麺屋 水明＠新高円寺（ラーメン）101

訪問日時:2026/06/17 11:49

新高円寺の新店に待ち合わせ。

麺屋 水明

6月1日OPEN。

博多ラーメン一心堂の跡地。

店名は山紫水明から来てるのかな？

上品な店名だな。

店に入ると、先客3名と静か(後1名)。

券売機に向かう。

ラーメンの部

つけ麺の部

油そばの部

単品の部

私はラーメン、氏は昆布水つけ麺をチョイス。

アレルギー提示もある。

L字型カウンター8席、4人卓×1の席配置。

テーブルに通された。

調味料類は酢、ラー油、塩、胡椒。

3分後到着。

鶏油が浮かぶ、水鶏系の典型。

大きなチャーシューが目を引く。

スープは醤油キリッと、鶏油まろっと。

とても美味しい。

麺はパッツンストレート。

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

今や面白みはないけど、完成度は高い。

トリュフのわずかな香りが

やり過ぎ感がなくていい。

百名店の技術を学んだ一杯をお届けします。
長年飲食業に携わってきた店主が、本気で作る鶏醤油スープ。

というのが納得はできるけど、

寸胴なかったな(^^;

やはりあのグループが関与か？

大きなチャーシューはかなり美味しい。

炙り焼きの香りが心地よく、

適度な食感と味わいがナイス。

メンマもとても美味しい。

その後スープはほぼなくなっていた。

昆布水つけ麺。

たっぷりの昆布水に麺が浸かっている。

ラーメンと同じ麺か。

三河屋さんらしい。

これまたうまいな！

細つけ麺として、最良のバランス。

スープ割りもとてもいい感じ。

両方美味しかった。

油そばの麺が気になりながら、

店をあとにした。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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実食感想

実食メニュー：ラーメン1000円
スープの種類：鶏主体
麺の種類：細ストレート
具：チャーシュー、メンマ、白ねぎ、青ねぎ

スープの余韻：★★★★★
麺の評価：★★★★★
チャーシュー評価：★★★★★
メンマ評価：★★★★★
再訪問希望度：★★★★☆
総合評価：★★★★★
ひとこと：良い店だと思います。

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