米子の子＠幡ヶ谷（濃厚豚骨煮干しそば）148

訪問日時:2025/09/16　12:26

幡ヶ谷まで行く。

8月12日OPEN。

おにぎりと餃子が評判とされる

居酒屋の「米子(こめこ)」のランチ間借り。

店頭の品書きを確認して、

店に入る。

濃厚豚骨煮干しそばをお願いした。

現金のみであと会計方式。

胡椒、一味唐辛子、酢が

おいてある。

店主さん一人体制。

いくつかのラーメン店勤務があるらしい。

1番目で4分後到着。

きれいな器に

濃濁のスープがたっぷりと。

直前にバーナーで炙られたチャーシュー、

青ねぎ、玉ねぎ、もやし、キクラゲが

乗せられ、最後にマー油をかけていた。

スープは、

上品な豚骨スープに煮干しが

バランスよく効いている。

甘みも感じ、とても美味しい！

麺は中太。

つるつるのもちもち。

スープの絡みも充分。

よく合った麺だと思う。

時折感ずる青ねぎの香り、

刻み玉ねぎとキクラゲの食感がナイス。

あっさり中華そばのもやしは

評判があまりよろしくないけど、

こちらではまあいいかと。

チャーシュー、おいし！

少し筋っぽい感もあるけど、

食感は　柔らか　が勝つ。

そして味付けがとても良い。

これはもっとほしいし、

ライスのお供にいいだろうなあ。。

あっさりの方も気になっちゃいながら、

店をあとにした。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

雲山＠広尾（麻婆麺）132

訪問日時:2025/08/22 11:30

気になる中華店があったので、

誘って行ってきた。

雲山

2024年10月11日OPEN。

店主さんはカナダ人で

BreakBeatsの初期メンバーとか。

Instagramを見ていると、

商品の写真がとてもきれいで

美味しそうだったので、行きたかったよ。

店に入ると１番客(後もゼロ)。

メニューを見て、

私は麻婆麺、氏はネギ塩つけ麺を

口頭で注文した。

まず、前菜で、

冷たい茶碗蒸し。

昆布出汁でキクラゲ入り。

スターターとしてすごく美味しい。

こりゃ夜が気になってきた。

よし、来るぞ。

と思っていたら到着。

１０分後だった。

刀削麺に麻婆がかけられ、

小松菜が乗っている。

麺、いいね！

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

ピロピロもっちり麺が

やや辛くて美味しさたっぷりの麻婆ソースに

よく合っている。

これは良き料理かな。

氏のネギ塩つけ麺。

麺にはチャーシュー２種、味玉、小松菜、

大葉、すだちが盛り付けられ、

余ってた、ということで

ホタテをおまけで付けてくれた。

スープにはエビワンタン入り。

つるつる麺がいい感じで、

浸してみると、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

こりゃおいしい！

なんと上品なスープ。

一流中華料理店のきれいな上湯のイメージ。

あっさりしているけど、出汁が濃く、

麺とスープがよく合う。

スープは無化調でせせりともみじで

とったという。

原価が高いのがわかるし、それならと、

この味も納得。

最後はスープ割り。

これがまた品の良いお味。

具は少なくていいので、このスープで

塩ラーメンと醤油ラーメンを作ってほしい。

できれば１０００円くらいで、

と思いながら店をあとにした。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

ニャー・ヴェトナム恵比寿本店＠恵比寿（揚げ春巻き汁なし麺-ブン・チャー・ジョー-）118

訪問日時:2025/07/28 11:40

どうしても行きたかった

恵比寿のベトナミーズに訪問。

ニャー・ヴェトナム恵比寿本店

2002年9月25日にビルの1階に開業。

そちらには何度かテイクアウトには行っている。

そして2022年8月29日に現在の場所に移転。

ビルの3階にある。

エレベータを降りると、すぐに店。

前は道路脇でかなり目立っていたけど、

今度は大人しく現れた感じ。

中に入るとカウンター席に通された。

ランチメニューを開くと、

ヌードルが付く、これも魅力的だ。

ベジタリアン用もある。

バインミーも大好きなのよね。

でも、

麺類の中から、気になっていた

揚げ春巻き汁なし麺-ブン・チャー・ジョー-

を口頭注文した。

ブンボーフエも惹かれるけど、、、

お冷は桑の葉茶。

健康になれる気がします、はい。

適度にお客が入った状態の店内。

１０分後到着。

揚げ春巻きは２本。

その他野菜のなます、きゅうり、レタスが

乗っている。

この甘酸っぱいタレをかけていただくけど、

その前に揚げ春巻きの味見。

うま！

カリッと揚げたてで中身が

ぎっちり詰まって、めちゃ美味しい！

では、タレを、、、

軽くまぜて、ブンを、、、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

あーうまいわ！

甘酸っぱいタレが何とも言えずに合う。

ベトナムの香りが漂い、冷やされているせいか

ブンの食感がすこぶる良し。

切るタイプのフォーよりも押し出し麺の

ブンの方が私は好み。

そして、揚げ春巻きがバカみたいに美味しく、

全体の味を引き上げる。

夢中で食べ進め、汁を少し残して食べ終えた。

いやー、やはり来てよかった。

今度はゆっくりディナーで訪れたいものだ、

と思いながら、キュートな女子スタッフさんに

ベトナム語でさよなら、を言って店をあとにした。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

PERROS PERRAS＠代々木八幡（ビリアラーメン）100

訪問日時:2025/06/2312:18

聞いてたのよ。

代々木八幡に美味しいスパイスラーメンがあると。

PERROS PERRAS

2023年4月21日OPENのメキシカンバル。

近所の和食店｛鰾(うきぶくろ)」の2ndブランドとか。

※詳しくは富ヶ谷新聞にて

実は店の前に来るのは店に3回目。

一度目は臨休にあたり、

二度目はぼーっと歩いていて店を間違えた💦　

座ってからメニューを見て

すぐに間違いに気づいたけど、

先客なしだったし勢いでタコライスをいただいた。

ってなわけで三度目の正直。

店に入ると先客2名。

好きな席に座ってとのことで、

入口脇のテーブル席に着座。

メニューを拝見。

ビリアラーメン1種類。

ライス、玉子付きらしい。

それをオーダーした。

とってもおしゃれな店内は

カウンター5席にテーブル4卓が

配置されている。

流れているnujabesの音楽が異常にマッチする。

ゆるりとした空気の中、

8分後到着。

「ライス召し上がれるようでしたら、

言ってください」

はーい⤴

海苔、トルティーヤチップス、トマト、

紫王ねぎ、パクチー、シュレッドチーズが

盛り付けられている。

ものすごいスパイシーな香りが

上がってきていて、焦る気持ちを抑えて、

スープを、、、

ぎえ！

なにこれ！

めちゃくちゃ美味しいんですけど！

サラりとしたスープで、スパイシーで

かなり辛い。

ビリアは山羊を使ったメキシコの煮込み料理だけど、

こちらでは羊と牛を使っている。

でも、羊感はほぼなく、それよりは複雑なスパイス香に

支配される。

麺を口に運ぶと、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

もっちり中太麺が合うね！

スパイシーでホットなスープが

絡んで最高に美味しい。

トルティーヤチップスが意外な相性。

メキシカンな感じになる。

とろけたチーズもかなりナイス。

その他、スープの中にはハーブ系の葉や

スパイスがたくさんあるのか、

底の方からスープを飲むと、

いろいろな食感が味わえる。

「今日はレモンです」

とレモンが置かれたけど、

いつもはライムらしい。

これをぎゅっと絞ると、

一気に雰囲気が変わる。

エスニックなニュアンスが加わり、

私、これ、大好きです。。。

麺と具がなくなったが、

お腹に余裕はあったので、

ライスをお願いした。

絶品スパイススープを汚したくなかったので、

スープカレースタイルでサラサラと。

そして、スープまで飲み干した。

あれ。

玉子なかったな。。。まあいいや。

べらぼうに美味しかった。

今度はメキシカン冷麺だ、

と思いながら店をあとにした。

いや、それより先に、夜に来て、

タコス、メキシコ料理にメスカルだな。。。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

和牛らーめん 極＠渋谷（香辛和牛まぜそば）086

訪問日時:2025/05/23　11:58

軽くおすすめされていた、

渋谷の和牛らーめん 極に来た。

2025年4月24日OPEN。

個人店か資本店かは知らん。

店に近づくと牛肉の良い香りが襲ってくる。

お腹が減ってくる香りだよ。

店に入ると、明るい店内。

道に面した大きな窓がいい感じね。

券売機はタッチ式。

まぜそば部門から香辛和牛まぜそばをタッチ。

次の画面で山椒の量を選ぶ。

Lv3でいってみよう。

ちなみにメニュー一覧を乗せておく。

和牛らーめん 1200円
和牛霜降らーめん 1350円
特製和牛らーめん 1850円
極上和牛らーめん 2450円
香辛和牛らーめん 1250円
香辛和牛霜降らーめん 1400円
特製香辛和牛らーめん 1900円
極上香辛和牛らーめん 2500円
和牛まぜそば 1100円
香辛和牛まぜそば 1150円

トッピング
和牛霜降チャーシュー　600円
和牛赤身チャーシュー　400円
和牛にこみ　300円
味玉　200円
クレソン　300円
ねぎ　150円
ばらのり　200円

ご飯もの
和牛飯 500円
ライス 200円
半ライス 150円

窓に向いた直線カウンターに案内されたが、

中２階の道に面した席なので、

通行人の視線が少し気になる。

調味料類は香味スパイスのみ置かれている。

爪楊枝でなく、フロスっていうのがいいね。

いろいろ説明。

席はこの6席に厨房を囲むＬ字型カウンター6席、

4人卓×１。

しかし、すいてるね。

先客３名(あとは２名)で寂しい。

１番目で８分後到着。

器がかっこいい。

乗せ物は和牛チャーシュー、和牛にこみ、

穂先メンマ、クレソン、ねぎ、紫玉ねぎ。

麺の下には粘度の高いタスープ・タレ。

麺が太くて、全体が重く混ぜにくいので、

軽く混ぜて、ずずい。。。

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

ねっとりと纏わりつく牛の香がたまらんね。

和風のハヤシライスソースと言えばいいか、

なにしろ、もっちり平打ち麺がやたらに合う！

これはうまい！

辛さはピリ辛程度。

Lv3の山椒はそれほど効いてない。

というか不満のレベル。

もっとしびれたかった。

和牛チャーシューは赤身肉。

適度な食感があり、かなり美味しい。

和牛にこみは、

上等な牛肉しぐれ煮。

一般によく見る瓶詰めのそれとは

全く違う。

激しく美味しい！

穂先メンマはあまり見ない濃い色。

これがまた抜群の味付けだよ。

和牛２種類含めて、全部ご飯のおかずにピッタリ。

辛味スパイスを試してみる。

かなり出にくい容器なので、

これだけの量で2０回ほど降った。

全体の味がしっかりしているので、

これでもまだ足りなく、よくわからなかった。

酢が供された。

この酢の効果は絶大。

多めに使わせてもらった。

半ライスもオーダーしていた。

最初は肉とにこみを乗せて、

これだけで食べ終わりそうになるくらい美味しい！

でも、その想いを絶ち、残渣に入れてまーぜまぜ。

うま〜〜〜!!!

たまらん！

あっという間にきれいに食べきった。

良き店だと思う。

おすすめに従いまぜそばをいただいたけど、

らーめんも気になるのは自明の理。

また来られるかどうか、、、

それにしても最近和牛ラーメンの新店が多いな、

と思いながら店をあとにした。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

濃厚背脂拉麺 つなぎ＠恵比寿（恵比寿ブラック〜つけStyle.〜）085

訪問日時:2025/05/22　11:28

久々に恵比寿のつなぎに訪問。

「ブラック」と名付けられたら

吸い寄せられてしまうですよ。

毎月2種類の限定をリリースするのが、

ずっと変わらないのがすごい。

タッチ式の券売機に変わっていて、

かなり買い方に戸惑ったけど、

限定Ｆ，恵比寿ブラック〜つけStyle.〜を購入した。

店内は8割の入り。

5番目で12分後到着。

初めて見る器。

つけ麺用ですかいな？かっこいいね。

チャーシュー、メンマ、ねぎが具。

写真とはチャーシューが違うようだ。

ぎゅっとしめられた麺を浸すと、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

このブラックは紛れもなく富山ブラック風。

黒い醤油の香りと味がたまらんです。

ラーメンじゃなくてもいいねえ。

ものすごく好き。

メンマは相変わらずの極上。

ブラックペッパーがまぶされることで、

戦闘能力が上がったようだ。

チャーシューも文句なし。

柔らかくて脂の美味しさも味わえる。

ごはんに乗せて食べてみたい。

とうがらし と さんしょう を試す。

さんしょうも悪くないけど、

やはり濃厚なやつの方が合うと思う。

ここはとうがらしの勝ち。

スープ割りできると言われたけど、

飲みきれる自信がなかったので、

残ったスープをそのまま数口いただいて、

レンゲを置いた。

でも、本場の富山ブラックは、

ラーメンでこの濃さだな、と思った。

しかし、店主さんもスタッフさんも接客がすばらしいのが

全く変わらない。

つくづくいい店だ、と思いながら店をあとにした。　　

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

荻窪中華そば 春木屋 恵比寿店＠恵比寿（中華そば）069

訪問日時:2025/04/18 12:20

恵比寿に春木屋ができた。

仕方ない、行くか、的な(￣▽￣)

店に着くと、9人が並んでいた

(人がはけた一瞬で撮りました)。

まず道路側に並び、呼ばれたら

チケットを買いに店に入り、

その後店前の椅子に座って待つ方式。

メニュー表を渡された。

まあ、基本の中華そばにすると決めていた。

やがて案内されてキャッシュレス券売機へ。

中華そばを購入して、椅子で待ち、

並び始めて15分後席へと案内された。

カウンター7＋8席、4人卓×2。

箱が大きいので流れも早い。

卓上には紙おしぼりがセットされ、

調味料類は醤油、酢、七味唐辛子、胡椒。

座って5分後到着。

伝統のお姿に落ち着く。

スープは、、、

すこーし違和感があった。

おいしいんだけど、こんなバランスだったかな、

という印象。

富士そばの経営になっても春木屋理論は

継承されているのだろうか。

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

やはり美味しいよね。

時々食べたくなる味わいではある。

ケンタッキー理論か(≧▽≦)

チャーシューはちょっと気になった。

味がなく、硬い。

メンマはマジで美味しい。

春木屋のメンマは好き。

胡椒を入れる、を推奨されているので、

やってみた。

特に感慨なし。

でも、ラーメンには最初に胡椒をかける、

という方も楽しめると思いますです、

と思いながら店をあとにした。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

熊本バル うせがたん＠神泉（牛深だし中華そば）182

訪問日時:2024/10/23　12:07

神泉の熊本バルで 中華そばを

提供しているのを知り得たけど、

ネット情報がほぼないので、

行ってみましょうと、、、

熊本バル うせがたん。

「うせがたん」は熊本弁で秘密の場所。

ああ、思い出した。

いつか行った火の国麺酒房新市街の

関連だったね。

今度はまったく違う中華そば類。

階段を上がるとくまモンのお出迎え。

中華そばの提供は平日の

12時から14時のみ。

中に入るといい感じの居酒屋感。

ランチは人気みたいでほぼ満席。

カウンター席に案内された。

改めてじっくりと品書きを。

牛深だし中華そば、牛深だし塩そば、

つけそば、まぜそばに

それぞれの特製が商品構成。

牛深だし中華そばをオーダーした。

「牛深だし」っていうから牛骨かと思ったけど、

町の名前なのね(￣▽￣；)

天草市の最南端で漁業が盛ん。

あご節、鯖節などの鰹節以外の生産は日本一とか。

鰹節以外を「雑節」と呼ぶらしいけど、

雑に作っている訳でもないし、

きれいな海の町に敬意を払って

「牛深だし」と呼ぶことにしたみたい。

お冷はルイボスティー。

味変用にと黒酢が供された。

右側の「御飯の友」は 熊本のふりかけ。

製造元のサイトを見ると、日本初のふりかけらしい。

ライス頼めばよかったかも。。

厨房は2人で回していて(ホール１)、かなりスムーズ。

麺の湯切りも堂に入ったもの。

忙しそうだけど、4分後到着。

おお、きれいな器だ。

これ好き。

ビジュアル見ただけで、

そしてファーストスメルで

私の好みとわかった！

チャーシュー、メンマ、ねぎ、海苔と

シンプルだけど、これで十分なオーラを

発している。

スープは、、、

ウンメ!!

ちょっとびっくりした。

香りも深い節系中心の構成で

舌の両側を刺激するほのかな酸味。

これは大好きなやつ。

らーめん川井のつけ麺、中華そばきくたに

のようなニュアンスだ。

ソウダガツオ、ウルメイワシ、サバ、サンマを

ふんだんに使ったらしいけど、

その通りの味と感ずる。

醤油は熊本の濃いやつかな？

麺は中太ストレート。

ずずっとすすると、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

これはもう完食決定。

短めの麺だけど、逆にすすりやすくて、

つるつるもっちりで実に美味しい。

すする度に雑節の香りで口中が満たされる。

黒酢は少し試してみたけど、

私には全く必要ない。

この味で最後まで楽しみたいっす。

チャーシューはバラ肉。

素晴らしい仕込み！

柔らかで、脂がトロトロ。

何より味が美味しい。

特製だと肩ロースがプラスされるみたいだけど、

写真を見るとレアっぽいので、これだけでいいです。

メンマは細切りでこれも好み。

ライスを頼んでメンマトッピングして

メンマ丼を作りたいと思ったけど、

メンマトッピングはなかった(^^;

そして、

なにも考えずにスープを飲み干していた。

いやー、美味しかったなあ・・・

なお、麺は全部同じのようです。

夜も提供はあるようだし、

馬刺し、太平燕、からし蓮根をつまみに

焼酎で楽しんで、〆に中華そば食べたら、

幸せだろうな、と思いながら店をあとにした。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

渋谷中華そば saji.＠渋谷（鶏醤油soba）177

訪問日時:2024/10/18　11:29

さて今日は、

渋谷の満鶏軒の跡地に

8月11日開店した新店へ。

渋谷中華そばSaji.

下北沢の点と線のグループの経営と聞く。

であれば、

センス的に間違いないという安心感がある。

商品構成は

鶏醤油、鶏塩、鶏出汁昆布水つけ麺、

鶏まぜそば、鶏白湯。

生親子丼なんて面白いね。

今日の限定は鶏白湯担々麺。

券売機に、お得意の

スパイスラーメンの文字が見える。

そのうち出すのかしらん。。

で、券売機は使えなくなっていて、

QRコードを読み込んで、WEB決済するという方式。

Googleにログインを求められ、時間がかかって

大変に面倒です。

まごまごしていたら、

「店内で現金対応いたします」

とのお声。

あと少しで決済完了できたけど、

まあいいや、と店内に歩を進め、

無事に鶏醤油sobaを注文した。

今日のひとさじ

と書いてあるけど、今日は生七味。

それもお願いした。

1番目で3分後到着。

見るからに水鶏系。

チャーシューは鶏胸低温調理と煮豚豚ロース、

穂先メンマ、鶏つくね、青ねぎ、紫玉ねぎ、大葉、

乗せものが豪華で

その辺が競合他社との差別化か。

スープは、

まろやかな醤油味。

しかし、ぐっとくるしっかりしたボディ。

鶏油もいい香り。

中細のストレート麺を、zzzzz

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

面白みはないものの、とっても美味しく、

箸が止まらない。

バラ型に巻かれた鶏肉。

しっとりと美味しい。

これはいいね。

豚も美味しい。

つくねがまた泣かせる美味しさ。

有料トッピングにはないのね。

もう2個くらい食べたいもの。

穂先メンマは柔らかい。

筋っぽさが全くない。

味付けもいい感じ。

さて、本日のひとさじ、生七味。

箸の先につけて口にしてみると、

なんたる香りの良い辛さ！

では、ぶちまけましょ。

いや、こりゃいいわ。

辛さだけでない楽しさがある。

スープは少し残して箸を置いた。

帰るころには待ちができていて、

それなりの人気を感じながら、

店をあとにした。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

一風堂 恵比寿店＠恵比寿（旨辛がっつりまぜ麺）168

訪問日時:2024/10/01　12:00

久々に一風堂の限定をいただきに。

店舗限定なので、今日行きやすかった

恵比寿店へやってきた。

いつの間にか一風堂も端末オーダーになっている。

旨辛がっつりまぜ麺をオーダーした。

もやしはまた卓に置かれるようになっていて、

これは歓迎。

調味料類は一風堂ブランド。

まぜそばだし、あとで何か使いましょね。

さすがに一風堂。

オペレーションは完璧で

10番目くらいで12分後到着。

粉チーズとライスは自動付属。

コロチャーシュー、肉味噌、紫玉ねぎ、水菜、長ねぎ、

辛魚粉、揚げ玉、揚げにんにく、味玉1/2が

麺を覆って乗せられている。

下には多めのスープが沈む。

まずは麺をそのままいってみると、

柔めの仕上がり。

タピオカ粉を練り込んでいるらしく、

まさしくそのようなつるつるもちもち感。

肉味噌が甘くて辛くて美味しい。

コロチャーも秀逸。

では、汁ハネに気をつけてまぜ、

ずずずいーーーと、、、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

期待通りの美味しさ。

基本の豚骨スープに魚粉や辛味が加わり、

甘みもあるけど、香り良いラー油由来の

辛さが印象的。

後半は粉チーズを入れて味変。

最初から入れてもいい好相性。

お酢も入れてみたけど、

あまり必要なかった。

茹で後400ｇの麺で

おなかいっぱいではあるけど、

なんとも魅力的な残渣をライスに、、、

これがまた美味しいのなんの。

味玉もナイスな効果だった。

一風堂で初めて味わう太麺、

美味しかった。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

おそうざいと煎餅もんじゃさとう＠代々木公園（冷やし葱らーめん）163

訪問日時:2024/09/24 12:05

今回のさとうの限定は絶対逃したくない。

鶏舎の冷やし葱そばオマージュの作品。

本家は毎日すごい行列なので、

今年もなかなか行かれずに終わってしまった。

夏の終わりにいただきたいと思っていたので、

大橋でなく、上原にかけつけた。

並盛を告げて待つ。

3番目で10分後到着。

うほほ。

葱たっぷり！

ごま油で和えてあり香ばしく、

これだけでご飯のおかずになる。

底には抜群の美味しさのタレ。

まずは麺だけを、、、

カラスさんのふへん者。

美味しいに決まっている。

カラスさんご本人は鶏舎は行ってなく、

イメージで決めたらしいけど、さすが。

ねぎと一緒に頬張ると、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

少ししょっぱいけど、

とてもいい！

葱の香ばしさ、タレのさわやかさ、

絶品麺が絡まり、猛烈に美味しい。

時折あられのような硬い食感もあり、

楽しい一品になっている。

からしもよく合うねえ。

チャーシューもいい感じ。

これはうまく再現している。

美味しい！

調味料類はラー油、酢と

白菜とツナ？の和え物。

ラー油がものすごく合う。

香りがよくなり、辛さもちょうどいい。

白菜は少し塩気が強いけど、

ナイスな味変にもなる。

美味しかった〜〜〜

このあと葱の香りが２時間ほど

残ったけど、大満足。

なお、こちらの限定は9月25日まで。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

伊之瀬＠新宿（特上昆布水つけめん）159

訪問日時:2024/09/17　11:35

らぁめん小池系の8店舗目に行く。

並んでいたら、の保険も考えていたけど、

並びなし、空きあり。

すぐに店に入り券売機へ。

現在は昆布水つけめんのみ。

昆布水つけめん1000円
特上昆布水つけめん1800円
すだち冷や冷や1300円

麺は200g、300g同料金

ラーメン 950円
海老ワンタンメン 1270円

並、大同料金

つけめん専用麺増量+100g 150円
昆布水追加 200円
つけ汁一種追加 300円

海老ワンタン(3個）330円
めんま追加 150円
海苔追加 100円

特上には味変用スープが3種付く。

当然特上昆布水つけ麺(200g)を購入。

一番奥のテーブル席に案内された。

厨房に向いた8席のカウンター、

4人卓×3、2人卓×1。

召し上がり方書あり。

ここでは最初に麺だけを食べても

何も言われません(￣▽￣；)

スポイト付きつけめんタレ、藻塩、

割りスープのかつお出汁がある。

恐らく4番目で8分後到着。

味変用スープは

冷やし豆乳担担、東京クラシック 、なめこおろし。

あとで楽しみましょう。

鰹昆布水に浸かった麺には

レアチャーシューが3枚。

まずは麺をそのまま一口いくと、

とっても美味しい。

出汁の香り、麺の香り、たまらん。

次に藻塩をパラリと、、

うまいな〜〜〜〜

このまま全体に塩をふっただけでも

全部いけると思うぞ。

ってわけにもいかないので、

メインのスープに浸して、と、、、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

うまく作ったなー、という印象。

魚介醤油の味わいで風味が独創的。

昆布の旨味を薄くまとった麺が

そのスープをまとって、最高っす。

具としてほうれん草と刻みねぎ。

メンマは入っていなかった。。。

レアチャーシューはこれに浸すと、

かなりの美味しさ。

次に東京クラシック。

これも温かい仕様。

細切りチャーシューが入っている。

甘酸っぱいやつで、これもまた合うなあ。。

冷やし豆乳担担。

これは担担の味が強すぎて、

麺の良さがわからなくなるけど、

美味しいことは美味しい。

なめこおろし。

これは発明だよ！

これ、家でもできると思うので、

やってみる！

麺が終わると、スープ割りタイム。

まずは残った鰹昆布水の方に

インド料理のミールスのように

4種のスープを少しずつ入れて、

これがまた乙ですよ。

そして、メインをスープ割り。

東京クラシックをスープ割り、

かつお出汁だけを器に入れて、

つけめんタレを使って、、、

すべて美味しく、お腹はがぶがぶ。

でも、とても楽しく遊ばせてもらった。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

soba MAREN 渋谷店＠神泉（しょうゆまぜそば）

訪問日時:2023/12/08 11:15

本日OPEN、soba MAREN 渋谷店。

MARENは、約３年の間に

大阪で4店舗を抱えるまでに成長したブランド。

今回はFCでの東京進出。

大阪の店も行ってみたいと思っていたけど、

そちらから来てくれるので

OPENを心待ちにしていた。

コンセプトは「和食屋による極上まぜそば」。

MAREN本店ではしょうゆそば、塩そばや

昆布水つけそばもあるけど、

こちらではしょうゆまぜそば、鶏塩まぜそば、

鶏塩白湯そばの3種類。

14時以降は渋谷店限定の

鴨まぜそばがある。

待ち合わせて、券売機へ。

キャッシュレスのタッチ式。

反射して極めて見づらい。

私はしょうゆまぜそば、

氏は鶏塩まぜそばをチョイス。

店内は5席のカウンター、

1人卓×1、2人卓×10。

厳選材料の説明あり。

調味料類は、一味唐辛子、

ラー油、にぼし酢、黒胡椒。

カトラリーと食べ方指南書が

引き出しに。

箸、レンゲ、紙ナプキン、楊枝、髪留めが入っていた。

スタッフさんは男性3名。

2番めで8分後到着。

乗せ物はサイコロ切りチャーシュー、

小さくカットされたメンマ、

刻み玉ねぎ、三つ葉、卵黄。

下の方には鶏白湯スープ+醤油タレ。

麺には予め味が和えられている。

軽く混ぜて、いざ。

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

さすがは大阪で認められている味。

甘みもあるしょうゆタレの味がいいなあ。

もっちり麺もナイスな食感。

胡椒と一味を試す。

まあ、想像通りの味変。

それよりも煮干し酢がよく合っていた。

チャーシューはややレアな仕上がり。

問題なし。

メンマは小さく切られている。

柔らかな食感。

麺がなくなるとミニライス発注。

ミキシングしていただくと、

タレと溶け出た具の旨味などが

重なる味で美味しい。

ただ、もう少し塩分がほしいかな。

氏の鶏塩まぜそば。

豚チャーシュー、鶏肉と柴漬けを和えたもの、

メンマ、玉ねぎ、三つ葉。

柴漬けと鶏がよく合う。

大葉オイルの香りと節系の香りが

複雑ながらも見事にまとまっている。

ライス割りも含めて、こちらの方が好み。

食べ終わったら、これをくれた。

600円で売っているものだそうだ。

オープン日の今日だけのサービスみたい。

ありがとうございます。

やはり大阪の本店にも行ってみたくなって、

店をあとにした。

ご隆盛を祈ります。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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207

感想など。。。

横浜家系 島田家＠恵比寿（ラーメン）

訪問日時:2023/12/04 11:49

恵比寿の新店にGO!

2023年11月30日OPEN、

横浜家系 島田家

こちらは2019年5月15日にOPENし、

今年10月18日に移転した

麺亭しま田の跡地。

ということははやし田関連の家系、

でいいのかな？

しま田のときはそそられなかったんだけど、

はやし田系の清湯の店が家系になった、

と思うと急に興味津々。

店に入り、券売機に向かう。

ラーメンを購入し、

カウンター14席の真ん中に着座。

先客8名。

調味料類は酢、胡椒、おろし生姜、

おろしニンニク、豆板醤。

6番目で7分後到着。

好みは全部普通。

店頭に置いてあるサービス券利用で、

ライス(少なめ)も同着。

ちょっとほうれん草が少ないイメージ。

スープはややライトで、

タレの良い味が来る。

これはいいね。

早速麺を、、、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

菅野製麺の短めの麺がとてもおいしい。

この麺なら やわめ が合いそう。

チャーシューは薫香はしないけど、

とっても美味しい。

ライスのお供に最適。

ご飯がおいしい。

海苔で巻いても当然。

豆板醤がなんか美味しかった。

よくあるタイプとは明らかに違う。

これは是非試されたし。

満足して店をあとにした。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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204

感想など。。。

ヨカ＠恵比寿（醤油ラーメン）

訪問日時:2023/11/01 12:03

恵比寿の「ヨカ」という店へ行く。

あまり情報がないのだけど、

2023年9月20日開店、

10月16日にランチ開始。

定休日はないけど、雨天はランチ休みとか(^^;

そもそも、西小山でやっていた

同名の居酒屋の第2幕。

また、近くのアメリカンダイナーニュービレッジ、

居酒屋トリウオという店と同経営らしい。

エレベータで4階に上がるとすぐに店。

中に入ると先客はいない。

6人卓にカウンター3席。

店主さん一人体制。

テーブルに案内され、

お品書き拝見。

醤油ラーメンと担々そぼろ丼をオーダーした。

裏は飲みメニュー。

軽く飲んで、麺で〆られるね。

9分後到着。

直前に炙られた鶏チャーシュー、

メンマ、ねぎ、揚げねぎ、味玉1/2、海苔が

盛り付けられている。

いい色のスープを一口いくと、

うまいね！

鶏上湯に鰹節、昆布でとったスープに、

香味野菜を煮出した醤油タレ。

塩分が少し強いけど、

ラーメンスープとして上等。

栃木の中沢製麺の中細麺を

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

シコっとした良き食感。

あっさりめのスープに

揚げねぎの効果が絶大。

大井町あたりのラーメンを思い出す。

鶏チャーシューはもも肉。

低温で仕上げたとか。

メンマはすごくいい！

色が薄いけど、

食感、味、風味、共に最高。

なかなかこういうメンマはないかと。

味玉は生姜風味というけど、

普通に美味しい。

担々そぼろ丼。

それなりの風味が強く、

辛味も申し分ない担々ミンチ。

ごはんも美味しいし、

このサイドはかなり気に入った。

海苔で巻いてもナイス。

とても美味しかった。

塩も味噌も気になる。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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186

感想など。。。

麺屋 ニシムクサムライ＠幡ヶ谷（油そば）

訪問日時:2023/10/20 11:30

待ち合わせて、幡ヶ谷の新店に。

麺屋 ニシムクサムライ。

10月15日OPEN。

神田にあった屋台ラーメン 西向士の移転とか。

以前はこの周辺、パーキングがなくて

苦労した覚えがあったけど、

今は近くに何軒かあるので助かった。

基本は鶏白湯ラーメン・つけ麺と

牛すじ油そば。

店内は広いね。

Ｊ字型のカウンター10席、

2人卓×5、4人卓×1。

淡麗醤油ラーメンもあるのね。

私は牛すじ油そば、

氏は鶏白湯ラーメンをチョイス。

サービスランチにも惹かれながら、

席に着いた。

調味料類はおろしにんにく、

煮干し酢、白胡椒、ラー油。

店主さん、男性スタッフ１，

ホールは女子が2人。

7分後到着。

あれ。間違えた。

これは普通の油そばだ。

ボタンを見間違えた〜〜

まあ、仕方ない。。。

底の方にはタレと油。

軽く混ぜていただきますと、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

ラー油？のほどよいピリ辛、

タレの美味しさ、

もっちりのつるつる麺、

とっても美味しい。

牛すじならぬ、

チャーシューも上質。

Ｘのサービスで味玉ゲット。

ねっとりした黄身が美味しい。

鶏白湯ラーメン。

器は一緒。

このチャーシューの配置もそうだけど、

牛すじぼっかけとか、大阪っぽいけど、

大阪からではないようだ。

スープはかなり美味しい。

鶏の香りを残しつつ、

癖を抑えたような感じ。

麺は油そばより やや細い縮れ。

これも、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

単独でこれを改めていただきたい、

と思ってしまう。

いや、でも、牛すじ油そば、

食べたかった・・・

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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180

感想など。。。

【閉店】中華麺酒房 中華そば すずらん＠恵比寿（麻婆豆腐麺）

訪問日時:2023/09/10 11:52

恵比寿でちょっと打ち合わせのあと

歩いていると、今日はお祭り。

お神輿が練り歩くのを見るのは4年ぶり。

すると、渋谷から移転したすずらんの前に来た。

そうか。

移転してから来てなかったな。

調べると最後に来たのは2012年。

縦看板には、

しじみ汁そばと冷やし4種。

それに担々麺と葱油酸辣麺、麻婆豆腐麺。

すごく高価になったのは知ってるけど、

まあ、入りますか。

夜は鍋料理龍神館として

やってるの？

中に入ると先客は０

(後客は3人。うち1人は

ものすごく声が大きくて閉口した)。

親父さんは相変わらず厨房に立ってるのね。

もう一方はご長男さんかな？

マスクで分からなかった。

カーペンターズはもうかかってない。。

お品書きを見ると、

ものすごい数の麺と料理がある。

撮影して次回以降の作戦を練りたいけど、

商品以外は撮影禁止。

叉焼雲呑麺3500円と迷って、

今回は麻婆豆腐麺3850円をお願いした。

しかし、渋谷時代のすずらんは良く行ったなあ。

おそらく２０回以上は行っている。

永久卵券もいつも財布に入れていたっけ。

8分後、ぐつぐつで到着。

スープは全トロ。

熱々！

しかし、こりゃ美味しい。

辛さと痺れもバランスよい。

麺をたぐると、

2種類だ。

どちらも平打ちで

幅1.5cmほどと5mmほどの2種。

そのまま一気に口へ運ぶ。

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

すばらしい。

四川風ではなく、高級広東料理店の

麻婆豆腐に似たり。

「高級」を唄うだけある。

2種の麺、それぞれ食感はほぼ同じだけど、

口の中での暴れ方が明らかに違って面白い。

このままでもいいのだけど、

やはり熱いので取皿に取って、

落ち着いていただける。

豆腐もフルフルで美味しい。

そして麻婆豆腐に使われている

挽肉が上質で、麺がなくなったあとは

それを宝拾いのようにすくっていた。

美味しかった。

中華そば系をもう一度食べてみたくなった。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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155

感想など。。。

おそうざいと煎餅もんじゃさとう＠代々木公園（イタトマ醤油らーめん 温）

訪問日時:2023/08/16　12:03

お盆休みも開けたけど、

まだまだ休みの店も多い。

ここはやっているかなと来てみた。

今の限定は20日までだし、

今回は逃したくなかったし。

伊の巨匠、落合シェフとのコラボ作品、

イタトマ醤油らーめん。

「イタトマ」というワードで

ウキウキした世代。。。(--)

さて、要約すると、

鶏と昆布を別々に炊いて合わせたコンソメタイプのダブルスープ。

鶏出汁は玉葱･セロリ･ローリエ･スペイン産にんにく･胡椒、
昆布出汁は椎茸の軸を加えたとか。

毎度、このように手の内を明かしているけど、

制作過程に興味がある身としてはありがたい。

席は埋まっていたけど、

2番め、5分後到着。

麺線きれいな今風。

スープはまさにコンソメ！

こりゃ美味しい。

スープだけぐいぐいいってしまうよ。

麺はカラス麺。

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

パツパツの食感がばっちり合う。

スープとの絡みのバランスも秀逸。

ニュアンスはちょっと違うけど、

昔、銀座でいただいたコンソメのラーメンを

思い出した。

それにしても毎回毎回驚かされるなあ。。

落合シェフも使うオスミックトマトは

激しく美味しい。

口に残っている状態で麺をすすると、

また違った風味になる。

糖度11と13があるらしいけど、

11でちょうどいいのでしょうね。

岩中豚肩ロースのレアチャーシューは

絶品！

もっとほしい。

今回の調味料類は

オリーブオイル、カイワレ、ハリッサ、白胡椒。

オリーブオイルは確かによく合う。

でもスープを汚すのがもったいない。

カイワレ、白胡椒も合うけど、

必要を感じない。

ハリッサも同様の理由で

レンゲ上で味変。

このハリッサは自家製かな？

とってもいいね。

これをフルに使った

ラーメンがあっても面白いかも。

そして、スープまで完食。

8/10からリリースされた替え玉は

チーズが和えられていたりと個性的なんだけど、

お腹が「もうよせ」と言っているのでやめた(^^;

次の限定は冷やしで、

その次は黒いやつらしい。

また来なくては(￣▽￣；)

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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138

感想など。。。

BASO 表参道＠明治神具（SOBA）

訪問日時:2023/05/22　11:52

4月27日に表参道にopenした蕎麦屋さんが、

駄目な隣人プロデュースと聞いて、

俄然興味が湧いて行ってみた。

国産十割蕎麦の店 そばだ家の跡地。

✕でなく、しっかり消せばいいのに。。

店頭にお品書きと券売機。

商品はつけそばであるSOBAと辛いつけそば。

それに辛肉、かしわ天、角煮、天てね、塩鴨の

トッピング違い。

券売機でSOBAと天たね飯を購入して、

店に入ると、そこは厨房。

チケットを回収され、2階の席へと

案内された。

壁に向いたカウンター6席、

向かい合わせの5+5席の大テーブル。

ほぼ満席でびっくりした。

番号札3番で待ちます。

薬味がたくさん。

海苔、ニラ胡椒、天かす、九条ねぎ、わかめ。

海苔の入れ物が駄目な隣人を彷彿。

こだわりも書いてある。

しかし、お運びのスタッフさんは大変。

狭い階段を一日何度往復することでしょう。。

19分後到着。

極太そばだ。

そのままいってみると、

太さが激烈に印象的。

香りはあまりなく食感はボソボソとは

言わないけど、そんな感じ。

おつゆに浸していただくと、

ごく普通のそばつゆ。

パワー溢れる極太そばにこのおつゆは、

あまり合ってないように思える。

やはりラー油を入れた方がいいと思う。

天かすとねぎを大量に入れる。

のりは平のりでなく、

刻み海苔だった。

港屋が頭にあったけど、

全く違うものだった。

最後は蕎麦湯で、

天たね飯はいわゆる天丼。

がりっとした揚げ具合。

タレが少ないので、ほぼ味がない。

ニラ胡椒なるものを乗せてみた。

激烈に辛い。

ごちそうさまでした。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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【閉店】澄みとんこつ 美晴＠幡ヶ谷（澄みとんこつ 醤油）

訪問日時:2023/04/04　11:38

池袋の新店に行ったらば、

開店セールで50人くらいの列が。。。

早々にあきらめて、保険してあった店に移動。

3月22日OPEN、澄みとんこつ 美晴(びせい)。

その名の通り、豚骨清湯のラーメンを提供。

このジャンルは月や以来だ。

中に入ると、新しくはないな。

居抜きなのかな。

本日は券売機が故障とのことで、

席に付いて、事前支払い。

拉麺 澄みとんこつ 醤油をオーダーした。

店主さんが厨房。

ホールは女性が一人。

カウンター3席、2人卓✕2、

あとは4人くらい座れそうなテーブル席がある。

窓側の明るい席。

左側から光が来ると写真が撮りやすい。

調味料類はごま、刻みニンニク、

辛子高菜、紅生姜。

3番目で5分後到着。

すっきり澄んだスープ。

そのスープは美味しい！

豚の香りがしっかりする。

それほど強くはないけど、

はっきり豚清湯とわかる。

醤油の味はまろやか。

いかにもな博多ラーメンの麺を、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

しゃっきり食感の麺、

スープによく合っている。

これは、、、、、好き。

同じ豚清湯の舎鈴のはワイルドだけど、

こちらは上品な仕上がり。

まあ、ベクトルが違うね。

チャーシューは茹で豚タイプ。

とっても柔らかく、

切りたてなのか 臭みが全くない。

増しトッピングして、

ごはんのお供にいいかもしれない。

紅生姜と辛子高菜はお約束。

清湯でも合うんだよ。

これは私には必須。

そしてスープまで完食。

おいしかったー。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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057

感想など。。。