参厘舎 トフロム八重洲店＠東京（つけ麺）156

訪問日時:2026/10/08　12:37

松藤食品の新ブランド、参厘舎がとても気になる。

やっと時間を作っていってきた。

あの大行列を作った六厘舎から発展した同社も

今では松屋ホールディングスの傘下。

時代を感ずる。。

こちらは新たなブランドであり、

社運をかけたとか、次の世代を創るとか、

注目すべき点が多すぎる。

先達の品評を見ても読んでも

イマイチ ピンと来なかったし、

やはり自分で確かめるしかないじゃんすか。

らーめんとつけめんの2種類に

双方の辛いバージョンもある。

7時から10時半までは朝ラータイムで

鮭らーめんとか納豆らーめん、

チャーシューエッグライスとかあるらしい。

40席くらいある店内はちょうど満席。

新しい味はどんなのかと、わくわくで待つ。

見ていると流れが恐ろしく早い。

すぐにチケットを買うように言われ、

つけめんを麺量並盛で購入。

9+6席のカウンターにテーブル席多数。

テーブル席に通された。

調味料類は紅生姜、酢、一味唐辛子、胡椒。

お冷、割りスープ(電動ポット入り)は

セルフで取る。

チケットの番号がサイネージ画面に出るのを

待つわけだが、座って2分で呼ばれた(O_o)ｴｯ!

この箱の大きさでこのスピードは驚異的。

麺は今風というか、昔にはなかったタイプ。

食感はやや硬質で咀嚼するとモッチリ感がわかる。

玉子の風味もあり、楽しい麺、と思った。

スープにはチャーシュー、メンマ、ねぎ、

なると、海苔。

では、いざ！

ぎゃ〜〜〜！

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

なんすか、これは。

豚に鶏も使っているかな、的な清湯で、

タレが実にすばらしい。

これまでになかった味わいでどんどん引き込まれる。

魚介をほぼ感じないチューンは見事としか。。

孫作→孫鈴舎を思い出す味わいだ。

メンマ、ばかみたいに美味しい。

メンマつけにすればよかった。

チャーシューはもっと美味しい。

確かな食感があるけど、

柔らかで味がナイス。

これだけの量をこなすわりには

フレッシュ感があるのがすごい。

一味が合う。

もともと胡椒風味もあるので、

もっとかけると抜群の相性。

紅生姜の使い方がわからなかったけど、

意外に合うんでない？

スープ割りはお冷用の紙コップに

ポットから注ぐと、昆布出汁だね。

残ったスープをこちらに加えて味を整え、

ゆったりとスープ割りを楽しんだ。

やっぱりつけ麺は昆布水に浸かっていない方が

好きだな、やっぱり。

とっても美味しかった。

らーめんも必ずいただきに来たい。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

刺激的な辛餡ラーメン 八丁堀店＠八丁堀（辛餡ラーメン普通+小ライス）149

訪問日時:2026/09/24 11:30

なにやら、面白そうな店が本日OPEMした。

その名も

刺激的な辛餡ラーメン

名古屋発祥のお店でこちらはFC店らしい。

SUSURU君は本店に行っている。

こちらのお店は食堂swingsの間借り。

メニューは辛餡ラーメンの上と並、

それにねぎ汁なしラーメン。

中に入ると、先客4名（後は5名）。

券売機に向かうと、

×印が多いな。

あと、店頭のメニュー表と商品名が違うね。

辛餡ラーメン 普通を購入した。

米に合うラーメン、なので、

小ライスを連打。

席数はカウンター6席、2人卓×1、

4人卓×1。

提供の辛さは１で調整していて、

辛さ増しはセルフで行う。

特製辛味オイル、３辛用チリパウダー、

粗挽き唐辛子、４辛用ハバネロパウダーに、

痺れ山椒が置かれている。

調理の仕方が気になるけど、

厨房の手元は見えない。

二人で回している。

２番目で４分後到着。

初めて見るビジュアル。

辛餡にレンゲを差し込んでみると、

全トロ仕様なのね。

しかもかなり粘度が高い。

そのまま口にしてみると、熱々で美味しい。

辛さは辛味オイルと粗挽き唐辛子で

作り出している。

スープは8種のスパイスの旨辛×しびれ、

ということだけど、ベースは鶏？豚？

汁が跳ねないように麺を引き出してずるっと、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

三宝亭の麻婆麺、あたりや食堂の雷々麺や、

ラーメンししょうあたりを思い出すとろとろ具合。

スープ、というか餡が絡みまくり、

シコシコの麺によく合っている。

辛さは１では少し物足りないかな。。

あまり痺れは感じない。

チャーシューは大きな薄切りが

餡の下に隠れていた。

全体の味に馴染む仕上がりで

柔らかで美味しい。

あと、恐らく穂先メンマが、

知らずに口の中に入ってきている。

シャクっと食感がアクセントになった。

餡にはあとはねぎと玉ねぎが入っている。

その後辛さを増してみた。

特製辛味オイル・・・元から入っている。辛さはやや増すが

　　　　　　　　　　油っこくなるかな

３辛用チリパウダー・・・ドバッと入ってしまったけど

　　　　　　　　　　　　心地よい辛さ

粗挽き唐辛子・・・元々入っている。香りがよくてナイス

４辛用ハバネロパウダー・・・かなり辛いけどナイス

痺れ山椒・・・私的には必須

並盛りでは麺量はやや物足りないかな。

ライスを頼んでおいてよかった。

チャーシューを乗せ、残った餡をかけて

ガツガツといただくと、確かにライスに合う！

ただ、少ししょっぱいかな。。

美味しかった。

新たなムーブメントになり得るかどうか、

特選ねぎ汁なしラーメンはどんなのだろう、

などと思いながら店をあとにした。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

横浜家系らーめん 河埜家＠銀座一丁目（ラーメン）131

訪問日時:2026/08/07　12:13

銀座一丁目には仕事先がある。

毎回ランチに悩むけど、

６月１０日にOPENした河埜家に

並びが二人だけだったので、即座に接続した。

※人物はAI処理

開店日にたまたま前を通ったけど、

それはそれはすごい行列だった。

吉祥寺の武道家の名物店長さんの独立とか。

「河埜」という名前はGファンには懐かしい。。

ラーメンと辛ラーメンと油そばという構成。

すぐに店内に招かれて、券売機へ。

ラーメン並盛りとライスを購入すると、

奥から２番目の席に案内された。

店主さんと女子スタッフの２名。

このスタッフさんがとても丁寧でいい人。

調味料類はおろしにんにく、トウバンジャン、酢。

席数は14席かな？

店主さんは一切の無駄がない動きでさすが。

４〜５番目で6分後到着。

濃い茶色のスープがうまそう。

好みは全部普通。

同時にライス(少なめ)も。

スープは、

豚骨の旨みをよく感ずる仕上がり。

丁寧に炊き出した感じで、いやな油っこさはない。

スッと胃に落ちていく。

やや塩が強いのは当然なんだけど、

その強さが絶妙。

麻生製麺らしい麺をずずっとやると、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

すばらしいね！

ぽくぽく麺はとても美味しく、

スープと抜群の相性。

家系の中では私としてはかなり上位にくる。

チャーシューは、

ちょっと筋っぽいかな、とも思えたけど、

味はめっちゃ美味しい。

ライスにはお化粧をね。

このほうれん草は茹で加減もよくライスに合う。

お米自体が美味しい。

このあと、海苔で巻いたり、スープを垂らしたり、

いろいろ遊びながら楽しんだ。

また前を通るし、そのときにすいていたら、

油そばをいただいてみたい、と思いながら

店をあとにした。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

栄勝つけ麺＠人形町（カレーつけ麺）111

訪問日時:2026/07/02　11:16

人形町の新店に行ってみた。

栄勝つけ麺

2026年5月25日OPEN。

なんか、良い店名だな、と思っていた。

来てみると、店頭に商品構成。

文字が微妙に日本のフォントではないのがある、

大陸系の店なのかな？

つけ麺は醤油、塩、甘辛、カレー、

ラーメンは醤油、塩、甘辛。

トッピングは特製セットのみ。

カレーつけ麺にしようかなと、

現金オンリーの券売機に向かうと、

つけ麺は醤油と甘辛しかない。

ラーメンは３種類ともある。

カレーはないのかスタッフさんに聞くと、

全部できますとのこと。

全部同じ価格なので、希望を言って下さい、

と言われた。

では、カレーつけ麺をお願いします。

その他の部。

つまみ系が多いね。

席はカウンター11席とテーブル席がいくつか。

卓上調味料類は酢、醤油、激辛スパイス、白胡椒。

召し上がり中の先客1名。

9分後到着。

スープにチャーシュー、メンマ、ねぎ、

とシンプルな乗せもの。

麺はいかにも豚骨魚介つけ麺の中太麺、

よくしまっていてナイスな麺。

スープの器は超熱い！

持てないし、少しの移動すらできない。

麺を浸してずるっとやると、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

豚骨魚介のカレー味という印象意外ないかな。

和風の味わいが良いのだけど、

私としては食べ飽きた感じのカレーつけ麺。

いや、とても美味しいのです。

チャーシューもメンマも優等生。

スープ割りは可能かどうかわからない。

食べ終えて、サービスコーナーと書かれたところに

ティッシュを取りに行くと、そこには

刻み玉ねぎとねぎと紙エプロンがあった。

アナウンスがほしかったなあ、

と思いながら店をあとにした。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

らぁ麺すぎ本 丸の内店＠二重橋前（醤油つけ麺）088

訪問日時:2026/05/26　12:09

淡路町の新店に手痛くフラれ、

午後の仕事先の有楽町に向かう・・・

ああ、まいったな・・・

そうだ！　

すぎ本行こうかな！

と、丸の内のビルに飛び込んだ。

着いたらちょうど昼どき。

6人が並んでいた(お客は処理済み)。　

店頭のメニュー表を撮影し、　　　　　

13年ぶりの醤油にしようかな、

それか、宅麺でしか味わってない塩にしようかな、

でも、初となるつけ麺にするか、、、

ガラスケースのサンプルで目立つ、

チャーシューご飯も気になるな、、、

と考え続け、15分後店内に案内された。

思った通り、流れはいい。

お盆にすでにセットされている。

席ごとにある端末で醤油つけ麺をオーダーした。

調味料類は胡椒のみ。

カウンター8席に奥にはテーブル席がいくつか。

席の総数は25席だそうだ。

厨房は2人で製作している。

ホールは2人で担当。

忙しそうだ。

約10分後到着。

清湯スープに中細ストレート麺。

麺にチャーシュー、メンマ、海苔、

スープには青ねぎと鷹の爪。

麺はつるつる、シコシコ。

とてもいい麺だぞ。

では、スープに浸して、、、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

醤油の香りがすばらしい。

キリッとしたタイプではなく、

甘辛酸のバランス型。

醤油の清湯つけ麺としてかなり好み。

スープはこれでもか、というくらい熱いので、

用意には冷めてこない。

最初からぬるいつけ麺を嘲笑うかのようだ。

やはりさすがだな。。。

チャーシューは肩ロースともも肉？

どちらも丁寧な低温仕込み。

熱々のスープにしばらく漬けておくと、

すこぶる美味しい！

メンマも非常に良い。

良き箸休めになった。

麺と具は惜しまれつつ なくなったけど、

割りスープがあるかどうかわからなかったので、

スープはそのまま少しづつレンゲでいただいた。

割って全部を身体に入れると間違いなく

塩分過多なので、それで十分。

ものすごく美味しかった！

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

べんてん屋 銀座有楽町店＠有楽町（うま味噌ラーメン）013

訪問日時:2026/01/20　12:05

有楽町で勉強会が終わったあとで、

新店に来てみた。

芳蘭のすぐそばなんだね。

今年元旦にOPEN。

本店は姫路にあり、人気YouTuberの

「ヒカルが愛したラーメン店」

という謳い文句。

しらんけど。

券売機は寂しい。その内容は

うま味噌ラーメン950円
味玉うま味噌ラーメン1100円
味玉150円
替玉150円
エビス小瓶700円
ウーロン茶400円
コーラ400円

という感じでボタンもスカスカ。

で、千円札を入れたら、釣り銭切れで

ボタンが押せない。

店に入って、ホール係の異国の女性スタッフに

訴えるもすぐには言葉が通じず、

奥から日本人がでてきて対処してくれたが、

その間に2人に抜かされた。

店側はチケットを買った順に案内している。

それがやり方なのね。

無事にうま味噌ラーメンを購入でき、

席に案内された。

コの字型カウンター12席。

厨房は奥にあって、調理は見えない。

件の2人には私よりも先に商品提供されていた。

モヤモヤする。。。

座って10分後到着。

なんか、賑やかな器だ。

具はチャーシュー、メンマ、ねぎ、

茹でもやし、肉味噌。

そして大量のごま。

肉味噌がおいしい。

スープはうまく言えないけど、懐かしい感じ。

とろみがあり、濃厚な口触りではあるけど、

しつこさは感じない。

麺はこの手の味噌ラーメンには珍しい、

細ストレート麺。

とてもやわやわな茹で加減なのね。

美味しいけど、濃厚スープには少し違和感がある。

替玉しているお客が多かったけど、

カタメ指定もできるようだ。

最初からカタメができたのかな？

もやしと青ねぎがやけにマッチしていると思った。

そして、散見されるスープがぬるい案件。

確かにぬるい。麺は熱々なので、

徐々にこなれてくることはくるんだけど、

麺の熱さとスープのぬるさがアンバランス感がある。

対応はしたみたいだけど、もう少し。。。

チャーシューは厚さ1mmくらいのが4枚。

柔らかいけど、保存の香りがある。

メンマはいいね！

太めの材木形状が2本。

食感豊かで美味しい。

そしてスープまでほぼ完食して箸を置いた。

卓上にはおろしニンニクがあるけど、

絶対合うと思う。

私は仕事の都合もあり、使わなかったけど。

さて、

本店には、辛うま味噌ラーメン、塩ラーメン、

味噌つけ麺、辛うま味噌つけ麺などがあるんだけど、

それはこちらで日の目を見るのかな、

と思いながら店をあとにした。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

ラーメン GINZA TON BOX＠銀座（醤油ラーメン）005

訪問日時:2026/01/09　12:00

定期的に銀座方面に仕事先があるのは

ありがたい。

行きたい店が選び放題。

ということで、ラーメン GINZA TON BOXへ。

2025年10月7日OPEN。

豚清湯をトイボックスのタレで仕上げるという、

聞いただけで垂涎ものだったけど、

落ち着いてからと思い、今日になった。

店頭には三人が待っていた。

そのまま接続すると、客裁きの女子スタッフさんが

でてきて、大体の待ち時間を告げてくれる(15~20分と言われた)。

その上で券売機に案内された。

醤油ラーメンと塩ラーメン。

サイドメニューは

炊き込みご飯350円、チャーシュー500円、味玉200円、
背脂増し200円、大盛り300円。

やはりまずは醤油ラーメンでしょと、

チケットを購入してそのまま、列へと並び直す。

並んで15分後中へと案内された。

そのときにチケットは回収される。

すでにお冷が置かれ、

調味料は黒胡椒のみ。

厨房を囲むL字型カウンター7席。

座って5分後到着。

清々しい見た目。

薄切りチャーシュー、青ねぎ、海苔だけ。

醤油豚清湯のお味は・・・

うまい〜〜〜！

トイボックスとは同じ清湯ながら、

味はまったく違う。

鶏清湯より豚清湯の方がシンプルな旨味だな、

と感じた。

そしてトイボックスの醤油タレ、最高だね！

醤油の香りが強いけど、味はまろやか。

さて、麺をずずっと、、、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

つるつるもちっと、食感すばらしい。

麺線を揃えてないので、食べやすい。

スープの絡みも文句なく、

ラーメンとして理想的と言えるかも。

鶏油でなく、豚背脂というのも

相対比較で面白いね。

チャーシューは豚もも。

柔らかでめちゃ美味しい！

これが3枚とはうれしい限り。

その後スープまで完食して、箸を置いた。

帰る頃には空席が目立っていて、

やはり事前情報の通りに空いている時間帯も

あるのだな、と思いながら店をあとにした。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

銀座らぁ麺しら石 築地店＠築地市場（醤油らぁ麺セット）169

訪問日時:2025/11/05　12:05

築地外市場に行ってみると、すごいアウェイ感。

お店の人も英語使っているし、

ここは日本なの、とさえ思ってしまう。

向かったのは
銀座らぁ麺しら石 築地店。

入口がよくわからなかったけど、

店先で肉を焼いている、同系列の

築地伊八 弍號と同じ店舗なのね。

店先は人がたくさんいたけど、

中に入って店まで進むと、

先客は3名。

きれいな店内。

品書きを見る。

醤油らぁ麺。

鯛塩らぁ麺。

昆布水つけ麺。

和牛焼肉丼のセット。

しら石と言えば、昆布水つけ麺だろうけど、

醤油らぁ麺と焼肉丼のセットにしてみた。

こだわりも含めて、英語表記並列なので、

読みにくさもある。

店の中はしら石の麺だけでなく、

海鮮丼、寿司、ステーキ、うなぎなど

なんでもいただける。

カウンター席背中側には酒器がいろいろ。

3番めで11分後到着。

同時に調味料類も供された。

醤油、酢、一味唐辛子、胡椒。

器、重厚感がありかっこいい。

チャーシュー2種、メンマ、玉ねぎ、三つ葉が

美しく盛られている。

スープは大山鶏と鴨とか。

醤油のキリッと感はあるけど、

鴨が勝っている気がする。

いわゆる水鶏系とはちょっと違う気も。

菅野製麺所の麺を、、、、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

5年前なら感動もしていただろうけど、

今やあまり感慨もないほど普通に美味しい。

つるつるシコシコの麺も最高。

メンマはいい！

トッピング作ればいいのに。。

レア豚ロースのチャーシュー。

変な香りもなく、美味しい。

国産豚バラ肉のチャーシュー。

柔らかで美味しいねえ。

和牛焼肉丼。

すっごい肉の量(･∀･;)

かなり贅沢なサイドメニューだよ。

でも、このサイコロ状の形態は丼としてはちょっと。。

味の統一感がいまいちに感じた。

薄い切り身の方がご飯をかきこみやすいし、

口中での一体感が増すと思うデス。

肉はすばらしく美味しいので、

酒のアテにしたかった。。。

このセットは麺類を特製にしても

3500円均一。

損した気もするけど、そんなに食えんす。。

デザートは抹茶のわらびもち。

ちょっと変わった食感だった。

インバウンド価格に乗ってしまったな、

と思いながら店をあとにした。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

笠岡ラーメン TAKETONBO 新富町店＠新富町（醤油ワンタンメン）152

訪問日時:2025/09/25 12:15

新富町あたりでランチ、が都合良かったので、

未訪問のTAKETONBOに行ってみた。

けいすけグループの店にて、

築地に継ぐ２号店。

失礼ながら、笠岡ラーメンなんて

あまりメジャーとは言えないジャンルを

もってくるのはチャレンジングだと思ったけど、

２号店まで出すのだからそれなりに繁盛してるの

かしらん。

店に入るとちょうど満席。

チケットを買って待つように言われた。

らーめんと鶏味噌に加えて、

ワンタンメンが増えてる、でいいのかな？

ワンタンメンの部から、

醤油ワンタンメンを購入した。

その他の券売機写真は以下に。

らーめんの部、味噌らーめんの部、

サイド･チッピングの部

期間限定はこちら。

これは私にとっては違反(￣▽￣)

絶対食べたいやつ。

でも、今回はワンタンメンに決め。

品書きの一覧。

笠岡らーめんの説明。

遠征して中華そば坂本に行ったのは

今でも鮮烈に覚えている。

やがて席が空いて、案内された。

卓上には醤油、酢、ラー油、白胡椒、

一味唐辛子。

5番目で１０分後到着。

固そうな親鶏と笹打ちされた

九条ネギがいかにもな顔立ち。

親鳥チャーシュー、鶏むね肉、メンマ、

九条ねぎ、ワンタンが乗っている。

スープはうまいよ。

鶏の旨味とそれを補完するような

魚介の香りと味。

本場と同じように出汁はあまり濃くない。

タレの美味しさがよくわかる。

麺は中ストレート。

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

もう少し細い方が笠岡のイメージだけど、

このポクポク麺も美味しい。

胸肉はしっとりの極み。

とても美味しい。

親鳥は思った通りの硬さ。

これが笠岡ラーメンの特徴だし、

これが楽しみでもあった。

メンマは甘い仕上がり。

いい感じ。

ワンタンは折りたたみ型。

これ、美味しい！

餡には少しスパイスも入っていて、

マトン？かと思う仕込みで気に入った。

そしてスープをほぼ飲み干して

箸を置いた。

期間限定がやはり食べてみたい、

と後ろ髪を引かれながら店をあとにした。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

KAYAVA.総本店＠茅場町（中華そば）144

訪問日時:2025/09/09

茅場町のKAYAVA.総本店に訪問。

7月15日OPEN。

Tsurumenの大西氏の監修の元、

株式会社プレナス(やよい軒などを展開)の

ラーメン業態となる。

KAYAVA.はシアトルが1号店なので、

逆輸入という格好。

この数年、大西さんの名前を良く聞くけど、

今度は大きなバックだね。

店は出入りは活発なものの、空席はある。

券売機で、中華そばを購入した。

鶏白湯醤油･塩、清湯塩、中華そば

という商品構成。

カウンター席に着座。

紙の品書きもある。

裏面にはいろいろな説明。

調味料類は、青ザーサイ、白胡椒、黒胡椒。

箸、レンゲ、紙ナプキン、楊枝、

ショップカードは各々の引き出しの中。

席数は

明るい厨房を囲む、Ｌ字型カウンター11席、

2人卓×2。

3番目で5分後到着。

いかにも、な麺相。

薄切りチャーシュー、メンマ、ねぎ、なると

が丁寧に配置されている。

スープは、

阿波尾鶏主体で、しっかりした味わい。

一口で多くの人にしっくりくると感ずる。

塩味もちょうど良く、背脂由来？の甘みも程よい。

麺はつるつる。

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

懐かしさも感ずるけど、

昔はこんなにおしゃれな麺はないし、

現代的な懐かしさと言うか、何と言うか。

チャーシューは薄切りだけど、

味もしっかり美味しい。

メンマは癖なく、美味しい。

このラーメンは間違いなく、胡椒が合う。

最初から振りまいてもいいのでは(^^;

そして、スープまでほぼ完食。

今後、日本にも増えていくのかな、

増やすなら言いたいことあるな、

と思いながら店をあとにした。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

L’oiseau＠水天宮（汁なし担々麺）106

訪問日時:2025/07/03　12:42

聞いていたのよ。

水天宮近くに美味しい担々麺があると。

焼鳥×フレンチ、とう触れ込みの

L’oiseau（ロワゾー）。

2024年2月ころから、ランチで担々麺を

提供し始めている。

店に入ると驚いた。

ほぼ満席だよ。

人気あるんだね。

奥のカウンター席に案内されて、

お品書き拝見。

汁なし担々麺、担々麺、麻辣麺の3種。

決めていた汁なし担々麺をお願いした。

店内は焼鳥の香りがあるわけでなく、

フレンチビストロとして居心地いい感じで

なんとなく落ち着く。

調味料類は黒酢、山椒油、唐辛子。

8分後到着。

口の広い器にきれいにまとまっている。

色濃い肉味噌にニラ、ナッツが点在。

底には油とゴマダレなど。

軽く混ぜて、ずるっといくと、

うはー！

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

なんじゃこりゃ。

めちゃくちゃ美味しい！

やりすぎでないゴマ風味、

ちょうど良い辛さ、花椒の効き具合、

何をとっても最高の一言。

また、むっちりとした麺のチョイスがすばらしい。

生パスタのような食感で、

箸が止まらないよ。

麺が終わるころ、

ジャスミンライスの小を追加した。

幸せすぎる。

担々麺の締めはジャスミンライスがいいと、

かねてから思っているけど、

素敵な相性だと思うわけよ。

大満足の昼餉だった。

それにしても焼鳥、フレンチ、、、

担々麺と結びつかないな、

と思いながら店をあとにした。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

シノワズリ372＠築地（ヌードルセット）082

訪問日時:2025/05/15 11:30

ずっと中華料理の頂点と思っている

新宿のシェフス。

好きで好きで、いろいろな人を連れて、

何度もいっているけど(そのうちの一部�@ �A �B)、

そのお弟子さんの西岡シェフのrengeも

すごい店だった。

その西岡シェフが築地に新しい店を昨年開いた。

シノワズリ372。

｢シノワズリ｣はフランス語で｢中国様式｣を表し、

主に歴史的な背景を反映した装飾様式を意味する言葉らしい。

そして、最初の店が新宿3丁目、2店舗が銀座7丁目、

今回は築地2丁目なので｢372｣。

この5月7日からラーメンランチを始めたので、

Tablercheckで予約して行ってきた

(完全予約制）。

店とは思えない外観で一度通り過ぎてしまった。。。

恐る恐る引き戸を開けると、懐かしい西岡シェフ。

8席の直線カウンターのみの店内。

すでにテーブルセットが整えられていた。

本日のヌードルセット

シノワズリヌードル/鶏のスープ

魚の豆鼓炒め/ご飯

上海大焼売

明石の生海苔/XP醤/マスタード/胡瓜のぬか漬け

という構成。

日によって、あるいは日を経る毎に？

変わるようだ。

飲み物のメニューを出され、

紹興酒でも飲みたくなったけど、

雲南普洱茶を食前茶としてお願いした。

まずは上海大焼売が来た。

大きい！

そして、素晴らしく美味しい！

添えてあるのは筍で作った醤。

その醤を使うと普通でない味わい。

こりゃすごい。

一気に西岡ワールドに引き込まれた。

味変などに使ってくださいと、

小皿に盛り合わせ。

間髪入れずに魚の豆鼓炒めとご飯。

笑っちゃうね。

美味しすぎ！

魚は白身で、鯛かな・・・

味付けがご飯に最適でガツガツいってしまう。

その間もずっと厨房を見ていたけど、

麺は45秒茹でて、その後水洗いして、

15秒茹でる(温める？)。

こんな丁寧に作るんだね。

もう美味しいやね。

具はエシャレットの超みじん切りと

青柚子の皮をすりおろしたもの。

スープはものすごく丁寧に作ったのが伝わる。

どうすれば鶏の旨味だけをこんなに上品に

引き出せるのか。。

ものすごく上質な上湯。

そして赤子を扱うかのように扱われた麺を、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

つるつるシコシコの中細麺。

ややウェーブのあるのがいいね。

スープをよく引っぱるのと、唇触りが楽しい。

ここで、小皿のいろいろを試す。

生海苔はすごい香り！

いくらするんだろ、この海苔、

と思った。

XO醤もすごい。

一本一本ほぐした帆立の貝柱のみ。

味付けはやさしく、帆立の旨味を引き出している。

これが絶品スープと麺に合いまくり。

でも、一番気に入ったのはマスタード。

ここで思い出した。

新宿のrengeの1店舗目のあとに入った

同系列の、Wine & mustard A(閉店)でいただいた

マスタードラーメンがフラッシュバック！

マスタードがこの上品な麺料理に抜群の

相性を見せる。

いやー、うまいわ。

そして、楽しいわ。

最後はご飯を、

何しても美味しい。

最後は全ての皿をきれいにして、箸を置いた。

3850円なので贅沢なランチになったけど、

心もお腹も大満足。

つくづく満たされた。

もっと高価格なランチ設定もあり、

ヌードルのスープを金華ハムコンソメに変更6930円、

セットの丼をフカヒレの煮込み1/2枚に変更8800円、

その両方11800円。

それらもものすごく興味あるけど、

おいそれとは頼めないなあ。。。

でも、一度夜には来てみたいな。。。

と思いながら店をあとにした。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

中国料理 小楠国＠茅場町（しびれ担々麺セット）079

訪問日時:2025/05/09 12:35

茅場町で仕事を済ませ、

駅近くに昨日OPENした

中華料理店に訪問。

2025年5月8日OPEN、

中国料理 小楠国(しょうなんごく) 。

もともと日本橋のビル地下にあったのが、

移転してきた格好。

このビルの２階と３階に席がある。

階段上がって、意外と狭い２階のテーブル席に

案内された。

渡されたメニュー拝見。

敬愛する、SoTasty担々麺の戸台氏が

日本橋時代に★★★★★を付けていた

しびれ担々麺をセットでオンラインオーダーした。

卓上には醤油、素、具入りラー油。

お冷は薄ーい烏龍茶。

２階の席は2人卓×３，4人卓×2、

4人個室、4人卓×3の個室といった構成。

ほぼ満席をキープしていた。

前の店からの常連もいるようだけど、

店の人の対応がすこぶるいいね。

7分後到着。

サラダ、点心、デザートが付くセットは

サラダは漬物、点心は焼売が一つ、

デザートは3口で終わる杏仁豆腐。

しびれ担々麺の乗せ物は

肉味噌、もやし、水菜。

スープはというと、

ゴマ感が強く感じたけど、濃度は低い。

美味しいが、塩味が極めて薄い。

麺は中細ストレート。

滑る樹脂製の箸なので、

多く入っているもやしと麺が重なると、

ものすごくつかみにくい。

そして。そのもやしがこの担々麺には合ってない。

高級感が薄れるような気がする。。。

味が薄いのでパンチがなく、ぼんやりした味わい。

肉味噌には青山椒が少しかかっている。

全体の香りとしびれを司るまでは量的に少ない。

味がないので食が進まなかったけど、

醤油をたくさん入れたら食べられるようになった。

ひょっとしてタレ、忘れた？

5月18日までは
・ランチ：10％OFF
・ディナー：ワンドリンクサービス（アルコールOK）

だそうで、1100円が990円になった。

麻婆ジャージャー麺という聞き慣れないものが

気になりながら店をあとにした。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

トムヤムパラダイス＠築地市場（トムヤムクンまぜそば）049

訪問日時:2025/03/13　12:19

なんとも魅力的な情報が大崎さんから発せられた。

トムヤムクンのまぜそば専門ですと！

トムヤムパラダイス

３月６日OPEN。

会員制のイタリアン銀座Giovanniの

オーナーシェフが立ち上げたとか。

giovanniつったらとても私なんぞには

行かれない高額イタリアン。

びくびくしながらも向かってみた。

場所は銀笹の斜向かい。

最初わからずに通り過ぎてしまった。

で、ここを入っていくと、

鉄の扉があり、それを開けると

カウンター6席のこじんまりとした空間が現れた。

トムヤムクンまぜそば一品で、

麺量が普通１２０gか大盛１５０gを選ぶ。

普通でお願いした。

ライスは自動付属。

立野シェフと助手さんの２人体制。

シェフは食べ終えたお客様と

楽しそうに話していらっしゃる。

６分後到着。

海老フライがドーンと乗る

豪快かつ美しいビジュアル。

ほかには海老ミンチ、紫玉ねぎ、パクチー、

卵黄、ナッツが乗り、ライムが添えられる。

まずは麺を一口。

浅草開化楼のちー麺っぽい滑らかで

確かな食感のやつ。

もう美味しい！

よく混ぜて

と言われたけど、マイルールで軽く混ぜ、

徐々に変わっていく味を楽しむ。

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

うほー、美味しい。

とても独創的な味わいだ。

デフォルトではトムヤムの酸味が足らない、

と思ったので、ライムを早々に絞ると、

タイの風が吹いてきた(^^;

この海老のミンチ？がよく効いている。

辛さはほぼないので、

卓上の唐辛子をフリフリしながら食べ進める。

海老フライは、カリっとした食感を

作りたくて考え出した、ということだけど、

実に美味しい。

頭の周りの殻まで丁寧に処理してあって、

食べやすいし、必須の具材に思う。

ライスはキャラウェイシードなどの

ホールスパイスを混ぜ込んだ

風味豊かなもの。

海老フライをおかずに２口ほどいただいた。

見事なライス選びと思う。

そして麺のなくなった器に どさり。

ここではよーく混ぜる。

すると、麺とはまた違った味にうなってしまう。

こんな美味しい食べ物、最高かよ。。。

立野シェフは私にも気さくに話しかけてくださった。

夜はイタリアンになるようで、

そちらも来てみたくなった(￥によるけど^^;)。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

麺や 海姫＠人形町（昆布水つけ麺）043

訪問日時:2025/03/04　11:57

麺や 海姫

人形町に去年12月9日OPEN。

海姫　と書いて　まりん　と読ませる。

なんか粋だ。

商品構成は店頭に。

煮干らぁめん、濃厚つけ麺、昆布水つけ麺、

という3本柱に和え麺、肉めし。

店に入ると先客5名。

券売機の前に立つ。

限定で味噌らぁめんもあるね。

1000円札がなかったのもあり、

脇にあったQRコードを読み取って

オーダーサイトに飛んで、

昆布水つけ麺をpaypayで支払った。

すると以下のコードが出る。

これを券売機の横のマシンにかざして

食券ゲット、というシステム。

厨房を囲むカウンター席は８つ。

卓上調味料類はレモン酢、黒胡椒、七味唐辛子.

3番目で6分後到着。

なんか、この見た目、いいなあ、

と思っていたのよね。

麺にレアチャーシュー、

スープに煮豚チャーシュー、メンマ、ねぎ、玉ねぎ。

昆布水は多くはない。

そのまま麺をいってみると、

むちっと食感、いいね！

昆布の香りも漂い、小麦粉の香りはわからない。

スープに浸してずずずるるる、、、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

魚介豚骨の括りだろうけど、

想像したものとは違って、かなり美味しい。

節系、煮干系、そして油の使い方が絶妙だ。

そして、麺とスープの相性がすばらしい。

こちらに潜ったチャーシューは、

切り置きな気もするけど、

柔らか美味しい。

メンマはとても良いと思う。

麺に乗ったレアな方は、

やはりそのままではなんなので、

ああ、うまいね！

なんならこちらの方が好みの味かも。

特製七味も香りがよくて、

この料理にはよく合っている。

麺と具はするするっとなくなり、

昆布水にスープを入れて軽く味付けすると、

これがまた美味しいねえ。

粘度が高く、とろっとした昆布水がたまらん。

そしてスープ割りもお願いした。

手渡しで割りスープを入れてくれた。

温かさを増して、蘇った香り。

これはおいしい。

とてもおいしい。

満足して箸を置いた。

今では数多ある昆布水つけ麺なれど、

自分の好きな味をとても丁寧に作り込んだ、

という印象で、ラーメン愛が伝わる一品だな、

と感じて店をあとにした。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

らぁ麺 ゆかり＠宝町（鶏白湯塩らぁ麺）170

訪問日時:2024/10/07　12:24

所用ありにて、宝町で浅草線を下車。

目の前には、つじ田と喜多方ラーメン坂内。

つじ田は店内待ちのみで、坂内はなんと

９名待ち！

坂内で未食の塩を食したかったけど、

ちょっと時間がない。

つじ田・・・には一生行かないので、

近くのらぁ麺ゆかりへ向かった。

昔、学芸大学に同名の店があったけど、

関係あるのかな？

三角に飛び出た面白い作りだね。

３名の並びがあった。

こちらは先に食券を買って並ぶスタイル。

一度店内へ入り、券売機へ。

昆布水つけ麺と思っていたけど、

１３時半からか〜〜

では、はやし田系のお店では未経験の

鶏白湯塩らぁ麺を購入し、外で待つ。

３分後呼ばれて入店。

３+６の両側の壁向きカウンター席。

満席の状態だと、かなり狭くて通りづらい。

目の前には商品説明と追加メニュー。

ｘ、Instagramフォロワーは

無料トッピングあり。

こちらのスタッフさんは全て女性と聞く。

このイラストの女性はホール係の人かな？

だとすると、この方が店主さんかな？

奥に厨房があり、制作過程がよく見える。

制作しているのはかなりキュートな女性。

湯切りして麺線を揃える仕草も堂々としたもの。

最初にフライドガーリックと柚子胡椒が来た。

座って４分後、本体到着。

チャーシューは低温調理の

豚肩ロースと、鶏胸肉。

あとはみじん切り玉ねぎとスプラウト。

スープは、感心するほどの

きれいな鶏白湯そのもの。

面白みがないほど完璧に美味しい。

麺はやや固めの仕上がり。

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

鶏白湯ラーメンとしてすばらしい。

なんの文句もない。

感動もない。

ただ、もう少し茹でると

スープとの親和性がより増すかも。

豚チャーシュー。

ちょうどよいレアタイプ。

問題なし。

鶏チャーシュー。

しっとりとウマウマ。

ガーリックをパラリ。

パンチが増すね。

これはいいね。

胡椒もやはり合う。

ゆず胡椒も試しながら、

飽きずに食べ終えた。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

HIMIT(by Menya Ikuzo Tokyo)＠新日本橋（昔ながらの富山ブラック）139

訪問日時:2024/08/08　12:39

富山ブラック。

数あるご当地ものの中でも

白河と同等に好きな部類。

先日も本場で味わって

触発されたのもあるけど、

新日本橋の富山ブラックの店へ

吸い込まれた。

2022年2月3日、

東京都中央区日本橋兜町20-6にて開店するも、
2023年8月10日、移転のため閉店し、
2023年10月16日  当該地にて再開した。

店名も当初のMenya Ikuzo Tokyoから

HIMIT(by Menya Ikuzo Tokyo)に変更した。

HIMITは「氷見」から来てるんだろうね。

しかし、

東京ではなかなか富山ブラックが

根付いて増殖しないねえ。

比較的知名度の高い中では

尾道、徳島、和歌山あたりも

あまりないのは寂しい。

こちらは富山県氷見市に本店があり、

そちらからいろいろ物資を取り寄せている、

富山ブラックのほか、

第3回「カゴメ ナポリタンスタジアム 2021」で

日本一になった 氷見イワシ香るナポらー麺 が

名物にもなっている。

あとはみそラーメン、黒カリーラーメンとか。

店は先客なし。

券売機に向かって、

昔ながらの富山ブラックと

白ご飯小を購入した。

追加メニューはお気軽に。

左の棚には各地のカップ酒が

所狭しと並んでいる。

1本ほしくなってしまったよ。

ずっと見ていたら奥様？が

「一本飲まれますか？」

いやいやいや、仕事中なので。。。

でも、とても感じのよい受け答えで

即、店に馴染み、即、和んだ。

コチラの店主様、

本職はメガネ屋さんとか。

メガネが合わなくなってきたんだけど、

まあ、今日はいいや。

お冷は氷見産の麦茶。

これが実に美味しい。

5分後到着。

チャーシューたくさんあり、

黒胡椒もたっぷりね。

たまらん、早く食べたい。

スープはまさしく本場のもの。

！！！

うんめ！

大喜ほどではないけど、

醤油味が強く、肉の旨味がいいねえ。

胡椒の効かせ方も本場そのもの。

やはり、これ、好き。

麺をずずっと、、、、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

パツパツの食感がやけに合うね。

すばらしく美味しく、

まったくもって私好み。

チャーシューはトロトロ。

まとまったのと

平たく伸ばしたのと2種あるけど、

同じものだ。

めちゃくちゃ美味しい(≧▽≦)!!!

メンマも味濃くて美味しい。

ささ、遊びますよ。

なんと楽しい時間か。

富山のお米が超美味しいし、

麺、肉、メンマ、ねぎ、スープ、

全てがご飯に合う。

いやー、大満足。

ナポらー麺とタージ黒カリーラーメンを

優先順位を上げて宿題にしておこう、

と思いながら店をあとにした。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

燎〜kagaribi〜＠新富町（醤油らーめん）099

訪問日時:2024/06/06 11:57

新店巡りは限界があるので、

所用のある地域の未訪問店に

照準を合わせることにしようかな。。

ってなことで、新富町の燎〜kagaribi〜へ。

燎〜kagaribi〜

で検索すると、船橋の同名の料理屋が

ヒットする。

関係はないだろうけど、

ここまで同じになるものかしらん。。。

こちらの店主さんは

麺屋青山、巣鴨のJapaneseSobaNoodles蔦、

そして麺屋七彩でも経験があるとか。

店頭にお品書きと並び方。

醤油らーめん一本。

あとは乗せもの違い。

現金不可の券売機で、

醤油らーめんを購入。

直線カウンター6席の5番目に

案内された。

店主さん一人体制。

奥には製麺室があった。

しかし、店主さん、

作るのが楽しそうだね。

また作り方が丁寧。

タレと油を器に入れる際、

「カンカンカン！！」

と器の淵でしずくを切る音が

どうも私は苦手。。。

こちらでは音がしないように

静かに注いでいる。

すごく落ち着く。。。

手打ち手切りされた麺は

大釜で茹でられ、平ざるで湯切り。

2番目で8分後到着。

チャーシュー、メンマ、青ねぎ、白髪ねぎと

シンプルなビジュアル。

スープは数種のブランド鶏使用。

うまい！

七彩？蔦？と思うようなきれいな仕上がり。

醤油感が強いけど、キレはいいね。

さあ、麺をzzzzz････

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

七彩仕込みの麺が最高。

もちっと感が心地よし。

麺が苦手、というレビューを見たような

気がするけど、この商品は

麺が主役だと思う。

実に美味しい。

チャーシューは都度、丁寧に切り分け。

そりゃ美味しいでしょ。

見事にこのらーめんに合う味と風味。

いいね。

メンマは固い仕込みなのね。

でも、この食感好き。

味付けも好き。

そしてスープまで完食。

大満足して店をあとにした。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

博多水たき さ和鳥 八丁堀＠八丁堀（鳥坦々麺）074

訪問日時:2024/04/22　11:55

SoTasty担々麺。

かれこれ20年以上参考にしている、

日本一の担々麺サイトだと思う。

管理者の戸台さんには担々麺情報を

仕入れるたびにお知らせしている。

八丁堀のこちらの店は

ランチの鳥そばと鳥担々麺が人気なので、

情報提供したらすぐに実食されており、

★★★★★で評点している。

私も食してみたくなった次第。

粋な外観の建物だな。。。

かっこいいわ。

中に入ると、1階は厨房のみ。

席は2階にある。

階段を上がって驚いた。

ほぼ満席だ。

4人卓×4、6人卓×1、8人卓×1、

10人卓×１。

６人卓に相席で案内された。

団体が多いね。

これは回転悪いね。

お品書きを拝見。

鶏そばは鶏白湯みたいだけど、

水炊きのスープと同じなのかな？

セットの小丼も魅力的。

ご飯ものは親子丼と鴨重。

親子丼を召し上がっている人が

とても多かった。

お隣は鴨重でそれも美味しそう。。。

鳥坦々麺と鳥天丼をお願いした。

七味唐辛子、ゆず胡椒、胡椒が

置いてある。

混んでいるので時間かかるかな、

と思っていたら６分後到着。

>これは回転悪いね。

いやいや、これは回転早いね(^^;

鶏そぼろと白髪ねぎ、青ねぎが乗っている。

担々麺としては寂しい見た目だけど、

スープは、

美味しい！

ライトな鶏白湯で、ごまが品よく効いている。

上質なラー油もナイス。

麺をZuzzzzz〜

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

担々麺として美味しい。

優等生的な味わいだけど、

物足りない、と思う人もいるかも。

肉味噌は鶏そぼろ。

和食屋のそれ、という感じ。

これも物足りない感の原因の

一つかも。。

鳥天丼。

これは美味しい！

柔らかな鳥天がとってもいい。

天丼のタレもいい感じ。

ここでは鶏そばに加えて、

小丼を合わせるのが吉と存ずる。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。

【閉店】Pour~ café＠宝町（山形ラーメン）042

訪問日時:2024/03/05　11:55

2004年以来、超久しぶりに

銀座のPour Cafe(プルーカフェ)に訪問。

と言っても、昨年5月26日に旧店舗は閉店し、

11月14日に移転再開している。

以前の店は昭和通り沿いだったけど、

新店舗は昭和通りの反対側。

少し入ったところの京橋公園の前。

こちらのビルの2階にある。

階段を上がると赤いドア。

中に入ると、こじんまりとした空間。

先客はいなかった。

以前よりも小さいけど、明るい店内だね。

窓に向いたカウンター10席、

2人卓×1、4人卓×1。

カウンターに座った。

山形ラーメン、山形水ラーメンは健在。

トマトラーメン、油ラーメンは2012年頃

追加されたらしい。

豆乳ラーメンは今日の日替わりメニュー。

トマト、油、にも惹かれるけど、

山形ラーメンとミニサラダを注文した。

カフェ、なのでドリンクも豊富。

Pour~ caféは一時期かなり話題だった。

山形ラーメンに加えて、水ラーメンが

珍しかった時代。

多くのフリークの記事を目にしたなあ。。。

しかし、このカウンター席は眼下に公園が臨め、

とっても気持ちがいい。

今日は雨模様だけど、気持ちがいい。

ミニサラダはすぐにやってきた。

ドレッシングが秀逸。

柑橘系の風味でとても美味しい。

5分後ラーメン到着。

ここらしい可愛い器だ。

具の構成は変わっていない。

ちょっとぞんざいな盛り付けに見えるけど、

これでいいのよ。

スープは、

山形らしく、鶏を感じ、

節系の旨味が相乗効果で、

味全体を押し上げている。

麺はやや平打ちだった以前とは異なり、

中太もっちり麺。

ずるずる、

ｳ(⦿⦿)ﾏ〜〜〜!!!

ひゃー、懐かし美味しい！

以前よりも旨味が増した感じがする。

そして、この力強い麺がやけにマッチしている。

メンマはどうかな。

うは。硬いね。

コリコリを通り越してガシガシ。

でも、この仕込み、好き。

チャーシューはめっちゃ美味しい！

柔らかで味付けもやや濃い目で

大好きなやつ。

これでご飯を食べたいやつ！

味玉もぬかりなく美味しい。

黄身のねっとりがなんとも、、、

ウマウマとすすり続け、

ややしょっぱいスープは少し残して

箸を置いた。

トマトラーメンも油そばも

ラーメンに辛味噌トッピングも興味が湧いてきた。

こちらの方面には仕事先もあるので、

またいずれ来てみよう。

お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。

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感想など。。。