2016年07月25日

銀座 ル・コチア@東銀座(木挽町トリュフヌードル 213/'16)

訪問日時:2016/07/25

この記事を目にして、
今日を待っていた。
フレンチシェフが作るラーメンって
ものすごく興味がある。

店は歌舞伎座の横。



11時30分開店だったけど、
5分前に着いたらもう入れてくれた。
図らずも1号客〜〜〜(嬉)

2階がテーブル席で
3階がカウンター席。
ランチタイムは3階に案内される。
カウンター7席の店内は以外に狭い。

窓側の端の3席はうしろに余裕がないので、
移動が大変そう。

でも、窓側は歌舞伎座が見えて
何となくいい感じ。


すぐにお冷がセットされた。

メニューは1品。
トリュフヌードルだけ。


それにしても店中トリュフの香り。。
落ち着くというより、そわそわしてしまう。。

自動的にやってくる。
4分位で到着。


いかにもフレンチなスープ皿。
きれい。。

トリュフはたっぷりのたっぷり!


具はトリュフと水菜だけ。

すぐさまスープ、いってみる。


うはー・・・・
うまい・・・・
いかにもコンソメ的な風味だけど、
きれいな塩味がすばらしい。

麺は細やや縮れ。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


麺をすする度に
これでもかとトリュフに香りに満ちる。

麺はやや加水低めで、
表面がざらついたタイプ。
スープとの絡みも文句なし。

トリュフは最後までなくならない。
でも、水菜は合わないと思う。。。

「途中で加えてみてください」


生クリームが来た。
半分ほど食べ進んだところで、


少しだけ加えてみた。
試しに少し飲んでみてびっくり!
基本のスープが激変。
生クリームがめちゃくちゃ合っている!


こりゃ面白い。
麺をすするときの香りも
かなり変わる。

途中でお皿にバゲットが供される。


このまま ではなく、
最後にスープに浸してください、
だそうだ。


裏表をじっくり浸して、
崩していただく。


こりゃまたうまいね。
これはライスよりもパンでしょうね。


いや、贅沢でおいしかった。。
でも、やはり肉類がほしかった。。。


お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。


感想など。。。
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2016年07月08日

銀座 風見@銀座(醤油そば黒 197/'16)

訪問日時:2016/07/07 11:40

7/1にオープンした銀座風見。
松富がある路地に入っていく。


銀座路地裏系に端を発した勢力は
今や10店舗以上になってるかな?
今回もそうだという風の噂・・・


こちらから入ると、松富の手前。


まるで和食屋のいでたち。
今日はまだ並びはない。
中に入ると空席ひとつ。
ラッキー、ということにしておこう(^^;

何にするべーか。


仕込み中 のところは何でしょうね。

酒粕そば推しみたいだけど、
酒粕はちょっと苦手なので、


醤油そば黒と気まぐれごはんを購入した。
気まぐれごはんは本日はそぼろ丼。

さて、こちら、試食会にお呼ばれしていたけど、
当日になってキャンセルしてしまって、
関係者の皆さま、すみませんでした。

席に座ると、お冷と味変のポルチーニピューレと生姜ピューレが置かれる。


調味料類はいろいろ。


原了郭の粉山椒と一味唐辛子、ゆずスコ、故障、千鳥酢。
京都の割烹居酒屋みたい。

先に気まぐれごはんが来た。


そぼろ丼というよりか、3色丼。


こういうの大好き。
母の作る弁当は3色丼率が高かったし、
今でもソウルフード的な存在。

5分後到着。


具はチャーシュー2種、油揚げ、ねぎ、三つ葉、
海苔、小松菜、味玉1/2と豊富。


スープをすすって、軽く衝撃。


これが無化調とは・・・
動物系を使わず、厚みのある味はすばらしい。



ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


ザクっと食感の麺が最高に合う。
何も考えずに食べ続けさせるパワーがあふれている。

すごいね、実際。
資本力というか会社力。。。


チャーシューは二種類。


このもも肉は真空低音コンフィだとか。
ただただ、おいしい。


バラ肉は低音ロースト。
これまたいいね。

油揚げの必要性はわからないけど、


これ自体はとってもいいね。
やっぱりあってもいい(^^;

夢中でいただいていたら、
味変のための2種類のピューレを忘れていた_| ̄|◯


なるほどいい風味。
もっと早く気づきたかったなー。。
うーむ、ではこうするか、


ごはんのお供にと残しておいた
バラ肉に塗ってみた。

ま!

すごい贅沢な味がする。
では、生姜も。


豚の生姜焼き的な風味で、これもいいですぞ。
スープに溶くよりもより存在が引き立ったかも。

お約束も忘れなく。


おいしかったー。


これで、950円+300円か。
やはり銀座価格で仕方ないところか。
パーキングはこんな値段だしね。


満腹で店をあとにした。
出ると6名ほど並んでいた。
そろそろ認知されてくるころでしょうかね。


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2016年07月01日

汁なし担担麺 ピリリ@水天宮前(汁なし黒胡麻担担麺 192/'16)

訪問日時:2016/07/01 13:05

本日オープンの店が私の知る限り4店舗ある。
そのうちの1店舗、小岩の店の前まで行ったら。
7/15になっていた。

で、水天宮前まで移動。


2階だし、のれんもないし、
店名は見上げないとないし、
知らなきゃ入れない感じ。

まっすぐ見るとエレベータのドアに店名が。


dandan nnoodles?
はしご みたいに だんだんめん と読ませるのかな?

階段を上って店に入ると、
カフェのようなおしゃれな空間。

券売機すらおしゃれに見える。


汁なし担々麺が2種、汁あり担々麺が限定で1種。


汁なし担担麺の 黒胡麻担担麺 とパクチーと半ライスを購入。

カウンター3席、4人卓☓2,可動式の2人卓☓4。
グリーンが品よく配置され、
居心地がいいね。


卓上はきれいにセットされていて、
調味料類はなし。


辛さが控えめ、普通、辛め3段階あって、
辛めでお願いした。


経営母体はHYGGEという会社で、

飲食店の経営、食料品の製造・販売。小売店の経営、衣類・日用雑貨の企画・製造・販売。
ホテル・旅館・キャンプ場の企画・運営・管理。各種イベントの企画・運営・管理

と幅広い。

4番目で10J分後到着。


やたらとおしゃれな器できたよ。


肉味噌どっちゃり大歓迎。
あとは水菜と貝割れ。

半ライスは30円でこの量なら文句なし。


パクチー別盛りがいいね。


これは逆に100円で割高感あり・・・


麺にはすでに黒胡麻ダレが和えられていて、
黒褐色。


ごわっとした食感ながら、
噛んでいるとモチモチ感が出てくる。
いい麺だ。

混ぜても色は変わらず・・・(^^;


いただきまっす。


ウ(⦿⦿)マ〜〜〜!!!


好きな味!
辛さは花椒で調節しているようだ。
しびれ感はかなりのもので、
私にはちょうどいい!

黒胡麻の風味が過ぎていなくて、
バランスいいと感じた。

時折あたる干しエビの風味が
いいアクセントになる。

パクチーっと。。


なおさら増す、しあわせ感。
ウマウマ!

半分くらい食べたところで逆算を始める。
肉味噌がかなり絡むので、
これはライス割りには足らなくなるぞ、
と思ったので、


麺をおかずにご飯。
なんも違和感なし(^^;

最後に残った肉味噌はこれだけ。


なので、ライスの方に乗せてみた。
これもうまし。
きれいに完食して、満足じゃ。


見た目からすると、おそらく汁ありよりも汁なしの方が
おいしいと思う。


それにしても最近、汁なし担々麺は
流行ってるなぁ・・・


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2016年04月06日

まかない 㐂いち(きいち) @新橋(支那そば醤油 96/'16)

訪問日時:2016/04/05 18:30

4年ぶりにまかない㐂いちへ行ってみた。
再訪したいとは思いつつ、なかなかね。

でも、今日は千葉さんいなかった。。。


この箸袋はいいですな。
外して横に向ければ そのまま箸置き。

お通しはわらびの胡麻和え。


ねっとりのわらびが春を感じさせる。

お造り盛り合わせ。


鮪赤身/中トロ、天然鯛、平貝、カワハギ、アオリイカ。
それも超高級な味でおいしいなあ。

酒にしますか。


千葉さんの故郷気仙沼の蒼天伝。
おいしおいし。

トマトサラダ。


あまーいトマトに普通じゃない味付け。
醤油ベースなんだけど、とってもおいしい。

ホタルイカ沖漬け。


大きくて新鮮。
これはうまい。

新筍の木の芽焼き。


いい香り。
甘辛の味付けが最高。

筑前煮。


大皿で目の前に並んでいて、
思わず注文。
濃い色が好みだったし、
味もいい。

鯨の竜田揚げ。


給食を思い出すけど、
あのころのはこんなに美味しくなかったよな。。。

刺身、焼き物、煮物、揚げ物と網羅したところで、
〆は支那そば 醤油。


これがまた〆には最高なんだ。


今日も安定の風味と味。


しこしこの縮れ麺が何とも言えずに合う。

チャーシューは今日はちょっと残念な味だった。


友人の鯛そば。


鯛そのもの。
昨今は鯛出汁がはやっているけど、
これは2010年からある先陣。
ドンと構えた美味しさで参りました。


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2016年03月31日

四川担担麺1841@銀座(汁なし担々麺 89/'16)

訪問日時:2016/03/31 12:09

珍しいふぐのラーメンを食したあとは、
10階のレストランフロアにしらけん氏と移動。
同じく本日オープンの四川担担麺1841。

御膳房という中華レストランの系列だとか。
11階には同店があり、グループで
一度に2店舗とはすごいものだ。

席が空いていて、すぐに座れた。

ランチメニューを拝見。


へ?
店員さん誰も来ないぞ?

と思ったら、


へー。
このペンでタッチするのか。


こうですかい?


ピッ!

と鳴って、注文が通った!
こりゃすごいわ。。。

氏はごま風味タンタンメン、
私は汁なしタンタンメンをタッチした。

卓上に調味料はなし。


すると、わずか2分もたたないうちに、


タンタンメン登場。
超激はや!

そして、汁なしもきた。


肉味噌、ナッツ、茹でた豆苗が乗っている。

麺は中細縮れ。


混ぜるとしよう。


ゴマの風味もあるやつ。
かなり辛い。
花椒由来の痺れはほとんどない。

氏のタンタンメンを一口。


豆乳でも使ってるのかな?
という感じのスープ。
こちらもほどほどに辛い。

あまり好きな味わいではなかった。


汁なしもあっという間に食べ終えた。
そして、例のペンを会計に渡し、
精算してもらった。
最初はまごつくけど、合理的なシステムかもね。

その後二人でゆっくりと各フロアを散策した。
女子向けだ・・・・・


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ふぐだし潮 八代目けいすけ@銀座(ふぐだし潮らーめん 88/'16)

訪問日時:2016/03/31 11:30

1年半以上もの構想を経て、
八代目けいすけが本日オープン。
九代目よりも前に出店が決まっていたけど、
結果的に九代目が先になってしまったそうだ。

東急プラザ銀座の地下二階にあるけど、
今日はグランドオープンで凄い人だった。


今や、一代勢力に発展したね。
本郷の初代の頃からここまでイメージしていたのかな。。
今日は総帥とその奥様もいらしていた。


行列ができていたけど、
しらけん氏と合流し、少し待って入店。

まずは券売機。


ありゃりゃ、醤油はCOMINGSOONとな。
では仕方ない。
ふぐだし潮らーめんとお茶漬けのセットを購入。
あとから揚げも。

店内は意外と狭い。
25席がカウンターとテーブル席で
効率よく配置されている。

卓上のお品書きを激写。


調味料類はこんな。


結果、食べるのに夢中で
どれも試さなかった・・・・(o´_`o)

冷やタンもおしゃれ。


到着。


注ぎ口のついた器は
銀笹で当時かなり話題になったけど、
今やそれほど珍しくないよね。

具はふぐ、穂先メンマ、ねぎ、白菜、大葉、麩、柚子皮。


別皿ですだちとわさび。


それでは、とスープから。


うす濁りのはかない塩味のそれは、
ふぐをとことん感ずるもの。
真河豚の骨などを使っているらしい。

こりゃおいしいぞ。

麺は細ストレート。


白っぽい色合いで、つるつるシコシコと、
文字では表現できるけど、
あっさりスープに絶妙のマッチングを見せる
とってもいい麺だと思う。

細いネギ、千切りの白菜も
麺と共に口に入れると
何とも言えないハーモニー。

大葉の風味もいいねえ。

穂先メンマは醤油風味。


ふぐの身は文句なし。


麺がなくなるころ、お茶漬けをお願いすると、
まず焼き石が来た。


これはありがたい。
お茶漬けにするには やはり熱々がいいものね。


すぐに熱々にリメイク。

セットが登場。


ご飯は炊き込みだね。
柴漬け、ふぐの昆布締め、わさびが付いてきた。

注ぐよ。


さらさら・・

うまい!

炊き込んであるご飯に
ふぐスープがよく合うわ。

昆布締めふぐもいいね。


酒飲みたくなるね。

ふぐのから揚げもかなりおいしかった。


800円と銀座価格。
でも、おいしい(^^;

ささっと食べ終え、店をあとにした。
可愛い女子スタッフに声をかけ、
トッピング定期券をもらった。


溜まる一方で、
あまり使ったことないんだけどね(^^;

銀座の新たなランドマークに登場した当店。
フリーク以外のお客も訪れることでしょう。


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2016年02月18日

【閉店】担担麺 ごまる@銀座一丁目(ごまる担担麺 45/'16)

訪問日時:2016/02/18 11:30

銀座に所用があり、
ついでにどこに行こうかな、
と思っていたら、新しい担々麺専門店の情報をつかんだ。

銀座ウィングというビルの北ウィングにある。
最初昭和通り沿いの南ウィングに到着し、
少し迷ったけど、角を曲がったらあった。


半地下になっている。
隣は肉で有名な さとう。
この写真の背中側には
牛骨ラーメンの香味徳がある。

愛知県で「ごまめ家」というやはり担々麺の店を展開する、
岩田食品という会社の東京初進出店になる。

中に入ると広さに驚く。
聞けば36席あるそうな。

メニューはごまる担担麺、排骨担担麺、野菜たっぷり担担麺、
黒ごま担担混ぜそばブラック、四川担担混ぜそばレッド、
季節の担担麺(現在は黒ごま味噌担担麺)。

四川レッドが気になりつつも、
店に入ったときに香る ごまのいい香りに釣られて、
券売機で、ごまる担々麺を購入。


辛さを選べる。


辛さ増しだけ+20円になる。
今日はレギュラーにしておいた。

見ると、満席の店内で半数以上がまだ食べてない。
こりゃ時間がかかることを覚悟で、
2人用の席に案内され、座った。

ランチサービスはライスをお願いした。


バゲットとは面白い。
実際隣人が召し上がっていたけど、
美味しそうだった。。。

こんな指南書が置いてある。


ほどなく、お冷や、紙タオル、ごま、紙エプロンがやってきた。

指南通りにごまを擦って待つ。


およそ23分後、ライスと共に到着。


きれいだな。


花椒もたっぷり!


レンゲを差し込む。
スープ表面は練りごまの層があり、
それを突き破るようにしてスープを、、、


うは。
こりゃ美味しい!
基本の醤油味のスープはあっさり系なれど、
ごまとタレの味が何ともいい。

麺も美味しいにちがいn



ウ(◎◎)マ〜〜〜!!!


ほどよいシコシコ感のある麺とスープの相性もバッチリ。
久しぶりにスープ有り担々麺で美味しいと思った。

辛さはレギュラーにしてはかなりのもの。
花椒の香りと痺れ感も相当あり、
これを 辛口 と称してもおかしくない。

でも、「辛さ控えめ」だと花椒が入らないし、
少しは花椒が香った方がいいなあ、
という向きには悩ましいところ。
卓上に置けば解決するとは思うけど。。

そして、擦ったごまを入れてみるけど、


あまり関係ないな。。
元からごまの香りがすごいし。

ライス上にサルベージできた肉味噌はこれだけ。


あとは沈んでしまったけど、
麺に絡みついてくる感じが素敵である。


お冷やのポットに隠れて
最初気がつかなかったけど、
みそスコなる辛味調味料もあった。


これが、かなりいい効果を産む。
酢も入っているので、
すっぱからくなって、また面白い感じになる。
後半是非試していただきたい。

スープもかなり胃の中に納まり、
楽しくフィニッシュ。

やはり混ぜそばが食べてみたいぞ。



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2015年07月21日

雲林坊 日本橋室町店@新日本橋(汁なし担々麺 214/'15)

訪問日時:2015/07/21 12:18

神田でランチタイムか。。。
そうだ。
雲林坊の一番新しい店に行こう。



中華料理の神田雲林が、
麻婆豆腐と担々麺類に特化した業態。
九段店、秋葉原店に次ぐ3店舗目と
増殖中。

汁なし担々麺と小麻婆丼のセットを
購入した。

ちょうど昼時とあって、
店内満席、1人立ち待ち。

10分後席に座れた。
16席のL字型カウンター席のみ。


調味料はなく、
レンゲが金属製と陶器製の2種、
穴あきレンゲとお箸。

厨房のみなさん、活気があって、
人当たりもとても丁寧。

小麻婆丼から到着。
次いでサービスのスープともやし和え。


間もなく、本体登場。


アーチ型の蓋でもつければ、
どこぞの国の競技場にさも似たり。


具は肉味噌、小松菜、ナッツ、ねぎ、ごま。
花椒もぶりまかれている。

しかし、具だくさんだ。。

混ぜますよ。


頃合いを待たずにすする。


うほ。

ウミャイ!! O(≧∇≦)O

味付けに胡麻ダレは少量。
ウスターソースにも似た、
独特のスパイシーさが何とも言えずにおいしい。

そして、もっちりした中太麺、いいね〜〜
自家製麺の全粒粉入り麺だそうだ。

麺量、かなりあるね。
お腹が徐々に膨れてくるけど、
麻婆丼にいく。


これまたうまい!
花椒のたっぷりかかった珍麻婆豆腐が絶品だね。

最初に豆腐部分を食べてから、
担々麺皿に残った具でもいただいてみた。


おいし!
ガツガツいったね。
満腹でござるよ。。

次は麻婆豆腐かけタンメンを
いただいてみたいものだ。



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2015年07月17日

麺や 七彩 八丁堀店@八丁堀(喜多方らーめん煮干 212/'15)

訪問日時:2015/07/17 11:16

話題の麺や七彩八丁堀店にやってきた。
7/7の七夕の日に開店。
東京駅ラーメンストリート店の移転という扱いになるらしい。

それにしても先人のレポートを見て驚いた。
麺は注文が入ってから混ぜてこねて打つとか。
それじゃ時間かかるよなあ、
と最初は信じられなかったけど、
そこそこの時間で回しているらしい。
実際に確かめてみなくては!


雨降り、時間早い、で行列はなし。
ラッキー。
でも,店内に3人並んでいた。。


券売機はまだシンプル。
喜多方らーめん(煮干)と喜多方らーめん(醤油)、
つけ麺の三本立て。

七彩は喜多方ラーメンオマージュで始まった店。
はせ川のタイプH、坂内のタイプBが思い出される。
さゆり食堂のタイプSAになる、
喜多方らーめん煮干を購入。


さゆり食堂は感動したからなあ。
楽しみだ。
チケットは事前に回収され、
並、中盛、大盛を聞かれるが、
並でお願いした。

今日は麺打ちが若手スタッフ、
藤井店主さんが麺茹で、盛り付け担当。
しかし、藤井さん、いつの間にこんなに巨大になっちゃったの?
東京駅でお見かけしたときはまだこんなに大きくなかったけど。。

13分後13番の席に通された。
席はカウンターで全部で13。


調味料は胡椒のみ。

麺作りは見事の一言。
本当にこねて、伸ばして、切っている。
少し手もみを入れて茹でている。
麺帯や切った麺を寝かせる、という作業はないのね。
粉の選定など苦労されたのでしょうね。

座って待つこと7分、やってきた。


スチールの受け皿が清潔でいい。
そして、いい香り〜〜〜


具はチャーシュー2種(バラ、もも)、メンマ、ねぎ。

レンゲを急いで口に運ぶ。


うみゃ!

煮干しというか焼き干しの香りがリッチ。
炙ったたたみいわしの香りにさも似たり。
これはうまく仕上げてきた。
さゆり食堂もおいしかったけど、
これはさらに上をいくんじゃ。。。

そして、待望の麺をすする。




ウ(◎◎)マ〜〜〜!!!



このわずかの時間に仕上げた麺とは思えない。
もちっとした食感、のどごし、スープの絡み、
すばらしくおいしい。。。

2種のチャーシューも標準以上。


最初の頃の写真と比べると小さくなっている。
いろいろ事情があるんだな。。

メンマは細い。


文句なくおいしい。


いや、それにしても
麺のおいしさ際立つ。
やや柔らかめなので、
好みを分かつかもしれないけど、
私はすばらしい、と思った。

この麺をつけ麺でいただいてみたい。


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2015年06月17日

麺屋 帆のる@小伝馬町(鶏白湯らーめん 182/'15)

訪問日時:2015/06/17 11:38

この店名は印象に残った。
新店情報を探ると、求人媒体に次のような
書き込みがあり、興味はかなりわいた。

麺屋帆のるは、その名の通り、将来ホノルルの出店を目標とした、
夢のある人たちの集団です。私たちは、日本の食文化とホスピタリティは
世界一だと自負して います。日本の食文化を海外に是非発信したい!
という気概のある方、お待ちしています。ラーメンの他に、
夜は居酒屋メニューなども出したいと思っていま す。
餃子とビール、つまみ、そしてラーメン、という楽しい空間を創っていきたいと思います。
多店舗展開も考えておりますよ!

そして、

帆を張って海を渡ろう!

だそうですよ。
ホノルルに掛けての「帆のる」だったのね。
ストレートに「帆のるる」でもよかったんじゃ(^^;


店は鳳七の跡地。
一度フラれて行かれなかったけどね。

とってもキュートな女子が呼び込みをしていた。
どうもこんにちは。。。
中に入って券売機。


基本らしき、鶏白湯らーめんを購入。
あと、ミニ明太子丼も。

1番の席に着座。
観察タイム。

直線カウンターは12席。
調味料は酢、ラー油、醤油、胡椒、刻み玉ねぎ、揚げネギ、柚子胡椒。


お品書き。


説明書き。


鶏白湯が塩味で和風醤油が醤油味らしいけど、
その値段の違いは具の構成によるものみたいね。
要は鶏軟骨チャーシューなるものがあるかないか・・かな?

夜メニューも。


ハワイ出店を夢見るのを物語るようなイラスト。


女の子がそれらしい格好・・・
見えると言えば見える。
小さく MAHALO と書かれているけど、
もっとハワイをアピールしたらいいんじゃないかな。
夜メニューはチャーハンでなくロコモコとか、
音楽はハワイアンを流すとか、
男子スタッフはアロハシャツ、
女子はムームー着るとか。。。

まあ、いいんですけど。。

到着。


しっかりした器。


具は鶏軟骨チャーシュー3枚、メンマ、ねぎ、大葉、のり。

スープは見た目ぽてっとしている。


確かに粘度は高いけど、
見た目ほどには濃いめに感じない。
鶏ポタまではいかない感じ。

鶏の風味は抑えられていて、
飲みやすくおいしい。

さっくりした中細麺をすする。


目新しさはないけど、
あまりないタイプの鶏白湯だと思う。
私は好き。

大葉が珍しいね。


ちょっとした香りのアクセントにはなる。

メンマもおいしい。


まったく癖なし。

途中で揚げネギ、刻み玉ねぎを投下。


玉ねぎはしゃきしゃきの食感を与え、
それなりの効果があるけど、
揚げネギはスープの濃厚さに包まれてしまう。
やはりお店のオススメのように
和風醤油に加えるのが正解か。

具で感動的に美味しかったのは
軟骨を巻き込んだ鶏チャーシュー。


これは業界初だ。
甘辛の味つけが非常に好み。

ってことで、
ミニ明太子丼に、


オン!


ウ(◎◎)マ〜〜〜!!!

明太子は辛くておいしいし、
鶏もおかずとしてちょうどいい。
このサイドメニュー、
鶏明太丼として提案します!

らーめんと共に
おいしく食べ終えた。


さて、
商品を含めた、店全体のコンセプトの
伝わりにくさが ややあるけど、
ハワイに向けて帆を広げ、
無事にたどり着くことを祈ってます。


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2015年06月08日

39YOSHOKU@馬喰横山(冷製トマトラーメン 171/'15)

訪問日時:2015/06/08 11:47

馬喰町に面白い店がある
という情報をつかんだ。



その名も39YOSHOKU(さんきゅうようしょく)。
ラーメン店ではなく、ハワイアンカフェみたいだけど、
なんか、レモンラーメンが話題なんだとか。
レモンラーメンというカテゴリーはアリだからな〜

店頭のメニューはロコモコだの
ハンバーガーがおいしそう。




中に入ると思いきりハワイの感じ。
BGMも含めて、気持ちのいい空間だ。




1階はカウンター席のみ。
席は3階まであり、
2階が禁煙、3階が喫煙。
それぞれ30名くらいは座れるようだ。



ラーメン類の案内は店の中にあった。



おお、これにパクチー追加したら
かなりエスニックだろうね。。

先に一番奥のレジで前会計。
ここでやっと目当てのトマトラーメン発見。



情報ではガスパチョ風のスープらしい。
ガスパチョ大好きなので、
どうしても食べてみたかったのよね。

で、こいつをノーマルで購入。
傍らにあった辛口スパムにぎりも。

札を渡され、席で待つ。



お冷やはレモン水。
冷たくておいしい。

あー、しかし待っている間も
ハワイアンなBGMと映像がとっても気分がいい。
ハワイ行きたくなった。。

4分くらいで到着。



少なっ
ってのが第一印象。
麺は100gくらいじゃないかしらん。

プレートに麺、トマトスープ、サラダが盛り付けられている。

麺は卵麺の細縮れ。



冷水でしめられ、
硬質な食感で、キンキンに冷たい。

トマトスープには少量の粉チーズが浮かぶ。



最初にサラダをやっつけた。



ベビーリーフ、トマト、ブロッコリ−、ヤングコーン。
ドレッシングがおいしい。

では、麺にいきましょ。



ああ、これはおいしい!
ガーリックの入ってないガスパチョだね。

冷やしラーメンはあまり追求しないけど、
これは食べにきてよかった!

麺の上のレモンとキュウリ・パプリカみじんはどうしたらいいかな、
と思いつつ、、、



1枚はスープに入れて押しつぶし、
1枚は麺の上で麺に搾るようにしていただいた。

麺はあっという間に食べ終えた。

スパムにぎりはスープをお伴に。



しはわせ。

麺量が少ないので、
レモンラーメンを連食しようかな
と思ったけど、レジが忙しくなってきていたので
やめておいた。


こちらのシェフはいろいろ輝かしい
経歴をもつ人物。
こんなパーティプランも楽しそうだ。



っていうか、
普通にロコモコとハンバーガー食べたいぞ。


お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。



実食感想

実食メニュー:冷製トマトラーメン900円
スープの種類:濃厚トマト
麺の種類:細縮れ
具:麺にレモン、キュウリ、パプリカ
  スープに粉チーズ

スープの余韻:★★★★★
麺の評価:★★★★☆
チャーシュー評価:−
メンマ評価:−
再訪問希望度:★★★★★
総合評価:★★★★☆
ひとこと:ガスパチョ好きな方は是非!



感想など。。。
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2015年02月28日

銀座 志@銀座(白バイ貝のラーメン 59/'15)

訪問日時:2015/02/27 18:00

〆のラーメンがおいしかった!


ぼけた。
くやしい。


具はねぎだけ。

スープは貝の奥深い旨みがすごい。
恐らくは白醤油を使った味付けも見事。

麺はしこしこの食感。


スープを活かすチョイスだ。

するっといただけて、
和食の〆としてもふさわしいね。

予めかけられた黒七味が
和食にひきもどすような効果だね。

めちゃ美味しかったし、
店全体で気に入った。
また行きたい。


感想など。。。
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2014年12月11日

むろまち 鳥や@三越前(塩ラーメン 345/'14)

訪問日時:2014/12/11 12:10

室町あたりで、新店の臨休にぶち当たった。
うぬぬぬ。。。

ってことで、久しぶりに むろまち 鳥や へ。
醤油ラーメンと焼き鶏丼セットには
ちょっと感動したからなー。
その後塩ラーメンをリリースしたことを知り、
再訪したかったので、ちょうどいい。

店は相変わらず混んでる。
でも回転はすこぶる良い。


期間限定の味噌ラーメンもある。
夏には冷やしラーメンも出していたようだ。

予定通り塩ラーメンを注文した。

卓上には七味、山椒、醤油、紅生姜。


カウンターに座ったけど、
目の前の厨房では恐ろしいほどの
手際で商品ができあがっていく。
焼き鶏の香ばしい香りがただよい、
飽きることがない。

7分後到着。


おお、シンプル。


具は鳥ささみのほぐしたもの、メンマ、ねぎ、鶉玉子。

スープをすすってみる。


クリヤですね〜
味は鶏ガラ出汁で、見た目通りのすっきりタイプ。

でも、ここは麺が意外にいいんだよね。
と、その前にベジタブルファースト。


ま、気休めですが。。

ごま油を感ずるもやし。
ごま油は微妙。。

麺は中縮れ。


最後までへたれない食感。
クリアなスープにぴったり。

同時に運ばれた焼き鶏小丼。


ラーメンの鶉玉子を乗せ、七味、山椒をふりまき、
紅生姜ものっけて準備OK!


焼き鶏は全てタレ焼きで、
ねぎま、つくね、ねぎ巻きの3種。

ねぎ巻きは胸肉?でねぎを巻いたもの。


タレの味も抜群で、
これは焼き鶏丼の方がメインだな、
と感じてしまうが、
もともと焼き鳥屋さんだしね、
ということで勝手に納得。

おいしかった。


お店のデータはぼぶのラーメンDATAで。


感想など。。。
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2014年11月07日

鳥めし 鳥藤分店@築地(かもそば 311/'14)

訪問日時:2014/11/07 11:20

毎月七日は築地の七日市。
場外でいろいろなものが少し安くなるので、
人もたくさん。

親子丼で有名な鳥藤分店では
毎月7日に「とりそば」と銘打って、
ラーメンを出しているというではないか。

先月の7日、正午過ぎに行ってみたら
あえなく終了していた。
なめてかかっていたのを反省し、
今月は早めに店に行った。


今月はかもそば。
プチ流行になっている鴨をもってくるとはさすが。

4人並んでいたけど、
すぐに入店。
鴨そばも無事に残っていたw
よかったー。

卓上には鳥藤特製の
柚子一味と柚子七味。
それに塩と山椒。


ほどなくして到着。


うはー。
いい香り!


貼りだしてある写真とはちょっと違って、
白ねぎが青ねぎになっている。
この程度の違いなら全く問題ない。

スープは。。。


うん。
うまい!

O(≧∇≦)O

濃すぎない ほどよいバランスの鴨スープ。
口中に香りが広がり、
塩分もちょうどいい。

合わせる麺はざくざく食感の細ストレート。





ウ(◎◎)マ〜〜〜!!!



なにこれ。
めちゃめちゃおいしいんですけど!
一ヶ月練りに練って出してくるのだろうね。
妥協のない逸品だと思う。

2種類の鴨肉もおいしい。


鴨肉には柚子一味がよく合った。

迷うことなくスープまで完食。
大満足!

お隣の親子丼おいしそうだった。
ぼんちり丼も気になるけど、
来月のとりそばはなんだろうな。。(^^;


お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。


感想など。。。
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2014年10月08日

【閉店】ふくちゃん築地 総本店@築地(ふくちゃんらぁめん 283/'14)

訪問日時:2014/10/07 13:45

大崎さんのFBを見ていたら、
築地の魅力的な情報。
毎月7日しか食べるチャンスがないので、
仕事を終えて一目散に向かったが、
本日あえなく終了だった。

この時間にこれは痛かったが、
近くのふくちゃんが
「おいしくなってるんすよ」
との某君の進言を信じ来てみた。


昭和59年創業。
昔よくきたな。
さて、久しぶりのふくちゃんはと、、、


ふむふむ。
昔のメニューは忘れたけど、
ちゃんぽん、皿うどんはなかったな。。。

ランチメニューは17時までか。


朝から何も食べてなくてお腹すいたし、
チャーシュー丼セットにしよう。


残念・・・。

開店当初からある、
激辛明太子、紅生姜、明太子高菜に
抱負な調味料。


うれしいよね。

バリカタでお願いして、
すぐに到着。


??
イカ明太丼じゃん。

すみませーん。
チャーシュー丼頼んだんですけどー。


無事交換到着。

ではラーメンを。


スープは豚骨臭さはあまりない。
とことん白濁してるでもないやつ。
見た目、八ちゃんっぽいけど、
そこまで濃厚な味わいではない。
でも、確かにおいしいじゃん。

ずるずる〜〜〜


うむ。
安心のおいしさだ。
こりゃいい!

お約束を施して、


するっと完食。

チャーシュー丼はあまり好みの
味ではなかったので、


激辛明太子でチューニング。
おほ〜〜
うまい!
白めしでよかったな。
でも、らぁめんと小ライスで790円。
やはりランチ時はセットを頼んでしまうね。

超久しぶりのふくちゃんは
安心のお味だった。


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2014年08月21日

銀座 鴨そば 九代目 けいすけ@銀座(芳醇鴨そば 243/'14)

訪問日時:2014/08/21 11:36

あの けいすけの九代目がオープンした。
今度は鴨がテーマ。


七代目はすぐに別屋号に変わったけど、
八代目はどうしたんだ?
どこかでオープンを待っているのかな?

それにしても、初代けいすけができたころは
ここまで発展するとは誰も予想していなかった。
海外にも幅広く展開してすごいもんだ。

ちなみに
この左側には 油組、その隣は九州じゃんがら、
少し右に行くと むぎとオリーブ。
ちょっとしたラーメンストリートだ。

店に入って券売機の前へ。


芳醇鴨そば は清湯醤油味。
恐らく鴨鍋のイメージだろう。
ならば顔白湯かつけそばか、と悩んだけど、
結局鴨そばを購入した。
あと鴨そぼろご飯も。

未発売の鴨油そばがかなり気になるな。。

奥から3番目の席に案内された。
目の前には竹田総帥。
新店オープン時には必ずいるのが いいね。

卓上には原了郭の山椒、黒七味と
自家製らしき柚子七味。


あとで楽しみましょ。

説明書きも一応。


裏側には鴨の健康効果。


ふーむ。
確かにそうだけどね・・・

お冷やのコップは二重構造で
汗をかかないやつ。


こんなとこもお金かかってるわい。

そして4分後到着。


薬味は別皿。
日本そば形式だね。


それにしてもいい香りだ。


こうやってみると
鴨油がいい感じに広がってるね。

スープをすすると、めっちゃ鴨!


まさしく上等な鴨そばの風味と味わい。
こりゃうまい!

6〜7口 そのままスープだけ
楽しむのを止められなかった。。

やはり鴨にはねぎ。


白ねぎも青ねぎも両方合うなー。
そして、また4〜5口スープが止まらない。。。

でも、意を決して中太平ストレート麺へ。





ウ(◎◎)マ〜〜〜!!!




つるつるタイプですすりやすく喉ごしもいい。
食感も抜群でスープとの相性も文句なし。
鴨鍋好きな私にとって もってこいの味だ。

あまりにもおいしいので、
具に箸が伸びたのは後半になってから。


提供時はきれいなピンクだったけど、
少し色が変わってしまったね。
味は鴨そのもので柔らかい処理。
どうやら真空調理みたいだ。

鴨鍋好きとは言っても、
鴨肉はじっくり火を通した固い方が
臭味がないので好きなのだけどね。

鴨つくねが欲しいところだけど、
別トッピングなのが残念。。

メンマもかなりおいしいやつ。


鴨に合うのはねぎとごぼう。
ごぼうは天ぷらでの提供で、
これまた別トッピングなのが惜しい。
メンマもおいしいんだけどく、煮たごぼうがよかったのでは。。

そして、山椒、黒七味、柚子七味、全て試してみたけど、
柚子七味が意外によかった。
好みは柚子七味>山椒>黒七味。

なんにせよ、あっという間に麺はなくなった。
スープを少し残してそぼろご飯いきます。


これまた うまいす!
臭味のない鴨そぼろが絶品。
そして、ご飯そのものがおいしい。


少し圧縮して盛り付けてある。
おいしいご飯だけに ふわっと 盛り付けてほしかったかも。。
個人的な好みなので、大した問題じゃないけど。

卓上3種の神器も全て合う。
味的にはかなり満足して完食。


鴨そばとはタレを変えている鴨白湯も気になるし、
スープ割りは「昆布出汁割り」か「ラズベリーティー割り」を
選択できるというつけそばも気になる。
あと鴨油そばもだ。
まいったな・・・



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2014年07月09日

Ginza Noodles むぎとオリーブ@銀座(濃厚卵のまぜSOBA 197/'14)

訪問日時:2014/07/08 11:43

むぎとオリーブのまぜSOBAをどうしても食べておきたい。
突然そう思ってやってきたが、
まさかの5人待ち。。。

こないだテレビ出てたしなー
それでなくても人気出てるらしいから。
まあいいです。
食券買って並びます。

予定通りまぜSOBAと
ドライカーレー飯が気になったので、それも。


なんで「カーレー」?

店名に関していろいろ取りざたされたけど、
Ginaza Noodlesになった。


この看板はきれいに変わってるけど、
こちらは前の店名が薄く残っている。


まあ、もうダレも気にしてないでしょうが。。

さて、

・・・・

・・・・・・・・・

いや、しかしハケが悪い。
10分経っても一人も出てこない。
中を見るとゆっくり話しながら食べてる団体がいる。

25分後にやっと通された。
件の団体の隣。
見れば女性がつけ麺を持て余している。
麺を箸で持ったままずっと話している。
男性も大盛りをやっと食べ、スープ割りをゆっくり。
最後の一人が食べ終わるまで
全員席を立たず。
外の行列は全く気にならないらしい。


大雪の日に来たときはつけSOBAがまた未発売だったっけ。
いずれ食べてみたい気はある。

席に座ってからは意外と早かった。


まぜSobaセットがきて、
3分くらいでまぜSOBA到着。


あれ、ドライカレーが付いてきた。
後半味変してください、と。。


なんだ。じゃあ普通のライスにすればよかったぞ。

それにしても豪勢なビジュアルだ。


ローストポークのような豚チャーシュー、
低温コンフィの鶏胸肉チャーシュー、
水菜、揚げ山芋、揚げなると、ねぎ、海苔、卵黄。

麺は中太ストレート。
予め和えられてあり、味はついている。


うはー!
うまい!
タレのいい味が麺に沁みている。

でも混ぜますね、一応。


肉が大きいので混ぜづらいっすけど、、





ウ(◎◎)マ〜〜〜!!!




こりゃたまらん。
卵黄のねっとり感も混ざり、
まるでTKGのような味わいだ。

それぞれの具とのコラボレーションも実に楽しい。

味変は
酢・・・普通に合う。
タバスコ・・・元々タバスカーなので文句なしに合う。
粉チーズ・・・チーズの香りに支配されすぎるので、私は不必要。


そしてドライカーレーを投下。


とってもおいしいんだけど、
私には不必要かな。
元の味の方がいい。
このカレーはご飯にかければいいかと。

で、チキンドライカーレー飯。


うまい!
あまり辛くはないけど、
和風でおいしい。

美味しく食べ終えると、
冒頭の団体と同時に席を立つことに。
40分くらい陣取ってたんじゃないかしらん。

外待ちの列は一気にハケたことだろう。



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2014年05月27日

俺のそば GINZA5@銀座(俺の肉そば 161/'14)

訪問日時:2014/05/27 11:12

俺のそばに いな・・・

その そば ではない そば。


4月11日にオープン。
「俺の」シリーズでは初の蕎麦屋。
堂々の港屋インスパイア。

11時をまわったばかりなのに、凄い人だ。
立ち食いの席はほぼ一杯じゃん。
しかも女子率が高いね。

まずは一番奥へ行く。


水とトレイと無料の卵を持って注文。


肉そばは冷たい麺で、
鶏そばは温かい麺。
これも港屋と同じ。

俺の肉そば500円をお願いした。
それにしてもさすがに安い。


おそばはどんどんできあがり、
次々に盛り付けられていく。
さほど待つこともなく手に入った。


そばの皿を渡され、
鶏そば以外のおだしは自分で取るシステム。

ふーむ。
器が違うだけで、港屋そっくりだ。


おだしにはこぴっとラー油も入っている。


テーブルにつくと大量の揚げ玉とそば湯があった。


では戦闘開始。


うむ。
コシのあるがっしりした蕎麦だね。
香りが薄いけど、食感はいい。


ピリ辛くてラー油の香りがいいね。
こういう食べ物好きなんだよね。
でも、肉がちょっと苦手な香りかな。。

どさどさ。


大盛り3杯入れた。
揚げ玉大好きです。
俺のたぬきもりに早変わり。

卵はおつゆでなく、蕎麦に和えるのが私の流儀。


マイルドになっておいしい。

港屋風だけに量もかなりある。
最後は満腹になりながら、
おだしをそば湯で割ってフィニッシュ。


このコストパフォーマンスは圧倒的だ。


なお、夜は居酒屋的になるみたい。


これこそが俺流だよね。



-
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2014年05月07日

【閉店】札幌ラーメン どさん子 銀座0号店@銀座(赤練りほか 130〜133/'14)

訪問日時:2014/05/07 11:00

学生のころは本当によく行ったどさん子。
あの味噌ラーメンの味、塩バターの味は
私のラーメン行脚の原点に近い。

そのどさん子が力の源カンパニーの力を借りて
リブランディングするという。
そのプロモーションとテストマーケティングを目的とした
“0 号店”を 1 年間の期間限定でオープンする。

本日試食会に招かれたのでうきうきと行ってきた
(正式オープンは5月9日)。
場所はハカタノチカラの跡地。


ペリカンマークさえもなかったころからのファンとしては
隔世の感がある。

それにしても1年経ったらどうなるのかな?

並んでいるとお知り合い3人が続々と到着。
よかった。
4種類をシェアしましょう!

店の壁にはどさん子の歴史。


じっくり見てるといろいろなことを思い出す。。。
こういうノスタルジーに弱いんだよね・・・


味はやはり4本柱。
どさん子の変わらない赤味噌を使い、
一風堂のスープと合わせた「味噌赤練り」、
その白味噌タイプの「味噌白練り」。


そして、
一世を風靡した(私の中では)「塩バター」、
どさん子の原点、餃子飯店つたやのイメージの「正油」。

なお、それぞれの
商品の説明はこちらに詳しく書いてある。

4種類いただけるなんてラッキーだ。

店内のレイアウトはハカタノチカラと一緒。
机上には白胡椒、唐辛子、山椒。


おろし生姜とおろしニンニクは
あとから持ってきてくれた。


どの調味料入れも油ベタベタではない(^^;
清潔で新たなどさん子のイメージ確立!

まずは赤練りから。


おお。
いい香りだ。
でも、昔の粗野な香りではない。
いかにも食欲をそそる。
お腹すいてるせいもあるけど(^^;

大きなレンゲでスープをすくう。


これはうまいわ。
ライトな豚骨スープに赤味噌ダレが合う。

具は山椒挽肉、青ねぎ、白ねぎ、キャベツ、メンマ。
炒めたラードの香りはない。
鍋を振って作るタイプではないようだ。

麺は太縮れ。


もっちりとしたナイスな食感。

ウ(◎◎)マ〜〜〜!!!

白練り。


具は赤練りと同じ。
スープは白味噌なのでやや甘めだけど、
いやな甘さでは全くない!


むしろ私としては苦手タイプだったけど、
これは好き。
かなりおいしい。

麺は赤練りとは違って中太。
食べているうちにどんどん引き込まれる感じだ。
生姜も乗っていて徐々に味が変わっていく
グラデーションが楽しい。

つたや中華そば塩バター。


これまた美しいお姿で。。。
四角いバターではなく、
柚子とパセリが練り込まれているバターが印象的。

スープはこれまでイメージとは違う。
やや濁った塩スープははっきり言って、、、

ウマ!

具はチャーシュー、メンマ、青ねぎ、白ねぎ、バター、のり。

麺は中太ストレートで白練りと一緒。


いいじゃないすか。
これも好きだな・・

つたや中華そば正油。


スープは少し濁っていて、
独特の甘み。
昔懐かしい、という感じではない。


麺は同じで中太ストレート。


次々と麺に箸が伸びる感じではある。
具はチャーシュー、ねぎ、メンマ、のり、なると。


おいしい!


さて、私の好みを一方的に言うならば、
赤練り>白練り>塩バター=正油
かな。

同席のみなさん、
ありがとうございました。

また、関係者のみなさま、ありがとうございました。
改めて来訪いたします。


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2014年04月22日

【閉店】味噌麺専門店 いちなり@月島(味噌麺 117/'14)

訪問日時:2014/04/22 11:30

ラーメンバンクを毎日見るけど、
その他のサイトも含め、今日だけで5軒の新店情報をつかんでしまった。。
まいったな。。
しらけんさんに電話したら、付き合ってくれるっちゅうことで、
月島のいちなりへ。


4月8日にオープンしていたらしい。
知らなかった・・・

味噌麺専門店。
最近寒い日が続くので何となく味噌を欲していたのよね。
しらけんさんも味噌がよかったらしいので、
利害が一致してよかった。
開店時間の11時30分に合流して入店。

券売機で私は味噌麺といちなり丼、
しらけんさんは辛味噌麺を購入。

奥に細長い店内。
「し」の字型のカウンター12席。
机上がきれいだね。


壁も白木をあしらったきれいなしつらえだ。


卓上調味料は一味唐辛子、胡椒、ラー油。


ところどころに貼り紙的な。。。


ほーほー、なるほど。
そのように作っていない店なんてあるのかしら。。。

・・・ んーーーー

あるな・・・。


麺のメニューはデフォルトの味噌麺と辛味噌麺だけ。
その他のトッピング等はこんな感じ。


チャーシューはないんだ。
なんか寂しい。。

情報交換をしていると
味噌麺到着。


アラモの砦か!
こんな海苔の盛りつけは初めて見たぞ。
縦に差す店はよくあるけどね。

スープはこってり系。
田舎味噌の味わいがいい感じ。


おいしい!
こってりだn第一印象だけど、
しつこい感じはない。

麺は最近大人しい浅草開化楼特製麺。



ウマ!


しゃくしゃくもやしもいいし、
生のニラもいい感じ。

太いメンマおいしいっす。
コーンも甘くてこのラーメンには必須。

ところで、見た目もそうなんだけど、
ど・みそに似ている。
全体的に好きなタイプの味噌ラーメン。

しらけんさんの辛味噌麺。


辛味噌と言っても、
辛ネギが乗ってるだけみたい。
スープのそのまま味噌麺と同じだったような。。。


こちらは徐々に辛ネギの味が溶け出し、
パンチがきいてきていいね。

味噌麺も充分おいしいけど、
私はこちらの方が好みかな。

いちなり丼。


美味しく炊いた白米の上に、のり、秘伝のタレであえたモヤシ、甘辛く煮た豚バラ、
ピリ辛ネギ、一文字に盛りつけしたニラを丼にまとめた一品です

とのこと。
甘辛の豚バラ、うんまい!
ご飯そのものもかなりいい米だな。
このサイドはかなり気に入った。

暑くなっていくこれからの季節。
味噌麺だけで勝負できるかどうか注目である。


お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。


感想など。。。
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