2020年11月27日

鶏そば・ラーメン Tonari @神泉(ビーフキーマカレーヌードル)

訪問日時:2020/11/27 11:54

tonariの新たな限定、
Instagramを見てしまった。

すぐになくなりそうだし、
急いで行ったね。

青木さん、こんちは。

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こ、これ、お願いしまっす!

3番目で9分後
ビーフキーマカレーヌードル到着。

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キーマカレー、チャーシュー豚低温と鶏むね肉の2種、
あとは紫玉ねぎとミニトマトのアチャール、クレソン、味玉1/2。
さすがにきれい。

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でも、盛り付けに時間がかかるせいか、
冷たい具を乗せる事も手伝って、
スープが少しぬるいかな。。

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でも、鶏清湯にカレー風味、
とっても美味しいす。

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ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!



最高。
ザクザクのストレート麺。
カレー風味によく合う。

ビーフキーマカレーが実にいい。
牛の香りが贅沢にも思える。

アチャールもマリネみたいな酸味があり、
全体をまとめるのに一役かっている。

低温調理の豚。

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噛み切るのに往生した。

鶏の方はしっとり美味しい。

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そして箸は止まらず、
スープまで完食。


帰るときには待ちも発生していて、
繁盛ぶりがうかがえた。

またきまーす。


お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。



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2020年11月25日

麺処 Niboshi しんこつ@上町(油そば)

訪問日時:2020/11/25 12:05

ちょうどそちら方面に所要ありにて、
11月24日に開店した
麺処 Niboshi しんこつに行ってみるか。

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ここは担々麺だんだんの跡地。
店名の由来は何なのだろう。

メニュー名だけ情報をつかんでいたけど、
こんなビジュアルか。

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店に入ると、ほぼ居抜き状態。
資本を感ずるけど、だんだん と関係あるのかな?

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店頭のメニューはらーめんが一番上だったけど、
券売機は油そばが左上。
担々の字が間違っている。

油そばを一押ししてる。

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割りスープが付いてくるので、
つけ麺風、らーめん風を楽しめると。
ならば素直に油そばで!

L型カウンター7席?
4人卓×1。
先客は7名、みな未配膳。。。

胡椒、一味唐辛子、酢が置いてある。

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箸と水はセルフとあるけど、
すでに置かれていた。

スタッフは3名体制。
揃いの紺のTシャツを来ている。

トッピング等は現金対応可。

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それぞれの商品のおすすめの食べ方も貼ってある。

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油そばは温泉卵、ライス、スープ割りか。
前2者は有料。
その手には乗らんぞ。

8番目で10分後、
油そば到着。

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低温調理チャーシュー、コロチャーシュー、
メンマ、ねぎ、鰹節、海苔、柚子皮が
所狭しと盛り付けられ、
油そば、というネーミングからすると、
豪勢なビジュアルではある。

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まあ、850円だからな、
と麺をつかみ、一口。

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むっちりと適度な弾力で良い麺だ。

ゆっくりと混ぜ、
いただきまする。。

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ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!




あれま。
期待していなかった、と言うと失礼だけど、
油そばとしてかなり美味しいよ、これ。

タレの甘みとか風味、
そして油の香りがバランス良し。

苦手なレアチャーシューは、

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これが見た目に反して美味しい。
適度な薄切りなので、
噛み切りやすいし、味付けが上品。

メンマは凡庸だけど、

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この油そばにはベストマッチかな。

コロチャーシューが良い仕事をする。

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こちらの味付けも濃すぎないので
全体の味を壊さない。

調味料は酢がよく合った。
胡椒も一味も。

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そして、絶妙なタイミングで
割りスープが来た。

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飲んでみると、極度に熱い(><)
味は豚骨魚介そのもの。
味付けはしていないようだ。

上質な節系の香りが強く、
niboshi という冠からすると、
ちょっと肩透かしかな。
十分おいしいけど。

つけ麺風にしてみると、

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まぜつけ麺というカテゴリーになり、
これも一興。

それよりもスープを注いで
らーめん風にすると、

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再び、

ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


一押しの理由がよくわかった。
3つの味を非常に楽しめる。
追い飯もありだけど、
これはスープ割りを断然勧める。

また一つ、面白い店ができた、
と思いながら店をあとにした。
あ、店名の由来、聞き忘れた。。。


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2020年11月24日

徳島NOODLE ぱどる@元住吉(和らーめん)

訪問日時:2020/11/24 12:00

2年ぶりにぱどる。
現在の限定に惹かれた。

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現在の、と言っても、
おそらく、9月くらいにリリースされたんだったけな?
Twitterを見ていて、いつも気にしていた。

中に入って券売機を調査。

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もう2年になるので、
いろいろ引き出しの多い店主さんだし、
構成も変わっている。
つけ麺がなくなり、
辛ぁ〜麺なるものがある。

でも、今日は和らーめん。

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上品な煮干しにデフォルトのタレで
仕上げたスープ。
それだけで気になりまくり。

そして発売当初とは異なり、
手もみ麺バージョンとなっている。
すかさず、限定Aボタンをプッシュ。
間仕切りが固定された席に着く。

ルイボスティをいただきながら、
変わらない調味料類を確認しながら待つ。

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2番めで10分後、
和らーめん到着。

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徳島ラーメンとは違うチャーシューが乗っている。
あと紫玉ねぎと青さのり。

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スープはうま!

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丁寧に煮干しを処理したことを感ずる上品なスープ。
えぐみは全くなく、和食のおすましのよう。

手もみ麺はいかがかな・・・

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ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!



これはいいね!
ピロピロ、もちもちの食感が
スープと絡み、極上の美味しさと香りが広がる。

脂はラードかなあ。。
あまり香りを感じなかった、
というか夢中ですすり続けていた。

低温調理の豚さんは、

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少し噛み切りづらいけど、美味しい。
周りの炙りがいい感じ。

青さのりがよく合うな、と思った。

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チャーシューは味が上品なので、
一味唐辛子を、

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まあ、それなりに。。。


肉入り焼きめし小も頼んでいたけど、
中華鍋をふるって作っていた。
一人で調理しているので、
混雑時は大変だろうけど、
その見事な鍋さばきに目を奪われた。

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肉がゴロゴロでめっちゃ美味しい!
やや塩辛いのも好みだ。

らーめんのスープをお供に
楽しく食べ終えた。

次回は辛ぁ〜麺に徳島丼だな!


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2020年11月23日

鮎ラーメン@二子玉川(しょうがそば)

訪問日時:2020/11/23 11:30

二子玉川までつきあわされたので、
昼食は単独行動。

際グループの新店の
玉春にしょうと思ったけど、

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開店までには少し時間があったので、
柳小路を散歩した。
その先の鮎ラーメンは今はどうなっているかな、
と店頭を覗こうと行ってみたら、
4人がシャッター中。

こういう景色を見ると
気になってくるじゃんか。。。

どれどれ。

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そう言えば思い出したけど、
今は鮎丸ごとラーメンは夜だけで、
昼は季節の限定をやっているのだった。
今はしょうがそば。

じゃ、これにしてみましょ。

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チケットを買って入店。
特に席間の調製はしていないようで、
蜜だな、と思いながらも着座。

卓上には一味唐辛子と胡椒があった。

店長さん?と魅力的な女性スタッフの2人体制。
1ロット2杯で、5番目、10分後、
しょうがそば到着。

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豆苗の緑がきれいだな。

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スタッフさんによると、
鶏白湯、というワードを発していたけど、
鮎ラーメンスープの2番出汁とのWスープ、
ということかな?

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高知県産の生姜はかなり香りがよく、
これでもか、と入っている感じ。
やりすぎ感はなく、これは美味しい。

麺はしこっとした細縮れ。

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ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


スープとのマッチングよし。
生姜鶏白湯スープ、とってもいいね。

あと、豆苗がとても効果的に思った。
独特の香りが合っている、というか・・

チャーシューは炭火で
念入りに炙っていた。

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これが美味しいのなんの。
サービスの鮎姫ゴハンもいただいていたので、
その良いおかずになったなー。

鮎の風味が残るゴハン、
かなり美味しく、
海苔で巻いたり、

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スープをかけたり、

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思う存分遊んだ。
当然スープとの相性は抜群。
きれいに完食した。

そういえば若ヲカミはどうされているかなー。


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2020年11月22日

らーめん芝浜@自宅(担々麺)

実食日時:2020/11/22

冷凍庫の化石になるところだった。。

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かなり前に取り寄せておいたけど、
やっと作る機会が訪れた。

冷蔵庫のあったものを
適当に盛り付けて完成。

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ちょっとごちゃごちゃし過ぎだな。。。

でも、

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うま!

ごまペーストの香りが
新鮮ですばらしい。


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ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


さすがは芝浜。
麺のしゃっきり感、
肉味噌のおいしさ、
それだけが目立つ。

飾り付けたすべての具を
跳ね除けるかのような完成度。
いろいろ乗せちゃったけど、
徒労だったなー。

しかしおいしかった。


さて、らーめん芝浜実店舗の営業は
土日は完全予約制、
オンライン販売も力を入れ続けている。
また取り寄せるかな。。


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2020年11月21日

麺処 まがり鶏@川崎(塩そば)

訪問日時:2020/11/21 11:35

2020年3月10日に八丁畷で開業し、
7月末に閉店。
そして、11月4日に移転オープンを果たした
麺処 まがり鶏。

その高い実力にびっくりしたのを思い出す。
再訪問したかったので、
再開を心待ちにしていた。

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きれいな色に塗り替えたね。
目立っていいね。

それにしても、
もう「間借り」ではないので、
「わがや鶏」くらい名乗ってもいいのでは(^^;

ドアを開けると、
前身の居酒屋の体そのまま感。
カウンター6席、4人卓×2、
6人は座れる大きなテーブル席×1。

先客は4名に
生後3〜4ヶ月の赤ちゃん。
私を見て笑う顔が可愛い!

さて、どうしましょ。

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つけ麺、と思っていたんだけど、
なんとなく塩そばを注文していた。
あと、鶏飯も。

裏にはいろいろ説明。

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このシャンパンボトルは
前の店の置き土産?
それとも?

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卓上に調味料はなし。

3番目で11分後、
塩そば到着。

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鶏と豚のチャーシュー、
青ねぎ、紫玉ねぎが乗る。

移転前は三つ葉だったけど、
万能ねぎになってるね。

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スープは相変わらずアッチッチ。

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天草大王と水郷赤鶏などの丸鶏&ガラ、
煮干し+アゴ+昆布、
宍道湖のシジミ+熊本産のアサリと
3つのスープを合わせたものらしい。
塩ダレにはアサリとマグリなどの貝をベースに
ヒマラヤ岩塩、クリスマス島の塩で調製。

なるほど、いろいろな旨味が
縦にも横にも広がるね。
鶏油の香りも重厚感がある。

それぞれの味や風味を感ずることもできるような、
その重奏感たるや、これはすごいスープだ。

麺は全粒粉入り?

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ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!



これはいいね。
しこっとした心地よい食感で
熱々のスープとの相性も抜群。

バランスの良さを改めて感ずる。

チャーシューはそれそぞれ美味しい。

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特に炙りを入れる豚の方は好みだなあ。

鶏飯。

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そばにも使われている鶏が盛り付けられているけど
冷たい。
熱さの残るスープで温めたよ。

タレがかかっているけど、
その味がナイス。
もっとかけてほしいかな。。

スープに一口だけ豚が残っていたので、

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いや、うまい。
これは豚飯の方がいいかもね。


はい、美味しかったです!
すぐにでもつけ麺をいただきたい!



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2020年11月20日

京都ラーメン 森井 新丸子店@新丸子(京都熟成醤油ラーメン)

訪問日時:2020/11/20 12:00

稲田堤に3月17日に開店した京都ラーメン森井。
開店日に行ってみたけど、長蛇の列に嫌気がさして、
またパーキングが空いてなくて断念。

その後向ヶ丘遊園にもでき、
新丸子店が9月18日にオープン。
一度臨休でフラレているけど、
再度やってきた。

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ここはワインバルだったところ。
商品構成は頭に入っている。

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店頭では女子スタッフさんが
券売機の案内中。
それに従い、機械に向かう。

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京都熟成醤油をタッチ、
次に現れる画面で
デフォルトの熟成醤油ラーメンをタッチ。
あと京都半チャーハンも。

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次の画面では

細麺 太麺
麺の硬さ(やわらか ふつう かため)
ねぎ(なし 少なめ ふつう 多め)
背脂(なし 少なめ ふつう 多め)
を選ぶ。

細麺でねぎ多め以外はふつうにした。

店内は1階に2人卓×3。
階段を上がった中2階のようなところに
厨房とカウンター席。

一番手前の角に案内された。
卓上にはこだわりの書と調味料類。

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柚子胡椒、黒七味、胡椒がある。

2番めで5分後
京都熟成醤油ラーメン到着。

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チャーハンも同時到着。

豚もも肉の低温料理、
細切りメンマ、青ねぎが乗る。

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スープはまさしくますたに系。

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あっさりしつつ独特の香り。

細麺をすすりあげる。

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パッツン食感でナイス。
関東人の心も捕えると思うお味。

ねぎ多めは私には正解。
もっと欲しいくらい。

チャーシューはなんか変わった風味。

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臭みもなく美味しい。

細切りメンマも、

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独特の香りを持つ。
いやではないけど。。

麺がなくなりチャーハンに移行。

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新福菜館系の黒いチャーハン。
これ、美味しい。

ラーメンで使い忘れた、
胡椒と黒七味をこちらで試す。

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合うね!

あと柚子胡椒もね。

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いいね!


満腹で食べ終えた。

お客の入りもまずまずで、
駅にも近いし、そこそこ流行っていくのでしょう。




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2020年11月19日

中華ノ麺 Xing fu@高円寺(担担麻婆つけ麺)

訪問日時:2020/11/19 12:50

2018年3月にオープンしたお店、
高円寺の中華ノ麺 Xing fu。

店主さんは中華ほか飲食店を
30年以上経験し、独立と聞く。

そのメニューのラインナップたるや、
すぐにでも行かねばならない魅力的なものなのだけど、
行くのを忘れていた(^^;

結論を先に。

また絶対行きます!

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店頭のメニュー。
それ系が好きな人なら、
必ず食いつく商品構成。

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担担麺(麺140g)、汁なし担担麺、担担麻婆麺880円、
汁なし麻婆麺、麻婆豆腐麺、汁なし麻婆豆腐麺、
担担つけ麺、担担麻婆つけ麺に
辛くない麺として
担担麺辛シビ抜き、鶏塩中華そば、中華そば。

飯類は
麻婆飯、麻婆豆腐飯、麻婆豆腐定食、チャーハン。

私はこの文字郡だけで
ひきつけられる。


限定もいくつか。

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よだれ鶏乗せ の汁なししびれ鶏担担麺・・・
なんて魅力的な・・・


店に入ると、席を減らしての営業のようだ。
カウンター8席には固定されたアクリル板。
入り口脇には2席のテーブル席。

券売機を眺める。

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迷ったけど、最初から決めていた
担担麻婆つけ麺を購入。

券売機の上にはいろいろセットメニューとか。

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表の看板と このメニュー表には
「担担麻婆つけ麺」、券売機は「麻婆担担つけ麺」。。
こういうの困るけど、多数決で前者で記述。

チケットを渡すと、
大盛りか並盛りかを聞かれる。
並でお願いすると、ライスをサービスと言うので、
ありがたくお受けした。

また辛さと痺れを選べる。

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並辛、4シビでお願いした。

先客は2名(後客3名)。

卓上には
醤油、ブレンド黒酢、特製辛味噌、
ミックス胡椒、花椒、ラー油。

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これもどんなものか気になるなあ。

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1番目で10分後、
担担麻婆つけ麺到着。

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ふえー。
なんと魅力的な眺めか。。

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麺の方には麻婆ソース、
その下にキャベツともやし、
頂上にねぎが乗っている。

まずは麺の方から、、、

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ぎゃ!
う、う、うま!

そのままでも麻婆まぜそばとして
立派に成立するよ、こりゃ。

スープに浸していただくと、

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ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!



超激美味しい!

やや辛くて少しシビれる麻婆麺と、
香りのよいゴマ担々スープが絶妙にマッチ。

麻婆と担々とのコレボレーションが
とっても見事に実現されている。

スープの中には鶏むね肉と、

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香ばしく焼かれた砂肝。

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両方ありがたい具と思える。

花椒を好きなだけすりおろした。

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香りとシビレはMaxに。

特製辛味噌も追加。

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たくさん使うといいかも。

あと、ブレンド黒酢がよく合った。


サービスライス。

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麺を食べ終わると、
麻婆ソースともやしが残ったので、

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極上の〆ライスになる。

スープに浸すと、

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また違った味わいに
再び楽しくなる。


楽しく美味しかった!
近くにあれば、短期間で全制覇するかもね。
また来てみよう。



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2020年11月17日

福は内 新宿曙橋店@曙橋(カレーつけ麺)

訪問日時:2020/11/17 11:26

今年9月25日に曙橋にオープンした
福は内 新宿曙橋店に行くことに。

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熊谷市の、道の駅めぬまにあった
つけめん・らーめん 福は内
の移転ということだ。

店主さんは俺の空での勤務経験があり、
狼煙店主さんとは同期とか。

中に入ると5席の直線カウンター。
前は大箱だったのにね。

多くの人がそうであるように、
私もカレーつけ麺を購入し、

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麺量は200gでお願いした。

調味料は一味唐辛子のみ。

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1番目で約9分後、
カレーつけ麺到着。

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おお。
狼煙のかれつけがそうであったように、
こちらも 鷹の爪が浮いた系 なのね。

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麺はきっちり冷水でしめられた、
ギチっとしつつも もちもち食感。

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いい麺だなあ。

スープには
チャーシュー、メンマ、ねぎ、玉ねぎ。

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では、カレーにイン!

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ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!



豚骨魚介ベースのカレー味。
和風にシフトしながらの
濃いカレー味で満足の仕上がり。

煮干粉も感じて、
しつこくもないので、
飽きることなく食べ進めるよ。

さすがはラーメンデータベースの
カレー部門ランキングで上位入賞の常連だけある。
2018年は3位、2019年は2位、
2020年は移転したにも関わらず2位に入っている。

チャーシュー、美味しい!

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カレー風味100%だけど(^^;

太いメンマもいいね。

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カレー風味だけど。。。


さて、麺をいただきながら思ったんだけど、
このねぎが非常によいアクセント。

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一口ごとに追いねぎしたよ。

麺と具がなくなり、
スープ割りは手渡し方式。

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昆布が入ってもどってきた。
わざわざ入れている動きもなかったので、
昆布入りの出汁なのかな?

この昆布がまたアクセントになって、
違った表情になっていいね。

麺量は300gでもよかったな、
と思いながら店をあとにした。


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2020年11月16日

博多とんこつラーメン はじめ@中目黒(とんこつラーメン)

訪問日時:2020/11/16 11:42

今年1月にオープンした、もつ焼きはじめ。
5月からランチに生姜系ラーメンを始めたけど、
9月16日から豚骨ラーメンにチェンジした。

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店先には写真入りメニュー。

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それほど豚骨ラーメンを欲していたわけでも
ないんだけど、前来た時
チャーハンが気になっててね。

なので、

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とんこつラーメン チャーハンセットを購入した。

それぞれのカウンター席は
前にはなかったアクリル板が置かれている。

チケット回収時、
麺の硬さを聞かれたので、
表示はなかったけど、
バリカタでお願いした。

そして席ごとに調味料類。

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ラーメンダレ、ごま、にんにく、
辛子高菜、紅生姜がおいてある。


替え玉は1杯無料。

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ラーメン転換時の9/16から
3日間は100杯無料キャンペーンをしたらしい。

ところで、替え玉はねぎだけでなく、
チャーシュー、キクラゲも付いてくるんだね。
そんな替え玉、初めて聞いた。

「変え玉をしても一杯目の状態にもどす」
とあるけど、それなら海苔も入れなくちゃねーw


2番めで5分後
とんこつラーメン到着。

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少し濃厚そうな色合い。
チャーシュー3枚、キクラゲ、青ねぎが乗っている。

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スープは、、

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おお、うまいね。
博多というより久留米っぽい濃厚さと
豚の香り。

バリカタ麺をすすすす、、、

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ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!



豚骨ラーメンとして
何ら過不足ない。
美味しいと思う。

チューシューはちょっと気になる香り。。

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切りおき、冷蔵庫保管かな。

お約束を施し、

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すぐに麺はなくなった。

セットチャーハンにフォーカスを移す。

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こちらもお化粧をして、

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まずは海苔巻きチャーハンw

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うま。

チャーハンは博多系と表記があるけど、
どのような特徴があるのかな。
具はチャーシュー、玉ねぎが入っていたけど。
しっとり系で塩加減もちょうどよく
おいしくいただいた。


さて、やきとん屋さんが作る豚骨ラーメン。
まあ生姜系ラーメンよりは脈絡あるかな、
と思いながら店をあとにした。


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