醤油ラーメン専門 藤＠江古田（生姜醤油ラーメン）

訪問日時:2023/02/17　11:53

今日は江古田まで。

醤油ラーメン専門 藤

醤油専門ってのがいいね。

醤油専門の店はたくさんあるけど、

わざわざそれを店名につけるのはあまりないし。

塩専門よりも味噌専門よりも

ワタクシには惹きが強い。。。

こちらは

2022年1月30日にオープンした麺匠とり松が

2023年2月2日にリニューアル。

店名、メニューだけでなく内装も変えたとか。

で、日本一イケ麺の店主さんだそうだ。

店頭にお品書き。

藤醤油ラーメンと生姜醤油ラーメンの2種に

それぞれの特製があり、

ミニ茶漬けセット、炙りチャーシュー丼セット、

自家製醤油と濃厚たまごのTKGセットが用意されている。

TKMはつけ麺のことだって。

中に入ると先客はなし(後3名)。

TKMはまだ発売されていないのね。

商品写真が貼ってあるのは

イメージつかみやすいね。

生姜醤油ラーメン ミニ茶漬けセットを購入した。

店内、黒が基調でシック。

京都にいるかのような和楽が流れ、

空感作りも　怠りなし。

厨房を囲む8席のカウンターの

一番奥に案内された。

高台が高くて厨房の様子は見えない。

最近流行り？の商品説明あり。

ごはんものは4種あるのは前述だけど、

ライスよりミニ茶漬けの方がずっと安いのね。

ご飯の量が違うのだろうけど、

鶏肉とねぎが乗っているようで、

原価を考えると、これはサービス品なのかな。

特製の説明もある。

調味料類は、醤油と黒胡椒。

6分後到着。

きれいなお盆に乗っている。

乗せものは鶏旨肉低温調理、豚ロース低温調理、

穂先メンマ、ねぎ、おろし生姜、海苔、味玉1/2。

重厚感のあるレンゲをスープに差し込む。

豚骨、豚足、鶏骨、鶏肉、野菜、昆布、鰹節を

使用とのことだけど、丁寧に煮出したのがよくわかる。

そして、醤油専門と唄うだけあり、

単純ではない醤油風味。

さらに生姜風味も十分感じられ、

とても好きな味わい。

麺は断面長方形の中太ストレート。

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

つるつるもちもちの麺。

すすり心地がよく、楽しい。

好みからすると、平麺でなく、

もう少し細くて縮れているか、

ざらついている麺の良い方が

このスープにはいいかな、なんて思った。

でも、とても美味しい。

低温調理の豚と鶏は

両方、普通でなく美味しい。

穂先メンマはとても柔らかく、

味付けもよく、繊維に逆らっても

噛み切りやすい。

麺と具は順調になくなり、

お茶漬け作成。

これがまた格別のお味。

鶏肉とねぎが良い仕事ぶり。

トッピングのおろし生姜はこちらに移設していて、

元々生姜風味は強いスープではあるけど、

より強くなり、体が温まってくるのがわかる。

はっきりいってこれは食べてよかった。

50円だし、多くの人にオススメしたい。

生姜醤油ラーメンにしてよかった。

TKMもがぜん気になってきた。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

【閉店】恵比寿貝鷄中華蕎麦 たかよし＠恵比寿（鶏醤油そば）

訪問日時:2021/07/21 12:23

本日開店の恵比寿の店に向かってみた。

恵比寿貝鷄中華蕎麦 たかよし。

また貝出汁の中華そばか、と正直思った。

Twitterを見ると、「間借り」とあるし。

でも、Instagramにも #に志の とあるのを発見。

どうやら、昨年10月にオープンした

麺処に志のらしい

（今年3/8よりN&D Noodle & Dining Barとして、

再出発も現在休業中）。

それならばと、駆けつけた次第。

に志のの印象はよかったし。

店はビルの2階。

暖簾は出ているけど、外階段を登ると店入り口はあった。

中の様子が全く見えない。

ドアに貼られたお品書きを一瞥して、

恐る恐るドアを開けると

広くておしゃれな空間が現れた。

ここは いろどり 恵比寿 という

今年６月にオープンしたお店。

ランチ間借りというけど、

そちらのInstagramを見ると、

「ランチ開始」と書いてあるので、

何らかの関連があるようだ。

女性スタッフさんに案内されて、

１２席あるカウンターの８番席に着座。

お品書き、一味唐辛子、胡椒、

お盆にお箸とレンゲがセットされている。

お品書きをじっくりと。

麺類は、

貝だしそば、貝鶏そば、鶏塩そば、鶏醤油そば、

蛸とキムチと辛子明太子の赤いまぜそば、

夏季限定冷やし貝だしそば。

三元豚角煮丼もSNSの写真では惹かれる。

貝鶏そばにしようと決めだけど、

注文の直前に「濃厚」の文字を見つけ、

今日はあっさり気分だな〜と

鶏醤油そば　をお願いした。

ゆっくりとお品書きトップページを見ると、

貝は５種類も使っているの？

その他の素材も種類が半端ない。

そして左には　に志の→たかよし

とあるので、やはりそうなのね、と確認した。

広い厨房には３人のスタッフさん。

に志ので見た方もいらっしゃる。

前菜のテリーヌが出された。

あー、そう言えば、

に志のでもテリーヌあったな、と思い出す。

手前のジュレは醤油ダレかな？

スパークリングワインでもほしいな、

とつまんでいると５分後到着。

豚のレアチャーシュー、穂先メンマ、

青菜、海苔、貝割れとシンプル。

すでにトリュフの香りがぷ〜〜〜んと！

スープはすっきりした鶏出汁。

塩分も上品だ。

これで麺を食べるにはどうかな、

と思ったのは杞憂。

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

細パッツンストレート麺は

たっぷりと鮮烈なスープを運んでくる。

醤油のキリッと感は薄く、

スープの香りが生きる、という感じ。　　　

チャーシューもバッチリ美味しい。

苦手感はあるけど、

塩味がちょうどいい。

穂先メンマ。

いいお味。

いい店だ。

やはり濃厚な貝鶏そばが気になる。

赤いまぜそばも。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

ラハメン ヤマン＠江古田（塩らは）

訪問日時:2020/05/20

江古田に所要ありにて、

13年ぶりにラハメンヤマンを訪れてみた。

ジャマイカの国旗がはためく、

全く変わらない佇まい。。

基本のメニューを確認。

らはめんの醤油と塩は変わらず。

その他のメニューもいろいろ。

あぶらはの塩味、C-Oあぶらは。

いかにもあの店主さんらしいネーミング。

JUNKらはめん/つけめん　なんてのもあるね。

店に入ってみると、

対策はほぼしていない状態だったけど、

ままよ、と席に座る。

相変わらずレゲエが流れ、

心地よい空気感ではある。

備え付けメニュー。

塩らは

をお願いした。

調味料類は酢、一味唐辛子、ホットソース、黒胡椒。

到着。

レゲエ感はなく、品の良い器だと思う。

らはめん とは違って

江戸菜ではなく水菜だけど、

ほぼ変わっていないビジュアル。

すばらしいことだ。

お初となる塩スープはと、

うーむ。

美味しい。。。

豚鶏の軽いボディに

しっとりとした魚介風味が実にマッチしている。

揚げネギの効果も絶大だ。

無化調ながらこの旨味は大満足。

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

この安定感なんだろうな、

人気の原因は。

つるつる麺が異常に合っていると思う。

チャーシューは実に美味しい。

増した方がいいね。

メンマもよし。

ほぼスープまで完食。

美味しかったぞ。

同行の仕事仲間のあぶらは。

美味しい、美味しいと、

召し上がっていた。

その姿を見て、私もうれしかった。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

中華そば ます田＠練馬(中華そば)

訪問日時:2018/10/02　11:43

昨日オープンのお店を目指すも、

本日はガス漏れのため、ランチは臨休＿|￣|◯

ほかに行く気も失せ、

近場の中華そば ます田に鞍替え。

こちらの店主さんは

新宿と中野の『煮干し中華そば 鈴蘭』の

セカンドブランド「はやし田」の店長さんと

知り合いと聞く。

ラーメン自体は独学とも。

中華そばにすっかな、

と店内潜入。

券売機。

中華そばと炊き込みご飯を購入。

奥のカウンターに通された。

調味料は黒胡椒のみ。

卓上の薀蓄を読んでいると、

キュートな女子スタッフの手により

到着。

かっこいい器だ。

そこにレアな薄切りチャーシュー、

メンマ、ねぎ、貝割れがあしらわれる。

スープは説明通り、

鶏と昆布の旨味全開！

鶏油の香りも素晴らしいなあ。

麺は中細ストレート。

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

全粒粉入りの麺は

つるつる、しこしこの食感。

スープとの相性抜群。

見た目、鶏油とキリッと醤油の系統かと思わせつつの

奥行きのあるまろやかタイプ。

そのキリッと味が昨今は多いけど、

それらとはまた別の味わいと言いたい。

これはうまい。

チャーシューは豚の味そのもの。

薄切りすぎるかな。

メンマはシコ、コリ。

メンマ、うまい！

炊き込みご飯。

おこげ、ナイス！

そしてこれ、母の「まぜご飯」に

そっくりの味。。。

絶美味しい！

スープをお供に楽しくいただき、

満たされて店をあとにした。

もうすぐ冬の限定も始めるとか。

練馬の名店と呼ばれる日も近いと思われ。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

【閉店】麺匠 真しま＠練馬(中華そば 335/'17)

訪問日時:2017/12/15　12:25

本日オープン、練馬駅そばの

麺匠 真しまへ行ってみた。

駅から行くと、

商店が全くないところに

忽然と姿を表す感じ。

隣はGOOD MUNCHIESというハンバーガーカフェ。
色の対比が関連店のよう。。

ラーメン関係からの祝花は

三河屋さんだけだった。

メニューは中華そばとつけめんだけか。。。

外に一人待っていたので接続。

10分後に店内へと進み、券売機の前に。

中華そばを購入して席に着く。

7席のＬ字型カウンター。

卓上には説明書。

調味料類は胡椒と唐辛子。

4番目で9分後到着。

レモンが刺さったビジュアルは珍しい。

具はチャーシュー、タケノコ、貝割れ、海苔、レモン。

スープは大山鶏と鰹節、鯖節、煮干し。

キャラメルのような甘みと風味もあり、

かなり私好み！

細麺をすする。

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

これはいいね！

鶏魚介というかなりわかりやすい味だけど、

古臭さはなく、新鮮にも感ずる。

チャーシューは鶏と豚。

どちらも標準以上に美味しい。

ラーメンのいいお供だ。

メンマと思われたのはタケノコ。

私的には歓迎。

一味、胡椒は非常に合う。

レモンは絞る欲求が起きなかったけど、

終盤に絞ってみたら、

これが激変する。

レモンの香りと酸味がナイスなマッチング。

最後まで飽きずにスープまで完食した。

おいしかったぞ。

近場の方の憩いの場になればいいね。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

まぜそば・まぜめし まるで＠江古田(マルデ式まぜそば 61/'16)

訪問日時:2016/03/07　11:40

江古田に遠征。

この４日にオープンしたまぜそば・まぜめし まるで。

当初掴んだ情報では

2/10開店のはずだったけど、

結局3/4にずれ込んだ格好。

水道橋にあった、

俺とあぶらの関連と聞く。

ここはどっと屋→らーめん大の跡地。

どっと屋、好きだったな〜〜。。

店頭のお品書き。

マルデ式まぜそば、タンタンまぜそばに

マルデ式まぜめし の３種類。

まぜめしを看板にもってくるとは珍しい。

店に入ると、カウンターのみの店内。

わりと広々している。

あれ。

その左端には・・・ロバオさん！

渡りに舟・・・

ロバオさんはタンタンまぜそば だったので、

私はマルデ式まぜそば+ミニ丼セットをチョイスした。

チケットを渡すとミニ丼の種類を聞かれる。

ミニタンタンご飯をお願いした。

3/13までは、中盛りか

150円以下のトッピング一つがサービスされる。

パクチーをお願いした。

卓上のお品書きもチェック。

たまごにはこんなこだわりが。

調味料はラー油、酢、胡椒、一味唐辛子。

待ちは３番目くらいで１０分後到着。

赤丸に「で」のロゴがかわいい。

具はチャーシュー、メンマ、青ねぎ、玉ねぎに

パクチーをプラス。

底の方には色の濃いタレが沈んでいる。

まぜまぜっていただきまっす！

写真はブレたけど、ウマ〜〜〜！

むっちりした太ちぢれ麺は

弾力があり、心地よい啜り心地。

武蔵野あたりの油そばの風情。

チャーシューはバラ肉で脂が多いけど、

炙った効果もあり、おいしくいただける。

メンマはシャクっとしたナイスな食感。

味も文句なし。

ミニタンタンご飯。

ラー油が底に沈み、

ご飯、肉味噌、ゴマダレ、ねぎを盛り付けてある。

チャーシューがおいしかったので、一時避難。

こんなんして食べたあとは、

よく混ぜて楽しんだ。

ニンニクが香る、独特の味付けで

これはおいしい！

最後はまぜそばの残ったタレで、

うみゃい(≧▽≦)!!

おっと、とんこつスープ５０円もいただいているよ。

ライトな仕上がりで

口直しには最適。

ロバオさんのタンタンまぜめん。

タンタンご飯と基本は一緒の味付け。

ニンニクがきいていて、麺をガツガツいける味わい。

ミニ焼豚どんぶり。

タレを醤油か味噌か選べる。

バラ肉がおいしそうだ。

さて、まぜそばとまぜめし と言う新たなチャレンジ。

ラガーマンの店主さん、がんばってください！

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

【閉店】GRAVITY EKODA BASE＠江古田(辛し和えソバ 185/'15)

訪問日時:2015/06/20　11:30

３月９日に開店した合えソバ専門店。

梅が丘にあった「武将」が入間に

「BUSHOU IRUMA BASE」となって移転したが、

その系列店とのこと。

ここは南天→DHAらーめん KUROMAGURO

と変わってきたところ。

店頭にメニュー写真。

あえソバ、辛しあえソバ、煮干しあえソバ、イカ墨あえソバ

の４本立て。

のれんが出たので中に入りましょう。

店主さんお一人。

７席のＬ字型カウンター。

卓上のメニュー。

注文は辛し和えソバにした。

ランチサービスで大盛、味玉などが

選べるけど、味玉をチョイス。

そしてチーズトッピングをお願いした。

調味料は酢、一味唐辛子、ラー油、黒胡椒。

箸入れがかわいい。

現在は限定で塩らーめんがある。

やがて到着。

具は炙りチャーシュー、メンマ、ねぎ、のり。

雪のような粉チーズ。

麺には予めタレと油が和えてある。

ナポリタンみたいな色だ。

いただきます。

ひょっ。

うまいね！！

辛さはそれほどでもないけど、

味付けがとってもいい。

炙りチャーシュー、ちょっと固いけど

おいしいですなー。

メンマもいいっすね。

しゃくしゃく食感がナイス。

徐々に粉チーズを混ぜ込んでいくと、

辛さはマイルドになるけど、

チーズの香りが加わり、

私的には好みになった。

最後はポットで出てきたスープを。

チキンスープですかね。

熱々でおいし。

ＴＫＧも頼んでいたよ。

あっさり卵で、

さらさらと。。。

同行者の煮干し和えソバ 納豆トッピング。

煮干しがい具合に香る。

これまたいいお味。

納豆のアクセントもいい感じ。

塩ラーメンはどんなんかな〜〜。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

【閉店】麺餐 一凜＠地下鉄成増(汁なし担々麺 28/'15)

訪問日時:2015/01/29　12:15

昨年11月に行って、とっても気に入ったお店。

ラーメン官僚も絶賛されていたし、

早いうちに再訪したかったのよね。

店に入ると先客はなし。

店主さんにご挨拶して、券売機へ。

ちょっと配列が変わってるね。

汁なし担々麺が食べたかったけど、

×印だったので、もぞもぞしていると

「汁なし担々麺やりましょうか？」

と天の声が・・・

お願いします！

と８５０円のチケットを買って渡した。

あと、海南鶏飯も。

穴あきレンゲもラインナップ(^^;

最近はお客さんもかなり来るようになっているとか。

来月発売の東京ウォーカーに載るらしいし、

ゆっくりゆっくり進んでいる感じ。

きた。

きれいな山。

早く食べたい。

具は肉味噌、きゅうり、ねぎ、ナッツ、揚げワンタン。

麺は加哩麺と一緒かな？

と思ったら、汁なし専用の麺みたい。

しこしこ。

底にはタレと芝麻醤が沈んでいる。

混ぜてみよう。

混ぜれば混ぜるほどねっとりしてくる。

いっきにずばずばと！

ｳ(◎◎)ﾏ〜〜〜!!!

いろいろと複雑な味が重なり合って、

噛んでいるうちにすばらしい味わいになる。

芝麻醤が特においしいかな。

あまり主張のない感じなんだけど、

香りが全体をまとめていると言うか・・

ラー油の香りもいいし、

花椒もばっちり。

要は食べ物としておいしい！

海南鶏飯。

写真とは違うな。

と一瞬思ったけど、

一口食べてびっくり！

なんとおいしい鶏肉か。。。

今日は蒸し鶏でなく、

燻製を使ってみたんだとか。

そして、見事に黄色い生姜の風味と

タレのおいしさが抜群。

あっという間にガツガツを食べ切りそうになったけど、

最後の一口は、、、

いい感じに残っていた

担々麺のタレと具で。

これまたうまい！

満足。

両方とってもおいしかった！

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

【閉店】麺餐 一凜＠地下鉄成増(翡翠加哩麺、濃厚担々麺 316〜317/'14)

訪問日時:2014/11/14　11:30

7月31日にひっそりと開店していた、

個人的注目店にしらけんさんに同行させてもらった。

オープン直前。

バスは通っているけど、

静かな一帯だ。

Ａｓｉａｎ　ｓｏｂａ　ｎｏｏｄｌｅｓ

(^^;

店に入ると、前は飲み処だったような風情。

奥に券売機がある。

写真入りのお品書きもうれしい。

基本は濃濁煮干麺、淡麗煮干麺、

濃厚担々麺、翡翠加哩麺

の４種類。

今日は汁なし担々麺はなかった。

サイドメニューの海南鶏飯、黒酢叉焼飯、泰式炸醤麺も

かなり惹かれる。

しらけんさんは淡麗煮干麺にしたので、

私は翡翠加哩麺をチョイス。

お冷やはおいしい麦茶。

調味料は白胡椒、醤油、酢。

５分ほどで双方到着した。

翡翠加哩麺。

円錐型の器。

具は鶏チャーシュー、ねぎ、揚げワンタン、

赤パプリカ、小松菜、バジル。

スープをいただく。

うま！

グリーンカレーの材料は全てこだわりをもって

取り寄せている。

こりゃ本格的な風味と味と辛さ。

麺はしこしこの中細ストレート。

ｳ(◎◎)ﾏ〜〜〜!!!

なにこれ。

めちゃくちゃうまいじゃないすか！

本格的グリーンカレーに

抜群な食感の麺が合いまくり。

これまで食べたグリーンカレー麺の中でも上位にくるおいしさ。

鶏チャーシューは直前に炙られる。

聞けば手の込んだ作り方をしている。

その手間通りに美味しさは伝わってくる。

スープまで完食。

しらけんさんの淡麗煮干麺。

こちらはかわいい形の器。

見た目すごく小さく感ずる。

スープをすすってびっくり。

きれいなスープの中に

これでもか、の煮干し感。

えぐみ、苦味の出る寸前みたい。

ふわーっと気持ちがよくなる、

ふくよかなおいしさだ。

麺は加哩麺より１番手くらい細いけど、

食感は同じ。

すばらしい麺で、

ぐいぐい食べさせる。

こりゃ濃濁煮干麺も食べたくなるわ。

ここで、しらけんさんは

次の店に行くために離脱。

私はもう一杯食べたくて居残った。

濃厚担々麺。

器は加哩麺と一緒。

スープは確かに濃厚だけど、

しつこさはまったくない。

ごまの上品な香り、

クリーミーな舌触り、

薫り高いラー油。。

ほどよい辛さもナイス。

麺は加哩麺と同じ中細ストレート。

ｳ(◎◎)ﾏ〜〜〜!!!

肉味噌もすばらしい。

花椒の痺れもバランスよし。

ナッツの食感もいい。

マイナス材料がない商品だ。。

あっという間に食べきってしまった。

うーむ、いい店だ

店主さん一人で回しているけど、

手際がすばらしい。

中華料理店出身らしく、

様々な手法を駆使しているのがわかる。

スープは４種類別々に取っているそうだ。

芝麻醤もラー油も全て手造りだとか。

すごい手間！(　ﾟдﾟ)

ただいまリニューアル中の汁なし担々麺も

近々完成らしい。

それも是非いただきに来たいものだ。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

【2018/2初旬移転】麺屋 きころく＠練馬(つけ麺 300/'13)

訪問日時:2013/10/05　11:45

ゴルフは中止になった。。。

なので、家に帰る途中に宿題店へ。

きころく。

店名のいわれはいけ麺さんのブログに書いてある。

店内を見ると、１席だけ空いている。

おお、人気あるんだな！

券売機でつけ麺並を購入。

つけ麺、らーめん、特濃らーめん、油そばのラインナップ。

つけ麺と油そば用にカレー味、

全て用に辛味のトッピングもある。

らーめんは細麺もあるのね。

メニューがきれいな写真入りでとてもわかりやすい。

これの裏は麺量の説明。

丁寧です。

茹であがりの量まで書いてある。。

サイドメニューのきころくぉーねって、どんなんだろう。。。

お寿司オマージュらしいが。。

まあ、次の機会に頼んでみよう。

卓上調味料は胡椒、唐辛子、昆布酢。

店主さんの所作は、一言でいうと丁寧。

そして、動きにそつがない。

この人の作る料理は、

素直に食べてみたい、と思わせる。

未食客５名で、１２分後

麺から到着。

きちんと削り器で削られた鰹節が印象的。

チャーシューは埋もれている。。

多くの店がチャーシューは全景を見せるのに、

この奥ゆかしさはどうだ。

そのやや後にスープ、という正しい順番で到着。

うまそうだ。。

まずは自家製の麺を。。。

むむむ。

香り良く、弾力も適度なおいし麺だぞ。。

うんま！！

ごわっとした太麺なので

すすりにくいけど、

これはうまい。。。

豚鶏魚介野菜ポタのスープはしつこくなく、

ぐいぐい麺を食べさせる。

メンマもスープのおかげで余計おいしいのでは。。

辛味は別皿がうれしい。

甲殻系の香り。

まずは麺にかける。

ああ、いいね！

適度に辛いし。

ではスープにどばっと！

充分な量。

でも、激辛ほどにはならなかった。

私にはちょっと物足りないくらい、かな。

でもこの香りと辛さでおいしさアップだな。

麺が減って、チャーシューの全容が現れた。

コンフィだそうだ。

これまたスープでおいしさ増し。

２００ｇの麺は私には結構食べごたえがあった。

最後にスープ割りを頼むと、

器に電気ポットからスープ（鰹昆布出汁？）を足し、

それを小鍋に移してから火にかけていた。。

そして、器の外側をふきんで拭いている。

なんと丁寧な。

おいしいに決まってる。

一滴残さず、飲み干した。

今度は友達申請して、

味玉ゲットしよっと。

しかし、カレーつけ麺も油そばもカレー油そばもらーめんも気になるし、

困った店だ。。。(＾＾;

お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。

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感想など。。。

煮干中華 やまの＠練馬(まぜそば052 102/'13)

訪問日時:2013/04/12　11:30

麺屋とらのこに行ったのは、２００５年のこと。
当時ではあまり亡かった濃い魚介系の味に感動したものだ。

鈴木店主はその後ラーメンを離れ、
肉うどん肉汁や → 肉汁やＺＥＲＯ、と進化し、
同時に練馬ちゃんどん、もやっていたが、
この２店舗を統合する感じで、
煮干し中華そば やまのをオープンさせた。
場所はちゃんどんの跡地。



ＺＥＲＯもちゃんどんもいつか来てみたいと思っていたんだけどね。。

そして、こちらのコンセプトは煮干中華と台湾まぜそば。



台湾まぜそばの正式名は「まぜそば０５２」。
名古屋の麺屋はなびリスペクトだそうだ。

０５２は名古屋の市外局番。
親戚が多い私はすぐわかった。

今日はライダーマンさん、イニシャルＤさんと待ち合わせして、
３品をいただこうという魂胆。。

開店と同時になだれこむ。



私はまぜそば０５２、
Ｄさんは煮干中華、
ライダーさんは煮干つけそば、
ときれいに３種類(^^)

まぜそばの食べ方指南書や、追加メニュー表が卓上に。



調味料は自家製酢、餃子のタレ、タバスコ、黒胡椒。



タバスコ、でか！

あとで追い飯に使うようだ。

Ｄさんの煮干し中華到着。



一杯あたり７５ｇの煮干しを使ったというスープは
極ニボニボ。



いい感じの煮干し感がいいね。

固めの細麺もいい。



ライダーさんの煮干しつけそば。



麺はやや茶色がかっている。
蕎麦みたいな色だな。。



やや酸味がきいたスープは
それほど煮干し感は強くない。



煮干中華に比べると拍子抜けするほどだ。

でも、麺のうまさでずんずん食べさせる。。


そして、私のまぜそば０５２。



にんにくの有無を聞かれたけど、
普通にお願いした。




麺は上記２種とも違う、
中太やや縮れ。



もっちりだね。

具は肉味噌、ねぎ、ニラ、のり、魚粉、生玉子という王道スタイル。
おろしにんにくも入るが、午後の仕事には注意を払う、
といい聞かせ、一気に混ぜるっ！



はぐはぐはぐ・・・・




ｳ(◎◎)ﾏ〜〜〜!!!





やはり台湾まぜそばという食べ物、
私は大好きだな。

やまらぁでいただいて以来、ずっとはまっていると言っていい。
何杯か経験した中でもこれはかなりおいしい。

麺のクオリティ、
具の配分、
何をとっても申し分ない。

辛さはほどほど。


最後は追い飯をお願いすると、
手渡し方式で返ってきた。



これまた悶絶。
うますぎ。
やはり台湾まぜそばは、
追い飯をして完成だな。。


あー、おいしかった。
つけソバ０５２、辛いチーズまぜそばなんてのも気になるし、
また来てみたいなー。



お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

ＲＡＭＥＮ ＧＯＴＴＳＵ＠練馬(らーめん 74/'13)

訪問日時:2013/03/15　11:32

高田馬場の渡なべ出身、齋藤氏店主。
2013/3/12オープン。



くろく、いつ樹、パパパパパインに次ぐ4人目のお弟子さんとのこと。
どこも最初からクオリティが高いのでここも間違いないでしょう。

店に入ると、燻製香。。
キャンプに来たみたいな薪の香りにも思える。


券売機で、らーめんと豚炊き込みごはんを購入。



８席のカウンター席。
空いていた角に座ってチケットを差し出すと、
５０円返してくれた。。

よく見れば真ん中にランチセット９００円があったのね。
失礼しました。

目の前にはパパパパパインからのポップなお祝いバルーン。



右上には樹庵さんとの２ショット。

調味料はミックスペッパーと一味唐辛子のみ。

店主齋藤氏はにこやかに楽しそうに作業中。

４分後到着。



店名ロゴ入りのシャープに切り立った器。
かっこいい。



具はチャーシュー、メンマ、青ねぎ、のり、柚子皮。

スープは所謂豚骨魚介。



しかし、その味わいたるや、

すごい！

の一言。

ありきたりのそれではなく、
ジャンルを超えた仕上がりにすら感ずる完成度。

これはうまい！


麺、、、







ｳ(◎◎)ﾏ〜〜〜!!!






ほかの豚骨魚介系って、どんな味だったっけ。
めちゃくちゃ好みなんですけど！

甘味もあるし、
ほのかな酸味のバランスがたまらなく心地よい。

柚子皮のアクセントも必須にすら思える。

チャーシューは広げると結構大きい。



この燻製香がまたすばらしい。
ギャフンだ。。。。

本家譲りの濃い色の材木メンマも最高。



夢中で食べ続けた。

そして、豚炊き込みごはん。



(ﾟ∀ﾟ)！！！

何これ。
これまためちゃくちゃおいしいじゃないすか！

ちょっと味が濃いけど、
ダイジョブです。
このまま変えないでほしいです。

頂上の針生姜が泣かせるなあ。
肉たっぷりも泣かせるなあ。



笑顔で食べ終えた。
おいしかったなー。


まぜそばはいつからか、と聞くと、
近々と言っていました。
あまりないタイプのを作りたいので、
あと少し時間かかります、
とのこと。
こちらも楽しみ。



お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

桜台らぁ麺 美志満＠桜台(醤油らぁ麺 256/'12)

訪問日時:2012/08/16　12:11

今年5月８日に開店したお店。
まるきゅうらあめん、旧麺屋はつがい、
室壱羅麺＠三越前での修行経験があるということで
話題になった。



塩らーめん押しの店ということだったけど、
確かにそうなのね。



醤油ラーメン好きな貴方、
味噌ラーメン好きな貴方に
挑戦状ね。。。

暑いのでささ、店に入りましょ。



トマトの酸辣湯麺とか冷やしもある。
醤油味が下の方にあって、かわいそう。
ひねくれ者の私は醤油らぁ麺をチョイス(^^;
今日は醤油ラーメンモードだったのよね。。

物静かな若いご主人にチケットを渡す。
なんか醤油ですんません。。。



こんなこと言われると余計そう感ずるよな〜



塩の説明だけしかないしな〜

でもかなり気になる文章ではある。
魚介塩らぁ麺、気になる。。。


テレビでは桐光学園の松井投手の快投を映し出している。
いいピッチャーだなあ。
巨人にほしい(^^;

５分後到着。



いい器です。
どっしりした形、きれいな色合い。



うまそーーー！
香りがすばらしい。

鶏チャーシュー、穂先メンマ、ねぎ、貝割れ、もやし、キクラゲ、なると、のり、
と結構具だくさん。

早速スープをば、、、



わーお。
きれいなスープ。

・・・

味わいもきれい。
なにさ、醤油味いいじゃないすか！

麺は中細ストレート。



どうも塩らぁ麺とは違うみたい。
しこっとした食感でナイス。

背ガラ主体のスープとは思えないほどの、
いろいろな旨みを感ずる。

やはりおいしいんですけど。。。。
塩と醤油の２枚看板でもいいんじゃ。。。

鶏チャーシュー、柔らかでおいしいね〜
胸肉っぽいけど、パサついてないし、
バジルかなんかの香りも少しある。

もやしもきくらげも貝割れも必須な具に思えるほどマッチしている。

一気にスープまで完食した。

あとからあとからお客が入ってくる中、
満足感一杯で店をあとにした。



お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

麺や 金時＠江古田(汁なし担担麺 189/'12)

訪問日時:2012/06/21　12:18

今年３月３０日にオープンしたお店。
銚子で中華工房 幸貴として２年近くやっていたが、
名称を変えて麺類にしぼって移転再開という形らしい。



この写真の右方面に行くとＰが３カ所あったけど、
ことごとく満車。。
江古田駅近くに車を停めて、かなり歩いたなー。

着いたら満席。
外に一人待ち。
１５分後に店内に案内された。



開店当初はなかったまぜそばが加わっている。

でも、今日は汁なし担担麺と予め決めていた。



なので、ちゃっちゃと注文を済ませた。
辛めでお願いしておいたよ。



ああ、ご飯もお願いします！

ひ志おとななんぞや。



ふむふむ。
銚子山十商店

ま、のんびり待ちましょう、と。

私の好きな香醋もあるね。



店主さん、お若いですね。
奥様？の接客も見事。
丁寧に作られるので、開店は少し遅くなるのかもしれない。

７分後汁なし担担麺 辛め 到着。



ああ、これこれ。
ネットで見ているだけで涎ものだったのよね。。

具は肉味噌、山くらげ、カシューナッツ。
ラー油の海の底には唐辛子？花椒？がたんまり沈んでる。

では戦闘開始！
まずはあまり混ぜずに、、、、



！！

かなりのおいしさ！！！
浅草開化楼の麺、やはりいいですね〜
これをけなす輩がいるのは信じられない。

混ぜてみましょーね。




ずるっずるぅぅ・・・



ｳ(◎◎)ﾏ〜〜〜!!!



こりゃーすごい。
辛さもかなり辛いけど、
花椒の痺れがすごい。。。
激しく好みの味わいだ。

肉味噌の味は薄め。
混ぜてしまうと存在感がなくなるけど、
なんの不満もない。
総合的なおいしさは群を抜いているのではないか。

汁なし担々麺では珍しい山くらげもナイスな食感。
麺量２００ｇだそうだけど、すぐになくなっちゃった。


ひ志お添えのご飯。



ひ志おって味噌みたい。
豆鼓醤のようでもある。
すごく深い味わいを感ずる。
これほしいな。。。
いずれにしてもかなり塩辛いので、これだけで一杯いけてしまう。

いや、それはだめ！
ライス割りせねば。



ああ、なんとうまいことか。
ご飯の方が相性いいとさえ感じてしまう。
これまたあっという間にガツガツと食べ終わった。

う゛ー満腹じゃ。。。

やはり原醤ぁ麺も気になってきた。
また来るしかないか。
まぜそばも気になるな〜


お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

【205/'11】麺処 いのこ＠東武練馬(ラーメン並)

訪問日時:2011/06/30　12：38

美女による油そばのあとにもう一軒。
ほんとは連食予定ではなかったけど、
宿題の新店が目に飛び込んで来てしまったので。。



麺処いのこ。
居抜きっぽい、店構えと店内。

看板のイラストは店主さんかな、、、似てる、、、(^^;
そのイラストのＴシャツを着た２人体制。

メニューを見て、ラーメン並を注文した。



味は醤油と塩、麺は中太麺と細麺を選ぶシステム。
醤油、細麺でお願いした。

細麺は西山製麺、太麺は酒井製麺？だったかな？

卓上はきゅうりのキューちゃん、おろしにんにく、胡椒、ごま、七味。



６分後到着。



あ、家系チック。
スープは濃厚な豚骨醤油だ！
おいしい！！！

鶏は使っていないとのことだけど、
表面には鶏油が浮いている。

また、無化調だそうだ。

何か洗練された家系風って感じ。。
これはいいわ。

麺は西山製麺の中細麺。



これが新鮮な取り合わせですごくいい！
濃厚な豚骨醤油にこれほどの相性を見せるとは。。

チャーシューものりもほうれん草もおいしく、
あっという間にスープは残して完食。

場所がいいのか悪いのかわからないけど、
認知されれば流行るような気がする。

あ、そうだ。
ランチには１００円でいただけるミニカレー丼がかなりおいしいらしいです。


お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

【閉店】【204/'11】麺美房 光楽＠光が丘(油そば)

訪問日時:2011/06/30　11:52

今日で今年も半分か。
震災のせいか、年のせいか、今年は一段と時のスピードが速く感ずる。。

食べログを見ていたら、この店を発見してしまった。
なんでも、劇団員やモデルなどが在籍するsalt＆vinegar
という会社がプロデュースしてはじめた店で、
エンターティナーの卵たちが交代で店員さんをやっているとのこと。

ラーメン自体は亀戸などにある元楽がサポートしているらしいけど、
光が丘なら仕事先があるので、ついでに（どっちが・・）行ってみた。



麺美房　とは初めて目にする冠。
店頭には女子店員の写真。



ほーほー。
たかこさんにＹＵＭＩさんですか。。
では入店。

かわいらしい「いらっしゃいませ〜」の声に迎えられ、
券売機の前へ。



つけ麺準備中か。。
元楽では醤油ラーメンをいただいているので、
油そばをチョイスした。

店内はどこぞの居抜きなのかな。
およそ新店らしくないし、美女店員２人にもマッチしてない。。

今日はたかこさんと、もう一人はＹＵＭＩさんではない美女。
なんとなく緊張する自分がかわいい(^^;

器に油とタレを入れ、麺を予め和えるタイプ。
7分後到着。



おお、タレがからまった麺がいい色だ、
のの字のなるともいいビジュアルになっている。

麺はもっちりした太縮れ。



元楽の醤油ラーメンを思い出す味わい。
いや、悪くない、、、っていうかおいしい！

細切れのチャーシューおいしいし、
メンマもいい。
味玉ではない、ゆで卵もまあいいでしょう。

結構楽しく箸が進むのは美女二人のせいだけではあるまい。。

卓上には醤油、酢、ラー油、黒胡椒、七味、ゆかりなど。
ラー油もいいんだけど、特に酢がよく合った。

いろいろな意味で満足して店をあとにした。



お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

【262'10】麺屋 河野＠中村橋(塩味玉らーめん)

訪問日時：2010/08/29　11:30

今年３月に開店した、七彩出身の注目店にやっと行ってきた。




開店と同時に私で６席のカウンターが満席になった。

券売機を見ると、塩が登場していたので、思わずそれを押した。



すでにご近所さんの心をつかんでいる感じ。
小さな子供さんにもとっても寛容なご主人。


ちゃっちゃっ、という小気味いい麺の湯切りの音のあと到着した。



細いメンマに最初に目がいった。
麺と同じ太さにしてるのかな。。

スープはきれいな塩味。

節系の香りが強く、動物系の重みが少なく思う。
そのためか、塩味がきつく感じ、尖っている印象。
醤油ダレだとまろやかになるのかもしれない。


七彩譲りの麺はさすがにおいしい。



むっちりした麺は何とも言えない。

チャーシューも最高においしく、
細いメンマもスープをじゃましないので、いい感じ。
味玉もとろっとして、味付けもちょうどいい。


でも、やはり醤油にすればよかったな。。。


お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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　感想など。。。

【閉店】【183/'10】康基＠大泉学園(和風つけ麺)

訪問日時：2010/06/24　12:25

この五月末、惜しまれながら閉店した大泉学園の十兵衛。

その跡地に十兵衛の元スタッフさんが新たに本日開業させたお店。

浦和の彩流や田無の麺家 宝、雑色のよし松など、

十兵衛出身のお店は多いけど、どうも本筋系となれば気になるのは道理。

ネットで今朝、情報を見つけ、ついでを作って早速行ってきた。

店名は康基（やすもと）

この周りは駐車場がないので、苦労した。

かなり離れたパーキングに停めて十分くらい歩いた。

店に着くと１５人ほどの待ち。

ほとんどがご近所需要みたい。

幼児さん連れもいて、回転はすこぶるつきで悪い。。。

５０分ほど待ってやっと入店。

店内は前と変わってない。

メニューはこんな。

和風つけ麺、和風らー麺が以前の「らーめん」「つけ麺」で

豚骨醤油はネーミングもそのまま。。。かな？

双方のスープを合わせた「十兵衛らー麺」「十兵衛つけ麺」に

変わるものはないみたい。

和風つけ麺を中盛りでお願いした。

並で２００ｇ、中盛り３００ｇ、大盛り４００ｇ、特盛り５００ｇ。

十兵衛は大昔の記憶。

店主さんは若いのね。

女性二人のうち一人は血縁関係かな？なんか似てる。。

やっと到着。

スープ中にはカットチャーシュー、メンマ。

三河屋製麺さんの麺をいってみると、

つるつるタイプながら、適度なコシとほのかな香りがいい感じ。

スープにどっぷり浸けていただく。

やや酸味と辛味のきいたスープ。

ああ、うまいなー。

安心して食べられるというか。

さらりとしたスープだけど、

しっかりスープものってきて、かなりおいしい。

チャーシューもメンマも上質のうまさ。

最後は豚骨スープで割ってもらった。

うひー、これまたうまい！！

この豚骨魚介、スープ割りでしかいただけないのは残年かも。。。

なお、営業時間は１１時〜１５時半頃。

月曜日と第２、第４日曜日は休みですが、６月２７日は営業するそうです。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

【閉店】【181/'10】南天＠江古田(南天ラーメン)

訪問日時：2010/06/22　12:00

西武池袋線椎名町にあるボリュームたっぷりの肉そばで有名な南天本店。
そこが江古田の武蔵大学の真ん前にラーメン屋を始めた。
オープンは６月１５日。

通り道ってわけでもないけど、比較的行きやすかったのでいってみた。



豚の絵。。
店頭には写真入りのお品書きが。



店に入ると、左側に食券代わりの札がぶらさがっている。



これを取って席に着くシステム。
南天ラーメンを選んだ。

カウンター６席、４人卓×１の席数。
厨房も含めて広さに余裕はある。

卓上にはサービスのもやしと調味料。



ごま、白胡椒、ラー油、生にんにくがあった。

６分くらいで到着。



む。
タンメン風。。。
スープもまさしくそんな感じ。

具は豚肉、キャベツ、人参、インゲン豆、もやし、なると。

豚はつるっとした食感。
片栗粉をまぶして湯通しした感じ。

麺は中太平ストレート。



つるつるタイプでスープののりがイマイチかな。

全体的にかなりあっさり食べられる。
油が少ないせいかヘルシー感満載。
武蔵大の女子学生には受けるかもね。

ちなみにつけ麺は醤油ベースの魚介風味とのこと。

麺のおかわり１枚無料のざるラーメンも気になる。。



お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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　感想など。。。

【休業】【50/'10】つけ麺 ＪＩＧＯＲＯ ２号店＠東武練馬(つけ麺)

訪問日時：2010/02/15　12:20

本日オープンのお店の近くにたまたま用事があった。
「ジゴロ」とは力の入ったネーミングだ。

昨年、上板橋にオープンした「麺屋ジゴロ」の２号店。
そちらにはまだ行ってないけど、家系で修行したと聞き、
てっきり家系風だと思っていて、後回しになっていた。。

なんでも限定で出したつけ麺が好評で、
つけ麺屋で独立したとか。



隣もラーメン屋さん。

店頭には１７日までつけ麺並が５００円の告知。



店にはいると、４席のカウンターに４人卓×３．
スタッフは３人体制で切り回し。

つけ麺並を注文した。



つけ麺と辛つけ麺のみなのね。

店内はご近所さん需要でごった返し中。
年配のご夫婦が
「おいしかった！」
とうれしそうに店をあとにしたのがなんともいい感じ。

１０分くらいでスープ到着。



つけ麺スープの器にしては結構大きめ。
和歌山ラーメンや博多ラーメンの器くらいかな。

麺到着。



太縮れのもっちり麺。
適度な小麦感。

スープは動物魚介ベジポタ系で、麺が沈まない程度。



お味は予想通りというか、今やそれほどのインパクトは感じないけど、
かなりのレベルではある。

ちょっとジャガイモ系のざらつきが気になる人もいるだろうけど、
こういうジャンルだと思えば、おいしく味わえるはず。

魚粉の効果は全体になじんでしまうとあまりわからない。
最初からかなり魚だし。。。

チャーシューは薄いけど、柔らかタイプでいいお味。
メンマもおいしい。

割りスープはポットに入っている。
注ぐと白濁したスープが出てきた。
トンコツだか、ベジかはわからなかった。

スープ割りするとまろやかになっておいしい。
スープ割りせずにライスぶちこみもいいと思うが、
今日は胃腸の調子がイマイチなので、回避した。。。


本店の味も気になるな。。



お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。