2021年02月18日

秋刀鮪だし 宣久@芦花公園(ワンタンもり中華)

訪問日時:2021/02/18 11:48

2016年1月18日グランドオープン。
もうそんなに昔のことになるのか・・・

宿題でありながら忘却していたお店に行ってみた。


アイバンラーメンの跡地にて、
店長を努めた松本氏の独立店。

つい最近、店主サンのFBから
発出されたYouTubeを見ると、
かなりイジられキャラなんだな、
ということがわかる。。

昨年10月頃に
背脂生姜プロジェクトに参加、
という形で、商品リニューアルをかけたようだ。


中華そば、背脂生姜そば、
もり中華、背脂生姜もり中華、
という4本柱。

昨年2月から始まった背脂生姜プロジェクトは
それほど盛り上がっているようには見えないし、
私の中では興味はない(^^;

とりあえず券売機に向かう。


ワンタンもり中華をプッシュ。
席に着く。

白飯は梅マグロのっけ、と書いてある。


それ、魅力的。。。

調味料類は、麺のたれ、生姜酢、胡椒。

3番目で10分後到着。


自家製麺は つやつや、きれいだ。


そのまま一口いくと、
麺の美味しさがズドンときた。
ギュッとした歯ごたえともちもち感がたまらんです。
もちろん香りも十分。

スープにはチャーシュー、メンマ、ねぎ、
ワンタンが沈んでいて、
七味唐辛子が降りかかっている。


スープに浸して、ずるずる。




ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!



すごい美味しい!
サラサラのスープながら、
秋刀魚と鮪の風味がバランス良く溶け込んでいて、
旨味も抜群。
つやつやの麺でも味がよく絡む。

チャーシューもかなりのもの。


スープの味も吸って、
これ、うまい!

メンマもうまい。


ワンタン、首吊の刑・・・(^^;


このワンタン、すばらしい。
皮と言い、餡と言い、チュルっと

麺がなくなったので、スープ割りをお願いした。


ほうじ茶で割られて戻ってきた。
飲んでみると、出汁感はそのままに、
ほうじ茶の渋み、苦味がほんのりと感じられ、
面白い後味になっている。

同行者の背脂生姜そば。


麺はもり中華より やや細い。
生姜が溶ける前と、
溶けたあと、両方味わせてもらったけど、
前者の方が好きだった。。



チャーシューエッグ丼もいただいたよ。


なんと魅力的な商品名、
ってことでボタンをプッシュしてしまった。
ご飯そのものも美味しく、気に入った!

ちょっと味が薄いので、
麺のたれをかけながらいただいたけど、
ソースがあるといいな、
と思いながら箸を置いた。

帰りに成城青果の前を通ってみたけど、
行列は少し落ち着いているようだった。


お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。


033
感想など。。。
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2020年12月17日

【’21/1/28退店】あはれ@下北沢(生姜醤油らーめんネオ)

訪問日時:2020/12/17 11:41

見つけてしまった新店情報。
ちょうど下北沢方面への所用だったので、
ふらふらとやってきた。

BARの間借りで12月10日から営業を開始したとのこと。
にぎやかな駅から続く通りの一角に店はあった。

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麺屋 も ラーメン もつかない「あはれ」。
AHARE?AWARE?

DUKE SLOON というBARの間借りなので、
そのBARの存在を知っている人なら
わかるかもしれないけど、
A4サイズの紙が一枚 BARのA看板に貼ってあるだけ。

ねらってのことかもしれないけど、
まあ、階段をあがりますと、

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またもや同じ紙が。

そして店に入ると、
にこやかな店主さんがお出迎え。

カウンター6席に4人卓×2。

「どちらでもどうぞ!」

とのことで、テーブル席に着座。
改めて例の紙を拝見。

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醤油らーめんとそれに生姜を乗せた
生姜醤油らーめんネオの2種類。

生姜の方をお願いすると、

「醤油がキリッとした濃いめと
まろやかなタイプを選べます」

と言われたので、濃いめでコールした。
前金で850円お支払い。

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店主さんは有楽町銀座にある
麺屋ひょっとこの出身と聞く。

ぼーっと待っていると、
お久しぶりでしたー!

同じ席へと誘導すると、
彼はデフォルトの醤油らーめんを濃いめで注文された。

今年は大変でしたね、
ついにTRYで顔出ししましたね、
とかいろいろ話が進む。

2分ほどの注文のタイムラグがあったけど、
店主さんが同時提供を申し出てくれて、
3番目で15分後、
生姜醤油らーめんネオ到着。

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きれにな麺線と整った麺相は
修行先そっくり。

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チャーシュー、メンマ、ねぎ、生姜、
ほうれん草、三つ葉、揚げネギ、
が乗っている。

スープは確かに醤油がキリッとしてはいるけど、
甘みもあって、とても優しいお味。

細ストレート麺を一気にすすり上げると、


ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!



シコシコの麺はスープとジャストマッチ。
これは美味しいです。

生姜を徐々に溶かしていくけど、
それほどの生姜感はないかな。
ほどよい香りプラス的な。。

チャーシューはやや固いけど、
許容範囲の食感。
味の塩梅が全体とよく合っている。

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メンマがDNAを感ずる出来の良さ。

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うまい!

そして、揚げネギもまたいいアクセント。

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少しコクが増す感じで、
歓迎の具であるね。

そして、スープまでほぼ完食し、
二人同時に器を置いた。

「美味しかったですね」

と同じ感想を述べ合い、
店をあとにした。



お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。


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2020年11月25日

麺処 Niboshi しんこつ@上町(油そば)

訪問日時:2020/11/25 12:05

ちょうどそちら方面に所要ありにて、
11月24日に開店した
麺処 Niboshi しんこつに行ってみるか。

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ここは担々麺だんだんの跡地。
店名の由来は何なのだろう。

メニュー名だけ情報をつかんでいたけど、
こんなビジュアルか。

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店に入ると、ほぼ居抜き状態。
資本を感ずるけど、だんだん と関係あるのかな?

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店頭のメニューはらーめんが一番上だったけど、
券売機は油そばが左上。
担々の字が間違っている。

油そばを一押ししてる。

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割りスープが付いてくるので、
つけ麺風、らーめん風を楽しめると。
ならば素直に油そばで!

L型カウンター7席?
4人卓×1。
先客は7名、みな未配膳。。。

胡椒、一味唐辛子、酢が置いてある。

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箸と水はセルフとあるけど、
すでに置かれていた。

スタッフは3名体制。
揃いの紺のTシャツを来ている。

トッピング等は現金対応可。

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それぞれの商品のおすすめの食べ方も貼ってある。

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油そばは温泉卵、ライス、スープ割りか。
前2者は有料。
その手には乗らんぞ。

8番目で10分後、
油そば到着。

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低温調理チャーシュー、コロチャーシュー、
メンマ、ねぎ、鰹節、海苔、柚子皮が
所狭しと盛り付けられ、
油そば、というネーミングからすると、
豪勢なビジュアルではある。

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まあ、850円だからな、
と麺をつかみ、一口。

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むっちりと適度な弾力で良い麺だ。

ゆっくりと混ぜ、
いただきまする。。

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ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!




あれま。
期待していなかった、と言うと失礼だけど、
油そばとしてかなり美味しいよ、これ。

タレの甘みとか風味、
そして油の香りがバランス良し。

苦手なレアチャーシューは、

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これが見た目に反して美味しい。
適度な薄切りなので、
噛み切りやすいし、味付けが上品。

メンマは凡庸だけど、

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この油そばにはベストマッチかな。

コロチャーシューが良い仕事をする。

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こちらの味付けも濃すぎないので
全体の味を壊さない。

調味料は酢がよく合った。
胡椒も一味も。

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そして、絶妙なタイミングで
割りスープが来た。

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飲んでみると、極度に熱い(><)
味は豚骨魚介そのもの。
味付けはしていないようだ。

上質な節系の香りが強く、
niboshi という冠からすると、
ちょっと肩透かしかな。
十分おいしいけど。

つけ麺風にしてみると、

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まぜつけ麺というカテゴリーになり、
これも一興。

それよりもスープを注いで
らーめん風にすると、

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再び、

ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


一押しの理由がよくわかった。
3つの味を非常に効率よく楽しめる。
追い飯もありだけど、
これはスープ割りを断然勧める。

また一つ、面白い店ができた、
と思いながら店をあとにした。
あ、店名の由来、聞き忘れた。。。


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2020年11月23日

鮎ラーメン@二子玉川(しょうがそば)

訪問日時:2020/11/23 11:30

二子玉川までつきあわされたので、
昼食は単独行動。

際グループの新店の
玉春にしょうと思ったけど、

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開店までには少し時間があったので、
柳小路を散歩した。
その先の鮎ラーメンは今はどうなっているかな、
と店頭を覗こうと行ってみたら、
4人がシャッター中。

こういう景色を見ると
気になってくるじゃんか。。。

どれどれ。

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そう言えば思い出したけど、
今は鮎丸ごとラーメンは夜だけで、
昼は季節の限定をやっているのだった。
今はしょうがそば。

じゃ、これにしてみましょ。

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チケットを買って入店。
特に席間の調製はしていないようで、
蜜だな、と思いながらも着座。

卓上には一味唐辛子と胡椒があった。

店長さん?と魅力的な女性スタッフの2人体制。
1ロット2杯で、5番目、10分後、
しょうがそば到着。

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豆苗の緑がきれいだな。

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スタッフさんによると、
鶏白湯、というワードを発していたけど、
鮎ラーメンスープの2番出汁とのWスープ、
ということかな?

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高知県産の生姜はかなり香りがよく、
これでもか、と入っている感じ。
やりすぎ感はなく、これは美味しい。

麺はしこっとした細縮れ。

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ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


スープとのマッチングよし。
生姜鶏白湯スープ、とってもいいね。

あと、豆苗がとても効果的に思った。
独特の香りが合っている、というか・・

チャーシューは炭火で
念入りに炙っていた。

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これが美味しいのなんの。
サービスの鮎姫ゴハンもいただいていたので、
その良いおかずになったなー。

鮎の風味が残るゴハン、
かなり美味しく、
海苔で巻いたり、

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スープをかけたり、

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思う存分遊んだ。
当然スープとの相性は抜群。
きれいに完食した。

そういえば若ヲカミはどうされているかなー。


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2020年10月18日

焼き鳥bar あみあみ@下北沢(カレーつけ麺)

訪問日時:2020/10/19 12:00

今日で終わりの下北沢カレーフェス
どうしても行っておきたい店があり、

しかし、カレーフェス、盛り上がってるね。
行列している店も多く、
街が活気を取り戻したかのようだ。


やってきたのは焼き鳥bar あみあみ。

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参加作品はカレーつけ麺
普段は夜しか営業していないけど、
カレーフェスの期間は土日祝のみ
ランチでも提供している。

昨年行きそびれていて、
それがずっと頭に残っていたのよね。

3階まで階段をあがりますよ。

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扉を開けると、
焼き の香りが染み付いた店内。
これはいい店だ。

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窓際の席に座り、
メニューを見るまでもなく、

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カレーつけ麺をお願いした。
店主さん、とってもいい人そう。

唐辛子と醤油のみ置いてある。

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1番目で10分後
カレーつけ麺到着。

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ほほ。
鶏肉が乗ってるのね。

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カレースープの良き香りかな。。。

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いざ!

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ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!



バターチキン風のカレーだ。
辛さはあまりない。
ギシッとした食感の麺に
よく合うスープだな。

鶏肉はソテーかな?

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どうせなら炭火焼きがいただきたいところ。。

カレースープが濃厚なので、
中盤からは、スープがうまく残るように、
浸し具合をコントロールしながら食べ進み、
最後は麺を全部放り込んで
カレーまぜそばに。

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何しても美味しいわ。

そして、麺とスープが
同時になくなってごちそうさま。


このメニューは夜もいただけるし、
店主さんのFBを見てると、
実に魅力的な一品料理を時折あげてくるので
やはり夜に来たい、と思いながら、
階段を降りた。


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2020年10月05日

CAFE FLIGHT LOUNGE@下北沢(珈琲カレーまぜそば)

訪問日時:2020/10/05 11:57

下北沢駅東口の駅前に3月にできた、

その4階にあるFLIGHT LOUNGEというカフェが
純手打ち 麺と未来プロデュースのラーメンを出している。
早く行きたいなー、と思いつつ、
少しその思いも遠のいていたのだけど、
10/1から始まった下北沢カレーフェス
参加しているのを知ってしまい、
速攻足を向けていた。。

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参加作品は

エレベータで4階へと上がり、
店に入ると、とても明るい空間が広がる。
これは気持ちいいねえ。

窓に向いたカウンター席に座り、
お品書きを拝見。

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ローストビーフ拉麺は
鶏白湯+貝出汁。

ダシかけ拉麺は
煮干しスープ×スペシャルティコーヒーオイル+
魚介オイル。

即座に珈琲カレーまぜそばをお願いした。
店長さん一人体制で大変そうだ。
厨房が奥なので、悪いことする人がいなければいいけど。。

お冷やはセルフ。

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下北沢駅東口は
小田急線の踏切がなくなって、
随分と変わってきたなあ。

3番目で20分後、
珈琲カレーまぜそば到着。

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かけられたコーヒーの粉が
不思議な光景だよね。

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カレーソースのほかは、
ローストビーフ、玉ねぎ、豆苗が乗っている。

コーヒー粉をアップすると
なんか異様。。。

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この時点では香りはコーヒーが強い。
苦味と焦がし風味を演出するのには
十分な脇役と思われ。

麺は意外にも細ストレート麺。

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ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


辛さはあまりないカレー。
スパイシーでもないので、
家庭風の感じ。

こうなると、もカレーの香りに
支配される。
コーヒーはどこいった。。。

麺はややまぜにくいんだけど、
カレーをよく絡ませて
ゆっくりまぜれば大丈夫。

ローストビーフは美味しい!

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細切りされたものもあり、

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肉の部分は満足だな。

量的におしゃれなので、
腹7部くらいで食べ終えた。

お冷やはデトックスティーをついで、

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ゆっくりと余韻を楽しんだ。

ダシかけ拉麺が気になるので、
いずれ来てみようかな。。

このあと、月曜日限定の
麺と未来の醤油らーめんをいただこうかな、
と目論んでいたけど、休みだった。
なんでも醤油らーめん担当のスタッフさんが怪我をして、
10月いっぱい、月曜は休みだそうだ。。。(;;)


さて、今年のカレーフェス。
昨年は1店舗しか行けなかったけど、
今年はもう一軒行きたい店がある。
18日までなので、いつ行こうかなっと。


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2020年09月04日

やきとり児玉@三軒茶屋(鴨と松茸の中華そば)

訪問日時:2020/09/04 18:00

松茸
のワードに惹かれ、
今年もいただきに来たデス。

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NO蜜レストラン
にも選ばれ、安心の店内。

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今日はアラカルトで行きましょう。
まさ吉時代を思い出しながら。

お通し。

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卵焼き、モロヘイヤのお浸し、生湯葉。
落ち着きます。

鶏シュウマイ。

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これははずせません。

久々にジンジャーサラダ。

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やっぱりおいしい。。。

日本酒に移行しましょ。

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風の森も久しぶり。

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新潟地鶏 赤。

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弾力があり、旨味が濃い。
初めていただく部位

おろしは箸休め。

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焼き白子。

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立派な◯◯玉だこと・・・

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つなぎ。

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これも外せませぬ。。

皮よく焼き。

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カリ、グニャ、の食感が癖になる。

せせり。

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うま!

うずら。

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あるとうれしい。

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ちょうちんトリュフ。

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これ、すごい食べ物だよね。

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贅沢。

串を取って、お箸でいただく。

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うまし!

焼きトマト。

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桜塩が合うこと。

そしてメインの
鴨と松茸の中華そば。

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鴨が十分すぎるほど香るスープ。

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麺は佐野麺でなく、
なんと揖保乃糸中華麺!

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ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


乾麺はスープを吸うので、
いつもとは違う味わいが楽しい。

秋の味覚の王者 松茸。

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幸せ。


今日もごちそうさまでした。


やきとり児玉


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2020年08月02日

【移転のため閉店】支那そば なすや@三軒茶屋(醤油支那そば)

訪問日時:2020/08/01 11:50

三軒茶屋経済新聞によると、
土日のみの営業で、
なにやら面白そうなので行ってきた。

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瀧井のある路地から
曲がって行ったところに店はあった。

ピンクの螺旋階段を上って、

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そこはFORT MARKETという小さな
フードコート。

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予習済みのお品書きを見て、

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醤油支那そばをお願いした。
電子マネーはPAYPAYのみ対応。

席に座ってしばし待つ。

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店は3店舗で他には
定食の「山田調味料研究所」、
バインミー専門店の「パテ・ド・バインミー」。

チラシがあった。

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先客2名と同じロットで、
6分後呼ばれ、
醤油支那そば到着。

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チャーシュー、メンマ、ねぎ、卵焼き、なると、貝割れが
盛り付けられている。

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野菜と海鮮だけで丁寧にとった出汁が自慢

というスープはあっさりそのもの。

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まさに支那そばのそれ。
麺線からの味も感じられ、
これを嫌いな人はいないかも。

ただ、少しぬるい・・・

麺は柔らかめ。

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つるつると唇触りがいいね。

チャーシューは見た目よし。

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味付けがマイルドで、
豚の味を堪能できるけど、
硬いとこと柔らかいところが混在。。

メンマは味わったことのない香りが
気になった。

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さらっといただき、
店をあとにした。



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2020年07月18日

鼎泰豐 玉川SC店@二子玉川(冷製トマト乾伴麺)

訪問日時:2020/07/17 12:30

二子玉川に買い物に寄ったら、
どうしても鼎泰豐の小籠包がいただきたくなり、
高島屋9階まで直行。

何組か並んでいたけど、
ここはハケがいいので、そのまま接続。

5分後店内へと案内された。

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冷製トマト乾伴麺セットをお願いした。

小籠包は何人もの職人が
作り続けているのですぐに出てくる。

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レンゲに乗せるとか、
穴をあけてスープを吸うとか、
そんなチマチマしたことはやりません。

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一気に頬張るが吉。
熱々なれど、こちらのは小ぶりなので、
すぐに美味しさが口中に広がる。
20個くらい食べたいものだ。

麺到着。

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スープときゅうりの漬物が付く。

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海老、トマト、きゅうりが
彩り鮮やかに。。。

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ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


冷たくてシコシコの麺、
プリプリの海老、
甘さのあるトマト、
バランス良い酸味、
それぞれが主張し合い、
大変美味しい冷やし麺だ。


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2020年06月26日

中華そば 成城青果@芦花公園(塩そば)

訪問日時:2020/06/26 11:40

その店名に惹かれた。


中華そば 成城青果。
すぐにでも行きたかった。

店名の由来は、曽祖父様が営んでいた、
青果卸店の名前とか。

そもそもこちらは
MARUJI SECOND という
日本酒バーだったそうだけど、
コロナ禍の影響で閉店を決意。

子供のころの夢でもある
ラーメン屋さんになりたいと、
別会社を立ち上げ、
中華そば店をオープンさせた、
とのこと。。


変わった名前だな、
と思ったけど、逆に新鮮で
キャッチーだと思う。

手指を消毒して店内へと進み、
券売機へ。


まだ塩そばのみの運営。
徐々に品数は増やしていくらしい。

塩そばと肉丼を購入。
6席の直線カウンター3番目に着座。

ちょっとした説明書。

https://lh3.googleusercontent.com/pw/ACtC-3ecK-GTEmje4ES3doj_LCSCLfpaBTr80WinwZBBfx4SN1D4a5S16SrVJE32KYPVUuN8fuQfsSOfxJhpNP-GIx49SoZ4qbboRLh3yZg25GD2TSKtbjLOrybXtETRmlkn5ZhUGrAOCLBKNkRCyCiEQwl5mw=w900-h675-no?authuser=0

調味料は山椒(店側曰く)のみ。


かわいいイラスト。


厨房には店主さんと
男性、女性それぞれ一名ずつのスタッフさん。
皆さん、非常に感じが良い。
マスク越しだけど、
美男美女に思える。

3番目で8分後
塩そば到着。


肉丼も同時到着。


なんとおしゃれな肉丼。


塩そばは美しい麺線。
店主さんは平ざるを使って、
麺を整えていた。


店に入ってきたときから香る、
焼干し系の香りがぶわっとくる。


透明なスープながら、
重量感さえ感ずる。
数種類の鰹節、羅臼昆布、煮干しを
使ったとされるけど、
それ以上の厚みある味わいだ。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


すごいよ、これ!
すごく美味しい。

シコシコの食感が印象的で、
スープの旨味がどんどん箸を進ませる。

低温調理の豚チャーシューは


めっちゃ美味しい(≧▽≦)
一口で食べてしまって後悔。。
肉増しておけばよかった。。。

メンマもすばらしい。


味も食感も見た目も普通でない。


全体的に隙がない感じ。
どちらかの力が加わってるのかな。。。

そうそう、山椒をふってみたところ、


これは花椒!
すばらしくマッチするね。
ちょっと違うけど、
山椒が抜群に合う坂本01を思い出した。


肉丼もまた普通じゃない。


抜群の味付けの豚チャーシューに
甘からのタレ。
わさびも必須のアイテムだ。

これは必食メニューと思料する。


楽しみな店ができた。
これからリリースされるメニューも興味あるし、
今後に注目したい。



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2020年06月07日

Bar TRIANGLE@池尻大橋(鶏白湯らーめん)

訪問日時:2020/06/07 11:30
たまに通る三宿交差点からの道で、
「鶏白湯らーめん」の幟に気がついたのは、
つい最近のこと。

調べたら、BARのランチタイム提供だった。
自信アリげだったし、機会を作って行ってみた。

ビルの3階に店はある。


ランチのテイクアウトも対応中。

中に入ると、テラスの窓を開け放して、
換気は万全。

カウンターに腰掛け、
メニュー拝見。


無論 鶏白湯らーめんをお願いした。

入れ墨を無数に入れたお客の
でっかい声がものすごく気になったけど、
7分後配膳。


豚チャーシュー、ねぎ、海苔、味玉1/2が
配置されている。
事前に紅生姜を入れて良いか聞かれ、
お願いしておいた。

スープはかなり上質な鶏白湯。


いいね!

麺はつるつるの中太平。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


鶏白湯ラーメン自体久しぶりだ。

もはや 一ジャンルとして定着したし、
好きではあるけど、
一時期食べすぎて飽きた感は正直ある、、、
でも、これは美味しいですぞ。

チャーシューは煮豚タイプ。


とろとろで大変美味しい。
チューシュー丼も魅力的に思った。

味玉も万全な仕上がり。


鶏白湯ラーメンに玉子、
親子ラーメン、と呼んでもよろしいかと。。。

上質な鶏白湯には
ブラックペッパーが良く合う。


最初からぶちまけても
後悔しないと思われ。


そして楽しく食べ終えた。

系列の渋谷店では
グリルドサンドのテイクアウト開始。


こういうの好きなんだよ。。。


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2020年05月19日

中華そば こましょう@祖師ヶ谷大蔵(中華そば醤油)

訪問日時:2020/05/19

伝説の番組、テレ東のTVチャンピオン、
ラーメンチャンピオンは特におもしろかった。

いろいろなラーメン王が生まれたけど、
信じられないような難問の回答ぶりに驚いたし、
大変参考にもなった。
番組の取材力も今から思えばすごいことだったと思う。

確か小林さんが優勝したときの回で
出てきた「中華そば こましょう」。
そのときからずっと行きたかった店。

営業情報が今ほど簡単にわかる時代ではなかったので、
矢も盾もたまらず何回か昼に行ってみたんだけど、
いつも閉まっていた。
それもそのはず、夜営業だけだったのよね。。

なかなか夜には来られなかったけど、
この4/17から、コロナ禍の影響で
臨時にランチ営業が始まった。
ならば行くしかない!


こちらの方に仕事を作って、
やってきた。

開業以来20年弱。
すでに風格ある佇まい。


久しぶりのお店でのラー食になる。
店はテイクアウトにも対応し、
消毒など、コロナ対策は万全。
席数も間隔をあけ、4席にまで減らしている。


中華そば醤油をお願いした。


早く、気軽に夜飲み、、、
したい人もたくさんいるでしょうなあ。

4分後到着。


これが憧れ続けたやつか・・・
感慨深いご対面。


スープは当時は珍しかった
節系、干し系をバランス良く
鶏豚清湯に合わせた秀逸な味わいのもの。


・・・

うまい・・・
これは・・・うまい・・・

塩分が少し控えめだけど、
麺をすすると、



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


しあわせ。。。
適度な「シコ」感が心地よく、
スープの持ち上げも抜群。

やや上品な塩加減も
麺と合わさるとちょうど良い
という絶妙な仕上がり。

佇まい以上に味にも風格を感じた。

チャーシューは存在感あり!


煮豚タイプ。
こんなに大きかったんだね。
そして猛烈に美味しい!

細く裂かれたメンマも
すばらしい美味しさ。



そして、
スープまで完食。

祖師谷の名店は今なお輝き続けていた。



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2020年03月15日

下北澤 Ramen KUWAJIMA.@下北沢(うおとり塩清湯らぁ麺)

訪問日時:2020/03/15 11:30

圧延JAPAN MEEを出て、
せっかくなので隣に行くことに。

魚鳥も好きだったし、
進化バージョンのらーめん桑島も好きだった。

この時点で11時20分だったので、
シャッターズ6名に接続した。


このイラストは魚鳥時代からの
流れを表しているみたい。

途中、お向かいのサンドイッチクラブの方が出てきて、

こちらでなく、階段側に並ぶようにしてください

と言われた。

そりゃそうだ。
でも、それはKUWAJIMA.さんの方で
コントロールしなくちゃね。

でも、こちらのお店、
あったかいサンドイッチを提供されていて、
パン好きとしては、すごく気になる。。
機会があったら来てみたい。。


さて、KUWAJIMA.の
商品構成はこんな漢感じ。


桑嶋時代の
鶏骨塩白湯、うおとり塩清湯、ゆず塩清湯に加えて、
鹿骨醤油白湯が加わった。
鹿骨とは珍しい。

やがて店は開き、突入。


券売機へ順番に進む。



私はうおとり塩清湯らぁ麺、
しらけん氏は鹿骨醤油白湯を購入した。

厨房に向いたカウンター6席、
3人卓×2、2人卓×1。
カウンターに座った。

調味料類は花山椒、昆布酢、胡椒と
以前と変わらない。


7番目で15分後到着。


お。
以前より洗練された印象。


スープの色が違う。
そして美味しい!!!


鶏のやさしい味わいに、
荒削りの宗田鰹節と鰹節香油の効果が秀逸。

続いて麺を、



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


村上朝日製麺の細ストレート麺。
ぱっつん食感が抜群のキレで、
咀嚼しているとスープとの相性の良さを感ずる。
すばらしい仕上がり。

豚ばら叉焼がまたいいね。
今日はなかったけど、
叉焼増しはアリだね。

胡椒がよく合う。


奇しくも魚鳥、桑島、に続いて、
基本の同じメニューをいただいたけど、
進化がビシビシ伝わってきた。

なお、麺量は130g。


鹿骨醤油白湯らぁ麺。


鹿肉ミンチが印象的な見た目。

スープ、面白い!


鹿自体、癖のない肉だけど、
この鹿骨白湯はすっきりしていて いいねえ。

癖がなさすぎるので、
鹿肉ミンチの味付けに使ったであろう
ハーブ由来の香りとか、
ローズマリーオイルの香りがかなり生きている。

これは、、、新しい。。。

麺は少し太くなり、全粒粉入り。
こちらの麺量は140g。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


これもうまい!

ミンチがいいよなあ。。


花椒の味変も良かったし、
次回はこれをフルでいただきたい。
いや、汁なし麺も気になる。。。

とかいろいろな思いが浮かびながら、
店をあとにした。



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圧延 Japan Mee@下北沢(JPM手延べちぎり麺)

訪問日時:2020/03/15 11:00

マレーシアの汁なし麺、
ドライ・チリ・パンミーをモチーフにしたお店が
下北沢に3/10オープンした。


11時前だけどもううやっている。

しかし場所がわかりにくかった。
Googleマップが示す場所は
どこから入ったらいいのか迷い、
そのブロックを1周してしまった。


駅前からこの矢印に沿って行くと
よござんす。

それにしても、この左隣は
昨日移転オープンしたばかりの
下北澤 Ramen KUWAJIMA.


このビルはまだまだこれから
いろいろな店が入るみたい。

店に入って券売機へ。


この上には商品写真。


説明してくれたけど、
要は味は1種類で、
麺が手延べちぎり麺と
平打ち手揉み麺の2種類。
玉子を温玉か生玉子かを選ぶ。
具なしのTKMも両方の麺である。
また、メガ盛りは両方いっぺんに楽しめる。

両方の麺を味わいたかったので、
いつもの人を誘ってあるよ。

私は手延べちぎり麺Sを購入し、
温玉でお願いした。
麺量はS100g、L150g。

卓上にはチリ、あなごタレ、ペッパー、
岸田ポン酢がある。


あなごタレ?
と思ったけど、
マレーシアの甘からのタレを日本風にしようと、
穴子タレに見出し、それが味の中心になるようだ。

お品書きと説明書きもある。

IMG_6712.jpg
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マレーシア発祥の料理ではあるけど、
食材も全部日本で揃えるそうだ。

IMG_6707.jpg

麺の小麦も日本製。

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あなごタレの説明も丁寧に書いてある。

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驚いたのは自家製なんだね!
大きな穴子を仕入れて煮詰めるらしい。
業務用もあるだろうに、
そのこだわりはすごいな。

イカンビリスという
小魚を使ったちりめんじゃこみたいなものと
ウダンケリンという乾燥エビ。
これらがかなり味の構成に奏功するみたい。

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そぼろは豚肉、
青菜は季節のものを使用。

IMG_6713.jpg

サンバルも自家製。

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旨味のある辛いものを考えたとか。
ここいらにも店のコンセプトが表れていて、
読んでるだけで、引き込まれていく。

たまごも普通でない。

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圧延
というワードが店名に付くのも
史上初めてだと思うけど、
思いの丈はわかる。

IMG_6716.jpg

目の前には小野式製麺機もあるよ。


7分後到着。


マレーシアの屋台あたりをイメージしてか、
食器は全部樹脂製。


なんか可愛い。
麺量、Sは100g。

ビローンとビャンビャン麺みたい!


そのまま一本口にしてみると、
もちっとした食感がいいね。
日本の小麦を使ったのは正解です。

そして底の方からタレが
よく混ざるように混ぜていただくと、


ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!



めっちゃ美味しい!
小魚のカリカリの食感と、
干しエビの風味がかなり印象的。

いかにもアジアンなテイストなんだけど、
あなごタレの甘からさがすごく合っている。
それと自家製サンバルがすごいいい。

これは初めての味だなあ。

辛さはそれほどなく、
心地よい程度。

そぼろ肉も美味しい。


味変は岸田ポン酢と
胡椒がよかった。


岸田ポン酢は「ポン酢」と言っても
だいだいの絞り酢。
塩味はない。

あなごタレも足してみたけど、
好みの調味料だけに入れすぎ注意だったw

鶏ガラスープが付いてくる。


これがなんとも美味しくて
良い箸休めになった。

しらけん氏の手揉み麺バージョン。


もっちり度はこちらの方が
感じやすい。
どっちも麺もいいけど、
こちらの方が好みかな。

最後は追い飯のサービスがある。


ライス割り、強烈に美味しい!!!


営業時間はこんな感じ。


終わりの時間が日によって違う。

タイガービールとおつまみで
軽くやってから〆にJPMかTKM。
いいかもよ!


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2020年02月13日

世田谷 磯野@梅ヶ丘(醤油肉支那そば)

訪問日時:2020/02/13 12:00

本日オープン、世田谷磯野。


らーめん蓮嘉→麺喰処まんぷく の跡地。
右には同じ住所で麺屋こころ梅ヶ丘店(←麺屋武将)がある。

しらけん氏と待ち合わせてシャッターした。


あの神田磯野が梅ヶ丘で復活とは
城南人にはうれしいやね。

いろいろこだわり書きもある。


平日の通常営業は11:30〜だけど、
本日から16日までは以下の通り。


また、本日、味は醤油のみ。


12時少し前に暖簾が出た。


このころには10人くらいが並んでいた。

券売機の上には支那そばやさんからお花。


支那そばや出身だったっけね。


私は醤油肉支那そばに味玉、
氏は醤油支那そばをそれぞれ購入。

調味料は胡椒のみ。


カウンターの色好きだなー。
天幕も名刺も同じ色だし、
イメージカラーなのかな?

テボで茹でて、平ざるで見事な
湯切り音を響かせ、到着。


肉は4種類。


スープはあっさりながらも奥行きある味わい。


名古屋コーチンと数種の鶏と
魚介で出汁をとったらしい。

生醤油のかえしは丸みがあり、
出汁を引き立てている。

ただ、具が多いせいか、
スープがぬるい。
器を持って一気できそう。。

つるつるシコシコの
自家製細ストレート麺、



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


スープがぬるいのが残念だけど、
麺自体も美味しいし、不満はない。

材木メンマ、いいね!


丁寧な仕込みを感ずる。

醤油ダレに漬け込んだ
豚肩ロースチャーシュー。


癖なく、普通に美味しい。

味噌だれで西京漬け風に仕立てた
豚ロースチャーシュー。


確かに西京味噌の風味が!
これ、美味しいっす。

塩麹に漬け込んだ国産若鶏の
もも肉と胸肉チャーシュー。


もも肉が美味しかった。

あおさのりがナイスアシスト。


香りがたちすぎないので、
全体のバランスは保たれている。

味玉も適度な半熟具合で美味しい。


氏の支那そば。


こちらはそこそこ熱かったようだ。
ま、少しぬるいのは
特製あるある、ということで。。。


大変美味しかった。

店主さん、親しげに楽しそうに
いろいろ話しかけてくれ、
感じも良いね。
今度は長い繁栄を祈ります。


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035
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2020年02月08日

焼鳥 せきや@駒沢大学(鳥そば)

訪問日時:2020/02/07 18:00

梅ヶ丘の焼き鳥の名店、
やきとりshira
の支店が駒沢大学駅近くにできた。

本店は行ったことないけど、
行きたいとは思っていたし、
たまたま友人宅のそばだったし、
支店から先でもいいか、
ということで予約をして訪問。

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前面は大きなガラス。
良くも悪くも中がよく見えてしまう。。

中に入って奥の席へと案内された。

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お品書きを見て、

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まずはおまかせ5本コースでお願いした。
その他いろいろ頼むとしましょ。

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焼酎も日本酒もワインも充実。
これはいいね。

ハートランド生からスタート。

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お通しは菜花からし和え。

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もうすぐ春だね。

レバ刺し。

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メニューには書いてなかったけど、
口頭で言われたので即座に注文。
塩・ごま油の味付けで美味しい。
手前には脾臓も。

クレソンサラダ。

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クレソンって好きだ。
ajitoismでも復活を望む。。。

ムネ肉のたたき。

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最高だね。
うまく火を通してあって、
パリ、ねっとり、の食感と
程よい旨味がナイス。

好きな秋鹿から日本酒。

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うまし。

皮ポン酢。

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焼き方パーフェクト。

焼き物1
ねぎま。

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変わったねぎまだな、と思ったら、
ねぎは肉に巻かれている。

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本店と同じ仕様のようだけど、
これはねぎとの一体感が出るね。

口直しの鬼おろし大根。

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焼き物2
砂肝。

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若いころは嫌いだったけど、
最近はむしろ好きな部位。

友人が好きだという手羽先。

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見てるだけだったけど、
間違いなく美味しいでしょ。

焼き物3
背肝。

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抜群の食感と香り。
タレ美味しい!

秋鹿もう一種の方。

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これもうまい!

焼き物4
レバー。

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ややレアで好みの焼き加減。

串入れは横に置くタイプ。
この方がテーブルがきれいだね。

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山椒と一味はたくさん使った。
特に山椒がすばらしい香りだった。

焼き物5
ぼん。

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ぼんじり。
すばらしい。

追加串
椎茸とアスパラ。

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カチョカバロ。

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チーズ焼き、絶妙な焼き方だよ。
とろりととろけ落ちる寸前。
ワインが合うでしょね。

締めはもちろん鳥そば。

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なんていうか、
とっても丁寧にとったスープだということが
すぐに伝わる。

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やや懸濁していて、
旨味と香りが抜群!
このまま一気に飲み干してしまいたいくらい、
に感じた。

麺もいいんだよ・・・

IMG_6010.JPG


ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


どこのラーメン店、
どこの焼き鳥屋でも出会ったことのない、
鳥ラーメンだ。
これはすごい。。。

ひき肉も味の演出をしている。

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山椒がよく合う。

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瞬速でスープまで完食。

友人の親子丼。

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これまたデリシャス!!!
ランチでセットで出してください!!!

いい店だ。
予約困難店になりつつあるようだけど、
とても感じが良いし、
また足を運びましょう。

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2020年02月05日

らーめん あすなろ@尾山台(らーめん)

訪問日時:2020/02/05 11:31

急に思いたって、尾山台へ。


らーめん あすなろ。
元祖一条琉がんこの本家直系にて
分家の1号店。
もうこの土地で30年以上になる。

奥沢にあった「福福」はこちらで
修行後独立された店。
福福はよく通っていたけど、
あすなろはおそらく20年くらい前に
一度来ただけ。
現在は亡くなられた親父さんの奥様が店主。

一昨年5/18に耐震リニューアルを施した。
天幕の色が赤から小豆色に変わったね。
オープン日には家元からも花が来ていたみたい。

がんこ は詳しくないけど、
その辺の情報を新たに刷り込みたかったのよね。

店に入ると、奥様とお嬢様?お二人体制。


ら〜めんをお願いした。
店内は変わってない(と思う)。
きれいな白のカウンターが清潔感を保っている。

1番客で3分後到着。


きゃー、この潔いビジュアル!


大きなチャーシューは昔のままだ。

スープは、、、



メ!


牛骨は使っているだろうけど、
癖のない味わいはすばらしい。
この奥深い味わいは鶏ガラだけでは出ないと思われる。
そして、魚介系のバランスがパーフェクト。

がんこ特有の濃い塩味は少し しょっぱい程度。

麺はデフォルトでガシッとした食感。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


一瞬で20年前のこちらと
福福の味がフラッシュバック!

薀蓄うんぬんよりも
何も考えずにこのらーめんは味わいたい。

メンマうまい!


チャーシュー、バカみたいに美味しい!


切り置きなんだけど、
そんなこと全く感じさせない味に感動する。


少し塩分濃度は高いだろうけど、
スープまで完食を禁じ得なかった。


家元の仰る、

一.麺は硬めに限ります!
一.スープはダシの効いたしょっぱめに限ります!
一.スープは熱めに限ります!

見事に実践されている。
お見事でした。



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2020年02月01日

中華蕎麦 きつね@芦花公園(中華蕎麦)

訪問日時:2020/2020/01/31 11:00

本日11時開店、中華蕎麦きつね。
忘年会ではありがとうございました。
やっと開店ですね。


店に着くと、20人弱が並んでいた。
知り合い多数いる中 接続。。。

11時ちょうどに奥様が出てきて
暖簾が付けられた。

列はじりじり進み、


30分後に入り口に。


きつね
だけに稲荷寿司も看板商品。
奥様は稲荷寿司マイスターを取得したらしい。。

並んで35分後店内へ案内され、
券売機の前へ。


淡麗と濃厚の中華蕎麦2種。
特製中華蕎麦と稲荷寿司を購入した。
特製にのみ入る 牛しぐれ が魅力的だった。

席にはお盆に箸とレンゲがセット。


ロゴが可愛い。

奥様にお祝いの挨拶をして着座した。

店主さんと奥様のお友達スタッフの3名体制。
店主さんはラーメン、奥様は稲荷寿司制作と
ホールも担当。

調味料は唐辛子のみ。


座って20分後到着。


素敵な器だな。。
ずーっとTwitterを追いかけてたけど、
器にはこだわりがあることは知っていた。
これも陶芸家さんにお願いしたものらしい。


ここにも きつね の片鱗。
大きな油揚げが乗っている。
他にはチャーシュー、ねぎ、ほうれん草、海苔、
牛しぐれ、味玉、なると。

スープは


あっさりとした和風。
少し油の入るきつねうどん、という印象。

麺はつるつる、シコシコ。


美味しい!

でも、箸が滑ってつかみにくいかな。

牛しぐれ、いいね。


肉飯はこれがたくさん乗っていた。
あれ、うまそうだなあ〜〜〜

油揚げは大きくてジューシー。


あまからの味付けで、
極上スープをたっぷり吸っている。

チャーシューは最後の方に浮上してきた。


ゆで豚タイプ。
薄い味付けだね。

味玉ナイス。


さて、稲荷寿司。


ぎょっとした。
く、黒い。。。。


酢飯まで黒い。
竹炭で色をつけたそうだ。
私は普通のお稲荷さんが好きだけど、
これは話題性十分。

うしろにいたFILEさんにいただいた
濃厚中華蕎麦。


ライトな渡なべ、といった感じの
鶏豚魚介。
これも美味しい。


これからがんばってください!
応援しています。


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2020年01月27日

煎酒と麺 しもきはら@駒沢大学(煎酒つけ麺)

訪問日時:2020/01/27 11:38

20年続いた駒沢の居酒屋「駒沢ひろの亭」が
リニューアルし、ラーメン居酒屋になった。
勤めていた下木原氏が店を引き継いだ格好。
開店の経緯はこちらのブログが詳しい。

ラーメン自体は前から出していたけど、
ノーマークだった。。。
「煎酒ラーメン」なんてジャンル、
すぐにでも飛びつきたかったのに。

煎酒は我が家でも常備するほど好きな調味料。
青魚の刺し身とか握りに最高なんだ。
あとはドレッシングを作ってもいい味でるし。


駒沢ひろの亭は1/20に閉店し、
1/22オープン。
外装の色は塗り替えたみたいだけど、
店内は、全くの居抜き。

L字型カウンター11席と
4人卓×3。

ランチのお品書きを見て、


煎酒の味がよくわかるかな、
と煎酒つけ麺を注文した。

夜メニューにある餃子はないんだなー。
煎酒タレでいただきたかった。。。


七味唐辛子、ラー油、酢、胡椒が
置いてある。

煎酒はここで売ってる。


そうそう、ドレッシングね。

1番目で6分後到着。


割りスープも同時に供される。


つややかな麺。


2つ落ちている青ネギ。
ちょっと萎える。

そのまま一口いってみると、
ギシッとした食感で、ナイスな麺。

スープは粘度はない豚鶏魚介。


中にはメンマとチャーシュー。


いただきまする。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


あれま、おいしいこと!
力強い麺をしっかりと受け止めるスープ。
豚鶏魚介だけど、魚介はほのか程度。

煎酒由来の塩味がとても良い。
一口の味わい終わりにほのかに梅の味もわかる。

これは斬新だ。
煎酒つけ麺というジャンルとして
立派に確立している。

チャーシュー、バカうまだね。


柔らかい煮豚タイプで
味付けが濃い目で好み。

メンマもナイス。

チャーシューが美味しいので、


それをおかずにして麺を、、、
まあそれなり(≧▽≦)

最後はスープ割りして


ほぼ完食した。


どんなもんかと思ったけど、
いやいや、美味しかった!

これ、丸長みたいに
肉増しメンマ増しでいただきたいところだけど、
1300円になっちゃうなあ。
でもそれでも後悔はしないだろうな。。。


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2020年01月26日

やきとり児玉@三軒茶屋(鶏中華そば)

訪問日時:2020/01/25 18:30

やきとり児玉の近くに住んでいる、
という何ともうらやましい友人夫婦を
紹介するために集った。

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今日もコースで頼みます。

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キンカントリュフと自家製甘酒。

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いつもながらびっくりする。
アミューズとしてすごい、と思う。

前菜盛り合わせ五品。

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卵焼き、そら豆、鶏胸肉、
うるいのお浸し、汲み上げ湯葉。

すぐに日本酒プリーズ。

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まずは馴染みの酒蔵と、
友人が好きな鶴齢を
グラスでもらう。

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とりむね肉の出汁マリネ。

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おいしいねえ。
出汁マリネ、というけど、
フレンチでも通用するような旨味の濃さ。

鶏しゅうまい。

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日本一好きなシュウマイ。
崎陽軒は冷めても美味しいけど、
これは熱い方が美味しい!

尾瀬のゆきどけ。

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そーゆー系統へのウケを狙ってるね。
裏もしかり。

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美味しい!

焼き物始め。
だきみ。

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わさび、うめ、ともう一つは
柚子味噌?
しっとりと実に美味しい。

もも。

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箸休めも供され、

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美味は続く。

ジャケ買いで

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つくね。

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つくづくうまい・・・

焼き物野菜はアボカドを選択。

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栃尾揚げ。

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せせり。

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れば。

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そして食事は、、、

え!作ってくれるんすか!


鶏中華そば くじら食堂麺ver.

実は翌日の26日に開催される、
おでんと鶏中華そばの特別営業。
それを1食だけ作ってくれた!
どーもすみません。

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スープは食べ慣れた鶏中華そば。
じんわり沁みてくる・・・

そして麺!

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ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


ピロピロの平打ち麺。
いつもの中華そばが
また一段グレードアップ。

この麺、合うね。。。

鶏チャーシューも安心の味。

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お腹はかなりいっぱいだったけど、
スープまで完食。

プリンもおいしく、

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なごやかなうちに終宴。
明日も来たかったけど、
夜は用事があるのよね、残念。

児玉さん、ありがとうございました。


やきとり児玉


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posted by ぼぶ at 15:48 | Comment(0) | 東京都世田谷区 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする