【閉店】【39/'06】麺屋 しぶ沫（しぶき）＠南阿佐ヶ谷(しぶ沫らーめん)

訪問日時：2006/2/25　13:20

この店に関してはいろいろな方のブログも出そろったと思うが、
ようやく私も行くことができた。
店に着くまでにつらつら青梅街道を眺めながら来たが、
改めて、ラーメン屋さん多いなあ。

しぶ沫、か。
雫＠福生を意識してるかな。。
それにしても「沫」で「き」って読めないよ。

店はカウンター７席。この時間でも空席１つ。
中に３人組の客がいたのだが、どうも同業者らしい。
あっけらかんと偵察にきていたみたいで、店主といろいろ話をしていた。
それによると、いくつかの情報がわかった。

・店主は最初近所の中華屋で働いていて、そこでスープの取り方とか教わった。
・その後２年間第一旭＠明大前に勤務したが、スープの散り方などに疑問を
　抱いて独立。
・その後独学でラーメン作りを習得。
・お二人はやはりご夫婦で、結婚４年だとか。

なるほどね。

でも、その３人組の勤めるラーメン屋はかなりいい加減みたい。
スープを仕込んだことがないらしい。
ぜーんぶ工場から運んできるので、うちのラーメンは温めるだけ、だと。
どこなんだろ。
別に知りたくもないが。。

さて、メニューはシンプル。
詳しくはＷＥＢサイトご参照ください。
しぶ沫らーめんを注文。
麺ゆでと麺上げは奥様が担当されてる。
厨房が高い位置にあるので客席からはその様子はよく見えない。
ややすると、ぬっと、上かららーめんがおりてきた。



むう、こりゃうまそうじゃ。
ランチタイムはおにぎり一個もついてくる。

鯛と鰹をはじめとする数種の魚介類から取ったというスープは
やや濁っているが臭みもなく、透明な味わい。
まるで日本料理のような上品な香り。
醤油味もほわっとしたまろやかさを感ずる。
脂の層もあるのだが、まさに和風のらーめん。

麺は「根性麺」とのうんちくが書いてあるが、
デフォでは柔らかめに出すらしいが、コシは最後まで
しっかりあるんだとか。
堅茹でも応じるとかいてあった。
そんなのあとで気がついたので今日はデフォ。
しかし、ふにゃふにゃに柔らかいわけではなく、
かみごたえはあるし、確かに最後まで伸びることはなかった。

チャーシューは２種類（肩ロースとバラロール）。
これめっちゃうまい。
おにぎりと共に食べたら、うまいー。
たぶん笑顔になっていたと思う。
どこかのチャーシュー握りを思い出した。
ラ・ヌイユ＠銀座だったかな。。
しぶ沫丼、おいしいに違いないと確信。
メンマもかなりおいしい。
焼きネギがあるが、ラーメンではめずらしいね。

一口目から完食を予感。
その通りになりました。
大変満足でした。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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評価＆データです

【209】らぁめん花月嵐（荻窪西口店）＠荻窪(真骨頂)

訪問日時：2005/11/22　12:30

この９月にYahoo!とグロービートジャパンが
ラーメンの新定番を決めるためのネット投票を実施した。
昨年にもこの手のイベントがあった。
昨年は確か「焼き味噌サムライラーメン」じゃなかったかな。
正直いい思い出はない。。

今回はタレ、スープ、麺の種類や、果ては名前までもが投票で
決められたをご存知の方も多いと思う。
実際私も投票した。
結果、その名は「濃厚豚骨醤油ラーメン真骨頂」。
すでにカップラーメンやスナック菓子が売り出されている。
詳しくはこちら。

今日から２４日までブロガー限定で真骨頂が先行販売されるという。
自分のブログのコピーを持参するのが条件らしい。
で、行ってきた。
なんで荻窪西口店なのかと思ったら、
グロービートのすぐそばなのね。納得。
お店の人にコピーを渡し、豚そば銀次郎のチケットを
買うように言われた。
席につくと、水、お箸と一緒にアンケート用紙が来た。
まあ、先行販売だし仕方ない。
５分ほどで登場。



ふむ、黒いマー油がかかっている。
醤油ダレが濃いのかスープのせいか、かなりの茶濁。
一見して、もやしの存在がじゃまだなと。。。
スープ、確かに濃いが、臭みはない。
麺は太めでいい感じ。メンマもまずまずじゃん。
うっすいが、炙ったチャーシュー、おいしい。
最初のうちはマー油の香りが勝ってしまい、
うーん、どう感想を書こうと思ってしまったが、
食べ進むうちにマー油の香りがなくなっていった。
このときくらいから、味が変わってきた。
結構食べやすい。

ただ、もやしは個人的にやっぱりじゃま。
これならキャベツの方がいい。
このスープなら二郎風に盛りつけても合うんじゃないか。
そうすると梵天に似てくるかもしれない。。。

食べ終わりアンケートに素直に記入し、席を立ったら
おみやげにと、真骨頂のスナック菓子をいただいた。



・・・実は私、日にちを間違えて昨日来てしまっていた。
厨房の人もそそっかしい私を覚えていてくれたようだが、
おみやげはそのせいではなく、アンケートのお礼みたい。

感想としてはこれまでの花月と思わずに食べた方がいいと思う。
どうしても「花月」という先入観があると思うが、
そこを何とか精神力でカバーするといい、と進言させていただく。

評価＆データです

【閉店】【93】本笑家らーめん＠高円寺

訪問日：2005/6/2
所在地：杉並区阿佐ヶ谷北2-13-2 2F
実食メニュー：らーめん７００円
他のメニュー：塩、新味、つけ
スープの種類：鶏+魚介
麺の種類：中太縮れ（玄米練り込み）
具：チャーシュー、メンマ、ネギ、小のり、揚げネギ、水菜、青のり、辛味噌
スープの余韻：○
チャーシュー評価：○
メンマ評価：◎
再訪問希望度：△
完食したか：○
総合評価：☆☆☆☆

コメント：
駅前ビルの２階なのでちょっとわかりづらい。
店のスタッフは夫婦だろうか。感じがいい。
私は「ごちそうさま」と言ってかえるとき、店主の顔を必ず見る。
顔を上げて「ありがとうございました」と言ってくれると気持ちがいい。
下を向いたまま言う、あるいは無言の店主もいるが。

さて、ラーメンだが、おいしい。ただそれだけ。
チャーシューもメンマも普通以上なんだが、感動にかける。
青のりと辛味噌はいらないな。辛味噌は味の変化が楽しめると言うが、
私は変化しないでいい。
玄米を麺に練り込むことでどんな効果があるのかわからないが、
とりあえず食べていてわからなかった。
あっさりおいしく完食したので、近くにあったらたまに食べたく
なるかもしれない。