2021年01月05日

炭火焼濃厚中華そば 倫道@新橋(鯖)

訪問日時:2021/01/05 11:53


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※昨年12/28撮影

今日は無事に開いていたw

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これを見ると、
炭火干物食堂 越後屋、
炭火焼干物定食 しんぱち食堂、
立喰い焼肉 治郎丸などを手掛けた
奇才 江波戸氏の新たな挑戦みたいね。

治郎丸はセンセーショナルだったのを
覚えている。

店頭のお品書き。

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鯖、鰯、鯵、鮭、茸の5種類に
それぞれの定食という構成。
でも、これだけではどのような商品か、
全く理解ができない。

店名に「中華そば」と入っているけど、
「麺」と言う文字があるのは
和え麺 のみだし。。。

中に入りますと、
右側に券売機。

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少し説明を求めると、
あご出汁がベースになっていて、
そこに鯖、鰯、鯵、鮭、茸を
炭火で焼いて作ったルーを加えて、
一杯一杯調理しているとのこと。

先頭の鯖を選ぶことにして、
そのご飯付きのメニュー、鯖定食をプッシュ。

ここは焼きとん屋だった物件。
居抜き感がある。

厨房に向かったカウンター4席、
壁に向かったカウンター2席、
向かい合わせのカウンター8席。

少し説明書きがあるけど、

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トッピングは別皿、トリュフ煮玉子と
和え麺の説明のみ。

卓上には醤油。

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未食の先客1名で、3分後
鯖定食到着

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まさしく、定食ってビジュアル。

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別皿にて
チャーシュー、炭焼ネギ、刻み玉葱、
板海苔、味噌小胡瓜、海苔佃煮が並ぶ。

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麺は素ラーメン状態。

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スープをいってみると、

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うひは!

うまいよ、これ!

粉っぽさを感ずる濃厚さで、
焼き鯖の香り全開!

#20〜22くらいの中細ストレート麺を

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ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!



油は何を使ってるかな。
非常にコクがあり、
鶏豚系を使っていない物足りなさは皆無。
シコシコの歯ざわりでいいね。

これまでに味わったことのない
斬新な風味ですぞ。

具はない方が美味しさがストレートにわかるけど、
差し障りのない炭焼ネギ、玉ねぎを乗せてみよう。

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こういう類に玉ねぎは合うけど、
炭焼ネギがいいねえ。

薄切りのチャーシューは

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スープに浸していただくと、
これまたうまし!

海苔はどうしようかと思ったけど、
スープにつけてから、

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いいね!

海苔佃煮もかなり美味しい。

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味噌小胡瓜もナイスなおかずだ。

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最後はスープをご飯にかけてみると、

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粉がたくさんなのがわかる。
かなり美味しい!


満足して食べ終わり、
営業時間を聞くと、
11:30開店で現在は20:00くらいまで
ということだった。
今後コロナの状況で伸ばす予定とか。

それにしても、詳しい商品説明を
どこかに書いた方がいいんじゃないかな〜。
よく考えられた、新たなジャンルだと思うし、
そこを訴求しないのはもったいない、
と思いながら店をあとにした。


お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。


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2020年12月28日

四川担々麺 ななつぼし 新橋店@新橋(四川担々麺オリジナルブレンド)

訪問日時:2020/12/28 11:45

11月22日に開店した四川担々麺ななつぼし新橋店。
11月16日には市ヶ谷店もできている。

松戸の「本格四川坦々麺どういうわけで」、
赤坂と人形町の「本格四川坦々麺 赤い鯨」、
銀座の「油そば ににんがし」、
押上の「油そば 満天トウキョー」、
などを運営する会社の新たなお店。

開店前から行きたいとチェックしていたし、
オススメもされていたので、
新店にフラれた足で向かってみた。

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駅から近いし、いい場所だね。
ワインバルの跡地かな?

四川担々麺2種、
汁なし担々麺、
醤油らぁめん
というラインナップ。

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担々麺には白胡麻とオリジナルブレンドがある。
オリジナルブレンドとは
胡麻をブレンドした、という意味らしい。

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店頭の券売機で、
四川担々麺オリジナルブレンドを購入した。

チラシが置いてあったので、
それを持って入店。

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特にサービスはないのね・・・

チケットを渡すと、
辛さ痺れを聞かれる。
1〜3で普通は2だと。
普通でお願いした。

辛さ1、痺れ3なども
できるみたい。

カウンター席に案内された。
ガラストップのテーブルの中には
赤唐辛子軍団。

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赤唐辛子は良い飾りにもなるね。

3番めで7分後
四川担々麺オリジナルブレンド到着。

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かぐわしい。。。
辛い香りと花椒の香り。

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肉味噌、ねぎが乗っている。
あとで気がついたけどザーサイもあった。

まずはラー油のかかっていないところをそーっと。

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うは。
うまい!

胡麻のブレンドはよくわからないけど、
濃厚でかなり奥深いし、香りがすばらしい。

そしてラー油を絡めると、

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おお。
ラー油がいいんだね。
香りのほとんどをこいつが締めているような。。

肉味噌が半端なくおいしい。

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粗みじんの肉々しさと
味わいがいいねえ。

麺、

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ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!



もちもち、つるつる、ナイスな麺!
スープ、麺、どちらも高いレベルのマッチング。
これは好きだな〜〜

麺は先に運ばれたお二人よりも
先になくなってしまった。

穴あきレンゲで残渣を、

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これまた至福のとき。
ミニご飯100円を頼みたかったけど、
お札しかなくて面倒だったので、
きれいにすくいとってフィニッシュ。

やはり汁なし担々麺、
強烈に惹かれる。

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機会を見て市ヶ谷に行ってみるか。


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2020年12月11日

タイストリートフードbyクルン・サイアム 六本木ヒルズ店@六本木(カオソイ)

訪問日時:2020/12/11 11:47

クルン・サイアム。
馴染みの街、自由が丘から始まったタイ料理店。
今では一大勢力になっていると感ずる。

今年4月10日、なんとも微妙な時期に
六本木ヒルズにオープンした
タイストリートフードbyクルン・サイアム 六本木ヒルズ店。
カオソーイの汁なしがあることを知ってやってきた。

店はノースタワーB1の飲食店ストリートにある。

「サワディーカー!」

の声を受けて店に入る。
カウンターに腰掛けてメニュー拝見。

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あれま。
目的のカオソイヘーンはないね。。。
残念。

ガパオやカオマンガイも好きなので、

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少し迷って
カオソイとジャスミンライスをお願いした。

すぐにお茶がくる。

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ややあって、ランチサービスの生春巻きがきた。。

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美味しい♪
それを一つ食べたところで
カオソイ到着。

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付属品は鶏肉、揚げ麺、パクチー、紫玉ねぎ、パプリカなどが
きれいに乗っている。

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スープは辛い油が浮いた、
ココナッツカレー。

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久しぶりだけど、やっぱり美味しい。

柔らかい麺をすすると、

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ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


とろみのあるスープが麺に絡みまくり、
こりゃいいな。

揚げ麺が徐々にふやけてくると、

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ますます魅力が増してくる。

鶏肉も柔らか、うま。

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半分ほどでレモンを絞って、

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あっさりと。

ジャスミンライスにはお化粧を少し。

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ジャスミンライスの香りが好きだ。
ジャポニカ米ももちろん好きだけど、
この独特の香りは病みつきになる。

サラサラといただき、
ごちそうさま。

目の前にはカオニャオを蒸す入れ物が飾ってある。

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タイ料理とカオニャオとビールと
タイの焼酎でお食事をしたいな、
と思いながら店をあとにした。


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2020年10月26日

シンガポール海南鶏飯 赤坂店@赤坂

訪問日時:2020/10/26 11:45

シンガポール海南鶏飯。
どちらもカレーヌードルをいただいた。

今日は聞き慣れないメニュー名に惹かれて、
赤坂店にやってきた。

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それは海南鶏麺。
飯 でなく 麺。

あればいいのになー、

と思っていた料理なのよねえ。。

そして、蒸し鶏と揚げ鶏の両方があり、
双方のハーフ&ハーフもある。
海南鶏飯と言えば、私は蒸し鶏がいいんだけど、
ここはハーフ&ハーフでいきますか。

まずはサラダが運ばれた。

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思い出した。
ここのサラダは美味しいのを。。

先客ゼロで4分後
海南鶏麺ハーフ&ハーフ到着。

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おお、両方だ!

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麺は極細にて、ザクザク食感。

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ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


甘カラのタレがいいねえ。
海南鶏飯に付いてくるような
ブラックソイソースはないけど、
麺をズルズル啜らせるには十分な旨味。

鶏は揚げも、

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蒸しも

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両方美味しいんだけど、
蒸しの方はやはりソイソースがほしいかな。。

青唐辛子が合うね。

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もっとほしい。

スープはあっさり鶏スープ。

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箸休めにピッタリ。

ジャスミンライスも付属。

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こいつはお化粧しましょう。

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唐辛子も乗せるか。。。

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うま!

麺もいいけど、
やはりご飯の方が合うかなー。

対面の女子が召し上がっていた、
ラクサの香りがとても印象的。
機会があれば頼んでみよう。



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2020年09月04日

四川担々麺 赤い鯨@赤坂(あじあん濃厚まぜそば)

訪問日時:2020/09/04 12:16

すでに開店しているはずの新店と
宿題店にフラれ、たどり着いた。

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四川担々麺 赤い鯨。
この5月には人形町に2号店ができている。

担々麺だけなんだろうな、
と思ったら、違うのもあるんだね。

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テイクアウトも対応中。

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今日は担々麺の気分ではなかったので、
外の券売機で、あじあん濃厚まぜそばを購入。

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あじあんまぜそばは
辛さ、痺れは選べない。

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店に入ると、席がたくさんあるけど、
間引いて営業中。
6人がけのテーブルに座る。

壁側には漢方。

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こういうのは勉強したので、
見れば何かわかる。
これがラー油の素なのかな?
と思ったら、やはりそうだった。

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チケットを渡し、
卓上のお品書きを拝見。

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3番目で8分後、
あじあん濃厚まぜそば到着。

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具は
肉味噌、白髪ねぎ、パクチー、ナッツ、糸唐辛子。

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下から麺を持ち上げてみると、
ナンプラーな香りが!

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もっちりして、いい麺だ。

肉味噌は味噌風味が強い。

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粗挽きで肉肉しい。

では、まぜてまぜて
一気に。

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アジ(⦿⦿)ア〜ン!!!


見た目は担々麺ぽいけど、
それとは違うフレーバーが新鮮。
パクチーも絶対的な具材だ。

これは柑橘系の酸味が絶対合うので、
早めに付属のレモンを絞ると、
更に美味しさアップ。
ライムを使えばもっと効果的と思いまする。


麺量200gでおなかいっぱい。
いろいろな点で「良い」と感ずるし、
この店は安泰だと思う。



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2020年08月28日

【閉店】油は快楽@六本木(鶏節あぶら麺)

訪問日時:2020/08/28 11:32

8月24日にひっそりと開業していた、
「油は快楽」
すごい店名だ。

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ふぐ料亭大友のビルの1階。
大友の天ぷら部門が業態変更したらしい。

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天ぷら時代からあった
鶏らーめんもメニューにある。

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ラーメン二郎風ですね。

はてさて、快楽を得られるかどうか、
いざ入店!

4席のカウンター、
4人卓×2、2人卓×1。
カウンターに着座し、
お品書き拝見。

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鶏節あぶら麺を麺量小でお願いした。
無料トッピングはこのとき聞かれる。
ニンニク少なめ、ショウガをコールした。

鶏らーめんはG系ではなさそうだね。

裏は食べ方指南書。

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承知しました!

卓上の調味料類はレモン酢、ブラックペッパー、
一味唐辛子、たれ、アルコール(^^;

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お冷やは都度運ばれる。

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4番目で14分後
鶏節あぶら麺到着。

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二郎風ではあるけど、
豚ではなく、鶏の唐揚げが3枚。

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角度を変えると、
背脂ととろとろの油?が見える。

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少し味わってみると、
鶏の香りを感じたので、
鶏油をベースに作った何かかな。。

鶏節は忘れられていて、
すぐに別皿でやってきた。

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麺と具をどけてみると、
いい感じのスープも入っている。

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麺はごわごわ もっちりな極太縮れ。

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混ぜづらいけど、
なんとかゆっくりと混ぜて
いただきますると、

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ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


豚の背脂、鶏の香り、
タレの塩辛さが相まって
パンチある味わい!
これ、好き。

ニンニクもショウガも当たり前のように
マッチしまくり。

唐揚げもめちゃくちゃ美味しい!

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ご飯がほしくなる味。


基本の味を味わったら、
鶏節投下。

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あまり混ざっていないときはよかったけど、
上品な鶏節の香りは
すぐに油に隠れてしまう。
なんかもったいない感じ。。


一味と胡椒は問題なく合う。

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あと、レモン酢が非常に
さわやかでナイスな効果だった。


楽しく食べ終わると、
いかにもライスを投入したくなるビジュアルだったけど、
150gの麺量でもおなかいっぱいになったので、
諦めた。

面白い店だと思う。
ブレイクする予感。。。


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2020年08月26日

チリトマラーメン THANK@大門(トマチーニ)

2020/08/26 11:33

プレオープン以来となる、
チリトマラーメンTHANKにやってきた。

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グランドオープン以後、
SNSをチェックしていたけど、
本店のTHANKも含めて
どんどん進化しているように感じている。

今日はどうしても気になるメニューを
意を決していただきにきた。

店頭でチラシを配っていた。

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トッピング無料券付き♡

先客1名。
券売機に向かう。

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ものすごい充実したね。
開店当初はスカスカだったけど。。

まぜそばのトマチーニを購入。
サービスのトッピングはジャークチキンをお願いした。

チケットはすぐに回収に来て、
辛さとパクチー有無を聞かれる。
辛さ普通、パクチーOKを告げた。

すでにお冷の置かれた
カウンター席に座った。

しかし いろいろ変化しているな。

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メニューはまぜそば2種につけ麺が増えている。
ラーメンの麺は中華麺とモリンガ麺を選べる。
つけ麺は中太たまご麺とモリンガ麺。

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ご飯物も
ミートソース丼に加え、
トマトラー油丼、チーロー飯、にルンダンカリー。
ルンダンカリーはインドネシアのカレーとか。
プーケットまぜそばもそうだけど、
そちら方面の味追求が高次元で
実現されているように思う。

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冷しメニューも2種あり、
夏の備え万全。

卓上調味料類、

大根のピクルスに変わり、
揚げネギになっている。
青山椒スパイスはそのまま。

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6分後、
トマチーニ到着。

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ケイジャンチキン、ミートソース、パルミジャーノチーズ、
温玉、パクチーが盛り付けられている。

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増したケイジャンチキン2個をどけると、
あの絶品ミートソースが現れる。

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麺を引っ張り出すと、
もっちりとした中太麺。

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では、まぜてまぜて、

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ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!



タレの味、麺の食感、ミートソースの味、
パクチーの香り、芳醇なチーズの風味、
すべてが渾然一体となり、
すばらしい味わい!

ケイジャンチキンは抜群に美味しい。

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デフォルトだった低温調理鶏むね肉は
すべてケイジャンチキンに変わっているようだ。
この変更は大歓迎と思料する。

ミートソースは徐々に
主張を強めてくるけど、
それがまたいいなあ。

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普通で指定した辛さは
文字通り普通。
心地よい程度でいいね。

揚げねぎ、青山椒はもちろんたっぷりと。

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私的には大根のピクルスの方が好きかな。

豆チーズライスを追加発注。

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いい感じに残渣が残るけど、
画的にアレなので、こちらの方に
サルベージ。

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これがまた最高!
真似して作りたい。

全て食べつくして
店をあとにした。
つけ麺が気になるし、
ラーメンもいつかもう一度いただきたい。

テイクアウトは
今も人気で何人も頼んでいた。

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すばらしい店に育ったと実感した。


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2020年07月22日

豚そば 月や 東京@広尾(豚そば)

訪問日時:2020/07/22 12:05

7月20日、広尾の複合施設EAT PLAY WORKSが
ようやくオープンした。
当初は4月の予定だったけど、
ご時世で大幅に伸びた。

一番手前の道沿いにはブルーボトルコーヒー。

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これも嬉しい出店。

この奥のレストラン棟に目指す
豚そば月や東京 がある。

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建物に入る前に消毒。

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入るとそこはワクワクする空間だった。
イタリアあり、とんかつあり、寿司あり、
ハンバーガーあり、etc.

それぞれカウンター席が中心で、
1階の店なら外でもいただけるようだ。

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2階へと階段をあがると、
豚そば月や はあった。

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清湯系豚骨。
博多にあるのは知っていて、
行ってみたかった店。
そっちから来てくれるとはありがたや。

そもそも4月オープンの情報は
早くに掴んでいて、とても楽しみだったよ。
今年一番注目していただけに
7月まで長かったー。

カウンターに腰掛け、
お品書きを拝見。

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あれ。ソースカツ丼ないのかー。。。
では豚そばをお願いします。
支払いはどの店も電子マネーのみ。
各社に対応しているようだ。

飲み物はあまりない。

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でも、厨房には七田が置いてあったので、
佐賀の酒を少しは楽しめそう。

召し上がり方です と、
とても丁寧なスタッフさんに手渡された。

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ふむふむ。

お冷やは有田焼のカップ。

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すてきなデザイン。。

卓上調味料類は和辛子、胡椒、醤油、消毒用アルコール(^^;

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4番目で6分後
豚そば到着。

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潔いビジュアル!
きれいだ・・・

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クリヤなスープにレンゲを差し入れる。

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うお。
さすがに清湯とは言っても
博多のそれ。
豚骨の香りが上品にあがってくる。

麺は博多ラーメンのような
細ストレート。

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ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!



いいねえ。
ライトな豚骨ラーメンのような感じもあるけど、
旨味が濃いのと雑味がないのがすばらしい。

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では青ネギを、、

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思った通りの印象。
私はなくても別に構わない。
スープの旨味を壊したくない、と思ってしまう。

柑橘類を絞るときは
皮を下にするのは常なんだけど、
かぼすの櫛切りを半分にしたこの形だと、
非常にやりにくい。

そして絞ってみたけど、
私には必要なかった・・・

胡椒はよく合う。

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和辛子はなんのためかな、
と思ったけど、

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豚に添えると美味しさアップ。

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単体だと味が薄いので。。

そして一気にスープまで完食。


いい店ができた。
この施設でハシゴして、
最後に締めで寄りたいなあ。


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2020年07月08日

しょうがの香り。@六本木(しょうが魚介とんこつ塩らあめん)

訪問日時:2020/07/08 11:50

昨今の傾向として、
夜の飲食店がランチにラーメンを発売、
という図式をかなり目に耳にする。

こちらもそうなのかな?

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ビルに入るとエレベータ前に
暖簾が。

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階段を上がっていくと、
またもや暖簾が。

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店に入ると先客はなし。
まだまだ認知されていないのか はたまた・・

窓側の席に案内されて、
お品書きを見る。

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裏は夜の部・・・だよね。

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しょうが魚介とんこつ塩らあめん
選べる海鮮丼付き をお願いした。
海鮮丼は白身魚のごま和え丼をチョイス。

卓上調味料はなし。

店内は各テーブルとの間に
スクリーン。

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元からこうなのでしょうね。

夜はしょうがを使ったしゃぶしゃぶとか、
いろいろ魅力的。

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8分後、
しょうが魚介とんこつ塩らあめん到着。

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薬味がついてきた。
おろししょうが、みじん切り生姜、
紅生姜、ゆず皮に胡椒。

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らあめんは豪勢なのせもの。

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豚チャーシュー、ねぎ、もやし、
味玉、海苔。

スープはライトな豚骨に
ほのかに節系の香り。

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しょうがの香りはあまりしない。

このガーリックみたいな、
しょうがみたいなものが
アクセント効果あり。

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麺は中やや縮れ。

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スープとの絡みはまずまずで、
普通に美味しい。

チャーシューは抜群に美味しい!

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トロトロで味もナイス。


次いで薬味を試してみる。

ゆず皮はしょうがの香りと
相反するのでいらないな。。

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紅生姜は好き好き。
私には必須アイテムだけど。

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しょうがはもちろん合う。

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最初から入れてもいいくらい。

ニンニクは入れなかった。

味玉はとろとろ。

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これの皮をむくのは
苦労したと思料する。


白身魚のごま和え丼。
本日は真鯛だそうで。。

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これがバカウマ。
ご飯は赤酢を使った酢飯になっていて、
ゴマ味の真鯛が絶妙に美味しい。

スープを吸った海苔も
酢飯と相性よし!

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2切れ残してスープをかけてみた。

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最高だね。
ラーメンよりテンションあがったよ(^^;


さて、このラーメンだけど、
もやしと味玉と海苔2枚をなくして
見た目をすっきりさせた方が
よろしいと思う。
和食屋さんのラーメンだし、
イメージが大切じゃないかなと・・


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2020年06月01日

赤坂sake処 あどん@溜池山王(酒かすらぁめん)

訪問日時:2020/06/01

6月になり、そろそろと出歩きますかね。
afterコロナ に適応していかないとね。

ということで赤坂。


昨年10月に日本酒処として開店するも
この4月からラーメンの提供を開始した。

情報を見ると、
かなりの拘りが感じられ、
ずっと気になっていた。


内容はだいたい把握している

店に入ると、
密にならないように、
いろいろと工夫している。

窓際の明るい席に着座。
お品書き拝見。


それぞれの説明入りもある。


海老風味のもの以外全部気になる。
モイオットチャンとは
ベトナムの青唐辛子ソースか、
それもいいなあ。

ガーリックライス、とはそそられる。。。


○得せっとは1000円未満のらぁめんは1000円、
それ以上のらぁめんは1200円で
サラダ、漬物、黒烏龍茶が付く。
ライスを頼むとサラダとチェンジもできる。

酒かすらぁめんは一番お得だね。
お得だけど、なんとなく
酒かすらぁめんを単品でお願いした。

8分後到着。


ほほー、酒かすとは言え、
薄茶色ががっている。


FACEBOOKによると、

「食品として味わう日本酒」をテーマに、
鋭意開発しておりました酒粕らぁめん

とのこと。
細かくはこちらをご参照。

ではいただきましょ。


!!!

こりゃびっくり。
味噌っぽい色合いなので
その頭だったけど、味噌感はない。
ふわっと上品に香る酒かすは
絶妙のバランス。

酒かすを熟成させると
この色になるらしいけど、
甘みがあり、マイルドな酒かすが非常に印象的。

生醤油のタレとは言われてもわからない・・・
なにしろ、極上の酒かすスープ、という感じ。
とろみが強いのもいい感じ。

麺はブランを練り込んだ極太。




ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!



もっちりとした食感が楽しい。
当然のことながらとろとろスープも絡みまくりだ。

このスープにこの麺を合わせるとは、
かなりのセンス。。。

低温調理の鶏むね肉も美味しい。


無添加の穂先メンマも美味しい。


黒バラ海苔や糸唐辛子も
必須と思われるくらい
全体のまとまりがすばらしい。

これはライスを欲する。
食べないと後悔すると思い、
気になったガーリックライスをお願いした。


シンプルなガーリックライス。
とても美味しい!

そのままでもいいんだけど、
お化粧をば。


鶏肉が合う!

スープも合う!


こりゃガーリックライスまで
堪能してこその「酒かすらぁめん」かもしれない。

とても満足して箸を置いた。
実は酒粕、という食品があまり得意ではないんだけど、
これは激しく気に入った。
ほかのらぁめんも必ずいただきにきたい。

なお、らぁめんは夜も提供継続。
徐々にsake処としての役割も
復帰していくようだ。


お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。


088
感想など。。。
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2020年05月14日

麺処まさ@外苑前(@AMORE AMIGO)(汁なし担々麺)

訪問日時:2020/05/14 12:00

食べ歩きを自粛している間に
出不精になった気がする。

ブログを書かないのも
楽でいいものだけど、
体は欲するんだよね、
麺を啜りたいってね。

で、ある日「麺処まさ」という方が
Twitterをフォローしてきた。
検索してみてもTwitterしか出てこない。

今後間借りで営業予定だというけど、
親交のある外苑前のレストラン「AMORE AMIGO」
でテイクアウトを始めたというので、
予め予約をして、時間を作って行ってみた。

店はベルコモンズの交差点から近く。←この言い方がピンとくる世代・・・
雑居ビルの3階にあった。

店に入って名前を告げると、
少し早かったので、店内で待つことに。

その間、AMORE AMIGOのオーナーさんが
話の相手をしてくれた。

100カ国を旅して、本も書いて、
イタリアンとメキシカン両方を楽しめる店を
作ろうということで開いたお店らしい。
こりゃ是非、夜に来てみたい♡

そしてなんと、コロナ関係で困っている人向けに、
5/11から無料弁当を始めている。
1日限定20個だそうだ。
その話を向けてみると、
好評だそうで、その他のテイクアウトにも
波及効果があるという。
経営者は大変だ。。。

厨房では、麺処まさの店長さんが調理中。
やがて完成して目の前に持ってきてくれた。


窓の色の関係ですごい色に写ってしまった。。。
ここに持ってきてくれた理由は
自家製ラー油を好きなだけ入れてください、
とのこと。

二周りほど入れて、
テイクアウトして車の中でいただいた。


開けるといい香りが、、、


麺は極太のもっちりタイプ。


いい麺だ!

肉味噌は甘さがあって、
辛くない、優しい仕上がり。


車の中は食べにくいけど、
汁が飛ばないように、
こぼさないように混ぜて混ぜて、
いただきまする!



美味しい!
ごまは使わないタイプ。
正式な汁なし担々麺だね。

麺にタレの味と優しい辛さがまとわりつき、
どんどん箸が進む。
ラー油をもっとかければよかったかも。

チャーシューは炙ってあって美味しい。


麺量は140gくらいかな。
ちょっと少なく感じたけど、
満足して食べ終えた。

AMORE AMIGOで過日披露した、
まささんのラーメンはかなり評判がよかったらしいし、
オープンを楽しみにしたい!


なおこのテイクアウトは
油そばもあります。
予約や受け取り方法は
麺処まさTwitter或いは、
AMORE AMIGOのInstagramを参照してください。
麺だけでなく、タコスなども魅力的でした。


麺処まさ

AMORE AMIGO
公式サイト


079
感想など。。。
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2020年04月02日

トゥーランドット 臥龍居@赤坂(昔なつかしい東京ラーメン)

訪問日時:2020/04/02 12:02

ネットを見ていたら、
「麺処 脇屋」という店が
4月1日にオープンしたと。

脇屋
とくれば、トゥーランドットだ。
4/1から コロナVirusの影響で
ランチタイムは麺類2種に絞って
営業しているとのこと。

麺処脇屋 の名前はなかったけど、
ひょっとして 時節柄 外のテラス部分を使っての
営業じゃないのかな?
とか勝手に思って、仕事のついでに寄ってみたら、


お!
やはりそうか!

昨日からコース、アラカルトは中断し、
外で営業している。

メニューは東京ラーメンと担々麺のみ。


外の会計コーナーで
東京ラーメンを購入した。
ライス200円もある。
チャーシュー、メンマ増しは500円。

チケットをもらって、奥へ回る。


気持ちの良い席だけど、
なんか複雑な気持ち。


デトックスウォーターとお絞りを取って、
席で待つ。


2番めで7分後呼ばれて到着。


チャーシュー、メンマ、ねぎ、なると、海苔、味玉、
と王道の具たち。


スープは、


うま!

昔なつかしい と言うけど、
いや、懐かしさもあるんだけど、
現代風に昇華させた、というか、、、
さすがは脇屋さん、といったところか。

麺はしなやか。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


まさしく、ザ・ラーメン。
これは万人に好まれると思う。
このような環境下で出会えたのは
よかったのか はたまた。。。

チャーシューにはさすがに臥龍居、
ともいうべき風味がある。


うまい!

メンマも普通じゃない。


昔の東京ラーメンのメンマは
こんなに美味しくなかったよ(≧▽≦)

玉子がまたいいなあ。


昔は固茹で100%だったけどね。

安心してゆっくりいただき、
満足のスープまで完食。


脇屋さんの担々麺は
何度か味わっているけど、
またいただきたくなった。


お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。


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2020年02月27日

Minatoya 3@乃木坂(Minatoya 3 Vision AMG GT Atatakai - Nikusoba)

訪問日時:2020/02/27 11:50

知らなかった。

昨年、港屋が閉店してしまい、
今は虎ノ門の港屋2でしかあの味は味わえないと
思っていたけど、
なんと六本木のMercedes me Tokyoにて
昨年の12月26日にMinatoya3が
オープンしていた。

Mercedes側によると、

そば作りに妥協を許さないという港屋の理念に
メルセデス側が感銘を受けたこと、
過去にも様々な食べ物のブランドとコラボをしている中で、
サプライズとして発信をしたかったため

がコラボレーションの理由としている。

つまりは本家本元、
「港屋」の創業者・菊地剛志さんのディレクション
であるということだ。
そりゃー、知っちゃったら行かねば!


Mercedesのショールームは
外苑東通りでひときわ華やかな建物。
店はその右側奥のNEXTDOORにある。


ふむふむ、
みんなスタンディングイートしているね。


Dear "Mercedes & Minatoya"Friends!!

Hi there!

中に入るとキャッシャーがあり、
事前会計。


温かい肉そば 1種類のみ。

定番は冷たい肉そばで、
温かいのは鶏そばだったので、
港屋初の試み、かな?

ドリンクはいくつか。


1200円をEdyで支払って
番号札をもらい、店内へ。


奥にテーブルはあるけど、
基本 立食。

メルセデスのグッズも少しある。


お手洗いを拝借すると、
手洗い所にはDysonが。


Dysonの温風乾燥はあっという間に
乾燥してくれるからな、、、、、

って、故障中かい!

待ちは5番目で8分後到着。


ひゃー、きれいだな。
っていうか久しぶり♡。


麺が中華麺みたいだけど、
スタッフさんが言うには
そば粉は使っていて、
黄色は卵黄で出しているとか。

黄色は商品名にもある
AMG GTのコンセプトカラーに
つながるらしい。


さて、その麺はすばらしいもの。


ぎにっ
とした硬質な食感で、
確かに港屋のDNAは十分感ずる。

ただ、小麦の香り、そば粉の香りは乏しい。

温かいおつゆには
大量のねぎ。


花椒がこれでもかと、
かけられている。

大量の豚肉も現れた。


では、そばを・・・・・



ぎゃー!


ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!



さすがは本家。
そばつゆの中には計算された量のラー油。
肉の旨味も溶け出し、
ジャンクなそばとしてのポジションは
他の追随を許さないが如く。

それにしても麺がいいなあ。
一見不釣り合いにも思えるけど、
全く杞憂。
すばらしく美味しい。

豚肉も美味しい。

生卵を割るか、
と思って卵を取ると、


麺皿もそうだけど、
こちらもベンツのロゴ入り。

生卵はおつゆに入れて、
みたいに言われたけど、
私は昔からそばに混ぜる派。


ぐりぐり混ぜて
再びつゆに浸すと、
美味しさ加速。

つゆを離れて
濃い味の豚肉と一緒に頬張れば、


また別の味わい。

最後の二口くらいになったら、
今度は麺の方につゆを注いで、


ずるずると完食。


麺が終わったら、そば湯をもらいに行くよ。


と言ってもお湯が出るだけで、
左にあるそば粉を入れるかっこう。

先にお湯を入れらたこんなんなった。


かき回してもダマは残る。


ここで はた と思った。
先にそば粉を入れて熱湯を少し注いで、
かきまわせば、そばがき ができるのでは。。

そこにおつゆを注いで楽しむとか、
アリなんじゃ。。。

ま、でも今日はそのままおつゆに、


これまた美味し。
楽しく食べ終え、
店をあとにした。

今日はいい天気だ。




お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。


044
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タグ: 港屋
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2020年02月22日

【閉店】鶏そば PAITAN×PAITAN 新橋店@内幸町(鶏白湯ラーメン)

訪問日時:2020/02/21 12:17

昨日オープンの鶏そばPAITAN×PAITANに
行ってみた。
「水炊き・焼鳥 とりいちず」で提供している
鶏白湯ラーメンがスピンオフ。
でも、スープも麺も変えているという。。。

店に着くと、かなり並んでいる。


裏側に回って18番目くらいに接続。
大手の経営だし、
昨日今日あたりは・・・


どうりで混んでいるわけだ。。。
でも、デフォルトが590円とは安い。

列が進むと、鶏の足跡が、


メニュー構成もわかってきた。


ベースの鶏白湯ラーメンに、
トマト鶏白湯、超濃厚鶏白湯、海老鶏白湯、
という4本柱。
本店由来のかわ串もとり餃子もあるね。


ふむふむ。

9分後、店頭の券売機の前へ。
意外と速かった。


トマトか超濃厚か鶏坦坦(堂々と誤字)か、
かなり迷ったけど、
やはり500円の誘惑に日和って
鶏白湯ラーメンを購入。

中へといざなわれた。


広いとは言えない店内に、
うまく席を配列したなあ。
「し」の字型のカウンター14席、
4人卓×3、計26席。

調味料類は、
激辛辛子高菜、にんにく、辛ダレ、秘伝スパイシー粉、
一味唐辛子、胡椒、ラー油。


黒バラのりもある。


このトングが異常に使いづらい。。
変更を求む。

こだわりいろいろ。


お品書きもある。


美味しかったら、
ほかのメニューも気にしてみよう。

座って5分後到着。


オペレーションは完璧。
量的には少し少なめに感ずる。


スープをすすって、びっくり!


ウマい・・・

食べ飽きた鶏白湯とは異なる味わい。
癖がなく、かと言って鶏白湯の特徴は
最大限出している。
甘みもあり、よく研究したな、という印象。

麺は中細縮れ。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


鶏白湯ラーメンで、
久しぶりに美味しいと思った。
主張のあまりない麺だけど、
スープの良さを引き出している。

鶏チャーシューもかなりのもの。


しっとりの極みで、
ややレアに見えるけど
味もしっかりしていて、
鶏レアチャーシューで初めて
「増したい」と・・・

穂先メンマが入っていたけど、
小さかったので、いつの間にか
口に入っていた・・・
美味しかったよ。

これだけ美味しいと味変もいらないけど、


黒バラのり は
風味が変わってしまうので、
私的には不要。
スープに浸してライスに乗せるのはあり。


辛子高菜はかなり辛い。
美味しいけど、私はこのラーメンには
不要に感じた。

奥の辛ダレはかなり気に入った!

秘伝のスパイシー粉はどうか、、、


カレー粉ではない。
クミンとかいろいろ複雑な風味。
これも好きなやつではあるけど、
このラーメンには不要。

最後はスープまで一気に完食。
麺量は130gくらいかな。
少し物足りなかったかな?


やはりいろいろ気になってきた。
トマトチーズにライスをつけるとか、
鶏坦坦にバラのりをたくさん乗せるとか、、、
また来てみるか。


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2020年02月12日

野田焼売店 紀尾井本店 @赤坂見附(麻婆担々麺)

訪問日時:2020/02/12 11:50

駒込に本店がある野田焼売店。
大塚店に行ったことがあるけど、
そこが昨年10月頃に閉店し、
12月4日に紀尾井町店が本店として開店した。
駒込は店長に任せて、ご党首はこちらに。

焼売
と店名に謳うけど、
汁なし担々麺の美味しさは異常だったので、
こちらの店にも是非行ってみたいと
思っていた。

店に着くと、ランチ時とあって、
3名が並んでいた。
飲食のフロアだけにこの時間は
どこも盛況。

店頭のランチメニューを見て待つ。


このほか、麻婆担々麺があった。


すぐに店内へと招かれ
麻婆担々麺の黒と
焼売2個をお願いした。

香醋、醤油、酢、からしがある。


混んではいるけど、
流れは悪くないようだ。
5分後到着。


黒胡麻担々麺に
麻婆豆腐を乗せたスタイル。


スープはかなりコクのあるもの。


担々麺そのものの味と、
麻婆豆腐の味が重なり、
奥行きのある味わいになっている。

花椒も適度に効いている。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


中細麺はシコっとしていて、
スープがこれでもか、と絡んでくる。

辛さ、痺れはほどほどで
バランスもよろしいと思う。

麻婆豆腐もかなりの完成度。


これはご飯と抜群に合うタイプ。
単品ライスがなかったけど、
頼めばいただけるかもね。

焼売はもちろん極上。


551蓬莱の焼売と甲乙つけ難い・・・


やはり美味しかった。
夜メニューを見ると、
飲み会したくなるね、こりゃ。


お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。


034
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2020年02月04日

冷やし中華専門店 HiyaChu@溜池山王(油淋鶏ひやちゅう)

訪問日時:2020/02/04 11:43

本日プチ移転、HiyaChu


同じように大通り沿いのビルで、
間借りながら、
地下から2階に昇格(≧▽≦)


看板の色は赤になったのね。
紫色がよかったなー。

階段をあがると、


昔吸っていたショッポの空箱。
よく箱を作ったっけな。。。

ドアを開け入店。
移転開店おめでとうございまーす。

え。表の呼び込みさんをしていたのは
お嬢様?!

今度は広いね。


20人くらいは座れそうだ。


新たなメニューの油淋鶏ひやちゅうを
お願いした。
品数限定らしく、
今日は7杯で打ち止めということ。

そうこうしているうちに
予想通りに なっくさん 降臨。
お互いに行動を読まれていたっす。

到着。


ベースはブラックビネガーひやちゅう。

油淋鶏、プチトマト、


白髪ねぎ、紫玉ねぎ、きゅうり、わかめ、
(わかめは復興支援で三陸産仕様)


レタス、パクチーが美しく
あしらわれている。


早速いただきますと、



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


冬にいただく冷やし中華も乙なもの。
ブラックビネガーがネオな美味しさを演出し、
ちょうどよい酸味と野菜たちが
ヘルシーさを助長する。

中でもパクチーの存在感が
私的にはベストなバランスで効いてくる。

油淋鶏は揚げたてでウマ!


甘辛でじゅわっとして、
ライスがほしくなるお味。

スープがいいね。


全体をゆっくりと楽しみながら
食べ終え、SPAMむすび。


ABCストアのより小さいけど、
これ、美味しい!


そして、箸を置いた。

そもそも、この色とりどりの
冷やし中華誕生のきっかけは
SUBWAYのように自由にトッピング
できるようなひやちゅうをイメージしてたとか。
なろほど。

どれにしても三浦店主は料理が上手だ。
これまで提供された冷やし中華は約15種類。
ひらめいて作ったものと、
美味しいと思った店の味を参考にしたものが
あるという。

4種類しかいただいてないけど、
その独創性と再現性はすばらしい。


これからも通います。


お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。



027
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2020年01月22日

チリトマラーメン THANK@大門(チリトマラーメン)

訪問日時:2020/01/22 13:50

鶏ポタラーメン
というジャンルも呼び名も、
かなり先駆者のTHANK

大門に2012年にできて以来、
御茶ノ水に2号店を出したくらいで、
わりと控えめな営業が私には好印象だった。

そのTHANKが別業態の店を
1月24日にオープンさせる。

本日のみプレオープン、ということを知り、
ランチミーティングのあとに寄ってみた。



11:30〜15:00との情報だけど、
プレオープンとはどこにも書いてないね。
明日は休みであさってグランドオープンらしいけど。

席はあいていたので、
早速中に入って券売機へ。


まだスカスカだけど、
これからメニューは増やすそうだよ。
汁なし担々麺とかつけ麺とか。

チリトマラーメンを購入すると、
店主田辺さんが すぐにチケットを回収に来て、
パクチーが大丈夫か、
辛さは控えめ、普通、辛め、
を聞かれ、
パクチーOKと辛めでお願いした。

奥に3席、手前に5席のカウンター席、
4人卓×2、2人卓×2という構成。

卓上調味料類は、
大根のピクルスとスパイスふりかけ
(と田辺さんが説明してくれた)。


手前のは開店記念のマシュマロ。

チリトマラーメンとは。


こんな定義づけ。
THANKで限定で出したものらしいね。

6番目くらいで、15分後到着。


いろいろ乗っている。


鶏むね肉、ミートソース、山椒マー油、パクチー。

スープはかなりの粘度。


あっさりした鶏の旨味もあり、
上質なトマトポタージュのようだ。

麺はモリンガ練り込みの緑色。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


ややもっちりした食感。
モリンガの青臭い香りはない。
むしろトマトと相性抜群だと思う。

軽く汗ばむくらいな辛さ加減。
辛さをウリにした商品ではないし、
このくらいを上限にしたのは
正解だと思われ。

鶏むね肉は美味しい!


ミートソースがいいね!


トマトが強いミートソースで、
山椒マー油の香りが素晴らしく合う。
心地よい痺れもいなあ。

玉ねぎみじん切りが出てきた。


香りと食感の部分で、
これもかなり効果的。
パクチーは絶対あった方がいいね。
増し増しくらいでちょうどいいのでは。。。

大根のピクルスは、


ほのかにスパイシーな風味。
これまた食感がプラスされて楽しい。

スパイシーふりかけは気に入った!


花椒が主体となって、
風味と痺れが豊かになる。


それにしてもこのスープは美味しい。
麺ですら脇役に思える。
麺がなくなっても細かな具が少し残るので、
食感も楽しみながらすくい続けて完食。

ライスが絶対合うでしょうねえ。
パルミジャーノチーズと共にまぜまぜしたら、
幸せになりそうだ