元、うぜんの小宮山さんから連絡が入ったのは12月初旬のことだった。
中野新橋の店は現在休業中のようだけど、
恵比寿時代も含め、今はよく見る鶏ポタの先駆者と思う。
その小宮山さんは現在ラーメン店のプロデュースをしている。
湯島の美羽もそうだった。
そのどれもが鶏ポタでないのが残念なところ。。。
さて、今回の作品は彼の言葉を借りると、
「オーナーさんの意向で懐かしい東京ラーメンをブラシュアップさせたタイプ」
ということ。。
そして、今日、試食会にお招きを受けた。
楓雅kameido versionの跡地。
店に入ると、右側に券売機。
味は醤油味１本で勝負。
小宮山さんに挨拶して席に座る。
店内は楓雅の居抜き。
奥の厨房で自ら腕をふるっている。
こちらでは麺を縮れ麺、ストレート麺から選ぶ。
あとチャーシューも４種類から選ぶシステム。
ニシコネーゼさんと隣になったので、
ストレート麺にバラ肉の塩、縮れ麺に肩ロースの醤油をチョイスして、
シェアすることに。
ストレート麺、バラ肉塩。
スープは少しだけ濁っている。
味は確かに東京ラーメンとは違う。
鶏ガラの出汁が濃くて、
白河ラーメンにも似ている。
きりっとした醤油ダレもいい感じ。
麺は＃２０の菅野製麺のストレート。
ざくっとした食感はいかにも菅野製麺。
塩味のバラ肉チャーシューもかなりのおいしさ。
柔らかくてこれはいい。
メンマも太くて存在感ある。
丁寧に処理しているので、
噛み切りやすいし、これもおいしい。
縮れ麺、肩ロース醤油。
麺は縮れと言っても弱いもの。
食感的には同じ。
手もみするだけか？
ロースチャーシュー醤油味がとても気に入った。
私はバラ肉よりこちらの方が好きだな。。
一気にスープまで完食すると、
「加水４０％の縮れ麺、食べてみます？」
と言うので、ありがたくお受けした。
４０％というと、かなり加水率は高い。
常温でおいておくと、くたっとしてしまうそうだ。
ゆで時間は２０秒くらい。
この麺が大変気に入った。
縮れ麺はこちらにするかもしれないらしい。
製麺所さんが違うので、管理も大変だろうね。
これはあとから登場したしらけんさんを含めて、
３人でシェアさせていただいた。
そうそう、卓上調味料は醤油、酢、胡椒、ラー油。
特にラー油はこだわっていて、
毎日仕込むそうだ。
おっしゃるようにこのラー油、いい。
香り高くて、しつこくない。
スープにたらす、とまた違う味わいになった。
今日はなかったけど、
チャーシュー丼にかけたらおいしいに違いない。
さて、このラーメン、亀戸という地域に合っていると思う。
そうでなくても、この味は誰でも好きなのでは。。
麺とチャーシューを選ぶというのもいいアイデアだし、
ぜひ繁盛してほしい。
満足して店をあとにした。
グランドオープンは２５日１７時３０分。
当面は夜だけの営業だそうです。
小宮山さん、オーナーさん、ありがとうございました。
お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。
とても美味しいラーメンでした。
こういうお店、近所にほしいです。
おいしかったですね～
ほんとに近所にほしいです。
美味しく気に入ったので頑張ってほしいです(^^)
今度は大丈夫じゃないでしょうか。
と、思いたいです。