芝浜市場＠日の出（濃厚牡蠣らぁめん)153

訪問日時:2025/09/26　11:40

先日、BLUE FRONT SHIBAURAの

炎麻堂に行った際、どうしても気になった

芝浜市場に来てみた。

店の場所はキャナルダイニングホールの中、

炎麻堂の隣。

この前と同じようにQRコードから

javyのオーダーページに飛ぶ。

そして濃厚牡蠣らぁめんをオーダーした。

「3種の牡蠣の出汁と鶏白湯のスープ」、

というのに惹かれていた。

この取り合わせはあまり聞かない。

でも、絶対合うはず！と一瞬で思った。

他には海鮮丼とかマグロ丼とか定食なのに、

一品だけの麺類が光って見えた。

６分後SMSとメールが来て取りに行く。

かっこいい器だけど、樹脂製(￣▽￣)

そして写真と違わぬ見た目に安心する。

牡蠣３個、豚バラチャーシュー、メンマ、

ねぎ、かいわれ菜、岩海苔、レモン、七味唐辛子が

きれいに盛り付けられている。

さあ、スープはどうだ、、、、

うまい！

やはり美味しい！

鶏白湯の強めのバックボーンに

牡蠣の重厚な香りと風味がすばらしい。

麺は全粒粉入り。

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

文句なし！

思った通りの味わい！

もちもちの麺がナイスだし、

スープの絡みも文句なし。

鶏白油と牡蠣、双方の良いところが

ストレートに伝わる。

麺は全粒粉の割合が多いような見た目で、

麺だけ食べれば小麦風味もバッチリ味わえるはず。

豚バラチャーシューは

味がほぼないので、スープの味が乗ってきて、

これもいいね。

メンマは少し酸味があり、

あまり味わったことのない感じだけど、

とても美味しい。

でも、何と言ってもこれは牡蠣が主役。

大ぶりでプリプリで、食感と味がたまらん！！

もっとほしい。

白ワインほしい。　　

岩海苔といっしょに麺をすすると、

磯の香りが倍増。

必須の具だと思われ。

レモンの半分にかけられた七味唐辛子を

溶いてみる。

爽やかになると同時に辛い。

辛いけど、魅力が増す感じでいい。

そして、スープまで飲み干し、

箸を置いた。

期待以上の美味しさで満足じゃー。

それにしてもこのスープと麺の出来は

普通じゃない。

どこが加担したのかな、

と思いながら店をあとにした。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

炎麻堂 ブルーフロント芝浦店＠日の出（麻婆ぶっかけ麺）140

訪問日時:2025/09/05 11:51

9月1日、芝浦にブルーフロント芝浦という

ホテル、飲食店、オフィスが入るビルができた。

地下の駐車場に停めて2階にあがると、

単独の飲食店舗が並んでいる。

その一角には「玉」がある(大行列＠＠)けど、

今日はそこじゃない。

奥へと進み、

キャナルダイニングホールへ入る。

ここはフードコート方式で、

8店舗が入っている。

目的の店は炎麻堂。

赤坂、神田にもあり(三軒茶屋は閉店)、

2008年に神田店には行っている。

こちらは麻婆豆腐推しなのかな？

担々麺、酸辣湯麺、湯麺、海老そば、

麻婆ぶっかけ麺などがある。

まずは席を確保して、オンラインオーダー。

携帯番号とメールアドレスを入力し、

なおかつ、クレジットカードで決済を

求められる。

かなりの手間で、座ってから7分かかって

ぶっかけ麻婆麺をオーダーした。

と同時に決済も完了。

麺量普通、辛さは1〜５の３。

8分後、SMSとメールにお知らせが来て、

取りに行った。

箸、レンゲ、紙タオル、紙エプロンを

自分でセットして自席へ帰る。

「麻婆ぶっかけ」というけど、

豆腐たっぷりの美味しそうな色の麻婆豆腐が

ぶっかけられている。

ではでは、麺を、、、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

もちもちの中太平打ちで食感がすばらしい。

よくぞこの麺を使ったな、という印象。

麻婆豆腐も非常に美味しい！

辛さ３は痺れもほどよく、私には最適レベル。

もう、箸が止まらん美味しさ。

付属のスープがかなりいい。

とろみのついた、溶き玉スープ。

ややごま油の香りがして、美味しい。

なので、こうしてみた。

「とろみ麻婆豆腐つけ麺」なんてメニューが

あってもいいんじゃね？

と思うほどよく合っていた。

楽しく食べ終えた。

欲を言えば、小ライスの準備がほしいな、

と思いながら店をあとにした。

そうそう。

隣の芝浜市場のこいつが気になった。

・3種の牡蠣の出汁と鶏白湯を合わせた

・全粒粉を使用したもちもちの手揉みちぢれ麺

というワードがそそるじゃん。

海鮮丼が人気と思われる店だけど、

いつか来てみるか。。。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

麻辣先生 高輪ゲートウェイ店＠高輪ゲートウェイ（よだれ鶏冷麺）136

訪問日時:2025/08/27 11:23

よだれ鶏冷麺。

夏に一回はいただいておきたいので、

高輪ゲートウェイ駅の麻辣先生に行ってみた。

1号店の豊洲に行って、

ちょっとしっくり来なかったけど、

いつの間にか7店舗目。

店に入ると4人卓×6と豊洲に比べれば

小さい空間。

最初から相席で案内している。

品書き拝見。

麻辣ブームに火が着いて、

店が増えたってことかな。。

麻辣レベルが選べる。

麺類の部から見る。

汁なし担々麺、重慶碗雑麺、

重慶酸辣粉、麻辣麺、麻婆豆腐麺、

よだれ鶏麺(冷・温)、という構成。

定食系は、

いかにも四川なものが並ぶ。

今週のランチセットは麻婆茄子と

上海焼きそば。

夏限定の冷やし担々麺もある。

これが実際にお隣に運ばれていたんだけど、

その姿が美しくかなり そそられた(￣▽￣；)

予定通りよだれ鶏冷麺を口頭オーダーした。

卓上には
自家製麻辣油、激辛香辛醤、黒酢、花椒。

花椒だけでなく青山椒もミックスかな？

3番目で6分後到着。

サービスのライス、ザーサイ、杏仁豆腐を

伴ってきた。

よだれ鶏、もやし、きゅうり、青ねぎ、ナッツ類、

固茹で煮卵1/2が配置されている。

では、食べます。

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

辛さは小辛で頼んだけど、

今日の私はこれでよい。

ピリ辛程度でいろいろな香りがわかる。

麺はいかにも冷やし中華的ではあるけど、

まったく問題なし。

おいしく食べ進められる。

あとがけした花椒は当然バッチリ合うけど、

グラインダーが仕事量に反してあまり出ない。

これを擦り終わるのにかなり日にちがかかると

思うけど。

よだれ鶏、やばい。

めっちゃ美味しい！

ここの辣油はかなり好きだな。

なので、サービスのライスにお化粧。

玉子も乗せるか。

ってことで、ナイスなサイドメニューになったよ。

ガツガツやっておなかいっぱいで、

箸を置いた。

重慶碗雑麺が気になりながら

店をあとにした。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

赤坂中華 わんたん亭＠赤坂（ゴマ冷やし中華+鶏そぼろご飯）135

訪問日時:2025/08/26　11:32

赤坂で1軒フラれ、1軒は超行列で回避｡｡｡

彷徨って赤坂中華わんたん亭に入店した。

昨年行ったときのわんたん麺は美味しかったし、

そのとき再訪をくすぐられた

成都担担麺をいただくとしますか。

では、オンラインでオーダーと、、、

なんだよー、SOLDOUTかよ〜〜〜

今日だけ？夏場はないの？

鶏清湯の方のわんたん麺とも思ったけど、

ゴマ冷やし中華にした。

まあ、たまにはこういうのもいいでしょ。

ハム、錦糸玉子、きゅうり、トマトが

バラっと乗せられている。

これで1200円。

ゴマダレは濃いめの仕様で、

担々麺にも通ずるものかな？

歯ががしみるほど

冷たくシメられた麺が美味しい。

ラー油をたくさんかけたら、

担々麺に近くなるかな。

まあ、風味豊かで辛くはなるけど、

ちょっと違う。。。

あとは甘酢たまねぎやおろし生姜を

試してみたけど、それほどそそらず。

鶏そぼろご飯。

そぼろはしっとりしたタイプ。

うーむ、私はパラパラ好みだけど、

これはこれで美味しいデス。

サクッといただき店をあとにした。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。」

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感想など。。。

中華そば 左とう＠赤坂見附（牡蠣蕎麦）122

訪問日時:2025/08/04　11:37

赤坂にいたので、新橋時代から宿題だった

丿貫出身のお店、中華そば 左とうに行ってみた。

3月10日に路面店として移転してきた。

一度前は通っていて、場所は確認済み。

中に入ると空席あり。

5席の厨房を囲むカウンター席に

4人卓×2。

卓上にお品書き。

牡蠣蕎麦と限定蕎麦

(本日はいりこと枝豆の冷やし蕎麦)、

蟹味噌の和え玉、限定和え玉(明太子)、

という商品構成。

牡蠣蕎麦を口頭注文した。

めぐり合わせがよく3分経たずに到着。

ややレアなチャーシューに芽葱と

シンプルな出で立ち。

スープはまんま牡蠣！

牡蠣の旨味と香りそのものが

ダイレクトに感じられる。

ほんの少しの生臭さが

ラーメンのスープとしていい感じ。

麺は細ストレート。

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

つるつるパツパツでスープをよく持ち上げ、

とっても美味しい。

チャーシューはスライサーで切り出したもの。

これ、めっちゃ美味しい！

3枚くらい食べたい。

そして麺と具はなくなり、

その後はレンゲが止まらずにスープまで完食。

塩分とタウリン補給完了。

店を出たあと、しばらく牡蠣の

香りを楽しむことができた。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

会津喜多方RAMEN 二代目 いわいや＠乃木坂（ラーメン ミニソースカツ丼セット）116

訪問日時:2025/07/25 11:30

喜多方ラーメンの新店に行ってみよう。

会津喜多方RAMEN 二代目 いわいや

7月28日グランドオープン。

ずいぶんと奥まったところにあるんだね。

22日から26日までプレオープン中。

なんと、SNS掲載で無料！

これに釣られて来たわけじゃないんだけど、

それはすごいね。

店は階段を降りて突き当り右側。

会津の鶴我グループが手掛けたらしい。

元々こちらの店は赤坂鶴我があったその跡地
(2022年11月に赤坂7-10-8に移転)。

11時半に着いたけど、多くの人が並んでいた。

徐々に吸い込まれ、私の前の3人を残して

待つことになってしまった。

それから30分後に店内へと案内された。

下足して入っていくと、いかにも居酒屋の雰囲気。

相席を了承して着座。

お品書きを拝見。

プレオープン中は全て半額だそうだ。

そして、写真を食べログ、Instagramなどに

アップすれば無料とか、、、

ラーメン ミニソースカツ丼セットを注文した。

ラーメンは背脂入りでお願いした。

店長さんは二代目というけど、

初代は会津のめでたいやらしい。

めでたいやは上板橋に進出してきたときに

密かに行っていた(人に言われて思い出した(￣▽￣；)。

注文して八分後、同時に到着。

特注の店名入りのどっしりとした器がいいね。

細かい背脂がびっしりのじとじと仕様。

喜多方っぽいチャーシュー3枚、

メンマ、ねぎ、なると、という乗せもの。

スープ、うま！

会津地鶏・川俣軍鶏をベースに

昆布、節、煮干し、帆立貝柱を使用。

特に品の良い煮干しが印象的。

そして、まろやかな醤油味。

このカエシは好きだな。

麺は喜多方から直送される、

手打ち多加水熟成麺。

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

もっちり麺がよーく合う。

喜多方ラーメンって、私的には

あまり盛り上がることがないんだけど、

これはいいよ！

とても美味しい喜多方ラーメンだと思う。

チャーシュー、ばかウマ！

周りの焦げ具合、味の付け方、

チャーシューメンは確かにオススメかも。

メンマも美味しい。

癖がないどころか、味わいが見事。

ミニソースカツ丼。

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

揚げたてのカツは柔らかで、

ソースの味がマイルドでナイス。

会津でいただいた味を思い出すな。

さすがは日本三大ソースカツ丼の一つ。

そしてササッと画像をアップして、

伝票を持って会計に行くと、

本当に無料だった。

なんか、申し訳ありません。

だからってわけでなく、

ほんとに美味しかったです！

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

富麗華キッチン 麻布台ヒルズ店＠神谷町（麻辣麺）088

訪問日時:2025/05/27 11:13

麻布台ヒルズにてちょっとした

手土産を買いたくて寄った。

ちょうど昼時だったので、

麺尊RAGEとも思ったけど、

目的の店のそばにあった富麗華キッチンの

イートインコーナーに滑り込んだ。

麺メニューは一つだけ。

富麗華なら間違いないでしょ、

とこれを注文した。

他のメニューは点心とかいろいろ。

オーダー後5分で到着。

具はそぼろ肉、ねぎ、ほうれん草。

俗に言う「少子湯麺」ですかな。

少子麺探訪もしたいのだけどねー。

スープは辛い。

でも、ベースのきれいな上湯スープの

美味しさがよくわかる。

麺は中太ストレート。

うーむ、やはり！

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

つるつるパツパツの麺を使っているところが、

単なる老舗ではない心意気を感ずる。

辛旨スープがまとわりついて、

とっても美味しい。

スープの美味しさも去ることながら、

そぼろ肉の美味しさが全体の味を引き上げる。

なんとごきげんな食べ物か！

麺がなくなると、穴開きレンゲで

そぼろを全てすくいあげて、

驚天動地の満足感。

これ、最高！

麻辣丼として売ったらいかがか。

最後は絶品スープも使って、

時間はなかったけど、

心に余裕ができた一杯だったな、

と思いながら店をあとにした。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

一風堂スタンド 浜松町店＠浜松町（明太バターまぜそば）057

訪問日時:2025/03/25 11:50

今日はラーメンタイムがあまり取れない。
行きすがらの一風堂に飛び込んだ。

これも興味あったし。

席に着いて端末を操作。

予定通り明太バターまぜそばをご飯付きでオーダーし、

セルフコーナーに向かう。

いつものメンバーね。

これつまんでいると落ち着くよ。

しかし、この一風堂は場所の良さもあってか、
かなりの混雑ぶり。
常に満席近くをキープしている。

夜はお酒も楽しめるし、
ノーマークではあったんだけど、
この辺を彷徨うことがあったら思い出してみよう。

6分後到着。

明太子、バター、卵黄が目を引き、
ダイス状チャーシュー、刻み海苔、刻み大葉、
青ねぎ、天かすで彩られている。

底にはたっぷりのタレとスープ。

このまま数本口にしたけど、
ぼやけた味なので、すぐに混ぜて、、、

明太パスタだ。
麺は太いが、まるでパスタのよう。
コシがなく、ちょっと違和感あり。

明太子の味と風味はところどころで感ずる程度。
チャーシューの存在感の方が勝る。

紅生姜、辛子高菜を添えてみる。

豚骨ラーメンがほしくなった(^^;

最後はご飯に残渣(残るように麺をすすった)を。

この方が美味しかった、
と思いながら店をあとにした

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

【2025/7/31閉店】らー麺 福久朗＠赤坂見附（中華そば+ミニ焼豚おにぎり）050

訪問日時:2025/03/14　11:54

赤坂のらー麺 本間だった物件に

新店誕生。

らー麺 福久朗

2025年3月3日プレオープン。

混んでるかな、と思ったけど、

先客1名、あれ？(後2名)

お品書き拝見。

中華そばと焼豚麺とおにぎりのみ。

本オープンしたら品は増えるのかしらん。。

中華そばとミニ焼豚おにぎりを

品の良い奥様？にお願いした。

店主さんと助手さんの3人体制。

おにぎりがすぐにやってきた。

まあ、でもあとでね。

4分後到着。

チャーシュー、白髪ねぎ、メンマ、ほうれん草、

糸唐辛子が配されている。

なんでも、

白河ラーメンオマージュらしいじゃないですか。

その通りに鶏と醤油がよく香る。

さてさて、スープはと、

うまいね！

かなり丁寧に作り込まれたスープに感ずる。

鶏の旨味、鶏油、ややキリッとした醤油味、

バランスが良い。

麺は手打ちとか。

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

時折 本場の白河ラーメンで感ずるんだけど、

最初は薄い印象で、徐々にこなれて

ちょうどよくなっていく、

こちらもそんな感じ。

ポクポクした滑らかな麺は

開発にかなり苦労したんじゃなかろうか。。

とてもいい麺だ。

チャーシューは焼いたタイプ。

柔らかなもも肉。

薫香はしない。

もうほんの少し味があった方が好み。

メンマはスープをじゃましない味わい。

良い。

そしてミニ焼豚おにぎり。

チャーシューたっぷりよ！

炊き込みご飯なんだね。

とっても美味しい。

頼んでよかった。

そしてスープもほぼ完食し、箸を置いた。

奥様？に感じよく見送られ、

店をあとにした。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

【閉店】ANCHORA＠白金高輪（炭火とりそば）035

訪問日時:2025/02/18 11:45

昨年11月6日、白金高輪駅の近くに

おしゃれな焼き鳥店がOPENした。

魚らん坂交差点の角にある。

歩道橋の陰で目立つようであまり目立たない。。

ANCHORA

「世界初の白トリュフ焼き鳥とワイン」

という触れ込み。

ランチには鶏そばと担々麺があるので、

公式ラインで予約してやってきた。

ここは何かの飲食店の跡地。

ドアをあけると、小さいながらもいい空間。

外から見ると、養生してるのか？

と思われたところは夏にはテラスになるみたいで、

寒さよけにシートで覆っている。

そこのテーブルに陣取った。

メニュー拝見。

炭火のとりそばをお願いした。

麺類はあとは鶏ガラの担々麺がある。

ランチもディナーも一緒の構成のようで、

ANCHORAコースは6500円と

なんか、安心の価格。

焼き鳥はこんな感じ。

ひなとろって初めて聞く。

一本もらおうかな、と思ったけど、

780円なのでやーめた(≧▽≦)

あと、メニューブックの最後を見てたまげた(O_o)

THE ATLAS SINGSって会員制の

レストランだよね。

そこの関連なのか、ここは。

でも、価格にビビって即座に閉じた！

卓上には白トリュフのホットソースと、

胡椒かな(実は違っていた)？

セットになっているので、

すぐにベルガモットジュースが供された。

これがとても美味しいものだった。

そしてサラダ。

ほうじ茶ドレッシングがかかっていて、

香ばしくて美味しい。

7分後到着。

ん？

炭火とりそば　というので、

てっきり炭火焼鳥が乗っていると思ったが。。

具は鶏ひき肉と刻みねぎ。

スープはライトな鶏白湯。

ライトではあるんだけど、旨味十分。

これはかなり丁寧にアクを取ったりして、

粗野にならないように仕上げた感じ。

麺いいよ！

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

中太断面長方形でつるつるもっちもち。

菅野製麺所あたりかな、とか思った。

スープの絡みもよくて、よくできていると思う。

鶏ひき肉はスープ味(^^;

でも、非常に良い鶏肉だとわかる。

臭みなんか一切ないし、かえって香りが

とても心地よいが如く。

たくさん入っているので、

底の方からすくい上げて麺と一緒に

頬張るとますます美味しくなった。

卓上の胡椒と思われた粉末は

酸っぱい！

意外な味変にびっくりしたけど、

レモンか何かの柑橘の粉末と思われる。

これが、意外な相性で気に入った！

白トリュフのホットソースもかけてみる。

サラダにもかけて「好き！」と思ったんだけど、

こちらにもよく合うよ。

でも、この一部だけで楽しむことにして、

あとはデフォルトの味を満喫したくて

スープまで完食させてもらった。

この店はいい。

ワインは自社製らしく、シャルドネは

モンラッシェより美味しいと店の方が豪語されていた。

それは気になる。

だれか一緒に夜に行きませんか。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

ラーメンニキ＠新橋（醤油ラーメン+カレーライス）027

訪問日時:2025/02/07　11:14

西小山で経験しているけど、

Ｘをずっと見ていて、

路面店に大いに期待していた。

ラーメンニキ

1月21日OPEN！

この入口でクレヨンしんちゃんの

岐阜のポーズ、やってたね。

奥様のねきさんが店頭でお出迎え。

お久しぶりでした！

店に入ると先客1名、ってあれ？

並ぶかと思ってたよ。。。

まあ、いいです。

ニキさんに案内されて7番カウンターに着座。

QRコードからメニューを読み込んで

オーダー＆決済するシステム。

醤油ラーメンと特上醤油ラーメンのみ。
（仮）となっているのは商品名募集中なんだとか。

特上はチャーシュー2種、メンマ2種に味玉1/2で

おすすめされたけど、醤油ラーメンとカレーライスを

オーダーした。

グッズはとりあえずダイジョブです。

麺の硬さ、味の濃さ、油の量を聞かれ、

全部普通でお願いした。

調味料は唐辛子、刻みニンニク、胡椒。

2分後到着。はや〜〜〜

豚肩ロースのレアチャーシュー、細メンマ、

九条ネギが乗り、器の半分を黒マー油が占めている。

まずは素の部分からスープを、、

あーーー、うまい！

間借り時代の味が蘇る。

和風風味で煮干、節系がきれいに香る。

塩気の塩梅も見事なほどにちょうどいい。

なんでも、

継ぎ足し・呼び戻し製法らしい。

麺をずずいと、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

ストレート麺から、菅野製麺所の

軽く縮れた麺になっていたけど、

これは美味しい！

こちらの方が良いと思う！

そして奥の方に箸を差し入れる。

どんな味かと思ったけど、

これはこれは。。。

マー油の苦みはほぼないので、

全くもってアリな味わい。

こりゃ面白い。

チャーシュー、レアな仕込みだけど、

変わらないフレッシュ感があって

とっても美味しい。

メンマは細い方のやつ。

もともと好きなやつなので、

これがデフォルトでうれしい。

そしてマー油が全体に蔓延してくると、

ぐっと ニキ ワールド展開となって、

新しい味わいに徐々に引き込まれるよ。

マー油はそれほど主張が強くないので、

まるで抵抗なし。

和風清湯に黒マー油を合わせるのは

ある意味、すごい発明かもしれん。

カレーライスはラーメンスープで作られたもの。

先着何名かでチャーシューの切れ端が

サービスされる。

で、美味しいね、これ！

優しい、家庭的なカレーライスという感じ。

マー油がけのカレーもあったので、

応用して、マー油をかけてみた。

すると、劇的に美味しくなった！

これもまた発明だな。

しかし、すばらしかった。

新しい味を楽しく味わった。

マー油はスタッフのTYさんと二人で、

苦くならないように試行錯誤したということ。

清湯スープに黒マー油、もっともっと発展する

可能性がありそうだ。

何かご希望のメニューがあるかと聞かれたので、

黒マー油を使ったまぜそば！と咄嗟に言っておいた。

来週から朝8時から15時までの営業になり、

徐々に限定メニューもやっていくようだ。

募集中の商品名だけど、

ストレートに「ニキラーメン」でいかが？

いずれRマークが付くかもね(￣▽￣)

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

麺 銀座おのでら 本店＠表参道（醤油ラーメン+トリュフとハーブバターのチーズライス）021

訪問日時:2025/01/31　11:59

おのでらといえば、マグロの初競り。

ワタクシは全く興味ないけど、

おのでらが作ったラーメン屋なら興味あり。

昨年5月1日に開業するもなかなか行かれず。

2組4人が待っていた。

まずは店頭の発券機で整理券を取る。

このQRコードを読み込むと

LINEにつながる。

登録すると、おおよその

待ち時間がわかるシステム。

店頭のメニュー看板を撮っておく。

　　　　

醤油ラーメン、醤油つけ麺、まぜそば

とおいう3本柱。

5分後呼ばれて券売機へ向かう。

醤油ラーメンと、

トリュフとハーブバターのチーズライスを購入した。

カウンター2番に案内された。

すでにお冷がセットされている。

調味料類は藻塩？のみ。

商品の説明がある。

箸、お手拭きは引き出しに。

4番目で座って4分後到着。

ラッパ型の器。

直接スープを飲みにくいやつ。

具は燻チャーシュー1枚、笹打ちのねぎ、メンマ、三つ葉。

開店当初はあったセロリはなくなったのかな？

スープは水鶏系。

鶏の旨味、鶏油の香りが来て、

醤油はキリッとし過ぎずに甘さが残る。

すばらしい。

麺をいくと、、、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

はい、美味しいです。

つるつるシコッと麺はスープと相性よし。

とっても優等生ですね、いい子ですね、って感じ。

チャーシューはレア感残るけど、

かなり上物。

メンマの切り方が独特。

よく思うんだけど、メンマって繊維に沿って

細長く切られていることが多いけど、

繊維を断ち切るように細長く切ったら

どうなんだろ。

その方が噛み切り易いと思うが。。

あ、このメンマは大変美味しい仕込み。

トリュフとハーブバターのチーズライス。

写真ではもっとチーズが多かったけど、

まあいいです。

で、これ美味しい！

茶色いのは黒オリーブのタプナード？

トリュフがほんのり香りご飯と相性いいね。

ハーブバターもいい感じ。

このまま食べ進めてもいいんだけど、

スープの力を借りると、

更に美味しさ加速。

美味しかった。

そつない感じが軽い威圧感に感ずるけど、

人気は続くだろうな、と思いながら、

店をあとにした。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

まぜそば専門 にし田＠新橋（まぜそば）015

訪問日時:2025/01/23 12:18

1月7日、

新橋にまぜそば専門店オープン。

まぜそば専門 にし田

鹿児島料理と本格焼酎の店ぼっけもん新橋店

のランチタイム間借り。

店主さんはなんつッ亭、らぁ麺はやし田での

勤務経験あり。

3人の列に接続した。

貸主店の店名を消さないように

控えめに貼ってあるのが可愛い。

寒い中15分ほど待って店内へ。

メニューはまぜそば一本。

不定期に変わるトッピングは

トリュフ漬卵&レモン。

ちょうど千円なのでまぜそばと

トッピングを前金でオーダーした。

調味料類は胡椒のみ。

2番目で5分後到着。

鶏チャーシュー、肉味噌、メンマ、

ねぎ、紫玉ねぎ、水菜が乗っている。

麺量は200gとか。

トリュフ漬卵というけど、卵黄だけなのね。

底にはサラッとした液体が多く見える。

そのまま麺を口に運ぶと、

良いタレの味がダイレクトに来た。

まぜて、ずるっと、

美味しい！

ただ、スープの粘度が低いので、

麺に味が乗りにくいね。

チャーシューは鶏肉の低温調理もの。

いいと思う。

肉味噌はやや辛い仕上がり。

全体の味に大いに貢献する。

メンマは小さく切られている。

癖がないタイプ。

漬卵黄を乗せてみる。

トリュフはほぼ香らないし、

「漬け」というには味がなさすぎ。

レモンはあまり効果がない。

胡椒もあまり合わないかな。

それよりも、

柑橘酢、辛味噌、おろしにんにく、おろししょうが、

紅生姜、マヨネーズ、ラー油、粉チーズなどが

あってほしいと思った。

こういうサラサラまぜそばは

徐々にトロトロになることが多いけど、

タレ&スープは最後までサラサラだった。

もっと味を濃くするか、麺を変えると良いかな、

と思いながら店をあとにした。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

拉麺 江戸壱＠新橋（和出汁そば 節）215

訪問日時:2024/12/18 11:42

今日は新橋の新店、

拉麺江戸壱に向かった。

ああ、善治の跡地なんだね。

わずか半年の営業期間だったけど、

他の店舗は何事もなかったようだし、

何があったのでしょ。

こちらは11月2日にOPEN。

飲食系の会社の経営で、ラーメンプロデューサーが

関係しているとか。

近づくと、何やら並んでいるように見えたけど、

隣の東京油組の行列だった。

へ〜、そんな人気なんだ。。。

商品は和出汁そばの煮干、節、貝の3種類。

すんなり店に入ることができ、

券売機の前へ。

和出汁そば（節）と自家製わんたんを購入した。

奥の席に案内された。

店内は変わってなく、居抜きに見える。

調味料類は胡椒、ポルチーニ油、山椒油。

商品説明あり。

タレで味を変えているのかと思ったら、

それぞれ別にスープを炊いているんだね。

6番目で9分後到着。

作り手一人、ホール一人で

オペレーションは問題なし。

大きな薄いチャーシュー、鶏むね肉、

穂先メンマ、白髪ねぎ、青ねぎが乗っていて、

ひらひらしたのは鶏節かな？

スープ、いいね！

まさに和出汁。

宗田鰹、鯖、鮪、秋刀魚など数種類の節をブレンド、

木桶仕込の丸大豆醤油、老舗醤油蔵のたまり醤油を使用したタレ、

自家製の鰹油、低温調理チャーシュー、

あたりがキーワードで、それを超えるものはないけど、

すばらしく美味しい。

麺をいってみると、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

パッツン食感が実に合う。

ラーメンは日本生まれだけど、

一回りしてこのような和出汁に

たどり着いたんだね、という印象。

チャーシューは豚ロースと鶏宗肉の2種で

どちらも低温調理。

豚は折りたたまれていてこの2倍の大きさになる。

少し苦手な香りだった。

鶏はめちゃ美味しい！

そぎ切りしてある。

厚みを感じるようにしたのか、

これまでにない食感ですばらしい。

メンマは穂先。

これも美味しい。

抜かりない。

ワンタンは折りたたみ型。

食感の残る皮、ちょうどいい量の餡。

これまた非常に美味しい。

オススメしたい。

2種類ある油を試してみたけど、

特に山椒油が鮮烈で印象的だった。

スープはやや塩気が過多だったので、

完食はやめておいた。

美味しかった！

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

麺 銀座卯ノ月＠汐留（ジャージャー麺）194

訪問日時:2024/11/07　12:50

新橋駅と汐留駅が至近のカレッタ汐留。

その地下2階に、11月1日、汐留横丁なる

シェア型フードホールがOPENした。

16の店舗が入っていて、

250席以上の席からそれぞれの店に

自身の端末でオーダーができるというもの。

そこに私的に注目している店が入っている。

麺 銀座卯ノ月。

銀座1丁目にある串揚げの店、卯ノ月の2号店。

本店の方は仕事の都合でよく前は通る。

そこが昨年3月ころから、土曜日ランチにジャージャー麺を

提供し始めていて、麺は品川のはやし製麺と言うし、

とても気になっていた。

それが今回スピンオフでジャージャー麺だけの店を

作った次第。

なお、あの歩輝勇も名を連ねている。

歩輝勇はセンター北店を閉店してしまったのよね。

龍誠麺グループとして、こちらで新たな歩み。

次回の楽しみにしておく。。

さて、店は広ーい！

あまり知られていないのか、

カラーンとしている。

席ごとにあるQRコードを読み込んで

オーダーを通す。

ジャージャー麺は辛さを０〜10まで

選べるけど、３にしてみた。

その後パクチートッピングに気づいたけど、

あとで追加ができなかった。。。

10分後到着。

甘肉味噌、蒸し鶏、水菜、

サラダリーフ、白髪ねぎが配備。

はやし製麺の麺は意外にも平打ち麺。

盛岡じゃじゃ麺のような

透明感があり、コシもあるやつ。

よく混ぜて混ぜて、

いい色になったので、

口に運ぶと、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

ジャージャー麺は「甘い」のが常だけど、

この甘さは品がある。

肉味噌が平麺と良い具合に絡みまくり、

麺の食感も楽しく、箸が止まらん！

辛さ３ははっきり言って物足りない。

思い切って10にしてもいいかもね。

途中で黒酢と花椒をくれたので、

両方たくさん使った。

すると、 美味しさが加速して、

別の食べ物になったように感じた。

そして、甘さに飽きることなく完食。

ライスも欲しかったけど用意がないので

仕方なく箸を置いた。

このようなフードホールの多くは、

それぞれの店まで食べ物飲み物を買いにいって、

自席を確保して飲食する、という形だけど、

ここは居ながらにして、端末オーダーで

いろいろ楽しめるので、この方式はいいなと思った。

16店舗が入っているので(全てが居ながらではないかも)

飲み会も楽しいでしょうね！　

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

中華そば 勇＠品川（中華そば）165

訪問日時:2024/09/27　11:45

品川駅港南口。

以前、みそちゃんぺ(横浜市にに移転)が

間借りしていた品川ホルモンに

またもや間借り店。

中華そば 勇(いさむ)。

9月6日開店とか。

店に入ると先客1名(後3名)。

中華そば 並を前払い(現金のみ)でお願いした。

辛味噌、胡椒、唐辛子が置いてある。

4分後到着。

あまり見たことのないビジュアル。

レアチャーシュー、ねぎ、玉ねぎ、メンマ、海苔、

そして初めて聞く「腹脂」がどさっと。

スープはややぬるい。

鰹節リッチな和の風味。

さらっとして脂感はあまりない。

脂は腹脂で補完か？

このスープには細麺が合うよねっ、

って、、、

極太！

もっちり、ワシワシ、良き麺ではある。

でも、スープにはあまり合わないかな〜

腹脂の効果もそれほどない。

レアチャーシューはフレッシュだけど、

味はほぼない。

メンマは普通。

サクッと食べ終え、

店をあとにした。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

末廣ラーメン本舗 新橋分店＠新橋（煮干し中華）153

訪問日時:2024/09/05　11：57

新橋の新店を目指したけど、

列がなかなか進まない待ち具合にて、

近場の比較的新らしい店に鞍替え。

4月23日にOPEN。

東京では高田馬場、大久保(閉店)

に次ぐ3店舗目？

6月からランチが始まっている。

ちょうど満席にて、チケットを買って待つ。

こんなに種類あったんだね。

中華そばの他は塩、塩バター、あさり醤油、

あさりバター、煮干し中華、とある。

ヤキメシも欲したけど、

今夜はお腹をすかせてないとならんので、

煮干し中華(並)を単品で購入。

10分後呼ばれて店に入る。

調味料類は胡椒、酢、唐辛子。

厨房に面して8席で少し狭い。

厨房も狭いけど3人のスタッフで

うまく作業している。

制作工程はかなりゆったり。

1番目で9分後到着。

黒くない。

タレは中華そばと違うんだね。

塩そば用の塩ダレ使用かな？

傍らにはねぎが置いてあって、

取り放題♫

スープをゆっくり口に運ぶと、

癖のない上質スープに煮干しが香る。

煮干し部分は粉で補完していて、

香り十分で美味しい。

麺をずずっとやると、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

シコシコの麺が煮干しスープを十分ひっぱり、

かなり美味しい。

器を熱湯で温めていた効果で

かなりアツアツ。

これは最後まで続いた。

チャーシューは大量に切り出し、

冷蔵庫保管。

少し香りが気になるなあ。

柔らかなのにもったいない。

メンマは香りもなく、

抵抗なく入ってくる。

20枚近く入っていてうれしかった。

そしてスープまでほぼ完食。

おいしかった。

それにしても、三人のスタッフさんは

どなたも標準以上のナイス接客。

とても気持ちよく店をあとにした。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

【閉店】ratelier＠大門（cacio e pepe）150

訪問日時:2024/08/28 12:10

本日開店、芝大門の「ratelier」

最初に知り得たのは求人広告だった。

調べてみると大阪の210Kという店の

2ndブランドということがわかった。

知ってはいたけど、会員制だったり、

会員制をやめると行列店になったり、

まあ、そもそも大阪だし、興味ありつつも

なかなか行けるものではなかった。

それが東京に来ると言うじゃない。

Instagramをすぐに突き止め、

DMで予約を成功するに至った。

東京では塩味のaquaとcacio e pepeの

2本だと知り、楽しみに2人分の席を

予約して来たよ。

店に着くと、近場に勤めるＯ君の姿が！

1巡目にたまたま空いていて、

予約なしで入れたとか・・・

予約なしでも空いていれば入れるそうな。

ところで、

ここは住所非公開の店だった物件。

そっちはどうなったんだ？

時間になり、名前を告げて入店。

先頭にはマーコさん。

前の店の全くの居抜きだ。

お盆も、いぐさ製のカップ置き、

スマホ置きもそのまま。

経営筋に関連があるのかな？

2500円という価格も一緒だし。。。

Tokyo aquaとcacio e pepe、

それぞれを頼んだよ。

3番目で8分後、cacio e pepe到着。

具がないけど、その分美しい、

と素直に思った。

さ、スープを、、、

ぎゃー！！！

これ、うまーい！！！

東京しゃも、TOKYO X、やまの華豚、天城軍鶏

の肉のみを使ったスープに

パルミジャーノレジャーノの旨味が加わり、

すばらしい塩スープになっている。

麺をずずっとやると、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

しなやかな麺屋棣鄂の麺は

つるつるにてプリプリ。

繊細な食感で、旨味は強いのに

すっきりしたスープによく合っている。

カチョエペペなので、当然胡椒も。

あはは。

これは見事。

香り高い胡椒がスープと

麺を引き立て、箸が止まらん。

でも、カチョエペペなら、

もっとチーズチーズしてほしいかも、、

そしてスープまで完食。

氏のaqua。

これも美味しい。

鶏がズドンと来て美味しいけど、

cacio e pepeの方が旨味が強い分だけ好みかな。

レアなチャーシューもいいね。

臭みなく、スープの味をまとって

すばらしく美味しい。

美味しかった。

具がなくても満足したのは初めてかも。

ただ、2500円という価格には

納得しづらい向きも多いかも、

と思いながら店をあとにした。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

赤坂中華 わんたん亭＠赤坂（わんたん麺 醤油）144

訪問日時:2024/08/21 12:17

2024年2月16日に開店した

赤坂中華わんたん亭へやってきた。

こちらは175°DENO担担麺系列になる。

当初は夜営業のみだったけど、

8月1日からランチが始まったのよ。

ここはしばらく工事していたとこだね。

新しいビルになり、その1階に入っている。

中をのぞくとちょうど昼時のせいもあるのか

すばらしくにぎわっている。

外で記帳して待つように言われた。

でも、ハケはすこぶるよく、

3分後店内へと招かれた。

席の配置は、

厨房に向いたカウンター7席？、

4人卓x2、2人卓x4かな？

台湾の食堂の雰囲気ムンムン。

はじめにQRコードが渡され、

読み込んでオーダーするシステム。

わんたん麺をタップすると、

味：醤油か塩

麺の量：普通0円、少なめ0円、大盛り200円、

和え玉400円

追加：味玉200円、焼き豚250円、

小ご飯130円、鶏そぼろご飯330円など

を選べる。

わんたん麺 醤油 麺少なめ 青山椒

で、オーダーをすませた。

鶏そぼろご飯もほしかったけど、

迷っていたらSOLDOUTになってしまった。

一応紙のメニューもある。

雲呑の説明がある。

これによると、総帥の出野さんは

雲呑をずっと勉強してたんだね。

今日は厨房に御本人が立っているよ。

卓上調味料類は、

食べるラー油、玉ねぎ甘酢、おろし生姜、

黒胡椒、醤油、酢、香醋。

この大きいレンゲがうれしい。

広州市場方式で

ひとつひとつ楽しむことにしよう。

オーダー後4分後到着。

流れはまったくもって早くて問題なし。

多くのお客をさばけるね。

雲呑は10個くらい。

たくさん乗っているのは知っているので、

麺は少なめにしたのである。

青山椒は勢いで押してしまったけど、

香りが最高だ。

さて、スープは、

わー、美味しいね。

鶏豚の清湯に煮干しの風味がする。

これは激しく好み。

麺は細ストレート。

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

パッツン麺はスープとの相性バッチリ。

DENO担々麺も素晴らしかったけど、

ニュアンスの全く異なる醤油ラーメン、

すばらしい。

メンマもまたいいね。

やや甘めの仕上りで

癖はない。

雲呑はまずはそのまま。

折りたたんであるけど、

結果的にはてるてる坊主型。

肉の味が確かで、ちゅるちゅる。

この雲呑の皮は

広州市場とは全く異なる。

食べ方指南に従い、

いろいろ遊んだ。

おろし生姜・・・まあまあ

玉ねぎ甘酢・・・まあまあ

ラー油・・・合う！

香醋・・・合う！

醤油と胡椒・・・合う！

って感じだった。

あとは面倒なので、そのまま食べた。

青山椒をぶちまけると、

一気に鮮烈な香りと痺れが襲ってきた。

スープがそちら側に引っ張られてしまうので、

雲呑に乗せて楽しむが吉。

次回は成都担々麺とそぼろご飯を

がつがついただきたい、とか

夜も楽しそうだ、

とか思いながら店をあとにした。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

【閉店】油そば KOYUBI＠三田（柚子塩油そば）121

訪問日時:2024/07/10　12:00

7月8日にOPENした

油そばKOYUBIに訪問。

雲のきれま→麺屋おやゆび(6/7閉店)の跡地。

店長さんはそのお弟子さんとか。

中に入ると、厨房にはお二人、

客さばきの女性一人。

券売機を見る。

8月1日の本オープンまでは

毎日味が違うと傍らに書いてあった。

それまではいろいろ試してみるのだろうか。

迷宮に入らなければいいけど。。。

柚子塩油そばとつけ汁ワンタンスープを

購入した。

厨房に向いたカウンター3席、

壁に向いたカウンター7席、

奥に4人卓×1。

座って待っていると、

柚子和え刻み玉ねぎと

自家製柚子胡椒、

それにおろしニンニクが供された。

周りを見てマヨネーズがあるな、

と思ったのはニンニクだったか！

その他に卓上調味料類はなし。

２〜3番目で8分後到着。

サイコロチャーシュー、穂先メンマ、

岩海苔、カイワレ、柚子皮が乗る。

底の方には少なめの液状物。

そのまま麺を一口いってみると、

なんといい麺だろうと思った。

「もっちり」がそのままあてはまる食感に

混ぜてないのに柚子の香りがナイス。

では、混ぜますか。

いきますか！

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

パスタにも近い味わいではあるけど、

柚子の香りがリッチで、オリジナリティあふれる、

新しい油そばのジャンルかも。

大変気に入った！

コロチャーは炙ってあり、

めっちゃ美味しい(≧▽≦)

チャーシュー丼、さぞかし美味しいでしょ。

穂先メンマもすばらしい。

食べやすい食感の仕込みだし、

味がいい。

玉ねぎと柚子胡椒を入れる。

玉ねぎは入れた方がいいと思う。

食感がプラスされるし、

玉ねぎの香りがよく合っている。

柚子胡椒はそれほど辛くないし、

しょっぱくもない。

こちらも必須のアイテムと思われる。

家庭に置いておきたいなあ。

つけ汁ワンタンスープ。

ひょっ！

意外とたっぷりなのね。

その味はそのまま飲めるくらいの

塩分濃度。

麺を浸してみたけど、

あまりおもしろくないので、

箸休めのスープとして楽しんだ。

ワンタンはおやゆび時代を

継承するものかな？

筋肉系ワンタンと称されていたらしいけど、

まさしく肉肉しくて、めちゃ美味しい！

これを追加してよかった。

さて油そば、とても美味しかった。

本オープンのときはもっと美味しく

なっているのだろうか。

楽しみではある。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。