訪問日時:2020/09/13 12:00
大阪の超人気店鶴麺。
行ったことはあると錯覚していたけど、
未訪問だった。
そのオーナー大西氏は今やボストンの
Tsurumenで大ブレイクしている。
情熱大陸でも取り上げられていて、
すごいなーと思っていた。
23ドルのラーメンですぜ・・・
それがなんと、東京に逆輸入！
8月30日にオープンしていたけど、
ランチは日曜しかやっていない。。。
なんとなくInstagramを見ると、
TORETAでコース料理が予約できるので、
今日の12時に予約して、
ようやく行ってきた。
亀戸天神のすぐそば。
12時7分前に着いたけど、
すぐに入れてくれた。
今日で13/1000。
楽しみますよ。
席に案内されると、
予約の名札。。
お品書き。
コース3800円のみ。
ラーメンで締めるコース料理、
こういうの大好き。
なお、予約はコースのみ。
予約なしだと、1800円の
Matsutake Won-ton ramen単品になる。
飲み物はアメリカのビールとか。
シャルドネの芸術と呼ばれるシャンパン、
激しく気になる。
店長さんと美人の女子スタッフさん
二人体制。
セッティングはおしゃれ。
まずはラーメンの前に
野菜を召し上がってほしい、
とのことで、
Seasonal Sarads of herbs and leafy vegetables
広島の梶谷農園のハーブサラダ。
いちじく、くるみ、カッテージチーズが
よいアクセントになって、
野菜を楽しく摂取できるね。
次は
Matsutake Won-ton plate
干し松茸の皿ワンタン。
フレッシュな松茸とは明らかに違う、
深い味わいに引き込まれる。
淡海地鶏の鶏油の香りがナイスだし、
かけられた生醤油がバッチリ合う。
干し松茸はアメリカのもの。
棚にたくさんストックされていた。
次は麺だな！と思っていると、
店長さんが
「これから麺を切ります」
と！
へ？小野式が飾ってあったけど、
こういう見せ方をするのか～
できました。
きれいな麺・・・
これを二玉、130gを使うそうだ。
そして
A bowl of microcosmo ramen
到着。
丼一杯の小宇宙ラーメン。
やっと会えたね。
チャーシュー、ワンタン、三つ葉、
穂先メンマ乗る様は小宇宙。
スープは
・淡海地鶏の黄金の鶏油
・干し松茸の一番出汁
・野尻醤油２年熟成木桶仕込み
・干し松茸の一番出汁
・野尻醤油２年熟成木桶仕込み
を使用。
キリッとした生醤油の香りと味、
乾燥松茸のどっしりした旨味。
そして淡海地鶏の鶏油の香りがすごい。
これは・・・うまい・・・
小野式で切られた麺は、
断面長方形のつるつる食感。
ｳ(⦿⦿)ﾏ～～～!!!
この系統のラーメンは
今やあちらこちらにあるけれど、
乾燥松茸の深い味わいは
それらと一線を画す。
チャーシューは
ロイヤルポークの肩ロース。
これが柔らかくてバカみたいに美味しい！
もっとほしい。。。
ワンタンは先程と同じものだけど、
やはり温かいスープに入っていると、
食感も味わいも異なる。
こちらの方が好き。
穂先メンマ。
とっても柔らかい。
そして麺と具がなくなると、
いつの間にかスープを飲み干していた。
だけど・・・
このあとの〆rice用に
残しておくんだって。
それ、早く言ってよ～
そしたら、新しくスープを作ってくれた。
どうもすみません。
楽しくいただいた。
ライスにも合いまくりだな、このスープは。
米の方が松茸の味が合う感じ。
最後に海苔巻きがありますが、
と言われ、ありがたく頂戴しますよ。
長芋とバラ肉チャーシューの海苔巻き。
黄身醤油がかけられていて、
素敵なデザートでしたん。
接客が二人ともとても気持ちよく、
その面でも非常に満足した。
200日でラーメンを変える？
らしいので、また来なくては。
お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。
152
感想など。。。
