訪問日時：2006/11/19 12:50
最近評判のこの店。
「達人」とはすごい名前だ。
店主は元すし屋職人で、ラーメンは独学と聞く。
店に入ると、右側に券売機と製麺室。
製麺機はたいがい、店の奥にあることが多いが、
これは麺に自信がある証明か。。。
麺箱にも「達人」って書いてあるし。。。
達人、、、こだわるようだけど、
店主の名前でもないらしい。
うーん。。。
正油らあめん(表の看板はらぁめんだが、券売機はこの標記だった)と
瓢亭玉子を購入。
瓢亭は京都の料亭で、そこで出す半熟玉子を瓢亭玉子というらしい。
「瓢亭玉子」でググったら結構ヒットした。
そういえば、旅館なんかの朝食で見たことあるわ。
席はカウンター6席、奥に小上がり6席。
カウンターの上部にはなにやら黄色い粉体が大皿に盛ってある。
カウンターの下部にはおしゃれなペッパーミル2種と
小皿に盛られたピンク色の粉体。
これらの粉体は塩だそうです。
大皿の黄色いのが岩塩、ピンク色のはドラゴンフルーツで色づけしたとか。
しかし、、、何に使うんだろ。
私は塩マニアでもあるので、ちょっとづつなめてみたが。。。(･･?
5分ほどで到着。
ほー、具が豪勢ですな。
ありゃ、瓢亭玉子は半分ついていたのね。
こういうのってよくあることだけど、
半分ついていることはあらかじめ知りたいものだよね。
器には赤い模様が書いてあるが、
ちなみに塩らあめんの器は青い模様だった。
スープは鶏の旨みが感じられ、ほのかに魚介が香る。
実にやさしいスープ。
麺はやや柔らかめに茹でられている。
加水はやや高めか。
後半ちょっとだれたけど、いい感じ。
チャーシュー2枚も入ってるが、これは柔らかすぎず、
味もちょうどよく、かなり好み。
玉子もさすがにいい茹で具合。
メンマは2種類の切り方で供される。
ごりごりした食感だが、こだわりを感ずる。
岩のり、もやし、などもなかなかいいアクセントかも。
ただ、スープが少し塩辛いかな。。
それにもう少し脂があってもいいかなとも思った。
すごく丁寧に作られたラーメンだけど、私にはちょっと惜しい感じでした。
お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。
実食メニュー：正油らぁめん６５０円、瓢亭玉子100円
他のメニュー：正油らぁめん、正油つけ麺、塩らぁめん、塩つけ麺 650円
チャーシュー麺・つけ麺(共に塩・正油) 950円
麺大盛、瓢亭玉子、岩のり、めし 100円
短冊メンマ300円 高菜めし150円
スープの種類：鶏、魚介
麺の種類：中ストレート(自家製麺)
具：チャーシュー、笹打ちねぎ、メンマ、岩のり、もやし、瓢亭玉子(半熟玉子)1/2、焦がしねぎ
スープの余韻：★★★★☆
麺の評価：★★★★☆
チャーシュー評価：★★★★★
メンマ評価：★★★★☆
再訪問希望度：★★★★☆
総合評価：★★★★☆
ひとこと：つけ麺は麺が違うようだし、機会があったら食べてみたいと思います。
オレッチはつけ麺もらあめんも食べましたが
どちらもいい感じでした
つけ麺の麺はかなりオススメです
TBさせてください
私的には、『素ラーメンで、トッピングできたらなぁ』と。
次回は塩にチャレンジしてみます。(^^)v
うーん。
そういう評価が多かったのですがねえ。
多分スープがへたっていたのかもしれせん。
ブレというか。。。
>Uccさん
私もこのスープなら塩の方がいいかな、と思いました。
塩にはこだわっているようですし。。