先日、夜の銀座を徘徊していて目にとまったお店。
階段を踊り場まで降りてみたところ、
大きな由緒書きがあった。
大勝軒という店名にはいろいろな流れがある。
東池袋系と永福町系がよく知られるところだけど、
人形町の大勝軒もあり、ここはそこで長く料理長を
勤められた横山氏が、銀座に大勝軒總本店の味を復活させたという触れ込み。
それが昨年の１０月のことだとか。
人形町の店は確か中華料理屋だったと思うけど、
行ったことはない。
でも、日航ホテルの隣という、銀座の一等地に出したのであれば、
下町の中華屋とも言っていられまいて。
ドアを開けると、きれいな店内。
カウンター５席と４人卓×２のこじんまり。
お品書きを見ると、さすがの銀座価格。
一番安い麺でも叉焼麺ともやしそばの１１００円。
表にも値段表があったので、驚くこともなく、
叉焼麺を注文した。
厨房では白髪の横山さん？が調理中。
さて、どんなんでしょう。。。
到着！
器小さい、が第一印象、
きれい、が第二印象、
サイドビューが吉野家？、が第三印象。。(^^;
いや、吉野家よりは高級な九谷焼きだな。。。
スープは、とってもきれいな清湯。
鶏ガラを始めとして、たくさんの具材を使っている印象。
金華豚までは使ってないかな。。。
でも、かなり高貴な風味と味わいに感じて、とてもおいしいスープ。
麺は極細ストレート。
低加水らしく、最初はしこっとした食感ながら、
徐々にこなれてくる。
すすりやすい麺。
チャーシューは周りが赤いタイプ。
おいしいけど、脂身半分くらいでちょっと苦手なタイプ。
メンマは普通。
最後はねぎとスープの相性がいいな～と思いながら、
レンゲがかなり進んだ。
麺量は１１０ｇくらいかな。
ちょっとものたりなかった。。
でも、この味は人形町の中華屋さんと日航ホテルの隣とでは、
印象も違うかもしれないな。
こちらの系統を食べ歩いているあの方にも
調査していただきたく。。。
お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。
実食感想
実食メニュー：叉焼麺１１００円
スープの種類：すっきり清湯
麺の種類：極細ストレート
具：チャーシュー、ねぎ、メンマ
スープの余韻：★★★★★
麺の評価：★★★★☆
チャーシュー評価：★★★★☆
メンマ評価：★★★★☆
再訪問希望度：★★★★☆
総合評価：★★★★☆
ひとこと：飲んだあとにちょうどいい量だけど、２０時までかー。
下町の中華屋さんを昇華させたような味わいで銀座にふさわしい人形町系大勝軒の流れと感じました。
お値段も銀座価格というのがちょっとだけ気になりましたが…f(^^;)
チャーシューは写真で見る限り､確かにぼぶさんの時より私の時の方が美味そうです…(^^)v
仰るように、下町の中華屋の進化形という感じですね。
確かに値段は高いですが。
チャーシューは私のときはちょっとひどかったので、それがデフォでないことがわかり安堵しました。
素晴らしい情報を有難うございました！
ちなみに叉焼はほとんど脂身のないタイプでしたよ。
あれま、そうすると私の時だけ叉焼がひどかったのですねー。
まあ、いいです。
全体の完成度は揺るぐ物ではないです。
もやしそばは、カレー皿にスプーンが付いてきました！（驚）
量も普通でした。
平皿には驚きましたが美味しかったです。
良い情報をどうもありがとうございました(^^♪