訪問日時:2026/04/14 11:39
広尾の雲山は美味しかった。
そのあとにディナーにも行ったのだけど、
それはもう筆舌に尽くしがたい内容で、
シェフの雲さんのセンスとスキルに
惚れてしまって、また何度でも行きたい
とは思っていた。
でも2月6日で閉店してしまって、
今度は恵比寿でビリアラーメンを始めると。
BiRRiA 8 RAMEN
2026年4月4日OPEN。
ビリアラーメンは代々木八幡で経験しているけど、
その専門店とは意外だったな。
しかも中華料理はもうやらないとか。
そして、この店も1年限定だとか。。
ふむふむ、なるほど。
こだわりはすごそう。
メニューはビリアラーメン2800円一本。
ビリアラーメンにパクチートッピングで口頭オーダーした。
会計は食後にキャッシュレスオンリー。
調味料類は麹ホットソース、ハラペーニョソース、
カイエンヌペッパー、酢、ブラックペッパー。
今は？ランチだけなのに、ドリンクメニューは豊富。
説明も丁寧。
店内はおしゃれ。
以前のようなカッチリした雰囲気ではなく、
緩やかでいかにもメキシコ。
2番目で4分後到着。
プルドビーフ、コーン､パクチー、刻み玉ねぎ、
紫玉ねぎ、玉ねぎピクルス、青ねぎ、
トルティーヤチップス。別皿にライム。
スープ、一口でメキシコ！
牛の深い出汁を感じ、スパイシーで複雑な味わい。
ラーメンスープとしては初めての感覚だな。
代々木八幡ともちょっとニュアンスが違う。
麺は三河屋製。
ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!
なるほど、これは美味しい。
つるつるもっちり麺が合っている。
スパイシーではあるけど、それほどホットではない。
ビリアというよりもかなりラーメン寄りのスープで、
違和感なくいただける感じ。
プルドビーフが最高。
タコス料理のようなスパイシーでナイスな味。
徐々にスープに馴染むとますます
魅力的は味わいになっていく。
そしてライムを絞ると、
一気に変わる。
これは早めにライムを絞った方がいいかも。
味変は
麹ホットソース・・・かなり辛く香りも良く合いまくり。
ハラペーニョソース・・・ハラペーニョの香りが好きなので
たくさん使った。よく合う。
カイエンヌペッパー・・・ただ辛くなるだけなので別に。
酢・・・ライムと共にこのラーメンには酸味が合う。
ブラックペッパー・・・胡椒好きなのにそれほど必要なし。
無料のライスを少なめで所望した。
麺がなくなった残渣がライスと相性良し。
最後はスープをじゃばっとかけて
さらさらと完食した。
非常に美味しかった。
ますます雲さんの料理のファンになってしまった、
と思いながら店をあとにした。
お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。
実食感想
実食メニュー：ビリアラーメン2800円、パクチー110円
スープの種類：ビリア風
麺の種類：中太縮れ
具：プルドビーフ、コーン､パクチー、刻み玉ねぎ、紫玉ねぎ、玉ねぎピクルス、青ねぎ、トルティーヤチップス 別皿にライム
スープの種類：ビリア風
麺の種類：中太縮れ
具：プルドビーフ、コーン､パクチー、刻み玉ねぎ、紫玉ねぎ、玉ねぎピクルス、青ねぎ、トルティーヤチップス 別皿にライム
スープの余韻：★★★★★
麺の評価：★★★★★
チャーシュー評価：−
メンマ評価：ー
再訪問希望度：★★★★★
総合評価：★★★★★
ひとこと：新たなラーメンジャンルとして確立してほしいです。
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