2025年06月10日

麺屋 杉郎@五反田(ミニラーメン)094

訪問日時:2025/06/10 11:26

五反田に二郎風の店誕生。


6月2日OPEN、
麺屋 杉郎

蕎麦ラー岸上の跡地なんだね。
いつの間に閉店してたんだ?


ここは近くにある麺や お杉の系列。
お杉は現在休業中とか。

店は先客3名。
券売機に向かって、


今はラーメンだけ。
汁なしとつけ麺もいずれ出るようだ。

ミニラーメンを購入した。

チケットを出すと同時にコールをする。


ニンニク、アブラ少しと、


紅生姜と辛揚げ玉をお願いした。

2枚目の貼り紙は見上げるとある。
初見では見つけにくい。
実際、あとから気づいて追加している人多数。


厨房に向いたカウンター10席は
岸上時代と一緒。
厨房は3名。
女性店長?は、、、なんか、すごいね。

調味料類は一味唐辛子、胡椒、タレ。


紅生姜と辛揚げは先に別皿で来た。


2番目で6分後到着。


野菜はキャベツが多いの歓迎。


スープは非乳化で好み。


塩分濃く、パワーある。

麺はガシガシのそれ系。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


二郎風として過不足ない。
私としては好きなタイプ。

チャーシューはいいね。


柔らか美味しい。

紅生姜と辛揚げは早めに投下。


辛揚げはこの手のラーメンには素晴らしく合う。
発明した千里眼に感謝したい( ̄▽ ̄)

紅生姜もバッチリ合うし、
125gの麺と具はすぐになくなった。


近所の豚山と共存共栄を祈ります。


お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。




感想など。。。
タグ:杉郎 二郎風
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2025年06月08日

麺匠 さざ波@蒲田(澄み渡る"極み"塩らぁめん)093

訪問日時:2025/06/08 11:31

蒲田の新しい家系でも行くか、
と歩いていると一昨年にできた
麺匠さざ波の前を通る。


夜から朝9時までだから、
いずれ朝ラーとか思ったまんまだな、


ここは辛麺真空蒲田店→ラーメン二郎西蒲田店→
変わってきた物件。
それぞれにいい店だっt、、、

え!

OPEN!

じゃあ、行く!

恐る恐るドアを開けると、
店に方に快活に出迎えられ、入店した。

聞けば、今日はスタッフのまっちゃんによる
不定期営業とのこと。

「ミルク代稼ぎでオーナーに許可を得た」

らしいですy

メニューを見る。


澄み渡る"極み"塩らぁめん
をお願いした。

サイドの今月限定の鰹の漬け丼も美味しそう。


800円かあ、と思ってやめた。

卓上調味料類は
黒胡椒、チリペッパー、山椒に


酢と柚子胡椒が供された。

カウンター上はビーチ風。


最近やってもらったらしい。
店がもっと明るいと映えるでしょうね。

オーダー後5分で到着。


乗せ物はなんこつ鶏つくね、白髪ねぎ、
千切り大葉、メンマ、海苔、三陸産わかめ。


スープはうま===!


最初鶏かな、と思ったけど、違うな。
鮮魚のアラを処理して炊いた魚介系のようだ。
生臭さは皆無。
じんわり染み渡るスープは実に美味しい。

細ストレート麺をすすると、



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!



つるつるで優しい口当たりの麺。
スープにばっちり合ってる!

なんこつ鶏つくね。


このラーメンには必須にさえ思える。
とても美味しい。

メンマは細切り。


醤油風味とほのかな甘さが印象的。
これ、もっとほしい。

胡椒やチリペッパーは頭になく、
山椒だけ試した。


とても合うけど、デフォルトの味を
壊したくない思いの方が勝つ。

柚子胡椒はかなりいいね。


麺にもつくねにも使った。
そのうちスープに溶けて味わいが
変わったていった。


そして、スープまで完食して箸を置き、
満足して店をあとにした。


なお、不定期営業は
Instagramのストーリーで告知されます。


お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。




感想など。。。
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2025年06月07日

らぁ麺 燈花@元住吉(鶏白湯煮干しらぁ麺)092

訪問日時:2025/06/07 11:12

6月1日にプレオープンした、
元住吉のらぁ麺 燈花に訪問。


しかし落ち着かない物件だ。
横浜家系ラーメン希家→らーめん田丸
らぁ麺 齋藤と続いてきた。

こちらは田町のらぁ麺六花の系列店と聞く。

商品は鶏白湯らぁ麺、鶏白湯煮干しらぁ麺、
濃厚魚介つけ麺、鶏白湯まぜそば、という構成。


店に入って券売機へ。


鶏白湯煮干しらぁ麺を購入した。

店内は昔とかなり変わってるね。
入ってすぐに7席のカウンター、
厨房に向かった5席のカウンター、
4人卓×2。

調味料類は胡椒、リンゴ酢、柚子七味、フライドガーリック、


おそらく8番目くらいで、20分後到着。


隣人は私の15分後くらいに着席したんだけど、
その方のつけ麺大盛りが私より先に出てきた。
5人くらいすっ飛ばしての提供に驚いた。
よくわからんけど、まとめて作れるときは、
順番を違えても作るようだ。

厨房はかなり余裕がないようには見える。
主に男性二人で作成。
女性1人はチャーシュー仕込みとホール、
もう一人の女性はホール専任。


外側を炭火で炙った鶏チャーシュー2枚、
青ねぎ、紫玉ねぎ、海苔という乗せもの構成。

スープは弱い煮干し風味の鶏白湯醤油。


麺はしっとり系のやや縮れたもの。


美味しいけど、面白味には欠ける。

鶏チャーシュー、とても美味しい。


炭火炙りの香りがして、
柔らかくていい感じ。

フライドガーリックを試すと、


煮干しの香りが消えてしまう。。

黒胡椒は合う。


さくっといただき、店をあとにした。


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2025年06月06日

#新宿地下ラーメン-なるめん-@新宿(カツカレーラーメン)091

訪問日時:2025/06/06 11:38

昨日、高校生のころから
拙ブログを見ているという30代の
ラーメン好き青年に会った。
いろいろと話をさせていただいた中で、

「ぼぶさんはカレーラーメン好きですよね」

はい、そうです。
という話題になり、その時点で
今日はカレーラーメンと決めていた。


初めて訪れる、#新宿地下ラーメン。
6/2から6/7まで大岡山のなるめんがでている。

所沢のラーメンWalkerキッチンに出店された際に
非常に話題になったカツカレーラーメン、
どうしてもいただきたくて、やってきた。


しかし、新宿西口はすごいことになってるね。
どこもかしこも工事中で歩きづらいったらない。


佐久間宣行氏(だれ?)のお墨付きね。

並びはなかったのでラッキーと店内へ。


券売機でカツカレーラーメンを購入した。

並びはなかったけど、ちょうど満席で、
少し待って席に案内された。

道理さんは厨房で忙しそう。
スタッフさんは3人いるけど、
調理は一人でやっていて大変そう。
20人以上は入る箱だしね。

セルフでお冷と紙エプロンを取りに行く。

座って14分後到着。


ひゃー、いい香りだね。


フルカレーでなく、キーマカレーをかけたタイプ。
好みからすればフルカレーの方がいいのだけど、
なにしろ香りがたまらん。
スパイスの香りがあがってくる。

乗せ物はチャーシューのカツ2枚、
メンマ、ねぎ、ほうれん草、鷹の爪。

まずは端っこの方をそーっと、


カレーの香りは避けられないけど、
基本の醤油スープの良さがよくわかる。

そして、手前の方を、


うほ、うまいね!
スパイシーな香りはするけど、
過剰でない感じがいい。

麺を、




ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!



このカレーの味はすばらしい。
とろっとしたキーマカレーっていうのがいいね。
カレーラーメンとしてめちゃくちゃ美味しい。

メンマ、


美味しい。

さて、チャーシューのカツは柔らか!


うま〜〜〜〜!!

こうやってカレー部分をすくいとって、


たまらんね。
ライス頼めばよかった。
絶対合うに決まってる。

そして、ほぼスープまで完食して
席を立った。


バッチバチでした。


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2025年06月02日

札幌味噌ラーメン 岳@都立大学(味噌ラーメン)090

訪問日時:2025/06/02 11:30

グロービートが花月嵐の他に
新たなブランドを立ち上げた。


札幌味噌ラーメン 岳
5月29日OPEN。

あまり興味はなかったのだけど、
すみれオマージュの味噌ラーメンと聞いて、
待ち合わせて来てみたよ。

味噌と醤油の2本柱。


11時30分到着時には12人が並んでいた。
ほとんどがチラシをお持ちなので、
事前にばらまいたんだろうね。

22分後に店内に案内された。
まずは券売機へ。


私は味噌ラーメン、氏は醤油ラーメンを
それぞれ購入した。

中は収容力抜群。
9席のL字型カウンター、
4人卓×3、2人卓×2。

厨房には3〜4人がいる。
ホール係も3人とさすがはグロービート。

卓上には紙の品書き。


調味料類はス、醤油、一味唐辛子、
胡椒、ラー油。


壁には味噌ラーメンの説明。


Xをフォローするとソフトドリンクサービス。


別にいらないので、お断りした。
トッピング1品とかライスにすればいいのに。

1ロットは6杯くらいみたい。
7番目で12分後到着。


チャーシュー、おろし生姜、メンマ、
チャーシュー細切れに
王ねぎ・鶏ひき肉・もやしを炒めたものが
入っている。


スープをいただいて、びっくり。


おいしいじゃん!
確かにすみれ系を感ずる濃厚な味噌味。
そしてアツアツ。

麺はいかにも札幌ラーメン。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


いやー、これはうまい!
うまく作り上げたもんだね。
開店日にはすみれの祝い花があったけど、
何かに関わっているのかな?

そして協賛企業には製麺業者の名はなかったし、
自社製麺?

おろし生姜が徐々に溶け込んでくると、


美味しさがアガる。
最初から溶かしてもいいかも。

ひき肉と刻みチャーシューも良き役割。


メンマも美味しい。

チャーシューは柔らかで美味しいけど、
もう少しサイズ感がほしい。


醤油ラーメン。


こちらはすみれとは全く違う。


特徴のない醤油ラーメンという感じ。


麺は味噌と同じ。
聞けばスープは同じでタレを変えているとか。


どうせなら、醤油もオマージュすればいいのに、
と思いながら店をあとにした。


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2025年05月30日

茶房 壽@黒磯(しょうゆラーメン)089

訪問日時:2025/05/30 11:20

那須の山中で「ラーメン」の幟を見つけ、
それに吸い寄せられて来てみると、
素敵なカフェ風なお店にたどり着いた。


茶房 寿
20185年頃にオープンしたらしいけど、
最初は食べ物は洋食系が多かったみたい。
最近ラーメンを始めたような、そんな感じ。


しょうゆラーメンと支那そばがある。
その違いは麺だけだって。


しょうゆラーメンセットをお願いした。


あまり好みの色合いではない。


スープは普通の醤油ラーメン。


塩分が極めて薄い。

「中太」という表記の麺は


ピロピロもっちりの平打ちで
スープには合っていない印象。
というより、スープの味がほぼないので、
パワーに欠ける。

それと、ねぎの香りが強すぎる。
もっと存在感なくカットするか、
水にさらすか、何らかが必要。

メンマは普通。


チャーシューは小さく、


味がないタイプ。

チャーハンは半チャーハンサイズ。


具は卵のみで。
仕上げに麗の強いねぎが乗せられている。
これも塩味が薄く、ご飯の塊もあり、
すみませんが残してしまった。


ラーメンはタレを倍量かそれ以上使い、
ねぎを変えればよくなると思う。
卓上に調味料類はなかったけど、
タレ、胡椒があればいいと思った。


それにしても、[cafe」と看板にあるし、
店名も「茶房」なのに、何故ドリンク類に
力を入れないのかな、
と思いながら店をあとにした。


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2025年05月27日

富麗華キッチン 麻布台ヒルズ店@神谷町(麻辣麺)088

訪問日時:2025/05/27 11:13

麻布台ヒルズにてちょっとした
手土産を買いたくて寄った。

ちょうど昼時だったので、
麺尊RAGEとも思ったけど、
目的の店のそばにあった富麗華キッチン
イートインコーナーに滑り込んだ。


麺メニューは一つだけ。


富麗華なら間違いないでしょ、
とこれを注文した。

他のメニューは点心とかいろいろ。


オーダー後5分で到着。


具はそぼろ肉、ねぎ、ほうれん草。


俗に言う「少子湯麺」ですかな。
少子麺探訪もしたいのだけどねー。

スープは辛い。


でも、ベースのきれいな上湯スープの
美味しさがよくわかる。

麺は中太ストレート。


うーむ、やはり!


ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!



つるつるパツパツの麺を使っているところが、
単なる老舗ではない心意気を感ずる。
辛旨スープがまとわりついて、
とっても美味しい。

スープの美味しさも去ることながら、
そぼろ肉の美味しさが全体の味を引き上げる。


なんとごきげんな食べ物か!


麺がなくなると、穴開きレンゲで
そぼろを全てすくいあげて、


驚天動地の満足感。
これ、最高!
麻辣丼として売ったらいかがか。

最後は絶品スープも使って、


時間はなかったけど、
心に余裕ができた一杯だったな、
と思いながら店をあとにした。


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2025年05月24日

香油まぜそば しろ@溝の口(鶏まぜそば+キーマカレー)087

訪問日時:2025/05/24 12:03

オープンを楽しみにしていた店に訪問。


香油まぜそば しろ
5月19日グランドオープン。
5月15日からプレ・オープンしていたらしい。

祝い花の中には陸上自衛隊の文字が!
その関係の方なの?

店に入ると席が空いていて、
すぐに案内された。

厨房を臨む直線カウンター6席、
4人卓×2という席構成。

すでに頭に入っているお品書きを拝見。


肉味噌、カレーチャーシュー、
しろ風カルボナーラ、担々、ネギ、鶏、
という7種類のまぜそば構成。

トッピングが豊富だし、永遠に楽しめそう。
また、麺量の指定が細かいのがいいね。
並160g、大盛240g、特盛320g、
ハーフ80g、小盛120g。
ハーフあるいは小盛にして連食も可能だね。

丼ものも、おつまみ系もいろいろ。


召し上がり方も書いてある。


鶏まぜそばキーマカレーを口頭注文した。
会計はあとで、現在は現金のみ。

卓上調味料類は黒酢、お酢、黒胡椒、
花椒、かえし、ラー油。


3番目で6分後到着。
当初レポートされていた
オペレーション問題はもうないようだ。


キーマカレーは味変としたいので、
別皿でお願いしてある。


乗せものは鶏チャーシュー、青ネギ、
タマネギ、刻み海苔、卵黄に、
らっきょうかな?と思ったのは
自家製しば漬けとのこと。
しば漬けと言っても赤紫蘇色ではないのね。

ってか、メレンゲはないのね。
ここで、説明書の意味がわかった。
こちらの店の特徴はメレンゲを乗せること、
だと思っていたけど、全てではなく、
肉味噌、カレー、カルボナーラの3種だけ。
それは全体の味の相性からそうしていて、
そのほかは希望すれば乗せてくれるみたい。

麺は意外にも細麺。


麺がくっつきやすい
と書いてあるとおり、確かに!
なので、混ぜるのは難儀するけど、
なに、時間はあるさ、と、ゆっくりと混ぜ、
ずずい、



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!



これは美味しい!
いろいろな味わいが混ざり合い、
あまり味わったことのない一体感がある。

ベースのオイルは、ヘルシーな糖質ゼロの
植物性オイルを使用。そこに19種類のスパイスと
薬味を抽出させた

とされていて、まさに複雑な香りを感ずる。
そして、

すべてが渾然一体となるよう、太麺ではなく、
細ちぢれ麺をメインに採用

なるほど、そういうわけか。
混ぜにくいけど、確かに全ての具材は
まとわりつくようになっている。
一体感をまず感じたのはそのためだね。

鶏チャーシューは胸肉で、


激しく美味しく、よく合ってる。
このメニューを選んでよかった、
と思ったくらい。
半分ほど食べ進めたところで、
やっとキーマカレーの存在を
思い出したくらい。


これまた、

ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!

このキーマカレー、うまいな〜〜〜
美味しさが数段あがった感じで、
どんどん箸が進む。

黒胡椒と花椒を試したけど、


黒胡椒はまあいいけど、花椒は必要ないね。
黒酢も風味が変わってしまうので合わなかった。
ラー油や少量のお酢ならいのかもしれないけど、
もう面倒になってしまい、そのまま麺はなくなった。

残った具が全て細かいので、
そのままレンゲですくって口に運ぶと、
ちょうどよい食感で、追い飯は
しなくても満足した。


先人の手記によると、メレンゲは面白いけど、
味を薄くしてしまうとか。
なるほど、それでカエシがあるのか、
と納得。
一度はメレンゲありで経験はしてみたいとは思うけど、
メレンゲなしの美味しさを経験してしまったので、
次回はどうしようか悩むところだ、
と思いながら店をあとにした。


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2025年05月23日

和牛らーめん 極@渋谷(香辛和牛まぜそば)086

訪問日時:2025/05/23 11:58

軽くおすすめされていた、
渋谷の和牛らーめん 極に来た。


2025年4月24日OPEN。
個人店か資本店かは知らん。

店に近づくと牛肉の良い香りが襲ってくる。
お腹が減ってくる香りだよ。

店に入ると、明るい店内。
道に面した大きな窓がいい感じね。

券売機はタッチ式。


まぜそば部門から香辛和牛まぜそばをタッチ。
次の画面で山椒の量を選ぶ。


Lv3でいってみよう。

ちなみにメニュー一覧を乗せておく。

和牛らーめん 1200円
和牛霜降らーめん 1350円
特製和牛らーめん 1850円
極上和牛らーめん 2450円
香辛和牛らーめん 1250円
香辛和牛霜降らーめん 1400円
特製香辛和牛らーめん 1900円
極上香辛和牛らーめん 2500円
和牛まぜそば 1100円
香辛和牛まぜそば 1150円

トッピング
和牛霜降チャーシュー 600円
和牛赤身チャーシュー 400円
和牛にこみ 300円
味玉 200円
クレソン 300円
ねぎ 150円
ばらのり 200円

ご飯もの
和牛飯 500円
ライス 200円
半ライス 150円

窓に向いた直線カウンターに案内されたが、
中2階の道に面した席なので、
通行人の視線が少し気になる。


調味料類は香味スパイスのみ置かれている。
爪楊枝でなく、フロスっていうのがいいね。

いろいろ説明。


席はこの6席に厨房を囲むL字型カウンター6席、
4人卓×1。

しかし、すいてるね。
先客3名(あとは2名)で寂しい。


1番目で8分後到着。


器がかっこいい。


乗せ物は和牛チャーシュー、和牛にこみ、
穂先メンマ、クレソン、ねぎ、紫玉ねぎ。

麺の下には粘度の高いタスープ・タレ。


麺が太くて、全体が重く混ぜにくいので、
軽く混ぜて、ずずい。。。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!



ねっとりと纏わりつく牛の香がたまらんね。
和風のハヤシライスソースと言えばいいか、
なにしろ、もっちり平打ち麺がやたらに合う!
これはうまい!

辛さはピリ辛程度。
Lv3の山椒はそれほど効いてない。
というか不満のレベル。
もっとしびれたかった。

和牛チャーシューは赤身肉。


適度な食感があり、かなり美味しい。

和牛にこみは、


上等な牛肉しぐれ煮。
一般によく見る瓶詰めのそれとは
全く違う。
激しく美味しい!

穂先メンマはあまり見ない濃い色。


これがまた抜群の味付けだよ。
和牛2種類含めて、全部ご飯のおかずにピッタリ。

辛味スパイスを試してみる。


かなり出にくい容器なので、
これだけの量で20回ほど降った。
全体の味がしっかりしているので、
これでもまだ足りなく、よくわからなかった。

酢が供された。


この酢の効果は絶大。
多めに使わせてもらった。

半ライスもオーダーしていた。


最初は肉とにこみを乗せて、


これだけで食べ終わりそうになるくらい美味しい!
でも、その想いを絶ち、残渣に入れてまーぜまぜ。


うま〜〜〜!!!

たまらん!
あっという間にきれいに食べきった。


良き店だと思う。
おすすめに従いまぜそばをいただいたけど、
らーめんも気になるのは自明の理。
また来られるかどうか、、、

それにしても最近和牛ラーメンの新店が多いな、
と思いながら店をあとにした。


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2025年05月22日

濃厚背脂拉麺 つなぎ@恵比寿(恵比寿ブラック〜つけStyle.〜)085

訪問日時:2025/05/22 11:28

久々に恵比寿のつなぎに訪問。
ブラック」と名付けられたら
吸い寄せられてしまうですよ。


毎月2種類の限定をリリースするのが、
ずっと変わらないのがすごい。

タッチ式の券売機に変わっていて、
かなり買い方に戸惑ったけど、
限定F,恵比寿ブラック〜つけStyle.〜を購入した。

店内は8割の入り。
5番目で12分後到着。


初めて見る器。
つけ麺用ですかいな?かっこいいね。


チャーシュー、メンマ、ねぎが具。
写真とはチャーシューが違うようだ。


ぎゅっとしめられた麺を浸すと、



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


このブラックは紛れもなく富山ブラック風。
黒い醤油の香りと味がたまらんです。
ラーメンじゃなくてもいいねえ。
ものすごく好き。

メンマは相変わらずの極上。


ブラックペッパーがまぶされることで、
戦闘能力が上がったようだ。

チャーシューも文句なし。


柔らかくて脂の美味しさも味わえる。
ごはんに乗せて食べてみたい。

とうがらし と さんしょう を試す。


さんしょうも悪くないけど、
やはり濃厚なやつの方が合うと思う。
ここはとうがらしの勝ち。


スープ割りできると言われたけど、
飲みきれる自信がなかったので、
残ったスープをそのまま数口いただいて、
レンゲを置いた。
でも、本場の富山ブラックは、
ラーメンでこの濃さだな、と思った。


しかし、店主さんもスタッフさんも接客がすばらしいのが
全く変わらない。
つくづくいい店だ、と思いながら店をあとにした。  


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