江戸前つけ麺 銀座 魄瑛＠東銀座(特製つけ麺)

訪問日時:2018/07/13　12:00

銀座で打ち合わせをすませ、

そのまま銀座でランチタイム。

やってきたのは、

5/28にソフトオープンした

江戸前つけ麺 銀座 魄瑛。

ボンドオブハーツの塚田氏プロデュース。

レストランピウと同じビルにて、

銀座道玄の跡地。

エレベータでしか行かれない。

降りると券売機が目に入る。

特製つけ麺を購入。

お飲み物、モエシャンがある。

ちょうど満席だったので、

１０分ほど待って入店。

お冷のグラスがおしゃれ。

目の前に置かれた薀蓄を読む。

丸鶏の清湯スープに

青森赤鶏の鶏油。

提供直前に江戸前しじみの出汁を加えるのね。

信州産小麦の麺には白トリュフオイルで香りつけ、

和牛ロース、鴨ロース、豚骨ロースのチャーシュー、

しじみのムースにトリュフを飾り付けと、

贅沢だ。

１２００円が妥当という口実にも思えるが(^^;

座って４分後到着。

スタッフさんがお手々で撫で回し、

きれいに飾り付けられた麺。

小麦の香りがする

すばらしい麺だ。

緑の葉はウォーターマッシュルームでしょうかな。

スープはねぎのみが入っている。

黄金色に輝いているなあ。

すぐにスープに浸してみる。

？

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜???

ファーストアタックは予想外の味。

初めて味わうような味わいに驚いた。

でも、うまいな！

スープは鶏としじみをよく感じられ、

麺にからみついたトリュフオイルの香りもわかる。

やがてしじみムースとトリュフペーストが

混ざってくると、美味しさは加速する。

３種のチャーシューも極上！

あっという間に食べ終えた。

これは新しい味だ。

立地的に難しいだろうけど、

多くの人に味わってもらいたい、

と思う。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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実食感想

実食メニュー：特製つけ麺１２００円
スープの種類：鶏、しじみ
麺の種類：中太ストレート
具：麺にチャーシュー３種、ラディッシュ、ウォーターマッシュルーム、しじみムース、トリュフペースト

スープの余韻：★★★★★
麺の評価：★★★★★
チャーシュー評価：★★★★★
メンマ評価：−
再訪問希望度：★★★★★
総合評価：★★★★★
ひとこと：すばらしいです。

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