町中華 HAMASAKU＠伏見（担々麺）

訪問日時:2020/11/28　12:20

親戚の慶事にて名古屋に参上。

微妙な時期なれど、めでたさに変わりはない。

喜んで、注意して出席を決めた。

夕方の開始を前にランチ。

ホテルの近くをいろいろ検索したけど、

唯一行く気になった店へ。

一風堂の教えが入っているとか。。

外のメニューを眺めつつ、入店。

先客1名。

大丈夫か心配になる。

席に座り、メニューを改めて。

醤油、塩、担々麺、と

町中華にふさわしいラインナップ。

濃厚担々麺、とはどういう違いなんだろう。。。

表の表示は「担々麺」、

店内のお品書きは「坦々麺」。

正しく表記しましょう。

それぞれの辛いメニューもある。

カミナリそばも美味しそうだ。

咖喱ラーメンもあるのか！

ちょい迷って担々麺をお願いした。

夜は絶対楽しそう。

5分後担々麺到着。

うずたかいね！

肉味噌、青梗菜、ねぎ、もやし、ザーサイがあり、

もやし、ザーサイ、ねぎで

高さを出している。

なかなか見ないスタイルだけど、いい感じ。

スープは、

ごまが適度にリッチで、

濃くも薄くもなく、ちょうどいい塩梅。

このスープははかなり美味しい。

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

麺の存在感もあり、

担々麺として上質。

この店を選んで正解だった。

肉味噌もとても上品で美味しく、

すぐさまサルベージ。

最後はスープをかけながら、

さらさらと完食。

おいしかった。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

鶏そば・ラーメン Tonari ＠神泉（ビーフキーマカレーヌードル）

訪問日時:2020/11/27　11:54

tonariの新たな限定、

Instagramを見てしまった。

すぐになくなりそうだし、

急いで行ったね。

青木さん、こんちは。

こ、これ、お願いしまっす！

３番目で９分後

ビーフキーマカレーヌードル到着。

キーマカレー、チャーシュー豚低温と鶏むね肉の２種、

あとは紫玉ねぎとミニトマトのアチャール、クレソン、味玉1/2。

さすがにきれい。

でも、盛り付けに時間がかかるせいか、

冷たい具を乗せる事も手伝って、

スープが少しぬるいかな。。

でも、鶏清湯にカレー風味、

とっても美味しいす。

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

最高。

ザクザクのストレート麺。

カレー風味によく合う。

ビーフキーマカレーが実にいい。

牛の香りが贅沢にも思える。

アチャールもマリネみたいな酸味があり、

全体をまとめるのに一役かっている。

低温調理の豚。

噛み切るのに往生した。

鶏の方はしっとり美味しい。

そして箸は止まらず、

スープまで完食。

帰るときには待ちも発生していて、

繁盛ぶりがうかがえた。

またきまーす。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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197

感想など。。。

麺処 Niboshi しんこつ＠上町（油そば）

訪問日時:2020/11/25　12:05

ちょうどそちら方面に所要ありにて、

11月24日に開店した

麺処 Niboshi しんこつに行ってみるか。

ここは担々麺だんだんの跡地。

店名の由来は何なのだろう。

メニュー名だけ情報をつかんでいたけど、

こんなビジュアルか。

店に入ると、ほぼ居抜き状態。

資本を感ずるけど、だんだん と関係あるのかな？

店頭のメニューはらーめんが一番上だったけど、

券売機は油そばが左上。

担々の字が間違っている。

油そばを一押ししてる。

割りスープが付いてくるので、

つけ麺風、らーめん風を楽しめると。

ならば素直に油そばで！

Ｌ型カウンター7席？

4人卓×1。

先客は7名、みな未配膳。。。

胡椒、一味唐辛子、酢が置いてある。

箸と水はセルフとあるけど、

すでに置かれていた。

スタッフは3名体制。

揃いの紺のTシャツを来ている。

トッピング等は現金対応可。

それぞれの商品のおすすめの食べ方も貼ってある。

油そばは温泉卵、ライス、スープ割りか。

前2者は有料。

その手には乗らんぞ。

8番目で10分後、

油そば到着。

低温調理チャーシュー、コロチャーシュー、

メンマ、ねぎ、鰹節、海苔、柚子皮が

所狭しと盛り付けられ、

油そば、というネーミングからすると、

豪勢なビジュアルではある。

まあ、850円だからな、

と麺をつかみ、一口。

むっちりと適度な弾力で良い麺だ。

ゆっくりと混ぜ、

いただきまする。。

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

あれま。

期待していなかった、と言うと失礼だけど、

油そばとしてかなり美味しいよ、これ。

タレの甘みとか風味、

そして油の香りがバランス良し。

苦手なレアチャーシューは、

これが見た目に反して美味しい。

適度な薄切りなので、

噛み切りやすいし、味付けが上品。

メンマは凡庸だけど、

この油そばにはベストマッチかな。

コロチャーシューが良い仕事をする。

こちらの味付けも濃すぎないので

全体の味を壊さない。

調味料は酢がよく合った。

胡椒も一味も。

そして、絶妙なタイミングで

割りスープが来た。

飲んでみると、極度に熱い(><)

味は豚骨魚介そのもの。

味付けはしていないようだ。

上質な節系の香りが強く、

niboshi　という冠からすると、

ちょっと肩透かしかな。

十分おいしいけど。

つけ麺風にしてみると、

まぜつけ麺というカテゴリーになり、

これも一興。

それよりもスープを注いで

らーめん風にすると、

再び、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

一押しの理由がよくわかった。

３つの味を非常に効率よく楽しめる。

追い飯もありだけど、

これはスープ割りを断然勧める。

また一つ、面白い店ができた、

と思いながら店をあとにした。

あ、店名の由来、聞き忘れた。。。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

徳島NOODLE ぱどる＠元住吉（和らーめん）

訪問日時:2020/11/24　12:00

2年ぶりにぱどる。

現在の限定に惹かれた。

現在の、と言っても、

おそらく、9月くらいにリリースされたんだったけな？

Twitterを見ていて、いつも気にしていた。

中に入って券売機を調査。

もう2年になるので、

いろいろ引き出しの多い店主さんだし、

構成も変わっている。

つけ麺がなくなり、

辛ぁ〜麺なるものがある。

でも、今日は和らーめん。

上品な煮干しにデフォルトのタレで

仕上げたスープ。

それだけで気になりまくり。

そして発売当初とは異なり、

手もみ麺バージョンとなっている。

すかさず、限定Aボタンをプッシュ。

間仕切りが固定された席に着く。

ルイボスティをいただきながら、

変わらない調味料類を確認しながら待つ。

2番めで10分後、

和らーめん到着。

徳島ラーメンとは違うチャーシューが乗っている。

あと紫玉ねぎと青さのり。

スープはうま！

丁寧に煮干しを処理したことを感ずる上品なスープ。

えぐみは全くなく、和食のおすましのよう。

手もみ麺はいかがかな・・・

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

これはいいね！

ピロピロ、もちもちの食感が

スープと絡み、極上の美味しさと香りが広がる。

脂はラードかなあ。。

あまり香りを感じなかった、

というか夢中ですすり続けていた。

低温調理の豚さんは、

少し噛み切りづらいけど、美味しい。

周りの炙りがいい感じ。

青さのりがよく合うな、と思った。

チャーシューは味が上品なので、

一味唐辛子を、

まあ、それなりに。。。

肉入り焼きめし小も頼んでいたけど、

中華鍋をふるって作っていた。

一人で調理しているので、

混雑時は大変だろうけど、

その見事な鍋さばきに目を奪われた。

肉がゴロゴロでめっちゃ美味しい！

やや塩辛いのも好みだ。

らーめんのスープをお供に

楽しく食べ終えた。

次回は辛ぁ〜麺に徳島丼だな！

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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195

感想など。。。

鮎ラーメン＠二子玉川（しょうがそば）

訪問日時:2020/11/23　11:30

二子玉川までつきあわされたので、

昼食は単独行動。

際グループの新店の

玉春にしょうと思ったけど、

開店までには少し時間があったので、

柳小路を散歩した。

その先の鮎ラーメンは今はどうなっているかな、

と店頭を覗こうと行ってみたら、

4人がシャッター中。

こういう景色を見ると

気になってくるじゃんか。。。

どれどれ。

そう言えば思い出したけど、

今は鮎丸ごとラーメンは夜だけで、

昼は季節の限定をやっているのだった。

今はしょうがそば。

じゃ、これにしてみましょ。

チケットを買って入店。

特に席間の調製はしていないようで、

蜜だな、と思いながらも着座。

卓上には一味唐辛子と胡椒があった。

店長さん？と魅力的な女性スタッフの2人体制。

1ロット2杯で、5番目、10分後、

しょうがそば到着。

豆苗の緑がきれいだな。

スタッフさんによると、

鶏白湯、というワードを発していたけど、

鮎ラーメンスープの2番出汁とのＷスープ、

ということかな？

高知県産の生姜はかなり香りがよく、

これでもか、と入っている感じ。

やりすぎ感はなく、これは美味しい。

麺はしこっとした細縮れ。

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

スープとのマッチングよし。

生姜鶏白湯スープ、とってもいいね。

あと、豆苗がとても効果的に思った。

独特の香りが合っている、というか・・

チャーシューは炭火で

念入りに炙っていた。

これが美味しいのなんの。

サービスの鮎姫ゴハンもいただいていたので、

その良いおかずになったなー。

鮎の風味が残るゴハン、

かなり美味しく、

海苔で巻いたり、

スープをかけたり、

思う存分遊んだ。

当然スープとの相性は抜群。

きれいに完食した。

そういえば若ヲカミはどうされているかなー。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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194

感想など。。。

らーめん芝浜＠自宅（担々麺）

実食日時：2020/11/22

冷凍庫の化石になるところだった。。

かなり前に取り寄せておいたけど、

やっと作る機会が訪れた。

冷蔵庫のあったものを

適当に盛り付けて完成。

ちょっとごちゃごちゃし過ぎだな。。。

でも、

うま！

ごまペーストの香りが

新鮮ですばらしい。

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

さすがは芝浜。

麺のしゃっきり感、

肉味噌のおいしさ、

それだけが目立つ。

飾り付けたすべての具を

跳ね除けるかのような完成度。

いろいろ乗せちゃったけど、

徒労だったなー。

しかしおいしかった。

さて、らーめん芝浜実店舗の営業は

大きく変わった。

土日は完全予約制、

オンライン販売も力を入れ続けている。

また取り寄せるかな。。

らーめん芝浜online shop

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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193

感想など。。。

麺処 まがり鶏＠川崎（塩そば）

訪問日時:2020/11/21　11:35

2020年3月10日に八丁畷で開業し、
7月末に閉店。
そして、11月4日に移転オープンを果たした

麺処 まがり鶏。

7月におじゃまして、

その高い実力にびっくりしたのを思い出す。

再訪問したかったので、

再開を心待ちにしていた。

きれいな色に塗り替えたね。

目立っていいね。

それにしても、

もう「間借り」ではないので、

「わがや鶏」くらい名乗ってもいいのでは(^^;

ドアを開けると、

前身の居酒屋の体そのまま感。

カウンター6席、4人卓×2、

6人は座れる大きなテーブル席×1。

先客は4名に

生後3〜4ヶ月の赤ちゃん。

私を見て笑う顔が可愛い！

さて、どうしましょ。

つけ麺、と思っていたんだけど、

なんとなく塩そばを注文していた。

あと、鶏飯も。

裏にはいろいろ説明。

このシャンパンボトルは

前の店の置き土産？

それとも？

卓上に調味料はなし。

3番目で11分後、

塩そば到着。

鶏と豚のチャーシュー、

青ねぎ、紫玉ねぎが乗る。

移転前は三つ葉だったけど、

万能ねぎになってるね。

スープは相変わらずアッチッチ。

天草大王と水郷赤鶏などの丸鶏＆ガラ、

煮干し+アゴ+昆布、

宍道湖のシジミ+熊本産のアサリと

３つのスープを合わせたものらしい。

塩ダレにはアサリとマグリなどの貝をベースに

ヒマラヤ岩塩、クリスマス島の塩で調製。

なるほど、いろいろな旨味が

縦にも横にも広がるね。

鶏油の香りも重厚感がある。

それぞれの味や風味を感ずることもできるような、

その重奏感たるや、これはすごいスープだ。

麺は全粒粉入り？

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

これはいいね。

しこっとした心地よい食感で

熱々のスープとの相性も抜群。

バランスの良さを改めて感ずる。

チャーシューはそれそぞれ美味しい。

特に炙りを入れる豚の方は好みだなあ。

鶏飯。

そばにも使われている鶏が盛り付けられているけど

冷たい。

熱さの残るスープで温めたよ。

タレがかかっているけど、

その味がナイス。

もっとかけてほしいかな。。

スープに一口だけ豚が残っていたので、

いや、うまい。

これは豚飯の方がいいかもね。

はい、美味しかったです！

すぐにでもつけ麺をいただきたい！

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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192

感想など。。。

【閉店】京都ラーメン 森井 新丸子店＠新丸子（京都熟成醤油ラーメン）

訪問日時:2020/11/20　12:00

稲田堤に3月17日に開店した京都ラーメン森井。

開店日に行ってみたけど、長蛇の列に嫌気がさして、

またパーキングが空いてなくて断念。

その後向ヶ丘遊園にもでき、

新丸子店が9月18日にオープン。

一度臨休でフラレているけど、

再度やってきた。

ここはワインバルだったところ。

商品構成は頭に入っている。

店頭では女子スタッフさんが

券売機の案内中。

それに従い、機械に向かう。

京都熟成醤油をタッチ、

次に現れる画面で

デフォルトの熟成醤油ラーメンをタッチ。

あと京都半チャーハンも。

次の画面では

細麺　太麺

麺の硬さ（やわらか　ふつう　かため）

ねぎ（なし　少なめ　ふつう　多め）

背脂（なし　少なめ　ふつう　多め）

を選ぶ。

細麺でねぎ多め以外はふつうにした。

店内は1階に2人卓×3。

階段を上がった中2階のようなところに

厨房とカウンター席。

一番手前の角に案内された。

卓上にはこだわりの書と調味料類。

柚子胡椒、黒七味、胡椒がある。

2番めで5分後

京都熟成醤油ラーメン到着。

チャーハンも同時到着。

豚もも肉の低温料理、

細切りメンマ、青ねぎが乗る。

スープはまさしくますたに系。

あっさりしつつ独特の香り。

細麺をすすりあげる。

パッツン食感でナイス。

関東人の心も捕えると思うお味。

ねぎ多めは私には正解。

もっと欲しいくらい。

チャーシューはなんか変わった風味。

臭みもなく美味しい。

細切りメンマも、

独特の香りを持つ。

いやではないけど。。

麺がなくなりチャーハンに移行。

新福菜館系の黒いチャーハン。

これ、美味しい。

ラーメンで使い忘れた、

胡椒と黒七味をこちらで試す。

合うね！

あと柚子胡椒もね。

いいね！

満腹で食べ終えた。

お客の入りもまずまずで、

駅にも近いし、そこそこ流行っていくのでしょう。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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191

感想など。。。

【閉店】中華ノ麺 Xing fu＠高円寺（担担麻婆つけ麺）

訪問日時:2020/11/19 12:50

2018年3月にオープンしたお店、

高円寺の中華ノ麺 Xing fu。

店主さんは中華ほか飲食店を

30年以上経験し、独立と聞く。

そのメニューのラインナップたるや、

すぐにでも行かねばならない魅力的なものなのだけど、

行くのを忘れていた(^^;

結論を先に。

また絶対行きます！

店頭のメニュー。

それ系が好きな人なら、

必ず食いつく商品構成。

担担麺（麺140g）、汁なし担担麺、担担麻婆麺880円、

汁なし麻婆麺、麻婆豆腐麺、汁なし麻婆豆腐麺、

担担つけ麺、担担麻婆つけ麺に

辛くない麺として

担担麺辛シビ抜き、鶏塩中華そば、中華そば。

飯類は

麻婆飯、麻婆豆腐飯、麻婆豆腐定食、チャーハン。

私はこの文字郡だけで

ひきつけられる。

限定もいくつか。

よだれ鶏乗せ の汁なししびれ鶏担担麺・・・

なんて魅力的な・・・

店に入ると、席を減らしての営業のようだ。

カウンター8席には固定されたアクリル板。

入り口脇には2席のテーブル席。

券売機を眺める。

迷ったけど、最初から決めていた

担担麻婆つけ麺を購入。

券売機の上にはいろいろセットメニューとか。

表の看板と このメニュー表には

「担担麻婆つけ麺」、券売機は「麻婆担担つけ麺」。。

こういうの困るけど、多数決で前者で記述。

チケットを渡すと、

大盛りか並盛りかを聞かれる。

並でお願いすると、ライスをサービスと言うので、

ありがたくお受けした。

また辛さと痺れを選べる。

並辛、４シビでお願いした。

先客は２名(後客３名)。

卓上には

醤油、ブレンド黒酢、特製辛味噌、

ミックス胡椒、花椒、ラー油。

これもどんなものか気になるなあ。

１番目で１０分後、

担担麻婆つけ麺到着。

ふえー。

なんと魅力的な眺めか。。

麺の方には麻婆ソース、

その下にキャベツともやし、

頂上にねぎが乗っている。

まずは麺の方から、、、

ぎゃ！

う、う、うま！

そのままでも麻婆まぜそばとして

立派に成立するよ、こりゃ。

スープに浸していただくと、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

超激美味しい！

やや辛くて少しシビれる麻婆麺と、

香りのよいゴマ担々スープが絶妙にマッチ。

麻婆と担々とのコレボレーションが

とっても見事に実現されている。

スープの中には鶏むね肉と、

香ばしく焼かれた砂肝。

両方ありがたい具と思える。

花椒を好きなだけすりおろした。

香りとシビレはMaxに。

特製辛味噌も追加。

たくさん使うといいかも。

あと、ブレンド黒酢がよく合った。

サービスライス。

麺を食べ終わると、

麻婆ソースともやしが残ったので、

極上の〆ライスになる。

スープに浸すと、

また違った味わいに

再び楽しくなる。

楽しく美味しかった！

近くにあれば、短期間で全制覇するかもね。

また来てみよう。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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190

感想など。。。

福は内 新宿曙橋店＠曙橋（カレーつけ麺）

訪問日時:2020/11/17 11:26

今年9月25日に曙橋にオープンした

福は内 新宿曙橋店に行くことに。

熊谷市の、道の駅めぬまにあった

つけめん・らーめん　福は内

の移転ということだ。

店主さんは俺の空での勤務経験があり、

狼煙店主さんとは同期とか。

中に入ると5席の直線カウンター。

前は大箱だったのにね。

多くの人がそうであるように、

私もカレーつけ麺を購入し、

麺量は２００ｇでお願いした。

調味料は一味唐辛子のみ。

1番目で約9分後、

カレーつけ麺到着。

おお。

狼煙のかれつけがそうであったように、

こちらも 鷹の爪が浮いた系 なのね。

麺はきっちり冷水でしめられた、

ギチっとしつつも もちもち食感。

いい麺だなあ。

スープには

チャーシュー、メンマ、ねぎ、玉ねぎ。

では、カレーにイン！

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

豚骨魚介ベースのカレー味。

和風にシフトしながらの

濃いカレー味で満足の仕上がり。

煮干粉も感じて、

しつこくもないので、

飽きることなく食べ進めるよ。

さすがはラーメンデータベースの

カレー部門ランキングで上位入賞の常連だけある。

2018年は3位、2019年は2位、

2020年は移転したにも関わらず2位に入っている。

チャーシュー、美味しい！

カレー風味100%だけど(^^;

太いメンマもいいね。

カレー風味だけど。。。

さて、麺をいただきながら思ったんだけど、

このねぎが非常によいアクセント。

一口ごとに追いねぎしたよ。

麺と具がなくなり、

スープ割りは手渡し方式。

昆布が入ってもどってきた。

わざわざ入れている動きもなかったので、

昆布入りの出汁なのかな？

この昆布がまたアクセントになって、

違った表情になっていいね。

麺量は300gでもよかったな、

と思いながら店をあとにした。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

【閉店】博多とんこつラーメン はじめ＠中目黒（とんこつラーメン）

訪問日時:2020/11/16　11:42

今年1月にオープンした、もつ焼きはじめ。

5月からランチに生姜系ラーメンを始めたけど、

9月16日から豚骨ラーメンにチェンジした。

店先には写真入りメニュー。

それほど豚骨ラーメンを欲していたわけでも

ないんだけど、前来た時に

チャーハンが気になっててね。

なので、

とんこつラーメン チャーハンセットを購入した。

それぞれのカウンター席は

前にはなかったアクリル板が置かれている。

チケット回収時、

麺の硬さを聞かれたので、

表示はなかったけど、

バリカタでお願いした。

そして席ごとに調味料類。

ラーメンダレ、ごま、にんにく、

辛子高菜、紅生姜がおいてある。

替え玉は1杯無料。

ラーメン転換時の9/16から

3日間は100杯無料キャンペーンをしたらしい。

ところで、替え玉はねぎだけでなく、

チャーシュー、キクラゲも付いてくるんだね。

そんな替え玉、初めて聞いた。

「変え玉をしても一杯目の状態にもどす」

とあるけど、それなら海苔も入れなくちゃねーｗ

2番めで5分後

とんこつラーメン到着。

少し濃厚そうな色合い。

チャーシュー3枚、キクラゲ、青ねぎが乗っている。

スープは、、

おお、うまいね。

博多というより久留米っぽい濃厚さと

豚の香り。

バリカタ麺をすすすす、、、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

豚骨ラーメンとして

何ら過不足ない。

美味しいと思う。

チューシューはちょっと気になる香り。。

切りおき、冷蔵庫保管かな。

お約束を施し、

すぐに麺はなくなった。

セットチャーハンにフォーカスを移す。

こちらもお化粧をして、

まずは海苔巻きチャーハンｗ

うま。

チャーハンは博多系と表記があるけど、

どのような特徴があるのかな。

具はチャーシュー、玉ねぎが入っていたけど。

しっとり系で塩加減もちょうどよく

おいしくいただいた。

さて、やきとん屋さんが作る豚骨ラーメン。

まあ生姜系ラーメンよりは脈絡あるかな、

と思いながら店をあとにした。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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188

感想など。。。

自家製手もみ麺 鈴ノ木＠狭山ヶ丘（ラーメン醤油、秋刀魚煮干しつけ麺、まぜそば）

訪問日時:2020/11/15　11:30

ついにやってきた鈴ノ木。

2018年10月23日開業し、

瞬く間に行列店になった。

気になりつつも「遠いので後回しになっていた」系。

今回、同好の士からの要請にて

重い腰をあげた次第。

店に開店40分前に着くと、

すでに11人が待っていた。。。

すぐさま最後尾に接続。

そのときを待つ。

店頭に貼られたMENUは

もう頭に入っている。

そうこうしているうちに

行列はどんどん伸びていき、

開店時には30名ほどに！

ラーメンWALKER埼玉版で

総合一位になったこともあるのかな？

それともいつもの光景か？

11時15分くらいにドアが開き、

中の待合いコーナーに6名が吸い込まれていった。

そして並んで42分後に

店内へと案内され、

券売機の前へ。

軍議の結果、

ラーメン 醤油、限定の秋刀魚煮干しつけ麺、

まぜそば、を購入ししばし待つ。

すぐに可愛らしい奥様が

チケットを回収に来て、

つけ麺は醤油か塩か聞かれ、

塩でお願いした。

並び始めて1時間後、

席へ通された。

店主さんの物腰の柔らかい歓待を受けた。

ご夫婦、とっても感じが良いな。

店主さんは目の前で

店名通りに麺に手もみを入れている。

六厘舎その他で修行を重ねたその姿は

風格を感ずる。

座って7分後

ラーメン 醤油到着。

チャーシューは鶏と豚の2種。

他に青ねぎ、メンマ、海苔が乗る。

スープは鶏ドスンの醤油キリリ。

醤油の香りを最大限活かすかのような

スープとのバランス。

鶏たちの他に椎茸、昆布、魚介数種の

乾物の風味が入れ替わりやってくる。

このスープは、、、すごい。

手もみ麺をずるり、、、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

最高に美味しい！

この手の醤油キリリタイプは

細麺が圧倒的に多いけど、

この麺が抜きん出た相性をもたらしている。

低温調理鶏むね肉と

バラ肉チャーシューは

半端ない美味しさ。

うなるね。

細いメンマも見逃せない脇役。

秋限定の秋刀魚煮干しつけ麺 塩。

麺は昆布水絡めかな？

ややヌメッとしている。

数本そのまま啜ると、

麺だけで美味しい！

スープには秋刀魚のつみれ、

ねぎ、三つ葉が入っている。

スープに浸すと、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

これまたすごいわ。

秋刀魚煮干しの風味が塩味スープで

効果的に活きている。

麺とのバランスも高次元。

秋刀魚つみれ、

文句なし。

昨年はほぐし身だったらしいけど、

この方が絶対私は好み！

後半はおろし大根をスープに入れ、

麺にはすだちを絞ると、

また表情が変わり、魅力を増す。

スープ割りは手渡し方式。

さらにスープとしての魅力を増した。

実にうまい！

まぜそば。

見るからに美味しそう。

具はチャーシュー3種(レア豚、ロース、鶏)、青ねぎ、

白髪ねぎ、メンマ、揚げねぎ&ガーリック、海苔、

自家製具入りラー油、レモン、が乗っている。

予めタレ・油と和えられている

麺をひとつかみ。

ラーメンと同じだよね。

もっちりしてラーメンとは違う印象になる。

そして、まぜて、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

タレ、油の風味と味もそうだけど、

具とのマッチングが見事。

と思ってしまうほどの、ある意味笑っちゃうほどの完成度。

まぜそば好きとしても最高峰の一つだと断言。

レアチャーシュー、いいねえ。

ほかは細切りされているのに、

これは包丁を入れないセンスがまたナイス。

どれも必須の具。

細切りメンマはここでも魅力爆発。

後半はレモンを絞ってみたけど、

これは最初から絞ってもいいね。

さわやかになる、というよりも

風味に厚みが出る、感じかな。

3杯を心ゆくまで堪能した。

さすがに埼玉一位だ、

と思いながら店をあとにした。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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187

感想など。。。

渡なべ＠高田馬場（白河中華そば）

訪問日時:2020/11/14　11:00

昨日から始まった、

渡なべの新限定、白河中華そば。

ちょっと前に白河に遠征されていたので、

次の限定と思って期待したけど、

樹庵さん曰く、

「麺が出来たら、限定で出す予定です。

限定で出なかったら、、、そっとしておいてください、、、」

とのことだった。

ちょっと時が経ったのでだめだったのかな、

と半分あきらめていたけど、

ついに麺ができあがったと！

白河ラーメンは義務なのです。

日曜には終わってしまうかも、

というので早速いってきた。

開店10分前に店に着くと

4人が待っていた。

ふむ。

では、並でチャーシューワンタンにしましょうかね。

8人が座る中、

6人が限定だった。

5番目で14分後

白河中華そばチャーシューワンタン到着。

スープ、波々！

チャーシュー2種、メンマ、ねぎ、ワンタン、

ほうれん草、なると、海苔がそれらしく

盛り付けられている。

香りがすばらしく、

心は白河に飛んでいくかのよう。

スープは、

醤油がほどよくキリッと効いていて

いかにも白河っぽく仕上がっている。

鶏風味はほどほど。

さすがの出来。

さて、問題の麺はと、、、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

スタッフさんの手打ち麺。

つるつるでつやつやで美味しい。

やや優しめの口当たりで

白河でいうと、あずま食堂

くらいのイメージかな。

チャーシューはすごい！

大きいのと小さいの。

小さい方は薫香が強く、

大きい方は適度。

そのコントラストが面白い。

細切れのチャーシューもゴロゴロ。

メンマは角材風ではなく、

白河に寄せている。

味わいも寄せた感じ。

ワンタンは折り畳みタイプ。

少量の餡が包まれている。

ずんずんと食べ進め、

あっという間に麺と具はなくなった。

残るスープは序盤と表情を変え、

すべての具の味が溶け込んでいて

これまた面白い。

満足した。

白河行きたいなー、と思いながら店をあとにした。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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186

感想など。。。

なるめん＠大岡山（辛いらぁめん）

訪問日時:2020/11/12　11:50

廣島らぁめん ナルトもメンマもないけれど

が10月10日に大岡山に移転し、

「なるめん」として再出発した。

元住吉時代は便利なせいもあって、

よくおじゃましてたけど、

横浜に行ってしまってからは

足が遠のいてしまった。

そして城南地区への移転、

喜ばしく思います。

定休日と臨休で2回フラレているけど、

改めて、心落ち着けて。。。

ここは大好きだった、

串揚げ屋さんの跡地。

あのときの店長さんはどうしているのかな〜

店に入らなかった冷蔵庫を

店頭に置くという大胆さ。

この通り、こちら側は歩道がないので、

結構危ないと思う、、、

夜営業も始まったのね。

火曜〜金曜でも

臨休ありにて

Twitterにて告示する模様。

履歴書ｗ

ドアを開けると、

よかった、やっている。

6席のＬ字型カウンターに

4人が座っていた。

券売機で自家製麺の辛いらぁめんを購入。

細麺のらぁめんは製麺屋さんでだけど、

辛いのは自家製麺。

やっぱり自家製麺が魅力だもんね、

それぞれの商品説明が貼ってあった。

らぁめんと辛いらぁめんの違いは

これを見ると油の違いだけみたいね。

追加は現金でも対応可。

卓上には胡椒のみ。

1番目で6分後

辛いらぁめん到着。

チャーシュー、もやし、青ねぎ、海苔が乗る。

スープ、うま！

豚骨鶏ガラ魚介の極み。

とろりとしていて、親しんだジャンルだけど、

バランスが秀逸で新鮮さも感ずる仕上がり。

これは美味しい。

辛さは私には適度。

いい感じ。

で、始めたばかりの

自家製麺をすすってみると、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

佐野ラーメン風かな？

喜多方、白河ではないな。

いずれにしてもこのピロピロ麺、

つややかでいいね。

唇触りが実に心地よく、

咀嚼するのも楽しい。

チャーシューは書いてあるほどの

薫香はしなったけど、

チャーシューとして大変美味しい。

メンマはやはりなくて

これはたけのこ。

メンマにこだわりはないので、

私にはどちらでも構わない。

箸を置くことも

口を休めることもなく、

一気に完食。

おいしかった。

直前に限定で出していた汁なし担々麺。

気が付かずに逃してしまったけど、

今後はTwitterを注意してみていよう。。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

麺屋 TAMOTSU＠渋谷（香 飯付き）

訪問日時:2020/11/10　12:10

11月1日に開店した

麺屋TAMOTSU。

当初は10/19オープン予定だった。

オープン前からもオープンしてからも

情報が少なくて謎だったけど、

ようやく食べログに公式情報が載り、

メニューも掲載された。

それにしても誰も行っていない。

画もきれいだし、

製麺屋直営ということだし、

いざ、確かめましょ。

青学のそば。

ランチには困らない界隈にある。

食べログによると

2種類の麺メニューだったけど・・・

階段を降りていく。

するときれいで広い空間が広がった。

厨房を囲むカウンター11席、

壁に向いたカウンター5席、

4人卓×2、2人卓×1。

壁側のカウンターに案内された。

卓上に置かれたメニューを見る。

やはり現在は「香」と呼ばれる

ラーメンのメニューのみ。

【竹】が デフォルト、

【松】は いわゆる特製、

【飯付き】が 【松】にいりこの佃煮ごはんが付くもの。

少しだけわかりにくいので、

梅をデフォルトにして

上から松、竹、梅、とすればいいと思う。。。

coming soonをめくると、

つけ麺の　和　と

ビビンバの　花。

和　にも松と竹がある。

もう一枚にはいろいろと説明。

ここでありがとう製麺が出てくる。

「TAMOTSU」は創業者のお名前からなのね。

そして、無かん水、香川県インスパイア、など

魅力的なワードが並ぶ。

夜は創作料理屋になり、

お通しの代わりに〆のラーメンとデザート？

お通しって、その店の名刺代わりでもあるし、

それも楽しみの一つでもあるけど、

そのスタイルも歓迎します。

壁の棚に調味料類。

七味唐辛子、黒胡椒、花椒、ラー油。

2番めで4分後、

香【 飯付き】到着。

香川県インスパイア。

とは讃岐うどんのことでしょうね。

その通りの色合いで

いりこの良い香り〜〜

チャーシュー、穂先メンマ、ねぎ、味玉1/2、かまぼこが乗る。

別皿にナムル、チャーシュー、焼きトマト。

伊吹いりこの佃煮ごはんは

えぐいビジュアルねえ。。

さてスープを、

ぐは！

うまい！

うどん出汁のような香りもしつつ、

どっしりとしたベースも感じ、

これはいいよ。

無かん水細麺をずず、、、、、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

めちゃくちゃ美味しい！

無かん水なのでラーメンと言っていいのか

わからないけど、そんな概念はすぐに忘れる。

いりこ出汁が上品だなー。

提供時、キュートな女子スタッフさんに

「チャーシューはどんどん火が入っていくので、

お好みのタイミングでお召し上がりください」

と言われたチャーシュー。

豚の香りを残した低温調理。

いいね、これ。

メンマは穂先。

あっさりとした仕上がり。

楽に噛み切れる。

味玉は少し固めの黄身。

特に感想なし。

前述のキュート女子に

お好みで胡椒、花椒、ラー油などをお試しください、

とも言われていたので、

素直に。。。

花椒は好みがあるかな。。

私には不要。

胡椒は予想通り。

私には不要。

七味はよく合うと思うよ。

ラー油は味が崩れるので、試さなかった。

でも、何も入れなくて十分と思う。

別皿のナムルは

ごま油が効いていて美味しいけど、

食べるタイミングに迷った。

チャーシューは

デフォルトのものと違って、バラ肉。

こちらの方が好みかな。

そして、伊吹いりこの佃煮ごはんに

箸を進めるが、これがうまいね！

いりこの出汁で炊いたと思われる

麦飯にいりこの佃煮。

この佃煮が淡い味付けで

食感も十分残っているので、

非常に楽しい食べ物だと思う。

花椒と胡椒はこちらの方がマッチする。

七味もこちらの方が合うね。

もちろんスープの力も借りる。

や！

これが一番かも！

満足して箸を置き、

テーブルにてお勘定。

女子スタッフさんから

手を包むようなお釣り渡し を

ご時世なのか「エア」でいただき、

店をあとにした。

夜にも来てみたい店だ。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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184

感想など。。。

麺屋 サマー太陽＠宮古島（しおラーメン）

訪問日時:2020/11/09 11:25

沖縄から宮古島へ飛び、

ひと仕事。

ランチはラーメンと決めていた。

麺屋サマー太陽。

以前は居酒屋だったけど、

2009年にラーメン専門店に変貌。

2018年にはカオソーイで、

2019年には宮古牛ホル麺で

沖縄代表として

大つけ麺博に乗り込んで来ている。

店頭には感染症対策について。

カオソーイが限定であるねえ。

車海老味噌そばもあるねえ。。

まあ、でも、

基本のしおラーメンを購入した。

他には醤油ラーメン、ソーキ宮古そば、

まぜそばなどがある。

宮古そばも含めて自家製麺。

まぜそばは宮古そばの麺を使うと言う。。。

Uの字型のカウンター。

15席を減らし、現在は10席くらい。

各席間にはついたてあり。

オンライショップも始めている。

1番目で5分後、

しおラーメン到着。

大ぶりのバラ肉チャーシュー、

角材様メンマ、青ねぎ、味玉1/2が乗り、

すっきりと美人な面持ち。

スープをいただき、ぶったまげた。

なんと奥深い美味しさ。

鶏と乾物魚介の旨み爆発！

沖縄の丸鶏を炊き込んだらしいけど、

鶏白湯の手前で仕上げてある。

ライトな鶏白湯で満足したことはないんだけど、

これはすごいスープだ。

鶏湯も味の構成には重要だな。

しゃっきりした細ストレート麺を、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

抜群に美味しい！

麺のチョイスもベスト。

スープとのバランスがかなり好み。

極太メンマの仕上がり、最高。

柔らかで繊維は残っているけど、

横に楽に噛み切れる。

味もいいね。

チャーシューは極上。

とろとろの柔らかさで、

味付けも見事。

チャーシュー増しすべき。

味玉はラーメンにちょうどいい

黄身の茹で具合。

味付けは薄め。

ラーメンにあっている。

笑顔で食べ進め、

スープまで完食は必然だった。

醤油もまぜそばも気になる！

また宮古には来るし、

楽しみはとっておこう。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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183

感想など。。。

古民家 そば家 ふくぎ＠恩納村（三枚肉そば）

訪問日時:2020/11/08 12:00

沖縄訪問中。

仕事に追われ、

ラーメンは食べる雰囲気がなかったので、

せめて沖縄そば。

恩納村の人気店「なかむらそば」に行ったのだけど、

長蛇の列で早々にあきらめ、

そこからほど近いこちらを検索して行ってみた。

「古民家そば」なんだ。

なんか、いいところ来たぞ。

門を入ると、

！

いかにも沖縄の古民家！

扉をあけて、

ごめんください。

靴を脱いでお座敷にあがる。

ふーむ、思った通りの空気感。

落ち着くなあ。。

お品書きを見て、

三枚肉そば 中をお願いした。

こーれぐーす、一味唐辛子、

紅生姜が置いてある。

3分ほどで到着。

ひょー、立派で色合いの良いラフテーが！

スープをすすってたまげた！

豚骨を使ったベースの出汁がすばらしい風味とコク。

鰹節の効かせ方も程よい。

すぐに麺を、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

なんと美味しい沖縄そばか。

これまで沖縄そばと言うと、

どうも出汁が薄いイメージしかなかった。

でも、これはどっしりした旨味がある。

それほどの経験値もないので、

偉そうなことは言えないけど、

私的にはこれまでのナンバーワン。

三枚肉もなんと美味。

柔らかでしつこさの微塵もない。

この味、いいなあ、

ご飯たべたくなる。

紅生姜も必然。

うまうま。

一味唐辛子も合うけど、

やはり沖縄そばには

こーれぐーすがバッチリだった。

そして、沖縄そばでは初めて

スープまで飲み干した。

お腹の余裕がなくて

じゅうしい は回避したんだけど、

今度は是非セットでいただきたい。

店のおばさまも超感じいいし、

いい店、見つけた。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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183

感想など。。。

おそうざいと煎餅もんじゃさとう＠代々木公園（お醤油らーめん壱号）

訪問日時:2020/11/05 12:11

カラスさんからの情報にて、

行かずにおられよか、

ってことで。

先日のジャジャ麺に次いで、

浅草開化楼とのコラボシリーズ第二弾。

今回はちぃ麺使用とのこと。

それにしてもわざわざ幟まで作るのがすごいな。

奥の座敷へと進み、着座。

並盛でお願いした。

胡椒と自家製生七味が置いてある。

1番目で3分後、

お醤油らーめん壱号到着。

ほう。

具だくさん。

レアチャーシュー、めんま、ねぎ、

三つ葉、キクラゲ、ゆで卵、三河味噌漬けトマト、

という具の構成。

鶏ガラともみじでとり、

独特のタレで味付けたスープは、

うほ。

うまいね！

確かにスープのベースは大人しくて、

タレの複雑な味がとても印象的。

では、ちぃ麺を、、、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

いいね、これ！

シコっとした食感が実に合うな、

と思って箸を進めていると、

麺がスープを吸って、

どんどん味がが深くなる。

これは、開発に時間かかってるラーメンに思える。

チャーシューは低温調理。

◯△℃で□✕時間も炊いたそうだ。

これが柔らかくて素晴らしく美味しい。

レアチャーシューは苦手だけど、

これは、ピカイチの出来じゃないかしらん。

メンマも好きな色合いで、

味付けもいいね。

このラーメンを

盛り立てるかのよう。

キクラゲも合うなー。

味噌漬けのトマトも面白い味だった。

必然性は感じないけど。。。(^^;

ゆで卵はかなりの半熟。

味付けはしていない。

白い玉子が徐々に染まるのも一興かなと。

自家製生七味が良き！

かなり辛いけど、

香りがすばらしい。

胡椒も実に合うラーメンだ。

そして今日もスープまで完食。

罪悪感は全くないね。

美味しかった。

弐号もあるのかな？

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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182

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麺や べらぼう＠銀座一丁目（淡麗煮干手もみ麺）

訪問日時:2020/11/04 11:00

仕事先に向かうも、

キャンセルを喰らい、

すぐ近くのこちらにやってきた。

麺やべらぼう、8月21日オープン。

徳島NOODLEぱどる店主の中学時代からの友人にて、

同店で修業後、公認の独立という格好。

坂井店主からの祝花の名残が

未だにあり、関係は良好なのだと思わせる。

店頭の券売機。

まぜそばはまだなんだね。

チャーシュー丼もまだなんだね。

大盛り、味玉、チャーシュー増しは

ボタンに書いてあるけど、

50円トッピング、100円トッピングは

何なのかな？

淡麗煮干(手もみ麺)を購入し、

店へと歩みい入る。

狭小な店内。

PPだったので、スッと奥の席に吸われた。

ぱどると同じくルイボスティ。

セルフだけど、、、

5分後淡麗煮干手もみ麺到着。

きれいな色の器だ。

色違いのやつはあちこちで見るけどね。

具はチャーシュー、刻み紫玉ねぎ、

青さのり、とシンプル。

スープは、

煮干感は強くなく、

淡麗スープにベストなバランス。

「うま！」

と自然に声が出た

手もみ麺をつかみ、一気に！

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

つるつる、もちもち の

しなやか麺がとってもいいね。

麺屋棣鄂との情報も見かけたけど、

そうなのかな？

スープ、油と良く合い、

箸が止まらない。

チャーシューは食感しっかり。

ややレア風の仕上がり。

味は薄め。

刻み紫玉ねぎの食感も抜群だけど、

青さのりがいいなあ。

香りがそれほど強くないので、

このラーメンにはピッタリの具だと思う。

そして迷いなくスープまで完食。

その手には乗るか、

と思っていたけど、言ってしまう。

べらぼうに美味しかった(≧▽≦)

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

蒙古タンメン中本＠自宅（汁なしカレー誠炸羅麺）

実食日時：2020/11/02

在宅勤務に追われ、

食事に行く時間がなくなった。。。

なので、

これを冷凍庫から引っ張り出して、

作ることに。

600wで6分加熱、

お皿に出して、

この時点でナイスなカレー臭。。。

早く箸を入れたいけど、

山椒をぶちまけてから、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

お店では味わえない、

もっちり食感がいいな。

中本らしさを十二分に感じられる辛さ。

そこに麻婆感の残ったカレーがとっても美味しい。

また見つけたら買っておこう。

感想など。。。