中目黒と渋谷にある、框堂。
ラーメンもある居酒屋として定着してきたが、
その框堂を経営するウィルインターナショナルという会社が、
今度は純然たるラーメン店を造った。
それが、６月１日に開店したカドヤ製麺所 学芸大学店。
２階が製麺室になっているみたい。
３名くらいの人が動いているのが見える。
店内はカウンター８席。
オープンな厨房には２人が作業中。
外に貼られたメニュー。
ＷＥＢサイト、店頭のうんちくによれば、
１．魚介と豚骨・鶏ガラ・野菜の旨味を最大限に引き出すスープを作り上げ、
季節に応じ配合具合を変えています。
２．麺は季節や気候で変わる素材の味によって、加水率、グルテンの量を
加減し作り上げたカドヤこだわりの自家製麺を毎日作っております。
３．麺の上には旬の産直野菜や自家製のチャーシュー・味付け玉子・
メンマなどを月替りで基本トッピングいたします。
４．餃子は、自家製の皮の食感にこだわり、産直野菜の旨味、肉汁が溢れ出る
餃子に仕上げました。（ニンニク・ニラは一切使っておりません）
５．季節の御飯は、筍・キノコ・栗・山菜を使った山菜飯や、アサリ・鮭・鯛などの
ということだそうだ。
つまりは毎月違うラーメンを提供、ということらしい。
今日は同行者がいたので、。
季節のラーメンと季節のつけめんを注文した。
あと、餃子も。。
７分くらいでまずはスープ到着。
ごま油の香りがする。。
あっさりとした、鰹だしのきいたスープ。
ごま油がなければ、うどんの出汁みたい。
ピリ辛なので、ラー油なんでしょうね。
続いて麺到着。
基本の具はチャーシュー、メンマ、ゆで野菜（キャベツ・もやし）、味玉1/2、のり。
季節の野菜としては、マリネ風に味付けされた
ズッキーニ、ミニトマト、グリーンアスパラ、にんじん。
見た目とってもきれいですな。
麺はごわごわの太ちぢれ麺。
スープに浸すと、ごま油の香りが担々麺ライクな風味もして、
なかなか面白い。
麺が強いので、もう少しスープに一工夫希望、
という声も聞かれそう。
でも、私としてはこれもありかなと。。。
ゆで野菜は問題ないけど、
季節の野菜はひとつひとつ味を確かめながらいただいた。
アクセントとしては興味深い取り組み。
チャーシューは角煮みたいな食感で塩からい。
メンマは柔らかで食べやすい。
割りスープはポットに入っている。
味見したら鰹だしだった。
割ってみると、一気にうどん出汁になったよ。
ごま油は麺にくっついてきて、ほぼなくなっていたので。。。
餃子。
ほんとは６個です。
一つ食べてからあわてて撮りました。(^^;
あっさりして、かなり気に入った。
同行者の味玉ラーメン。
同じ野菜が乗り、スープも基本同じ。
でも、野菜のゆで汁が少し入る分、タンメンみたいな味わいになっている。
つけ麺と同じくラー油もきいている。
いや、これおいしいですぞ。
麺は細縮れでしっかりしたもの。
お店のデータはぼぶのラーメンＤＡＴＡで。
実食感想
実食メニュー：季節のつけめん８００円
スープの種類：あっさり
麺の種類：極太縮れ
具：チャーシュー、メンマ、ゆで野菜（キャベツ・もやし）、味玉1/2、
のり、ズッキーニ、ミニトマト、グリーンアスパラ、にんじん
スープの余韻：★★★★☆
麺の評価：★★★★★
チャーシュー評価：★★★★☆
メンマ評価：★★★★★
再訪問希望度：★★★★☆
総合評価：★★★★☆
ひとこと：毎月味が変わるというのも面白いですね。
乗る野菜は日によって多少違うんですかね？
僕の時はアスパラがありませんでした；
ぁ、ラーメンの玉子も…通常トッピングですか？
お店の前が車の通りが結構あって
写真撮るの大変でした(笑
ぁ、TBさせていただきました、いつもどぉもです＾＾
ＴＢありがとうございました。
野菜は多少違うのかもしれませんね。
よくわかりませんが。。
同行者のラーメンは味玉ラーメンでした。
記述が足りなくてすみません。
いやー、野菜が豊富でなんか気持ちが盛り上がってしまいました。
店員さんの元気もよく、それも良い印象です。
こういう野菜の使い方はいいですよね。
二郎よりもヘルシー感ありますし。。
セットを予定していたお店はまだ開店してませんでしたｗ
セットのお店を待たずに訪問しておけば屋買ったと思うくらいに満足しました
びぎ屋ですね。
私も近いのでよく前を通っているのですが、まだまだみたいですね。
もう５～６回通りました。(^^;