2021年04月22日

松阪牛ラーメン 一人しゃぶしゃぶ 松虎@赤坂見附(A5松阪牛ラーメン)

訪問日時:2021/04/22 12:12

赤坂に松阪牛ラーメンの店が
4月1日にオープン予定という情報があったけど、
すぐに19日に変更になった。

こちらの方が監修されてようだけど、
有名なのかな?

松阪牛のラーメンは二子玉川で経験していて、
同じものではないだろうけど、
楽しみにはしていた。

19日に行ってみたらやってない。
その場所は母体?のしゃぶしゃぶの福虎のまま。
Twitterで聞いてみたら20日にずれ込んだとのこと。
公式サイトは食べログみたいだけど、
そちらで告知してほしかったよ。


で、今日来てみると、


無事に看板がかかっていた。
元々の福虎の看板もそのままだ。
業態変更なのか、追加なのか、どうもよくわからない。


まだプレオープンなのね。
5/19のグランドオープンまでは
ドリンク半額、玉子サービス。

松阪牛ラーメンは豪華だ。


扉を開けると、瀟洒な作りの店内。

3階へどうぞ!

と言われ、素直に従う。
靴を脱いで座敷に上がり、
一番奥の卓へ案内された。

お品書きを見ると、


ラーメンがない・・・
聞いてみると、出してくれた。
ますますわからん。。。


A5松阪牛ラーメン1枚をお願いした。

裏はランチドリンク。


すでに半額に設定されているようだ。

注文を終えたけど、
数十秒後、好みの表を渡された。


麺は迷って中太麺にしたけど、果たして・・・

この辺でわかってきた。
松虎は1階で、2階3階は一人しゃぶしゃぶの福虎
ということみたい。

最初のスタッフさんがよくわかってなくて
私は3階へ案内されたらしい。
本当はしゃぶしゃぶかラーメンかを聞いて
それぞれ案内する、ということだ。

一人しゃぶしゃぶも魅力的ではある。


出汁風味の塩が4種類。
ぶぶあられと、ゆかり。


12分後到着。


ひえー、すごい迫力ですな!
金の器にデデンと牛さん。
金粉まで降りかかっている。


実は店長さんとは開店日について
メッセージでやり取りしていた。
何度も足を運んでいただいたお詫びということで、
松阪牛を2枚にしてくださった。
どーもすみません!

傍らには取皿、もみじおろし、トリュフオイル。


では、スープをいってみると、


とっても上品なお出汁。
味のベースは塩かな?

牛も感じるけど、キノコ風味が強いな、
と思ったら、牛の下にシメジと舞茸が。


他のコーナーにレンゲを差し込んでみても、
上品な出汁、という印象。

味玉もちゃんといる。



中太麺をいざ、


もっちりしたつるつる麺。

全体的に牛感は希薄。
そして塩味が薄いので
味があまり乗ってこない。
これは細麺チョイスだったな。。。
濃い味指定が正解かも。

お楽しみの松阪牛♡


そりゃ美味しいよ!
柔らか! さすが!という感じ。

食べにくいので、取皿を使った。


味が薄いので、出汁風味の塩を4種とも使っていただいた。
全部合うね。


本体にはぶぶあられも少し、、、


アクセントになるね。

メンマは普通に美味しい。


味玉は黄身がかなりトロトロで、
皮むくの大変だろうなー。


ということで楽しく食べ終えた。


やはりこの肉ならば、
しゃぶしゃぶをいただきたいな。

いろいろな感想を胸に抱いて外に出て
外観を眺めてみると、やはりわかりにくい、と感ずる。

松阪牛ラーメン松虎(1F) 一人しゃぶしゃぶ福虎(2,3F)
と分けて表示したらいかがなものか。


お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。


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2021年04月19日

韓国ちゃんぽん専門店 肉&麺 赤坂店@赤坂(ジャージャー麺)

訪問日時:2021/04/19 12:03

今日開店予定の店に行くも、
空いていないようだ。
代替を考えていなかったので、
少し彷徨い、こちらに決めた。


韓国ちゃんぽん専門店 肉&麺。
麺はちゃんぽんとジャージャー麺がある。

店に入って席へと案内される。
店主さん一人体制。

ジャージャー麺には酢豚。
そのセットメニューもあり、
ほかにもいくつかあった。

ジャージャー麺発注。
すぐにチュンジャン、玉ねぎ、タクアンが出された。


右も左も韓国語。
アウェイ感をいだきながら、
待つこと10分で到着。


玉ねぎ、豚肉を炒めて、
チュンジャンなどで味付けて
茹でた温かい麺にかけて、
きゅうりを乗せて完成。

お箸はテーブルの引き出しに。


早速食らいつく。


うまいね!

つるつるの麺に味がよく絡む。

甘い独特の味付けが私は大好き。
苦手な人も多いみたいだけど。

玉ねぎ、タクアンをお共に
美味しくいただいた。



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2021年04月06日

中華酒菜 三士@三田(三士特製ラーメン)

訪問日時:2021/04/06  11:45

三田にいたので、
情報を思い出し、新店に来てみた。


あ。

ここ、来たことあるじゃん。。。

何やら経営が変わったらしいけど、
中身はどうなのかしらん。
まあ、せっかく来たので入りましょ。

地下一階だけど、
中庭に面していて明るい店内。

カウンターへと案内され、
ランチメニュー拝見。


ラーメンにつけ麺3種(金・赤・黒)、
担々麺、タンメン、スーラータンメン、鶏ねぎ塩そば
という麺の構成。
担々麺は三田No.1なのね。
誰が決めたんでしょ。

三士特製ラーメンとミニルーロー飯をお願いした。

グランドメニューもあったので、一応撮っておく。






同じく、2021/4/1にオープンした
五反田のあそこの餃子屋は系列店だったのか。
その場で調べてみると、
同じ麺メニューがずらり。
担々麺は五反田No.1だって(^^;


調味料類はラーメンコショー、一味唐辛子、
酢、醤油、ラー油。


2番目で5分後到着。


クリーミーなスープ。


見た目通りのお味。


ミルキーで甘さがあり、
鹿児島ラーメンの豚骨醤油的ではある。

中太縮れ麺を、



うまいね!


厨房をちらりと見てみると、
大きな寸胴があったので、
炊いているようだ。

チャーシューはトロトロの煮豚。


本場の豚とろほどではないけど、
まあまあ美味しい。

メンマが極太。


美味しい。

味玉は固茹でタイプ。
味がかなりしっかりしていた。

ミニルーロー飯。


本格的な味付けでいいね。
これはかなり好きなやつ。


さくっと食べ終え、
店をあとにした。



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2021年04月05日

FUKAHIRE fin-fin@新橋(ふかひれ濃厚オイスター麺)

訪問日時:2021/04/05 12:02

知り合いのSNSで知ったお店にGO!


FUKAHIRE fin-fin(フカヒレフィンフィン)。
気仙沼産フカヒレのご飯と麺のお店。

SL広場に面していて、
場所はとってもいいね。

店頭のお品書きは一瞥して、


中に入ると大きなガラスで明るい店内。
先客はいなかった。

壁に向いたカウンター席4、
厨房に向いたカウンター席4、
4人卓✕2、8人卓✕1。

改めてメニューを拝見。


基本のオイスター風味、
カニ卵入り、フォアグラ入りの3種。
それぞれにご飯と麺がある。

点心などが付いた 土鍋あんセット は
+100円でフカヒレスープの中に
半麺を入れられる。

姿煮が入った贅沢なものも。


酸辣湯もリリースされている。


軽いおつまみもあり、
場所柄、気軽に一杯やれそうだ。


TAKEOUTも用意されているけど、
ご飯類だけ。


ふかひれ濃厚オイスター麺をお願いした。

窓際には大きなフカヒレ。


モニュメントとしての用途だけかな?

7分後到着。


酢とザーサイ、
トリュフオイルと杏仁豆腐が付いてきた。


ライスが付いていなかったけど、
聞けば、サービスライスがあると言うので、
頼んでおいた。


さてさて、色がいいね。


小松菜に白キクラゲが乗っている。

スープはもちろん全トロで、
いかにもなフカヒレスープという感じ。


上質な風味とお出汁。
こりゃうまい。。。

お箸は三角で
おしゃれな模様入り。


ストレートな麺をいただきますと、


アチチ!



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!



これはいいね。
シコシコの麺がよく合う。
麺に関してもこだわりがありそう。

中にはほぐしフカヒレも
それなりの量を確認できる。
えのき茸も麺に絡んでくる。

スープのベースは鶏白湯。
先日の匠104もよかったけど、
あちらはフォアグラを使っているし、
私としてはこちらの方がわかりやすくて、
好きだな。

これまでフカヒレラーメンは
いろいろな店で頂いているけど、
これはかなり上位にくる。

香味酢を試してみると、


当然のようにマッチ!
フカヒレ酸辣湯が俄然気になってきた。

ちょっとした勘違いを
店の人とやりとりしたんだけど、
何やらサービスで水餃子もらってしまった。


どもすみません。
美味しいです・・・。

トリュフオイルも少し試してみたけど、


香りがそっちに持っていかれてしまうので、
残りはサービスライスにかけて、
二口ほど楽しんだ。


麺がなくなるとスープをライスにじゃばばば。


これだよ、これ。
麺も合うけど、ご飯との相性は
やっぱりな、と納得した次第。


そして、きれいに食べ終えた。
また来たいものだ。


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2021年03月24日

麺Louis@品川(鶏清湯醤油らぁ麺)

訪問日時:2021/03/24 12:06

品川横丁なんて知らなかったなー。


品川駅高輪口前から田町方面に向かった
第一京浜国道沿い、第2京急ビルの2階にある。

店舗は現在10店舗。


横丁 というくらいなので、
夜がメインではあろうけど、
ランチも花盛り。

その中に「らぁ麺」の文字。


ここに書かれた営業時間は
毎週微妙に変わるようなので、
Instagramチェック。

中に入ると、
面白いイラストに案内されて2階へと上がる。


目指す店は一番奥だ。


入り口にあるお品書きに
軽く目を通して入店。


店内、やはりパブっぽい。
カウンター5席でしか営業していないようだ。

厨房には男性スタッフ2人。

鶏清湯・醤油らぁ麺をお願いした。


らぁ麺
という表記にどこそこの手が入っているのかな、
と勘ぐってしまう。

明太ねぎめし、美味しそうだ。


各席にはマットと箸がセットされている。


調味料類は
醤油、胡椒、七味唐辛子。


こだわりを読むと、


醤油だれは10年以上に年月をかけて、
とあるけど、どこか系列の店があるのかな?

1番目で5分後到着。


チャーシューが2種、穂先メンマ、
ねぎも2種と見た目は豪勢。


スープをいってみると、軽く笑顔になった。


きれいな鶏清湯だ。
まろやかで奥深い醤油たれが実に良い。
焼あごのような香りもあり、
やっつけ仕事ではないのがすぐにわかる。

麺は中細ストレート。




ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!




あれま、これは美味しい!
しこっとした食感でスープとも好相性。

過度の期待もしていなかったけど、
これは専門店でも充分に通ずる味だと思う。

チャーシューはバラの煮豚タイプと
肩ロースの低温調理。


適度な固さを保持していて、
上質な肉質を感ずる。
美味しい。


この低温肩ロースは味付けが抜群。
これなら低温調理でもいける。

穂先メンマの仕込みも見事。


じゃまをしないけど、
存在感も充分。

そしてスープまで完食。
躊躇はなかった。


食後に聞いてみたけど、
店長さんはラーメン店経験者みたい。
系列の別の店でやっていた、のかな?
よくわからなかった。


そして表に出ると見事な桜景色。


去年に引き続いて物悲しい景色だな、
と思いながら帰途についた。



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2021年03月08日

麺屋 リーブル@白金高輪(アキテーヌの彼)

訪問日時:2021/03/08 12:00

白金高輪のフレンチレストラン Libre
この2月から平日は麺屋リーブルとして
営業を始めた。

ネットで情報を見てみると、
フレンチを思い切りベースにしていて、
しかもオリジナル性が高そうなので、
興味津々で行ってきた。


もともとランチタイムは
パティスリーだったようで、
入り口脇にはそれ用のスペース。
現在は1種類の食後デザートを作っている。

ホール係の男子スタッフさん、
とても丁寧な招き入れ。
気持ちよく席に座る。

カウンター7席、
2人卓✕2。


カウンタートップはブラウンの大理石。。

いいねえ、すぐにでも
夜にも訪れたい衝動にかられた。

お品書きを見る。


ノルマンディ、ブルターニュ、アキテーヌ・・・
ラーメン屋には似つかわしくないおしゃれな
ネーミングの商品が並ぶ。

海老丸に近いものがあるかな?


すべて税抜き表示。
4月からをにらんで、
総額表示にしておけばいいのに。

悩みに悩んで、
一番味の予想がつかない、
アキテーヌの彼にしてみた。

飲みものは水を含めて有料。


水、もらった。


オーナー店主の田熊氏が自ら作っている。
助手さんもいるけど、ゆったり作っていて、
こりゃ時間がかかるな、と感じた。

麺線の整え方が雑だな、とか、
牛は注文ごとに 炭火で焼くんだ、美味しそう、
とかいろいろ思って見ていたら、
18分後到着。


チーズまみれ。
背脂みたい・・・


ブレンダーで都度ミキシングして
作製していたスープは、


ウマ!

チーズ、そのもの!
鶏がベースなのかな?

麺は細ストレート。




ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!



優しい食感だけど、過不足なし。
スープがからみまくり、
チーズをそのままかじっているかのような
香りが口中に広がる。

沖縄本部牛の炭火焼きは、


めっちゃうまいね!
柔らかくて、味が濃い。
これはご飯をよぶ。


ライスは自動付属。


たまらん食べ物になったよ。
ライスによく合うこと。

麺がなくなったので、
チーズリゾットを作成。


♡♡♡

そして、残しておいた最後の牛を乗せて、


めっちゃ美味しい!


サラサラっと食べ終え、箸を置いた。
うーむ、これは気に入ったぞ。


同行者の海老坦々ブルターニュ。


田熊氏は福岡と縁があるのかな?
福岡市の麺道はなもこしの麺使用、
と書いてある。


海老が上品に香る。
上質なビスクのよう。
これ、うまい。。

平打麺はもっちもち。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


あとさき考えないエビエビ感は
少し苦手なんだけど、
これはナイスなバランス。
さすがにフレンチというところか。


とても楽しかった。

会計は席にて済ませ、
夜の喧騒を想像しながら、
店をあとにした。


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2021年03月05日

中華 ふるめん 西麻布クロスロード店@広尾(山椒しびれ麺)

訪問日時:2021/03/05 11:56

ふるけんの古川さんが始めた ふるめん
いつの間にかラーメンだけでなく、
総合中華店になっていたり、
店名も「六本木ふるめん」になっていたり、
今度は2月1日、西麻布に2号店を出したという。

また、母体のふるけんは引っ越して、
古民家ふるけんになっていたり、
その他にもいろいろやってたり
どうもお金の匂いがするな、と思っていたら、
どうも弁護士さんが経営する、
株式会社クロスロードカンパニーという会社が
絡んでいるようだ。

だから、クロスロード店か。


麻布ラーメンの隣のビルだ。
奥の入口へと進む。


中はおしゃれな造り。
もうすっかり中華料理店然としている。

二人で行ったので半個室に通された。


お品書きから、
山椒しびれ麺をチョイス。
麺が太麺、中太麺、細麺から選べる
太麺でお願いした。

なお、ハーフの麺量は
メニューによって異なり、
80g前後らしい。
店内連食可能だね。

裏には定食類も。


日替わりは黒板で。


フカヒレラーメンもあるよ。


いや、すごいね。
品数が半端ない。


1号店知ってますよ。
ぜひ夜に楽しみたいですなあ。

調味料類は醤油、酢、ラー油に原了郭の黒七味。


6分後到着。


うほほ、香りからもうしびれる。


麺は予め和えられていて、
チャーシュー、白ねぎ、青ねぎ、パクチーが
乗せられている。

太麺を引きずり出す。


おー、もっちり麺。
いいね!


具と和えていただきますると、



シビ(⦿⦿)ウマ〜〜〜!!!



タレの味わいは上質。
中国醤油使ってるかな?
そしてしびれは高レベル。
どんどん唇が麻痺してくるよ。

また、麺のドンとした存在感が際立つ。
断然この太麺が合うと思う。


ガーリックオイルと卵黄も供された。


乗せてみるけど、


卵黄は良い仕事をする。
けど、特になくても満足はすると思う。

完食後、ライス割りは
やめておいた。
美味しいと思うけどね。


同行者は担々麺ハーフと
麻婆豆腐を召し上がっていた。
担々麺は1号店と同じビジュアルだった。

4種類ある麻婆豆腐のうち、
辛さ控えめ広東風のやつ。


カラシビがなくても
すばらしく美味しい麻婆豆腐だこと!
これを山椒しびれ麺に和えてみても面白いかもね。


いろいろ楽しい店だ。
状況が許せば夕食に訪れたい。


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2021年01月25日

magaribana.labo@赤坂(極醤油ラーメン)

訪問日時:2021/01/25 12:05

昨年夏ごろ、赤坂2丁目21あたりに
「鯛ラーメンぎんぎろ」という新店の
オープン情報が出ていた。

開店予定日は9月1日だったので、
恐る恐る向かってみたけど、
無残に玉砕していた。
その後、時折ネットでチェックはしていたけど、
全くその店名を見ることはなかった。

そして、 つい最近仕入れた情報によると、
「magaribana.labo」という店が
同じ住所に昨年12月にオープンしている。

magaribanaという新進気鋭の和食店の支店。
グループとしては3店舗目という。
基本 和食の店だけど、
ランチにラーメン2種を提供していて、
その一つが真鯛塩ラーメン!
多分だけど、いろいろあって、
こちらの業態にしたのかなと。。。

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一面ガラスのおしゃれな外面。
傍らにひっそりとお品書き。

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幟もないし、目立たないね。
事実、一瞥もせずに素通りする人がほとんど。

暖簾は内側にかかっているけど、
営業しているようなので、
ドアを引いて店内へ。

L字型カウンター9席には
全てにアクリル板の仕切り。

手指消毒して席に着き、
お品書きを拝見。

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極醤油ラーメンをお願いした。
スタッフさんはお一人。
手慣れた手付きで作業されている。

見上げると店名の書かれた空ボトル。
屈曲花と書いて、まがりばな か。

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それにしてもこの英字のロゴ、
バカラに似てるね。

テーブルセットは清潔感あふれる。

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先客0で6分後到着。

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金色が目立つ、口の広い器。
美しいね。

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具はチャーシュー、穂先メンマ、青ねぎ。

スープをすすって笑顔になった。

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2種類の丸鶏と牛骨、野菜、果物などで
取ったとされるけど、
あっさりながら、よく味わうと
奥行きの広さを感ずる。

麺は細ストレート。

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ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


つるつる、しこしこのジェントルな麺だね。
優しさあふれる美味しさだと思う。

ありがちな支那そば的な感じにも
初見では思えてもしまうけど、
食べ進めるに従って、
印象がどんどん変わってくる。

うーむ、よくできている。。

メンマは穂先。

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良いと思うデス。

チャーシューは炭火で炙っていた。

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目立つ存在ではないけど、
全体のバランスを壊さない仕上がり。
これなら、サイドの煮豚丼も美味しかろう。

麺と具がなくなってもレンゲが止まらない。
最後は器を持ち上げて、飲みにくいけれども
躊躇なくスープまで完食した。

このセンスならば、
真鯛塩ラーメンも期待できそう。


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2021年01月05日

炭火焼濃厚中華そば 倫道@新橋(鯖定食)

訪問日時:2021/01/05 11:53


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※昨年12/28撮影

今日は無事に開いていたw

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これを見ると、
炭火干物食堂 越後屋、
炭火焼干物定食 しんぱち食堂、
立喰い焼肉 治郎丸などを手掛けた
奇才 江波戸氏の新たな挑戦みたいね。

治郎丸はセンセーショナルだったのを
覚えている。

店頭のお品書き。

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鯖、鰯、鯵、鮭、茸の5種類に
それぞれの定食という構成。
でも、これだけではどのような商品か、
全く理解ができない。

店名に「中華そば」と入っているけど、
「麺」と言う文字があるのは
和え麺 のみだし。。。

中に入りますと、
右側に券売機。

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少し説明を求めると、
あご出汁がベースになっていて、
そこに鯖、鰯、鯵、鮭、茸を
炭火で焼いて作ったルーを加えて、
一杯一杯調理しているとのこと。

先頭の鯖を選ぶことにして、
そのご飯付きのメニュー、鯖定食をプッシュ。

ここは焼きとん屋だった物件。
居抜き感がある。

厨房に向かったカウンター4席、
壁に向かったカウンター2席、
向かい合わせのカウンター8席。

少し説明書きがあるけど、

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トッピングは別皿、トリュフ煮玉子と
和え麺の説明のみ。

卓上には醤油。

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未食の先客1名で、3分後
鯖定食到着

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まさしく、定食ってビジュアル。

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別皿にて
チャーシュー、炭焼ネギ、刻み玉葱、
板海苔、味噌小胡瓜、海苔佃煮が並ぶ。

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麺は素ラーメン状態。

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スープをいってみると、

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うひは!

うまいよ、これ!

粉っぽさを感ずる濃厚さで、
焼き鯖の香り全開!

#20〜22くらいの中細ストレート麺を

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ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!



油は何を使ってるかな。
非常にコクがあり、
鶏豚系を使っていない物足りなさは皆無。
シコシコの歯ざわりでいいね。

これまでに味わったことのない
斬新な風味ですぞ。

具はない方が美味しさがストレートにわかるけど、
差し障りのない炭焼ネギ、玉ねぎを乗せてみよう。

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こういう類に玉ねぎは合うけど、
炭焼ネギがいいねえ。

薄切りのチャーシューは

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スープに浸していただくと、
これまたうまし!

海苔はどうしようかと思ったけど、
スープにつけてから、

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いいね!

海苔佃煮もかなり美味しい。

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味噌小胡瓜もナイスなおかずだ。

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最後はスープをご飯にかけてみると、

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粉がたくさんなのがわかる。
かなり美味しい!


満足して食べ終わり、
営業時間を聞くと、
11:30開店で現在は20:00くらいまで
ということだった。
今後コロナの状況で伸ばす予定とか。

それにしても、詳しい商品説明を
どこかに書いた方がいいんじゃないかな〜。
よく考えられた、新たなジャンルだと思うし、
そこを訴求しないのはもったいない、
と思いながら店をあとにした。


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2020年12月28日

四川担々麺 ななつぼし 新橋店@新橋(四川担々麺オリジナルブレンド)

訪問日時:2020/12/28 11:45

11月22日に開店した四川担々麺ななつぼし新橋店。
11月16日には市ヶ谷店もできている。

松戸の「本格四川坦々麺どういうわけで」、
赤坂と人形町の「本格四川坦々麺 赤い鯨」、
銀座の「油そば ににんがし」、
押上の「油そば 満天トウキョー」、
などを運営する会社の新たなお店。

開店前から行きたいとチェックしていたし、
オススメもされていたので、
新店にフラれた足で向かってみた。

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駅から近いし、いい場所だね。
ワインバルの跡地かな?

四川担々麺2種、
汁なし担々麺、
醤油らぁめん
というラインナップ。

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担々麺には白胡麻とオリジナルブレンドがある。
オリジナルブレンドとは
胡麻をブレンドした、という意味らしい。

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店頭の券売機で、
四川担々麺オリジナルブレンドを購入した。

チラシが置いてあったので、
それを持って入店。

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特にサービスはないのね・・・

チケットを渡すと、
辛さ痺れを聞かれる。
1〜3で普通は2だと。
普通でお願いした。

辛さ1、痺れ3なども
できるみたい。

カウンター席に案内された。
ガラストップのテーブルの中には
赤唐辛子軍団。

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赤唐辛子は良い飾りにもなるね。

3番めで7分後
四川担々麺オリジナルブレンド到着。

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かぐわしい。。。
辛い香りと花椒の香り。

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肉味噌、ねぎが乗っている。
あとで気がついたけどザーサイもあった。

まずはラー油のかかっていないところをそーっと。

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うは。
うまい!

胡麻のブレンドはよくわからないけど、
濃厚でかなり奥深いし、香りがすばらしい。

そしてラー油を絡めると、

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おお。
ラー油がいいんだね。
香りのほとんどをこいつが締めているような。。

肉味噌が半端なくおいしい。

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粗みじんの肉々しさと
味わいがいいねえ。

麺、

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ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!



もちもち、つるつる、ナイスな麺!
スープ、麺、どちらも高いレベルのマッチング。
これは好きだな〜〜

麺は先に運ばれたお二人よりも
先になくなってしまった。

穴あきレンゲで残渣を、

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これまた至福のとき。
ミニご飯100円を頼みたかったけど、
お札しかなくて面倒だったので、
きれいにすくいとってフィニッシュ。

やはり汁なし担々麺、
強烈に惹かれる。

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機会を見て市ヶ谷に行ってみるか。


店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。


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2020年12月11日

タイストリートフードbyクルン・サイアム 六本木ヒルズ店@六本木(カオソイ)

訪問日時:2020/12/11 11:47

クルン・サイアム。
馴染みの街、自由が丘から始まったタイ料理店。
今では一大勢力になっていると感ずる。

今年4月10日、なんとも微妙な時期に
六本木ヒルズにオープンした
タイストリートフードbyクルン・サイアム 六本木ヒルズ店。
カオソーイの汁なしがあることを知ってやってきた。

店はノースタワーB1の飲食店ストリートにある。

「サワディーカー!」

の声を受けて店に入る。
カウンターに腰掛けてメニュー拝見。

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あれま。
目的のカオソイヘーンはないね。。。
残念。

ガパオやカオマンガイも好きなので、

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少し迷って
カオソイとジャスミンライスをお願いした。

すぐにお茶がくる。

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ややあって、ランチサービスの生春巻きがきた。。

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美味しい♪
それを一つ食べたところで
カオソイ到着。

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付属品は鶏肉、揚げ麺、パクチー、紫玉ねぎ、パプリカなどが
きれいに乗っている。

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スープは辛い油が浮いた、
ココナッツカレー。

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久しぶりだけど、やっぱり美味しい。

柔らかい麺をすすると、

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ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


とろみのあるスープが麺に絡みまくり、
こりゃいいな。

揚げ麺が徐々にふやけてくると、

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ますます魅力が増してくる。

鶏肉も柔らか、うま。

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半分ほどでレモンを絞って、

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あっさりと。

ジャスミンライスにはお化粧を少し。

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ジャスミンライスの香りが好きだ。
ジャポニカ米ももちろん好きだけど、
この独特の香りは病みつきになる。

サラサラといただき、
ごちそうさま。

目の前にはカオニャオを蒸す入れ物が飾ってある。

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タイ料理とカオニャオとビールと
タイの焼酎でお食事をしたいな、
と思いながら店をあとにした。


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2020年10月26日

シンガポール海南鶏飯 赤坂店@赤坂

訪問日時:2020/10/26 11:45

シンガポール海南鶏飯。
どちらもカレーヌードルをいただいた。

今日は聞き慣れないメニュー名に惹かれて、
赤坂店にやってきた。

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それは海南鶏麺。
飯 でなく 麺。

あればいいのになー、

と思っていた料理なのよねえ。。

そして、蒸し鶏と揚げ鶏の両方があり、
双方のハーフ&ハーフもある。
海南鶏飯と言えば、私は蒸し鶏がいいんだけど、
ここはハーフ&ハーフでいきますか。

まずはサラダが運ばれた。

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思い出した。
ここのサラダは美味しいのを。。

先客ゼロで4分後
海南鶏麺ハーフ&ハーフ到着。

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おお、両方だ!

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麺は極細にて、ザクザク食感。

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ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


甘カラのタレがいいねえ。
海南鶏飯に付いてくるような
ブラックソイソースはないけど、
麺をズルズル啜らせるには十分な旨味。

鶏は揚げも、

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蒸しも

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両方美味しいんだけど、
蒸しの方はやはりソイソースがほしいかな。。

青唐辛子が合うね。

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もっとほしい。

スープはあっさり鶏スープ。

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箸休めにピッタリ。

ジャスミンライスも付属。

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こいつはお化粧しましょう。

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唐辛子も乗せるか。。。

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うま!

麺もいいけど、
やはりご飯の方が合うかなー。

対面の女子が召し上がっていた、
ラクサの香りがとても印象的。
機会があれば頼んでみよう。



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2020年09月04日

四川担々麺 赤い鯨@赤坂(あじあん濃厚まぜそば)

訪問日時:2020/09/04 12:16

すでに開店しているはずの新店と
宿題店にフラれ、たどり着いた。

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四川担々麺 赤い鯨。
この5月には人形町に2号店ができている。

担々麺だけなんだろうな、
と思ったら、違うのもあるんだね。

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テイクアウトも対応中。

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今日は担々麺の気分ではなかったので、
外の券売機で、あじあん濃厚まぜそばを購入。

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あじあんまぜそばは
辛さ、痺れは選べない。

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店に入ると、席がたくさんあるけど、
間引いて営業中。
6人がけのテーブルに座る。

壁側には漢方。

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こういうのは勉強したので、
見れば何かわかる。
これがラー油の素なのかな?
と思ったら、やはりそうだった。

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チケットを渡し、
卓上のお品書きを拝見。

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3番目で8分後、
あじあん濃厚まぜそば到着。

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具は
肉味噌、白髪ねぎ、パクチー、ナッツ、糸唐辛子。

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下から麺を持ち上げてみると、
ナンプラーな香りが!

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もっちりして、いい麺だ。

肉味噌は味噌風味が強い。

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粗挽きで肉肉しい。

では、まぜてまぜて
一気に。

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アジ(⦿⦿)ア〜ン!!!


見た目は担々麺ぽいけど、
それとは違うフレーバーが新鮮。
パクチーも絶対的な具材だ。

これは柑橘系の酸味が絶対合うので、
早めに付属のレモンを絞ると、
更に美味しさアップ。
ライムを使えばもっと効果的と思いまする。


麺量200gでおなかいっぱい。
いろいろな点で「良い」と感ずるし、
この店は安泰だと思う。



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2020年08月28日

【閉店】油は快楽@六本木(鶏節あぶら麺)

訪問日時:2020/08/28 11:32

8月24日にひっそりと開業していた、
「油は快楽」
すごい店名だ。

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ふぐ料亭大友のビルの1階。
大友の天ぷら部門が業態変更したらしい。

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天ぷら時代からあった
鶏らーめんもメニューにある。

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ラーメン二郎風ですね。

はてさて、快楽を得られるかどうか、
いざ入店!

4席のカウンター、
4人卓×2、2人卓×1。
カウンターに着座し、
お品書き拝見。

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鶏節あぶら麺を麺量小でお願いした。
無料トッピングはこのとき聞かれる。
ニンニク少なめ、ショウガをコールした。

鶏らーめんはG系ではなさそうだね。

裏は食べ方指南書。

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承知しました!

卓上の調味料類はレモン酢、ブラックペッパー、
一味唐辛子、たれ、アルコール(^^;

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お冷やは都度運ばれる。

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4番目で14分後
鶏節あぶら麺到着。

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二郎風ではあるけど、
豚ではなく、鶏の唐揚げが3枚。

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角度を変えると、
背脂ととろとろの油?が見える。

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少し味わってみると、
鶏の香りを感じたので、
鶏油をベースに作った何かかな。。

鶏節は忘れられていて、
すぐに別皿でやってきた。

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麺と具をどけてみると、
いい感じのスープも入っている。

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麺はごわごわ もっちりな極太縮れ。

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混ぜづらいけど、
なんとかゆっくりと混ぜて
いただきますると、

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ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


豚の背脂、鶏の香り、
タレの塩辛さが相まって
パンチある味わい!
これ、好き。

ニンニクもショウガも当たり前のように
マッチしまくり。

唐揚げもめちゃくちゃ美味しい!

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ご飯がほしくなる味。


基本の味を味わったら、
鶏節投下。

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あまり混ざっていないときはよかったけど、
上品な鶏節の香りは
すぐに油に隠れてしまう。
なんかもったいない感じ。。


一味と胡椒は問題なく合う。

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あと、レモン酢が非常に
さわやかでナイスな効果だった。


楽しく食べ終わると、
いかにもライスを投入したくなるビジュアルだったけど、
150gの麺量でもおなかいっぱいになったので、
諦めた。

面白い店だと思う。
ブレイクする予感。。。


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2020年08月26日

チリトマラーメン THANK@大門(トマチーニ)

2020/08/26 11:33

プレオープン以来となる、
チリトマラーメンTHANKにやってきた。

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グランドオープン以後、
SNSをチェックしていたけど、
本店のTHANKも含めて
どんどん進化しているように感じている。

今日はどうしても気になるメニューを
意を決していただきにきた。

店頭でチラシを配っていた。

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トッピング無料券付き♡

先客1名。
券売機に向かう。

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ものすごい充実したね。
開店当初はスカスカだったけど。。

まぜそばのトマチーニを購入。
サービスのトッピングはジャークチキンをお願いした。

チケットはすぐに回収に来て、
辛さとパクチー有無を聞かれる。
辛さ普通、パクチーOKを告げた。

すでにお冷の置かれた
カウンター席に座った。

しかし いろいろ変化しているな。

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メニューはまぜそば2種につけ麺が増えている。
ラーメンの麺は中華麺とモリンガ麺を選べる。
つけ麺は中太たまご麺とモリンガ麺。

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ご飯物も
ミートソース丼に加え、
トマトラー油丼、チーロー飯、にルンダンカリー。
ルンダンカリーはインドネシアのカレーとか。
プーケットまぜそばもそうだけど、
そちら方面の味追求が高次元で
実現されているように思う。

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冷しメニューも2種あり、
夏の備え万全。

卓上調味料類、

大根のピクルスに変わり、
揚げネギになっている。
青山椒スパイスはそのまま。

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6分後、
トマチーニ到着。

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ケイジャンチキン、ミートソース、パルミジャーノチーズ、
温玉、パクチーが盛り付けられている。

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増したケイジャンチキン2個をどけると、
あの絶品ミートソースが現れる。

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麺を引っ張り出すと、
もっちりとした中太麺。

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では、まぜてまぜて、

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ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!



タレの味、麺の食感、ミートソースの味、
パクチーの香り、芳醇なチーズの風味、
すべてが渾然一体となり、
すばらしい味わい!

ケイジャンチキンは抜群に美味しい。

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デフォルトだった低温調理鶏むね肉は
すべてケイジャンチキンに変わっているようだ。
この変更は大歓迎と思料する。

ミートソースは徐々に
主張を強めてくるけど、
それがまたいいなあ。

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普通で指定した辛さは
文字通り普通。
心地よい程度でいいね。

揚げねぎ、青山椒はもちろんたっぷりと。

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私的には大根のピクルスの方が好きかな。

豆チーズライスを追加発注。

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いい感じに残渣が残るけど、
画的にアレなので、こちらの方に
サルベージ。

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これがまた最高!
真似して作りたい。

全て食べつくして
店をあとにした。
つけ麺が気になるし、
ラーメンもいつかもう一度いただきたい。

テイクアウトは
今も人気で何人も頼んでいた。

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すばらしい店に育ったと実感した。


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2020年07月22日

豚そば 月や 東京@広尾(豚そば)

訪問日時:2020/07/22 12:05

7月20日、広尾の複合施設EAT PLAY WORKSが
ようやくオープンした。
当初は4月の予定だったけど、
ご時世で大幅に伸びた。

一番手前の道沿いにはブルーボトルコーヒー。

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これも嬉しい出店。

この奥のレストラン棟に目指す
豚そば月や東京 がある。

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建物に入る前に消毒。

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入るとそこはワクワクする空間だった。
イタリアあり、とんかつあり、寿司あり、
ハンバーガーあり、etc.

それぞれカウンター席が中心で、
1階の店なら外でもいただけるようだ。

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2階へと階段をあがると、
豚そば月や はあった。

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清湯系豚骨。
博多にあるのは知っていて、
行ってみたかった店。
そっちから来てくれるとはありがたや。

そもそも4月オープンの情報は
早くに掴んでいて、とても楽しみだったよ。
今年一番注目していただけに
7月まで長かったー。

カウンターに腰掛け、
お品書きを拝見。

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あれ。ソースカツ丼ないのかー。。。
では豚そばをお願いします。
支払いはどの店も電子マネーのみ。
各社に対応しているようだ。

飲み物はあまりない。

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でも、厨房には七田が置いてあったので、
佐賀の酒を少しは楽しめそう。

召し上がり方です と、
とても丁寧なスタッフさんに手渡された。

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ふむふむ。

お冷やは有田焼のカップ。

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すてきなデザイン。。

卓上調味料類は和辛子、胡椒、醤油、消毒用アルコール(^^;

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4番目で6分後
豚そば到着。

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潔いビジュアル!
きれいだ・・・

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クリヤなスープにレンゲを差し入れる。

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うお。
さすがに清湯とは言っても
博多のそれ。
豚骨の香りが上品にあがってくる。

麺は博多ラーメンのような
細ストレート。

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ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!



いいねえ。
ライトな豚骨ラーメンのような感じもあるけど、
旨味が濃いのと雑味がないのがすばらしい。

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では青ネギを、、

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思った通りの印象。
私はなくても別に構わない。
スープの旨味を壊したくない、と思ってしまう。

柑橘類を絞るときは
皮を下にするのは常なんだけど、
かぼすの櫛切りを半分にしたこの形だと、
非常にやりにくい。

そして絞ってみたけど、
私には必要なかった・・・

胡椒はよく合う。

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和辛子はなんのためかな、
と思ったけど、

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豚に添えると美味しさアップ。

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単体だと味が薄いので。。

そして一気にスープまで完食。


いい店ができた。
この施設でハシゴして、
最後に締めで寄りたいなあ。


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2020年07月08日

しょうがの香り。@六本木(しょうが魚介とんこつ塩らあめん)

訪問日時:2020/07/08 11:50

昨今の傾向として、
夜の飲食店がランチにラーメンを発売、
という図式をかなり目に耳にする。

こちらもそうなのかな?

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ビルに入るとエレベータ前に
暖簾が。

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階段を上がっていくと、
またもや暖簾が。

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店に入ると先客はなし。
まだまだ認知されていないのか はたまた・・

窓側の席に案内されて、
お品書きを見る。

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裏は夜の部・・・だよね。

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しょうが魚介とんこつ塩らあめん
選べる海鮮丼付き をお願いした。
海鮮丼は白身魚のごま和え丼をチョイス。

卓上調味料はなし。

店内は各テーブルとの間に
スクリーン。

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元からこうなのでしょうね。

夜はしょうがを使ったしゃぶしゃぶとか、
いろいろ魅力的。

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8分後、
しょうが魚介とんこつ塩らあめん到着。

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薬味がついてきた。
おろししょうが、みじん切り生姜、
紅生姜、ゆず皮に胡椒。

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らあめんは豪勢なのせもの。

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豚チャーシュー、ねぎ、もやし、
味玉、海苔。

スープはライトな豚骨に
ほのかに節系の香り。

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しょうがの香りはあまりしない。

このガーリックみたいな、
しょうがみたいなものが
アクセント効果あり。

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麺は中やや縮れ。

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スープとの絡みはまずまずで、
普通に美味しい。

チャーシューは抜群に美味しい!

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トロトロで味もナイス。


次いで薬味を試してみる。

ゆず皮はしょうがの香りと
相反するのでいらないな。。

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紅生姜は好き好き。
私には必須アイテムだけど。

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しょうがはもちろん合う。

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最初から入れてもいいくらい。

ニンニクは入れなかった。

味玉はとろとろ。

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これの皮をむくのは
苦労したと思料する。


白身魚のごま和え丼。
本日は真鯛だそうで。。

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これがバカウマ。
ご飯は赤酢を使った酢飯になっていて、
ゴマ味の真鯛が絶妙に美味しい。

スープを吸った海苔も
酢飯と相性よし!

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2切れ残してスープをかけてみた。

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最高だね。
ラーメンよりテンションあがったよ(^^;


さて、このラーメンだけど、
もやしと味玉と海苔2枚をなくして
見た目をすっきりさせた方が
よろしいと思う。
和食屋さんのラーメンだし、
イメージが大切じゃないかなと・・


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2020年06月01日

赤坂sake処 あどん@溜池山王(酒かすらぁめん)

訪問日時:2020/06/01

6月になり、そろそろと出歩きますかね。
afterコロナ に適応していかないとね。

ということで赤坂。


昨年10月に日本酒処として開店するも
この4月からラーメンの提供を開始した。

情報を見ると、
かなりの拘りが感じられ、
ずっと気になっていた。


内容はだいたい把握している

店に入ると、
密にならないように、
いろいろと工夫している。

窓際の明るい席に着座。
お品書き拝見。


それぞれの説明入りもある。


海老風味のもの以外全部気になる。
モイオットチャンとは
ベトナムの青唐辛子ソースか、
それもいいなあ。

ガーリックライス、とはそそられる。。。


○得せっとは1000円未満のらぁめんは1000円、
それ以上のらぁめんは1200円で
サラダ、漬物、黒烏龍茶が付く。
ライスを頼むとサラダとチェンジもできる。

酒かすらぁめんは一番お得だね。
お得だけど、なんとなく
酒かすらぁめんを単品でお願いした。

8分後到着。


ほほー、酒かすとは言え、
薄茶色ががっている。


FACEBOOKによると、

「食品として味わう日本酒」をテーマに、
鋭意開発しておりました酒粕らぁめん

とのこと。
細かくはこちらをご参照。

ではいただきましょ。


!!!

こりゃびっくり。
味噌っぽい色合いなので
その頭だったけど、味噌感はない。
ふわっと上品に香る酒かすは
絶妙のバランス。

酒かすを熟成させると
この色になるらしいけど、
甘みがあり、マイルドな酒かすが非常に印象的。

生醤油のタレとは言われてもわからない・・・
なにしろ、極上の酒かすスープ、という感じ。
とろみが強いのもいい感じ。

麺はブランを練り込んだ極太。




ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!



もっちりとした食感が楽しい。
当然のことながらとろとろスープも絡みまくりだ。

このスープにこの麺を合わせるとは、
かなりのセンス。。。

低温調理の鶏むね肉も美味しい。


無添加の穂先メンマも美味しい。


黒バラ海苔や糸唐辛子も
必須と思われるくらい
全体のまとまりがすばらしい。

これはライスを欲する。
食べないと後悔すると思い、
気になったガーリックライスをお願いした。


シンプルなガーリックライス。
とても美味しい!

そのままでもいいんだけど、
お化粧をば。


鶏肉が合う!

スープも合う!


こりゃガーリックライスまで
堪能してこその「酒かすらぁめん」かもしれない。

とても満足して箸を置いた。
実は酒粕、という食品があまり得意ではないんだけど、
これは激しく気に入った。
ほかのらぁめんも必ずいただきにきたい。

なお、らぁめんは夜も提供継続。
徐々にsake処としての役割も
復帰していくようだ。


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2020年05月14日

麺処まさ@外苑前(@AMORE AMIGO)(汁なし担々麺)

訪問日時:2020/05/14 12:00

食べ歩きを自粛している間に
出不精になった気がする。

ブログを書かないのも
楽でいいものだけど、
体は欲するんだよね、
麺を啜りたいってね。

で、ある日「麺処まさ」という方が
Twitterをフォローしてきた。
検索してみてもTwitterしか出てこない。

今後間借りで営業予定だというけど、
親交のある外苑前のレストラン「AMORE AMIGO」
でテイクアウトを始めたというので、
予め予約をして、時間を作って行ってみた。

店はベルコモンズの交差点から近く。←この言い方がピンとくる世代・・・
雑居ビルの3階にあった。

店に入って名前を告げると、
少し早かったので、店内で待つことに。

その間、AMORE AMIGOのオーナーさんが
話の相手をしてくれた。

100カ国を旅して、本も書いて、
イタリアンとメキシカン両方を楽しめる店を
作ろうということで開いたお店らしい。
こりゃ是非、夜に来てみたい♡

そしてなんと、コロナ関係で困っている人向けに、
5/11から無料弁当を始めている。
1日限定20個だそうだ。
その話を向けてみると、
好評だそうで、その他のテイクアウトにも
波及効果があるという。
経営者は大変だ。。。

厨房では、麺処まさの店長さんが調理中。
やがて完成して目の前に持ってきてくれた。


窓の色の関係ですごい色に写ってしまった。。。
ここに持ってきてくれた理由は
自家製ラー油を好きなだけ入れてください、
とのこと。

二周りほど入れて、
テイクアウトして車の中でいただいた。


開けるといい香りが、、、


麺は極太のもっちりタイプ。


いい麺だ!

肉味噌は甘さがあって、
辛くない、優しい仕上がり。


車の中は食べにくいけど、
汁が飛ばないように、
こぼさないように混ぜて混ぜて、
いただきまする!



美味しい!
ごまは使わないタイプ。
正式な汁なし担々麺だね。

麺にタレの味と優しい辛さがまとわりつき、
どんどん箸が進む。
ラー油をもっとかければよかったかも。

チャーシューは炙ってあって美味しい。


麺量は140gくらいかな。
ちょっと少なく感じたけど、
満足して食べ終えた。

AMORE AMIGOで過日披露した、
まささんのラーメンはかなり評判がよかったらしいし、
オープンを楽しみにしたい!


なおこのテイクアウトは
油そばもあります。
予約や受け取り方法は
麺処まさTwitter或いは、
AMORE AMIGOのInstagramを参照してください。
麺だけでなく、タコスなども魅力的でした。


麺処まさ

AMORE AMIGO
公式サイト


079
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2020年04月02日

トゥーランドット 臥龍居@赤坂(昔なつかしい東京ラーメン)

訪問日時:2020/04/02 12:02

ネットを見ていたら、
「麺処 脇屋」という店が
4月1日にオープンしたと。

脇屋
とくれば、トゥーランドットだ。
4/1から コロナVirusの影響で
ランチタイムは麺類2種に絞って
営業しているとのこと。

麺処脇屋 の名前はなかったけど、
ひょっとして 時節柄 外のテラス部分を使っての
営業じゃないのかな?
とか勝手に思って、仕事のついでに寄ってみたら、


お!
やはりそうか!

昨日からコース、アラカルトは中断し、
外で営業している。

メニューは東京ラーメンと担々麺のみ。


外の会計コーナーで
東京ラーメンを購入した。
ライス200円もある。
チャーシュー、メンマ増しは500円。

チケットをもらって、奥へ回る。


気持ちの良い席だけど、
なんか複雑な気持ち。


デトックスウォーターとお絞りを取って、
席で待つ。


2番めで7分後呼ばれて到着。


チャーシュー、メンマ、ねぎ、なると、海苔、味玉、
と王道の具たち。


スープは、


うま!

昔なつかしい と言うけど、
いや、懐かしさもあるんだけど、
現代風に昇華させた、というか、、、
さすがは脇屋さん、といったところか。

麺はしなやか。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


まさしく、ザ・ラーメン。
これは万人に好まれると思う。
このような環境下で出会えたのは
よかったのか はたまた。。。

チャーシューにはさすがに臥龍居、
ともいうべき風味がある。


うまい!

メンマも普通じゃない。


昔の東京ラーメンのメンマは
こんなに美味しくなかったよ(≧▽≦)

玉子がまたいいなあ。


昔は固茹で100%だったけどね。

安心してゆっくりいただき、
満足のスープまで完食。


脇屋さんの担々麺は
何度か味わっているけど、
またいただきたくなった。


お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。


070
感想など。。。
posted by ぼぶ at 19:00 | Comment(0) | 東京都港区 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする