【114/'08】古寿茂＠新日本橋(冷やしタンタンメンセット)

訪問日時：2008/05/09　12:30

日本橋本町で人気の中華屋さん。
全部で４店舗あるチェーン店。

今日もお客でごった返していた。

冷やしタンタンメンセットを注文した。

２分くらいででてきたのには驚いた。



まあ、茹で置きなんでしょうな。
具も別皿で冷えていた。
効率よく回転させるノウハウがいっぱい。

スープは冷たいタイプ。
でも、きちんと仕事はしていると感ずる。

胡麻の香りはいいし、辛さもいいし、おいしいし。

麺はちょっと残念だけど、まあ仕方ないかな。。

具は細切りチャーシュー、ワカメ、もやし、メンマ、味玉。
全部スープに入れて味わった。
どれもまずまず。


チャーハンが結構おいしかった。
最後はタンタンのスープをかけながら食べたら、
こいつが妙においしい。

マーチャンセットなる、
麻婆豆腐をチャーハンにかけたものがあったが、
このスープをチャーハンにかけてもいいかもよ。。

おいしかったです。



追記

【62/'08】麺屋 ロンタン＠東銀座(白ラーメン)

訪問日時：2008/03/13　11:40

３日ぶりのラーメン。
今日は銀座のはずれにやってきた。



ちょっと先には新橋演舞場。
その先には超高級料亭、金田中。。。

さて、こちらはずいぶん前にネットで見かけた店。
昼はGINZA DINING RONTANという中華料理屋だが、
昼だけ「麺屋ロンタン」という、ラーメン店として開店した。

地下への階段を降りていくと広いきれいな店が現れた。

カウンターに通され、メニューをば。。

 

白と墨と辛の３種構成。その他にも味噌９００円もあった。
「墨」はイカ墨と黒マー油の色からとった名称らしい。

基本で和風とんこつと称された白らーめんを注文した。

ちなみにトッピングとサイドメニュー。



 

ついでにちゃーマヨめしも注文した。

待ってる間、隣席に来た味噌らーめんが気になった。
なんと、焼き石が入っている。ジュージューとおいしそう。。

５分後到着。



およ。
ひしゃげた器。
最近この手の器にはよくお目にかかる。
しかもおいしいことが多い。 

・・・・・・(ﾟ∀ﾟ)!!!!
 
あれま、うまいぞ、これ。
クリーミーで、ライトなとんこつスープに節系を加え、
恐らくは小鍋で暖めたもの。
熱々でいつまでも冷めない。

 とんこつ、節、双方とも主張が強すぎず、かなりいいバランス。
多少化学の力を感ずるけど、
こりゃ、びっくりだ。

中華料理屋が片手間に作るものではない。
麺は中くらいの太さで、コシがしっかりある。
断面が長方形で、かんだ食感もいい。

また、チャーシューが感動もの。



肉の塊ですな。

だけど、柔らかく煮込んであり、
上質のトンポーローのよう。
こりゃ気に入った。
これでご飯食べたい。

ちゃーマヨめし。



これまたおいしい。
チャーシューはらーめんとは違って、
濃いめに味付けされている。
必須のサイドメニューかも。

それにしても、墨も味噌も気になるなあ。。。。
もっと早く来ればよかった。


こういう予期しないおいしさに出会うことの喜びも
食べ歩きならではですね。



追記

【50/'08】銀座ＩＮ沖縄 いいあんべえ〜＠有楽町(Tacoすばジューシー)

訪問日時：2008/02/28　12:00

私は挽き肉を使った料理が好きなので、
ハンバーグはもちろんのこと、そぼろご飯、
麻婆豆腐、ムサカ（ギリシャ料理）、タコスなどをとっても好む。

以前ネットを検索していた、引っかかったこの店。
そのネーミングは「タコすばシューシー」

荻窪の二葉でいただいた、メキシカンな和えそばに似てるのかな、
と勝手に想像していた。

店に着いたのは１２時ちょっと前。
銀座インズ２の地下、飲食街にある。

店頭には11:30からと書いてあるが。。。
うちなんちゅは内地に来ても沖縄時間なのかしらん。

他の店にどんどん人が入り始めるころ、
やっと営業中の札がかかった。

そして、潜入。

ランチメニューはこう。



この絵のようなおばぁはいなかったよ。
おばぁ丼やカレーすばも気になるところだけど、
予定通り、Tacoすばジューシーを注文した。

５分くらいでやってきたそれは、
予想を超えたビジュアルだった。。。







うは。
これどうやって食べるんだ？
てっきり器一つに盛られていると思っていたけど。。。

まあ、仕方ない。
まずはそのままスープを、、、
ふむ、あっさりした沖縄そばですな。

次に麺を引き出して、、、
タコミートに絡んでなかなかいいんでないかい。
とろけたチーズもいい感じ。

と、変なものがレンゲについてきた。



なんと！
ご飯が予め沈んでいる。(＊＊)

ボニートボニート＠武蔵小山の「めしらーめん」のパクリか？
まあ、多分違うだろうけどね。

でも、これは面白い。

そして、別皿のサラダを全部麺に乗せて食べてみた。
なんか、違和感はぬぐえないけど、
ジャンクだな、って感じは味わえる。。(^^;

ソーキもおいしい。

麺がなくなると沖縄風タコライスリゾットが味わえる
（表現が難しい・・・・(- -))。

連食予定だったけど、満腹になってしまいました〜




追記

【4/'08】一風堂 銀座店＠東銀座(赤丸かさね味)

訪問日時：2008/01/07　19:00

味が変わったという、一風堂へ行ってきた。
すでに新しい味は全店で食べられるようだが、
この銀座店からスタートした。

店は酔客も含めて、8分くらいの入り。

今日は赤丸かさね味を麺かためで注文。

かなり久しぶりの一風堂だけど、
相変わらず、ここの接客は気持ちいい。
押しつけがましくないというか。。。

到着。



うーむ。これはうまい！

豚骨でこれほどの味になるものなのか。
ある意味、目からうろこが取れた感じ。

麺もおいしい。
ただ固いだけの低加水博多麺ではないな。

マー油の香ばしさも面白い。

かさね味の所以のうまみ玉、
これもかなり面白い。
だんだんとスパイシーに変わっていく。

チャーシューもおいしいなあ。

豚骨ラーメンではあまりしないけど、
スープまでほぼ完食してしまった。

満足です。

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【1/'08】ラーメンダイニング ど・みそ＠京橋(特味噌こってり)

訪問日時：2008/01/04　11:15

今年の初仕事。
ちょこっと挨拶回りをして、
今年食べ始めをするべく向かったのは
去年に続き、今年もど・みそ。

それほど味噌ラーメンを欲しない私でも、
寒い時期には時折恋しくなる。
でも、こちらの味噌ラーメンは違うんだよね。
真夏でも時折恋しくなる。

入店するとすでに先客３名。
元旦からやっていたらしいが、
超人気店になりましたね〜

その元旦限定でカレーラーメンが復活していたらしい。
むむ、ウラヤマシス。。。＞はんつさん

斉藤店主とご挨拶して、
特味噌こってりを購入。



う〜む、うまい。
このこってりは何とも言えない。
こってりにすると、極上チャーシューがついてくるしね。

開化楼の麺にしては、その主張が控えめだけど、
よく合っているのでしょうね。
スープがはっきりしてるので、目立たなくなってしまうのでしょうか。

チャーシュー、のり、もやし、コーン、そして半熟の味玉。
全ていいなあ。


ところで、今年から味噌を修業先の「ときせい」のものから、
自家製のブレンドに変えたそうだ。
それに併せてスープも調製したとか。
これまでより、香りがよく、若干マイルドになっているとか。

すみません、私はよくわかりませんでした。。(^^;
「とってもおいしい！」
これが私の感想です・・・お粗末。。


また、こちらは品川のつけ麺TETSUなど、
多くの店にも味噌ダレを提供し始めている。
今後の活躍に注目したい。

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【269】鹿鳴春＠銀座(フカヒレ入り担々麺)

訪問日時：2007/11/9　11:50

フカヒレ専門店でっせ。ここ。
高そうでんがな。。。
（何故関西弁？）

そんな自己との葛藤のなか、
フカヒレ入り担々麺を求めてドアを押す。

あり。
店は思ったほど大きくないんですな。
ごちバトルでも使われていたので、
もっと大きな店かと思っていた。

カウンター席などあるわけもなく、
相席で案内された。

そして、フカヒレ入り担々麺を予定通り注文。

ほかにはフカヒレ丼、フカヒレあんかけ焼きそば、フカヒレ姿煮そば
などがある。
どれも魅力的。そして、１２００円というまあ適度な値段。

待つこと５分。



ちょっと見ると器の切れ目からスープがこぼれそう。
実際はそんな心配ないんですけど。。

上にこんもりとなっているのがフカヒレ。
なんか、担々麺には違和感あるなあ。

スープは適度な辛さ。
胡麻の香りはあまりしない。

フカヒレの他の具としては、
異常なほど多い、チンゲンサイともやし。
そして、ナッツを砕いたものと挽き肉を和えたもの。

スープは結構上品な中にも、
ナッツ、胡麻からくるこってりさもあってなかなかおいしい。

ただ、麺がテロテロ。
水分を吸って、重たいったらありゃしない。
お箸が滑るタイプなので、
余計つかみづらかった。

さて、フカヒレ。
食感は勝手知ったるだけど、
やはり担々麺とのミスマッチ感はあるかな。。
醤油で煮込んだ姿煮とか、
フカヒレスープとかの味の方がフカヒレが生きるとは思う。

いや、でも結構おいしいことはおいしいですが。


結構な量もあり、ライスを頼むまでには至らなかったが、
麺がなくなったあと、スープだけをいただくとかなりおいしいので、
やはりライスにかけて食べてみたい、と思った。

デザートについてくる杏仁豆腐はかなりうまかった。
ランチについてくるデザートとしてはかなりの量。
満腹になってしまった。

麺だけが惜しい感じだなあ。

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【244】ラーメンダイニング ど・みそ＠京橋(プレミアムみそカレーらーめん)

訪問日時：2007/10/13　11:00

超らーめんナビの限定をいただきに行ってきた。
プレミアムみそカレーらーめん。
味噌とカレーという黄金のコンビ。
先月の１６日から始まったこのメニューの名を聞いた時から、
心ときめいて仕方がなかったし、
いろいろな方の評価もかなり高いし、、、、

なんだけど、最近は行列がすごいと聞いて、
ビビっていた。。。

でも、この限定も１５日まで。
意を決して今日はシャッターを決めて勇んで出撃。

到着は１０時４０分。
すでに前には４人。
その後も人が押し寄せ、
１１時の開店時には１５人くらい。

中には行列に興味を持って、
「オレも並んでみよ♪」
というおじさんも。。

特みそと半ライスの券を買い、限定を店主に告げる。
ついでに名前をなのって名刺交換。

「ああ。いつぞやはお世話になりました！」

(^^?　
私、何もしてませんってば。。。

しかし、有名店になったですなあ。
味噌専門店ですごいことです。

１ロットが３杯なので、結構時間がかかる。
２０分ほど待って到着。



なんと美しい。

スープにはたっぷりの背脂が浮いている。

そのスープ。
これは抜群のバランスだな。
味噌の香りもカレーの香りもどちらも芳醇。

豚骨・鶏ガラの動物系に鰹・鯖・宗田鰹節を加えたＷスープ。
味噌はカリスマ味噌屋と言われる「はるこま屋」の天然熟成味噌、
信州味噌、八丁味噌、仙台味噌、江戸甘味噌を使い、
その他は石垣島の塩、数種のブレンドのカレースパイス、山椒を
合わせたという。

一言、うまい！です。

麺は２種類入っているというけど、
よくわからなかった。。。(^^;
もちもちのやや平たい太麺が実に良い感じだった。

玉子はやや小さめながら、味は濃いし、存在感がある。
バラ巻きのチャーシューは柔らかくて、カレースープをまとっておいしい。

キャベツともやしもこってり勘を中和してくれる。
それにしても、前も思ったが、このもやしは太くてかなりおいしい。
どこのなんだろう。
こだわってるのかしらん。

また、やまつ辻田の山椒も供される。
これを少し振ると、また別物の香りになる。
この山椒、すごいな。
竹筒に入っているもので、調べたら、１本８４０円。(@_@)
でも、１本ほしくなった。。

最後はスープカレーのようにレンゲにライスをのせて。
これ、うま〜〜〜！(´▽｀)

ご主人に感想を聞かれたけど、
おいしいのは当たり前なので、
レギュラーメニュー化を強く要望した。
別に「プレミアム」でなくてもいいですから、
お願いします。＞ご主人

と言ってもラーメンコレクターの私。
次にいつ来られるかわからんのですけどね。(ﾉ_-;)

でも、また必ず来ます。

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【2007/4/20閉店】【65】ﾗｲﾄｽﾀｲﾙﾁｬｲﾆｰｽﾞ スイ＠東銀座(担々麺)

訪問日時：2007/3/19　12:30
 
築地王さんの日記でその存在を知った。
 
四川がメインのお店で、
築地王さんもなかなかの好印象だったので、
チェックはしていたが、
担々麺は週替わりにときどき登場する程度だったので、
行きそびれていた。
 
そんなときメルマガの存在を知り、即登録。
最初は他愛もない情報ばかりだったので、
 
「週替わりのランチメニューを毎週知らせてほしい」
 
とリクエストしたら、ほんとにそのようにしてくれた。
 
で、３月４月限定で担々麺が登場することを知り得て、
やっと行ってきたわけなのです。
 
住所は新橋演舞場別館B1、とあるので隣のビルだろう、
と思っていたら、ちょっと離れた場所にあった。
 
 
 
地下に存在するし、かなりわかりにくい場所。
 
しかし、階段を降りてドアを開けると、
素敵な空間が広がる。
ジャズが流れちゃって、さすがに銀座の雰囲気。
 
カウンター席に通され、即座に
とろろ入り激辛担々麺と半ライスを注文。
 
店はひしめき合うほどではないが、
なかなかの混雑ぶり。
人気のほどがうかがえる。
 
５分でやってきた。
 

 
とろろ入りの担々麺は初めてだな。
 
上にかけられたラー油が黒いよ。(^^;
しかし、このスープ、辛いけどうまい！
ラー油は自家製だろうが、焦げる手前の香ばしさがとってもいい。
 
麺は中細でありがちだけど悪くはない。
 
肉味噌がまた、上品で絶品。
ちょっと味見して、すぐにライスの上に一時待避させた。
あとのお楽しみ♪
 
しかし、おいしい。
とろろが麺によく絡んで独特の味わいになる。
ごまの風味が若干乏しく感じてしまうが、
全体のバランスはいい。
 
最後はとろろ入りのスープをライスにかけて
肉味噌とろろ担々ご飯　(^^;
こりゃーさいこうの取り合わせですぜ。
ついつい笑顔になってしまうよ。
 
完食して、１１００円也をお支払いして
店をあとにした。
ちょっと高いけど、この土地柄なら仕方ないかな。
 
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【2】維新號甬江＠日本橋(担々麺)

訪問日時：2007/１/5　12:45
 
今日から仕事。
早速新年の挨拶回りにでかける。
 
部下２人と一緒なのと、時間の都合であまり自由にランチを
選べないもどかしさ。。。
でも、強引に中華に連れて行く。
 
担々麺１２００円　(@_@!!
 
まあいいさ。。。じゃあライスもと注文。
待つこと７分。
 
 
 
スープが多いね。
かなりゴマが濃厚なタイプでおいしい。
こういう濃厚なタイプは最後のスープご飯が楽しみ♪
 
辛さはほどほど。
 
肉味噌が今まで見た中でも最もゆるい。
でも、味はいいよ、これ。
 
最後はご飯にスープをかけてしめ。
スープは多いので、かなり残したが満足。
 
維新號というと、どうしても肉まんを思い出すが、
ここにはなかった。
あったら買っていきたかったんだけど。
 
評価＆データです

【1】ラーメンダイニング ど・みそ＠京橋(味噌らーめんこってり)

訪問日時：2007/1/4　11:45
 
年末に店主さんからコメントをいただいた。
 
失礼ながらちょっと忘れかけていたのだが、
昨年は少しだけ味噌ラーメンに目覚めたので、
今年の１軒目にしようと決め、行ってきた。
 
店は先客１名。
同時に、どどどと客が押し寄せ、
あっという間に満席になってしまった。
 
味噌らーめんこってりのチケットを購入。
奥から３番目の席に案内され、チケットを渡す。
店主さん、お久しぶりです。
・・・・と心でつぶやく。(^^;
 
当初からそうだったけど、かなり落ち着きを増した感じ。
自信を持って作っている。
 
左に座ったカップルの男性の方は店主と知り合いらしい。
連れの女性に
 
「こいつはすごいんだ、がんばったんだ！」
 
と説明。
奥様にラーメン本を持ってきてもらい、
店がのっているページを見せている。
 
確かにがんばったんでしょうね。
待ち客が出るほどの人気が物語ってます。
 
涎もののバーボンがたくさん並び、
夜の訪問を誘っている。
バカラのグラスも用意されている。
なんとなく、ラーメンにミスマッチの感じがいい。
 
５分後到着。
 
 
 
「こってり」は背脂がたっぷり浮かぶ。
スープは味噌の香り、甘味を残したまま、
背脂がその味わいを引き立てている。
ふむー、こんな味わいだったんだ。
味噌ラーメンとしてはちょっと変わっているが、
おいしいっす。 
 
麺は変わらずごわごわの黄色い麺。
味噌ラーメンはこれでなきゃ、いかんね。
 
それにしても太いもやしだな。。。
あまりもやしはラーメンに歓迎しないんだけど、
このラーメンには合っている、と思う。
 
チャーシューがないのが寂しかったが、
満足して食べ終えた。
 
店主さんと挨拶したかったが、
混雑してて忙しそうだったがので回避した。
 
ごちそう様でした。
とだけ挨拶して帰途についた。
 
評価&データです

【94】らーめんダイニング ど・みそ＠京橋(醤油らーめん こってり)

訪問日時：2006/5/9　12:45
 
北かまにいったら、休み。
５月６日に休みだった情報はあるが、とっくにＧＷ明けてるのに。。
店先には何の告知もないし、もう閉店か？
 
で、向かったのがこちら。
当初は味噌のみの営業ですたーとしたが、最近醤油も加わった、
ということで行ってみた。
 
店は結構わかりづらいところにある。
なかなかの繁盛ぶりで、私でちょうど満席。
醤油らーめんこってりのチケットを購入。
 
店主は髪を後ろで束ねており、めがねもかっこいい。
ご夫婦？ですか？お二人でとても愛想がいいですね。
 
しょうゆも味噌もこってりを選ぶと、
スープを注ぐ前に背脂をたくさん入れる。
先に入れるのでチャッチャ系ではないが、かなりの量。 
やがて、登場。
 

 
 
やはり、背脂が大量に浮いている。
でも、飲んでみるとそれほどのぎとぎと感はない。
スープは独特のうま味を感ずる。
削り節がのっているが、
それを溶かしても魚介には支配されない力強いスープ。
 
麺は黄色のサッポロラーメンタイプ。
固めでもっちりしていておいしい。
チャーシューは超柔らかくておいしいが、
一口かじって置いておいたら、バラバラになってしまった。
あとで、スープの底から全てのかけらを探し出しましたとも。
 
この独特の味わいは、似ている店を私では思いつかない。
お隣の味噌も濃厚でおいしそうだったな。
 
 
 
評価＆データです

【60】ばくだん屋＠東京駅ラーメン激戦区(つけ麺)

訪問日時：2006/3/27　12:45

本日より29日まで仙台へ出張。
出陣前に景気づけにラーメン激戦区へ。
どこもまずまずの盛況ぶり。
今日はばくだん屋。

店に入るとフロアも厨房も中国語がとびかっている。
それもかなり　騒々しい　元気だ。
ほんとに上海あたりのレストランって感じ。


広島つけ麺はぶっちぎり＠四谷、とんがらし＠不動前に続いて3回目。
つけ麺だけでなく、らーめん、辛味噌らーめんもあったが、
やはりつけ麺を辛さ普通で注文。
らーめんはすっきり魚介が香るＷスープと書いてある。
写真を見るとおいしそうだったが、
隣に運ばれたそれを見ると、そうでもなかった。(^^;

2分ほどで到着。



しかし、広島つけ麺はどこも辛くて、野菜たっぷりなのかい？
さて、つけスープは冷たいタイプ。
ある情報では温かいのも選べるとあったのだが、
こちらでは冷や冷や（スープも麺も冷たいってことね）しかないようだ。
酸味があり、冷やし中華っぽい。
辛さはまったく感じなかった。

麺は固めの仕上がりでまずまずおいしい。
だけど、全体としてはあんまり好きではないな。
+100円でトッピング１種類とライスorおにぎりがつく。
私は玉子とライスを選んだが、ライスのまずいこと。
昨日炊いたんじゃないのか？

野菜がサラダ感覚でたくさん摂れるので、
ヘルシーだし、女性にも人気みたいだが、
腹持ち悪いね。もう腹ペコだよ。
でも、夜は接待受けるので間食は我慢しよう。

評価&データです

【7】中華麺酒家 彩華＠茅場町(支那そば)

訪問日時：2006/1/13　12:30

都内渋滞につき、越境する予定が
こちらに変更。
宿題店でもあるし、そちらに頭を切り替えてと。

ここはネット上でもなかなか菜評価の店。
外見はあまりそそらないが、写真の支那そばはおいしいそう。
すぐ座れたが、店内は結構な入り。
即、支那そばを注文（+200円で麻婆丼とのセットになる）。
超らーめんナビを開いていたら、もう来た。(@_@)



超細麺。早いわけだ。
くじら軒に器が似ている。
うーん、いい香り。
スープは鶏主体と思われる動物系に魚介を上品に合わせた感じ。
麺は超細麺ながらしっかりした低加水のもの。
三河屋製麺らしいが、いい感じ。
チャーシューがばかうま。
極太メンマもうまい。
味玉も1/2入ってＣＰは良いと思う。
絹さやがほぼ生で苦かったが、
じんわり、やさしいラーメンだった。

評価＆データです

【閉店】【174】芝蘭（チーラン）＠銀座(担々麺)

３麺休だった。
食べたいのに食べられないのはストレスが貯まる。
担々麺を食べたくなり行ってきた。

四川料理の名店が銀座に支店を出した。
担々麺が評判がいい。
ランチタイムで混んでいた。
大きなカウンター席に通されて待つ。

ライスとザーサイと杏仁豆腐がランチタイムはセルフでサービスのようだ。
先にライスとザーサイを取ってきた。
ほどなく担々麺がきたが、器がおしゃれで小さいのね。



麺はつるつるストレート
スープはごま、辛味がいいが、山椒がほしい。
酸味はいいアクセントになっている。
最後にライスを投入して完食。

麻婆豆腐もおいしそうだったな。

評価＆データです