売機へ。


作戦通りの3品をそれぞれ購入して、
席に着く。
配置は前店のおおぜきと一緒だな。
厨房側に7席と背側に5席のカウンター席。

卓上には辛子高菜、紅生姜、ラー油、
餃子のタレ、酢、胡椒、醤油。


いろいろ情報交換していると、
私の黒こげラーメン到着。


黒マー油が一面に貼られた
黒色のスープも去ることながら、
揚げゴボウが目を引く。


他にはチャーシュー、メンマ、ねぎ。

スープはライトな豚骨にマー油。


飲みやすく、確かに五箇条通りに
豚骨臭が少なく、五臓六腑に染み渡る・・・カナ?

麺は細ストレート。


普通においしいと思う。
それにしても黒マー油を使ったラーメン推しは
熊本だけじゃなかったんだね。

チャーシュー、いいね。


メンマは普通。


揚げゴボウは必然性はわからないものの、
特徴付けとしては いいな、と思う。


お約束。


私にとっては必須の作業。
よく合います。


高知の生姜塩ラーメン。


具はチャーシュー、メンマ、ねぎ、三つ葉

スープはきれいな清湯で、
生姜の使い方が抜群。
実にバランスがいい!

麺は同じ細ストレート。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


これ、うまい・・・・
この前いただいた神田の塩生姜に比べても
こちらの方が好み。


四万十トマトラーメン。


トマトスープは小鍋で都度作られるようだ。
具はレタス、豚肉、貝割れ。

スープはとろりとしている。


トマト由来なのかどうなのか、
かなり甘い。

麺は上記2つとは異なる中太麺。


おいしいと思うけど、
ケチャップのような甘みが気になるな。。

このトマトに替え玉を細麺で頼んでみた。



この麺の方が相性はいいな、と思った。


高知のKOUグループの店を検索すると器が全く一緒。
きれいでいいよね。

高知なので、いずれ鍋焼きでもやってほしいものだな。。




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2016年04月27日

元祖札幌や 新宿野村ビル店@新宿(天ぷらラーメン 120/'16)

訪問日時:2016/04/27 12:00

先日のぼぶ亭の御礼参りを兼ねて、
元祖札幌や新宿野村ビル店へ。


いろいろ増えてるんだよな−。
基本の味噌、醤油、塩はそのままに、
白味噌、白味噌ラージャン麺、つけめん、
から揚げラーメン、辛子味噌ラーメン、担々麺。
油そばもプレーン、ピリ辛、激辛とある。

このほか横濱ナポリタンという魅力的なものも、、、
これはつけ麺の麵で仕上げたそうだ。

こんなのもあるよ。


女性を意識して、麺半分で味玉サービスとか。


社長もいろいろ苦労してるなと、思った。。。
それなら、半分豆腐にするとかどうすか、社長。


店は大繁盛。
さすがに大型ビルの地下食堂街。
先に食券を買うシステム。
横濱ナポリタンを頼んだら、15時からだって。。。。
では、天ぷらラーメンにします。。

しかし、見事なオペレーションだなー。
ホールは2人、勝手知ったる厨房は
3人で回しているけど、
伝票の管理が完璧なのでしょう、
5分くらいですぐにやってきた。


カサ増しした巨大な海老天が目を引く。
あとはかき揚げ、カニカマ、わかめ。
別皿でねぎ、柚子皮、柚子胡椒。


スープはそばつゆだ。


いいすね。
素直においしい。

ねぎとゆず皮を乗せて、
食べ方開始。


麺はラーメンのものをそのまま。


ちょっと違うけど、おいしい商品だと思う。

天ぷらもかき揚げも問題なし。

柚子胡椒もいいアクセントだ。



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Miso Noodle Spot 角栄@代々木(カレー味噌 119/'16)

訪問日時:2016/04/26 12:07

カレー系が食べたくなった。
角栄の前を通りがかった。
こちらにはカレーがあったはず。
未訪問だったのでGO!


券売機に向かう。


つけと迷って、味噌カレーを購入。
麺量は200gあるので、
魅力的なサイドメニューは泣く泣くスルー。。

カウンター席一番奥に通された。


生姜酢、醤油、デスソース、胡椒。
デスソースは無料サービスを続けていくため、
適量での使用を推奨しておる。。


蓮沼御大は こちらにいらっしゃるのね。
一人だけ違う服ってのもあるけど、
存在感あるねー。

角栄は我武者羅の新潟濃厚味噌ブランド弥彦のスピンオフ店。
なので、割りスープがある。


どう使おうかな(o´_`o)

店内混んでいたけど、
それほどストレスを感じることもなく10分後到着。


割りスープと大根の漬け物がセット。

丸っこい器がかわいい。


トマトの赤、ニラの緑が美しい。。。


懐かしい、でかいレンゲでスープをば。



うまはい!!


こりゃおいしい!!
カレースープとして抜群のおいしさ。

すぐに麺を、、、




ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!



むっちり麺は言うことなし。

スープは味噌のまったりしたとろみを充分感じ、
そこに合わさるカレーの風味がすばらしい。
弥彦当時からおいしかったけど、
さらにブラッシュアップされ、洗練されている。

ブロック状の豚がうまいのなんの。。。


柔らかい。
もっとほしい。。。

メンマもいいよー。


これはセロリの茎みたいね。


最初、異質な香りと思ったけど、
食感、風味、このカレーラーメンには合っているな。

それにしてもこのトマトだ。


麺にからめるとなんともおいしい。。


漬け物はいい箸休めだ。


ちょっと少ないけどね。

割りスープはいつ使おうか迷っているうちに
麺と具がなくなってしまった。
というより、やや塩味が強い方が
麺との相性が良い感じがして、
そのまま完食といった具合かな。

なので、最後に


これはこれでおいしい。
食後の〆みたいな感覚でよかった。

大満足!



さて、こちらは
水・木曜日は角栄セカンドブランド「Ginger Noodle Spot 角栄」
として営業しているけど、5月15から曜日が日・月・火に変更だそうですよ。



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2016年03月17日

リトル成都@飯田橋(麻婆豆腐麺 72/'16)

訪問日時:2016/03/17 11:35

しらけん氏とブツの受け渡し(謎)があり、
どうせならとご一緒願った。


3/15開店、リトル成都。
晴晴飯店という上野の店の姉妹店らしい。
そっちは存じないけど、
四川なら何でも興味あり!


事前情報ではもっと麺料理があったけど、
ランチメニューの記載は麻婆豆腐麺と成都湯麺のみ。

ほかにはリアル担々麺、リアル酸辣湯麺、
スープ炸炸麺、薬膳塩湯麺があるらしい。

中に入るときれいで清潔な店内。
テーブル席のみになっている。

ここで、担々麺はできるかと聞いてみたところ、
問題なくできる、ということで、
私は麻婆豆腐麺、しらけん氏はリアル担々麺をオーダーした。

卓上には、醤油、酢、ラー油、青花椒、花椒入り八味。


壁にはいろいろ貼ってある。
担々麺の説明とか。


はい。
ご丁寧にありがとうございます。

5分もせずに到着。


ランチはすべて定食になるようで、
ご飯、水餃子、四川漬け物が付いてくる。

醤油ラーメンの上に麻婆豆腐をかけたスタイル。


フルフルの豆腐がたっぷり。

スープはわかりやすい醤油スープが、
麻婆豆腐でパンチが加わった格好。



おいしい・・・

麻婆豆腐もおいしい・・・

ずるずるずる〜〜〜



もっちりした中太ちぢれ麺は
スープ、麻婆豆腐との相性もいい。

セットの水餃子は少し冷めてるけど、
おいしいので問題なし。


漬け物もいいね。


麺にのった麻婆豆腐はこうしても
まだまだたくさんある。


麻婆はどうしてこうもご飯と合うのかいな
めっちゃおいしいじゃん(≧▽≦)!!

青花椒と花椒入り八味にもたくさんお世話になったよ。


味見させてもらったリアル担々麺。


底にはタレとゴマペーストがたっぷり。


混ぜると、


麻婆麺と同じ中太麺。
ゴマの香り爆発で
四川のイメージとは違うけど
おいしい一品だ。

帰りにこんなクリアファイルをいただいた。


うーむ。
会社では使いにくいな。。。。


店頭に置いてあったチラシ

クリックで裏面

外に出ると、可愛い中国女子がビラ配りしている。
夜に来るぞ!と誓ったのだった。。。



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posted by ぼぶ at 13:26 | Comment(0) | TrackBack(0) | 東京都新宿区 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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