2012年12月30日

【閉店】炭火ぶたかば 豚骨醤油ラーメン 玉松@東銀座(岡山ラーメン 414/'12)

訪問日時:2012/12/28 12:30

ひょっとしたら今年最後になるかもしれないラーメンは
12月19日に開店した新店へ。



岡山の玉松という店は知らないけど、
ネットでも悪いことはあまり出てこなかった。

岡山では「やまと」で感動したし、
その他にもおいしい店はたくさんあるから、
期待してもいいでしょう。

また、「ぶたかば」を調べてみると、
この店がヒットした。

整理すると岡山の老舗ラーメン屋さんが、
岡山名物ぶたかば をひっさげて東京進出ということでよろしいかな。。。



では、潜入。

中は広い。
銀座ラーメンの跡地?

13番カウンターに座り、
限定セットを注文した。



このセットはまだできたばかりみたいね。

卓上調味料はぎょうざのたれ、白胡椒、ラー油、さんしょう。



山椒はぶたかば用でしょうね
あとでたっぷり使いましょっ。

9分後到着。



ラーメンとぶたかば重にガリもついてきた。
これはうれしい。

ラーメンのスープの色はあまり見ない色合い。



豚骨に野菜の甘みも加わり、
複雑だけど、かなりこれは好み!

和歌山ラーメンや徳島ラーメンにも似ている感じ。

麺は中細ストレート。



ぱつっとした食感がナイス。
これはうまい!

ずるずると、ずっとすすり続けた。

チャーシューは小さいけどおいしいよ・



そしてミニぶたかば重。
(撮影失敗> <;; 
先ほどのサイトのぶたかば重並が豚の置き方までそっくり)


ウ(◎◎)マ〜〜〜!!!


すき家の豚かばやき丼とも似ている。
うなぎ好きな私にとっては最高のサイドメニューだ。
ラーメンのスープともよく合う。

そして、山椒もたっぷりふったのは言うまでもない。
いい香りと味を楽しめた。

ラーメンもおいしかったけど、
ぶたかば重をフルサイズでいただいてみたいものだ。


お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。


感想など。。。
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2012年12月25日

牛骨ラーメン 香味徳@銀座1丁目(カレーつけ麺 409/'12)

訪問日時:2012/12/25 12:00

メリークリスマスのラーメンは
久しぶりの香味徳を選んだ。
さしたる理由もないけど、近くに行く用事があったので、、、

今日はワンコインラーメンの日だ。
毎月5のつく日には普段700円の香味徳ラーメンが500円で食べられる。
メール会員になっているけど、それを忘れていた。
果たして店は大混雑。。。

他を考える元気がなかったので並んだ。
店頭のお品書きなどを見ると、



種類が増えたね。
基本の香味徳ラーメン、白湯ピリ辛の香味徳ラーメン白、
醤油ラーメン、味噌ラーメン、牛骨担々麺、、、

また、基本のラーメンが開店当初と比べて、
50円安くなっている。

流行っているのはいいことだ。

10分後には店の中へ入れた。
お目当てはこれ。



去年の限定が復活。
去年は逃したけど、おいしそうだったので、
宿題メニューにラインナップしておいたのよ。。

ほかに煮干しや柚子の限定もあった。



いろいろがんばってます。

券売機にはカレーつけ麺が書いていなかったので、
現行の限定700円を買って渡し、
150円渡したけど、50円バックされた。。
なんで?

さらに、
豚ご飯か玉子ご飯がつきますけど、
と言われ、即座に豚ご飯でお願いした。

どこにも書いていないんだけど、
ランチサービスか??


卓上調味料もちょっと変わっていた。



ごま、酢、ラー油、具ラー油、一味唐辛子、胡椒。
そして自家製キムチがある。

まずは豚ご飯からやってきた。



あとでね。。

8分後真打ち到着。



作ってる途中から香ってきたけど、
いい香りだ。
和風カレーだな。。

麺は中太やや縮れ。



つるっともちっといい麺だ。

スープは具がごろごろ。



チャーシューたくさん、メンマ、ねぎ、もやし、水菜、味玉1/2。

すぐに食べ始める。

およ。

おそば屋さんのカレー南蛮の風味。
とろみはないけど、スパイシーでもあり、
これはおいしい。

煮干しも感じられ、
和風カレーという感じ。

たくさん入ったチャーシューはおいしくてありがたい。
もやしも水菜も合っているな。。
でもメンマは相変わらずちょっと残念。。

豚ご飯はかなり気に入った。
甘辛のタレがいいし、
具ラー油をかけたら味がしまったし、
キムチをのせたら、極上のサイドメニューとなった。



このキムチおいしいですね〜
お土産に買いたいくらい。。

満腹でお店を出ると、
真正面の店のこの看板が気になった。



「ふじとはち 銀座店」
しぞーかおでんで有名みたい。
店頭写真の甲府鶏もつ丼、しぞーかおでん丼も気になった。
夜にでも来てみるか。


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2012年12月21日

【閉店】金運魚とんらーめん@築地市場(一口魚とん 403/'12)

訪問日時:2012/12/21 12:10

築地市場の場外においしい立食のラーメン屋さんがあるとな。。

年末のお客でごった返す一角に
その店はあった。



お店の人、とっても感じがいいですねー。

「おいしいラーメンありますよー!
今すぐ食べられますよー!
食べ歩きにちょうどいい一口ラーメンいかがですかー!」

連食予定なので、その一口魚とんをお願いした。
一口と言っても麺は半玉。

卓上には胡椒と特製の魚醤。



きちんと麺を茹でて、
もろもろ盛りつけて到着。
全体像撮り損ねた。。。

「縁起の良い伊勢エビ・キンメの魚介と国産豚のとんこつスープをミックス!
日本一の富士山金運神社の水を使用!」

というスープは魚由来の香りと酸味が印象的。
あっさりしているけれど、しっかりしたボディ。
豚骨魚介とお店は言うが、
これは新しいジャンルかも。

麺は中細縮れ。



む。
いい麺使っている。
この淡いスープに合っている。

具はチャーシュー、メンマ、ねぎ、花鰹、のり。

メンマも極小チャーシューもかなりのもの。





全体的に若干味が薄め。
それでも充分おいしく味わえるけど、
魚醤を垂らすとまたグッと味が引き締まる。

うーむ、これは大した立食ラーメンだ。
朝6時からなので、朝ラーにもいいね。

今度はもう少し贅沢なメニューにしてみようかな。


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2012年08月10日

T's たんたん 東京駅京葉ストリート店@東京(T's朝たんたん 248/'12)

訪問日時:2012/08/09 07:00

宮城県へ出張ざんす。
7時半の新幹線に乗るんだけど、
七彩では時間的に厳しかったので、
未訪問のT'sたんたんにシャッター。



京葉線から上がってくると、
すぐ左側にある。

自由が丘に本店があるけど、
そちらも未訪問。
マクロビオテックのお店。

店内はきれい。



清潔な感じがい心地がいいね。



私はマクロビには興味ない。
おいしければそれで満足なタイプ。



朝は3種類か。
T's朝たんたんを注文した。

なんと2分後到着。



すてきな器っす。



シンプルっす。。

スープはやはり動物性の旨みがない分、
ちょっと物足りないかな。



でも、逆に言うと、それでいてこの味はかなりのもの。
胡麻味もバランスいいし。

麺も文句はない。



軽くしこっとした食感で、
だれることもなかった。

この一杯のなかでの驚きは
大豆ミートのうまさ!



肉じゃないのによくできてる。
これは気に入った。

辛さもちょいピリ程度だし、
量的にも朝にちょうどいい担々麺だった。


この5角形のお箸好き。



手の中で安定感がある。

さくっと食べ終え、北へ向かった。



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2012年06月22日

よもだそば 日本橋店@日本橋(山盛りもやしたぬきがけラそば 190/'12)

訪問日時:2012/06/22 11:51

よもだそば。

「よもだ」とは愛媛県松山地方の方言(伊予弁)で、
「いいかげん」「ふざけている」「ぬけている」「だらしない」「悪ふざけ」というような意味で、
実は親しみを込めて「しょうがないねぇ」「なんだか憎めない」というときに使うそうですよ。

立ち食いそば店ながら、ひと味違う個性を出している。



自家製麺、本格インドカレーもそうだけど、



私にとってはこれが大きな特徴!

券売機はたっくさんのボタン。



予めネットで見ていて一番気になった、
山盛りもやしたぬきがけそばと、
もちろんラそば変更券、それに半よもだカレーを購入した。
これで690円!

一番奥に行き、チケットを渡す。
ラそばはそば・うどんよりも若干時間がかかる。

それにしてもショーケースに置かれた
天ぷら類の種類の多さとその大きさに驚く。



特に左側の上2段に積まれた特大かき揚げは
玉ねぎ一個を使っているそうだ。

お客を見渡すと大半がかき揚げそばかかき揚げ丼を食べている。
くぬぬ、失敗したかな。。。



それが120円だもんね。
すごいよね。

3分くらいたって呼ばれたので受け取って、
立ちカウンターに移動。



うは。
やはり凄いもやしの山!



そばつゆに中華麺のラそばが泳ぎ、生もやしが積まれ、
揚げ玉がたくさんかけられている。

そばつゆはやや色が薄い。



昆布鰹出汁の濃いいいお味。
立ち食いそばとしては相当のもの。

ラそばは細縮れ。



これも自家製麺というから恐れ入る。
もしゃもしゃした食感で悪くない。
いや、結構いい感じ。

揚げ玉もマッチしてる。



もっと沢山でもいいのにな。


ただ、総合的に惜しむらくはもやしが生ということ。
うーん、茹でてあればな−。

調味料はたくさんある。



醤油、酢、ソース、ラー油、ごま油、こしょう。
これにより多少のカスタマイズが可能。

ってことで、後半はごま油とラー油をかけて、



港屋をちょっとだけ意識してみた。
いいよ、なかなか。


よもだカレー。



こりゃあ、驚いた。
まさしくインドカレー。
複雑なスパイスの香り、かなりの辛さ、
とってもおいしい。

こんなこともありだよね。



これこれ!
これうまいっす!
カレーうどんをラそばにしてもいいかもね。


さて、今回は若干チョイスをしくじった感が残るけど、
面白さという点では満足度が高い。

次に来るときは
特大かき揚げせいろをラそばで、生玉子とたぬきトッピング、
そばつゆにはラー油をどばっと入れて、港屋風。

あるいはカレーうどんをラそばにして、
ハムカツかコロッケあたりをトッピング。

チーズそばをベースにしても面白そうだ。


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2012年05月17日

麺や 航@人形町(らーめん 151/'12)

訪問日時:2012/05/17 12:14

963+のたまそばをいただきたかったのだけど、
13時30分からの提供ということで、素早く諦め、
4月20日にグランドオープンした近くに新店にGO!

麺や 航
なんか、いい名前だな。
店主は 船長 とか言っちゃうのかな、やっぱり。。

店頭の券売機でらーめんを購入して、店に入る。



きれいな店内。
人気もまずまずだね。

5分後到着。



きれいな器。
この柄がいいね。



スープは濃厚な鶏魚介。
でも、クリーミーで飲みやすい。



かなりおいしいと思う。
よくあるタイプながら、上品でさえある。

麺はこだわりの北海道産小麦を使った#14中太麺。



麺もいいね。
もっちりした食感がいい。

具は豚チャーシュー、鶏肉、メンマ、ねぎ、水菜、のり

航 豚チャーシュー航 鶏チャーシュー

どれもすばらしいけど、
鶏肉にバジル風味がついているのが特徴的で印象に残る。

らーめんだけど、卓上に割りスープがあったので、ちょっと味見。



これまた丁寧にとった昆布鰹だし。
いいね、これ。

チャーシュー丼も頼んでいたのよ。



これ、大ヒットね。
キムチが乗っているのも嬉しいけど、
肉のおいしさ、タレのおいしさがとっても好み。
おいしく完食いたしましたー。


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2012年04月23日

【閉店】東京ラーメン ラ・ヌイユ@東銀座(銀座脂そば 125/'12)

訪問日時:2012/04/23 12:25


Dさんが珍しくラ・ヌイユに行っている、

とか思って記事を読んでみたら、

気になるメニュー写真があるではないか。


「銀座 脂そば」


まいったな、、、

行きたい。。。


で、鶏白湯らーめんのあとに寄ってみたよ。


店頭写真。




むふふ、脂そばあるね。これこれ。

ところで、読売新聞の社員さんは名物チャーシューにぎりが

1カンサービス?

本社は少し離れているし、なんだろ。

なんか、あるんだろな。

それとも熱烈な巨人ファンとか?(^^;


でわ、入店〜


シェフの姿、久しぶりだな〜。

なんというか、ほのぼのした感じが落ち着く。

美人の女将さんも健在。




来訪は2003年12月の開店直後に2回行って以来。

フレンチ出身でやさしい東京ラーメンはずっと記憶に残っている。

カレーラーメンもおいしかったな。。


お品書きも一応。




これ以外にもいろいろ。




ナッピーとはフィリピンの肉そぼろ炒め。

おふくろの味とか。


でも今ではフィリピンでも食べられないらしい。

というか、家庭の味なのかもね。


夜の食事とお酒も魅力的。




で、もちろん銀座脂そばを注文した。


シェフの作る所作は安定感がある。

これも落ち着く要因かな。。


また、女将さんがチャーハンを作る姿が大迫力。

ありゃーうまそうだ!

次回は是非頼みたい!


4分後到着。




具はチャーシュー、メンマ、ワカメ、なると、ゆでウズラ玉子、のり。




麺はラーメンと同じの中細縮れ麺。




下の方にはタレとナッピーが!!


混ぜるのもそこそにいただきまっす!




ウ(◎◎)マ〜〜〜!!!




タレの味がストレートに来る。

醤油の香りが柔らかくていいな、これ。


他には酸味もあり、

ナッピー由来のピリ辛さも心地よい。


チャーシューもすこぶるおいしく、

これはおいしい油そばだ。

あまりないタイプだけど、

これは気に入った!


あっという間に麺と具はなくなったが、

スープ割りをしてくれる、

というので、お願いした。


タレを少し足して、

スープを注いで、

ねぎを散らして再登場。




再び




ウ(◎◎)マ〜〜〜!!!




このスープを味わうために

前段があったのか、

と思ってもいいくらい。

こりゃあ、ナッピーラーメンが超気になってきた。



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2012年02月29日

【閉店】つけめん・らあめん 天空の城@三越前(つけめん 70/'12)

訪問日時:2012/02/29 11:34

今日で2月も終わりか。
ってのに、まだ雪降るか!
早く暖かくなってくれい。。

今日は27日に開店した新店におじゃま。



その名も天空の城ラピュタ


店の前は関係者がうろうろ。
なんか、妙な感じ。

彦麻呂さんからも花がきてるね。



ラーメン関係は池袋の「燕返し」くらいかな。。



中に招かれ、入ると7席のL字型カウンターに2階席もある。
券売機を見る。

IMG_0068.JPG

寒いのでらあめん的な感じだったけど、
らあめんの発売は3月10日頃ということで、
おとなしくつけめん冷を購入。

席に座ってまず目立つのが光る足下。




ヒーターなのかな?
と思ったけど、あったかくないので、
単なる照明なのかな。

机にもお品書き。




見るからに豚骨魚介。。
まあ、いいですよん、好きですから。

で、驚いたのが着丼までの時間。
3分でスープが来て、その2分後に麺がやってきた。



これだけの太麺なのに、早すぎやしないかい?
見切りで茹でてるのかな。
でも、厨房内は4人で回していて、
見ていると効率はよさげ。

黒Tシャツで揃えているし、
資本系の香りがする。



いい香りだなー。

麺もつやつや。



麺は絶妙な茹でと締め具合。
弾力が強いけど、噛み心地はかなりいい。
くせのないいい麺だと思う。

スープの中にはくずしたチャーシューと太メンマ。



では、いざ。。



今やインパクトは薄いカテゴリーだけど、
これはそつなくまとまっている。
化調感も少ないし、動物と魚介のバランスもいい。

とろり度もほど良いし、しつこさもさほどないので、
幅広い年代層に受けそう。

チャーシュー、柔らかくておいしい。
メンマもすこぶるいい感じ。

あと、麺に添えられた海苔がかなりおいしかった。
ごはんに巻いて食べたかった。

スープ割りは手渡し方式。
何も入らずに戻ってきた。



やさしい味に変身していた。
魚介だしで割ったのだろね。
いつまでもずるずるすすっていたよ。


表はまだまだ雪。
見るのはきれいでいいけど、
これだけびちゃびちゃの積雪は
歩くのが難儀する。

はーるよこい、はーやくこい



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2012年02月28日

【閉店】らー麺+cafe らめんぬ@勝どき(かるぼなーら麺 69/'12)

訪問日時:2012/02/28 11:54

勝どきあたりをうろうろした。
港屋風のおそばがいただける、と聞いてその店を探したけどない。

傷心でGPSで近くのラーメン店を探ると、
一軒の面白そうな新店がヒットした。



2月8日にオープンしたというらー麺+cafe らめんぬ。
らめんぬ なんて名前が気に入ったし、
近かったので飛んでやってきた。

場所は勝どき交差点の角の勝どきサンスクエアの中。
公式データには2Fとなっていたけど、1Fにあったよ。

なにやら興味深いお品書き。。



寒いので中に入ろうっと。
厨房に向かったカウンター6席、3人卓と2人卓が共に1台ずつ。

厨房ではなんと美人な奥様が一人で調理。
ホールは旦那様とお母様。

いい店見つけたぞっと♪

IMG_0053.JPGIMG_0054.JPG
IMG_0055.JPGIMG_0056.JPG

また来ることを予感して、
変化球のかるぼなーら麺をお願いした。
ランチはライスが無料でつくけど、スパムおにぎりを追加で。

卓上はややくたびれた感じの調味料。。



しかし、この美人奥様、すごいですよ。
中太麺を大釜にズドンと入れ、
あげるときは平ざるでチャッチャと小気味よく。
そして、これだけ多くのメニューを一人で作っている。
・・・何者?

隣人グループの醤油、トマト、レモンもおいしそうだったな!


ロットのタイミング悪く、15分後到着。
別に不満ないです。
見とれてましたから。。。(^^;





ややひしゃげた、スタイリッシュな平たいお皿でやってきた。
和え麺かと思ったけど、スープ麺だね。



お盆には漬け物と和え物が付いてくる。



ライスを頼んでも白飯のままいただけるね。
これはいい。


さて、スープは、、、
コーンスープのような味わい。
ミルクをたっぷり使っていたので、
コクはかなりある。
ちょっと塩辛いかな。。
でも、おいしい。

麺は中縮れ。



むちっとした麺がナイス。
ベーコン、カリッと焼いたニンニクもいい脇役になる。

途中で粉チーズをどばっとふりまく。



うん、この方がいいね。
カルボナーラっぽい。
これおいしいぞ!
ずんずん食べ進める。

スパムおにぎり。



あっちっち。
ラップをあけると、すごい湯気が。。

んで、これもおいしい。
いいサイドだな。

こんな楽しみもありだよね。



ああ、おいしかったし、楽しかった。
基本のメニューを制覇しなくては。
この近所はよく来るしな。


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【閉店】22@銀座(ラーメン 68/'12)

訪問日時:2012/02/27 19:00


フレンチワインバーで飲んで食べたあとに締めに

ラーメンをいただいた。





仕上げにシェフが目の前で柚子皮を擦ってくれる。




おお、いい香り。


スープは鶏ガラと野菜だけでとった、

基本のブイヨンがベースだそうだ。

確かに上質なコンソメスープだけど、

それだけで作り上げたとは信じられないくらい深い味わい。


そして、麺は細ストレート。





ウ(◎◎)マ〜〜〜!!!



しこっとしたコシのある麺は、シンプルなスープによく合っている。

深い味わいのスープが、

麺と共に噛むことで口中に広がる。


これすごいおいしいんですけどー。

こんなラーメンを実は自作してみたいんだよな。。


具はほんとにシンプルで、

鶏肉が少しと白髪ねぎ。




でも、具はいらないくらい。

いろいろな味がスープに溶け込んでいるので、

それだけで満足できる。


欲を言えば、せっかく擦ってくれたんだけど、

柚子の香りさえ邪魔に思えてしまった。


当然一気にスープまで完食。

大満足!

連れて行ってくれたNさん、ありがとね。


その他の料理はくいどうらく日記で。



なお、ここはワインバーです。

そしてこのラーメンは裏メニューです。

ラーメンだけの注文はできません。

こういうすばらしいメニューを守るために、

行かれる場合はお気をつけください。



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2012年01月15日

一風堂 銀座店@東銀座(アサラーメン3種 12,13,14/'12)

訪問日時:2012/01/12 19:00

新しく一風堂銀座店で始まるアサラーメン3種の試食会に
お招きを受けたので、お言葉に甘えておじゃまさせていただいた。

現在朝ラーメンをやっているのはここのほか五反田、南青山店だけど、
3種類だすのは銀座店のみとなる。

DSC05827.JPG

3種のコンセプトは、、、

「朝ラーメン」はお粥の入ったヘルシーラーメン。
麺量70g。

「朝醤油」はベースは博多中華ソバで鶏油を背脂に変えている。
麺量70g。

「朝白丸」は白丸元味そのまま、麺量を少なくしたもの。
麺量80g。
替え玉も可能で120円。小皿は70円。

まずは朝ラーメン。

DSC05828.JPG

ライトは豚骨スープは朝にぴったり。
デフォルトの細ストレート麺が安心感を呼ぶ。

具はチャーシュー、ねぎ、生姜、刻みカリカリ小梅、味玉1/2。
カリカリ小梅がいいアクセントになる。

半分以上食べたところで、底の方からお粥が現れた。

DSC05834.JPG

八分粥とのこと。
このスープにお粥、いいじゃないすか。

これはいいなあ。
わざわざ来てもいいかもしれない。

朝醤油。

DSC05832.JPG

博多中華ソバは未食なんだけど、
このスープ好き!
ほのかな甘味、丸みのある醤油味。
いいバランスだと思う。

具はチャーシュー、ねぎ、メンマ、なると、味玉1/2。

でも、背脂もいいけど鶏油でいいのではないかな。。。

麺は細縮れ。

DSC05833.JPG

この麺もいいねえ。
これは70gでは少ないと思った。
もっと食べたい!

最後に朝白丸。

DSC05831.JPG

これは安心の一杯。
麺量が少ないだけで、まんま白丸元味。
具もチャーシュー、ねぎ、キクラゲと同じ。
お店によると、朝にもこれを食べたい、という声が多いため、
ラインナップするそうだ。


私の好みで言えば、
朝としては、朝醤油>朝ラーメン>朝白丸、、かな。
白丸はやはりにんにくがきいているので、朝にはきつい。

セットメニューでついてくる、ワンタンとタンメン野菜。

DSC05829.JPG

面白いアイデアだね。
特に野菜をそのまま入れれば、タンメンのできあがりだしね。
ワンタンもおいしい。

同じくセットのスパムおにぎり。

DSC05830.JPGDSC05835.JPG

ハワイのABC STOREみたいにラップでくるまれている。
これ、個人的に大好きな食べ物。
ただ、甘塩のスパムを使っているので、
ちょっと味が薄い。。
卓上のラーメンダレか塩をかけるとちょうどよくなる。

開始までには改善を期待したい。

8時からという微妙な時間にお客が集まるかはわからないけど、
いずれにしても一風堂の奥深さを感じた次第。


※なお、この企画は2012/1/16 8:00から開始になります。

※記事のアップは本日夜以降という
関係者の指示により、
 この時間とさせていただきました。


※また、予約投稿の操作ミスにより、当初早めにアップされ、一日近く
 晒されてしまいました。 関係者の方々に心よりお詫び申し上げます。



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2011年11月27日

【369/'11】筑紫樓 日本橋三越店@三越前(ふかひれ煮込みつゆそば)

訪問日時:2011/11/27 13:20

三越本店の催事に知り合いが出ているので、
陣中見舞いに行ったついでに、
かなり久しぶりの筑紫樓でランチ。

頼んだのは3000円のランチセット。
ふかひれそばかふかひれご飯が選べて、
エビマヨと杏仁豆腐が付く。

エビマヨ。

DSC05346.JPG

フリット状のエビがカリッと香ばしく、
マヨソースの甘酸っぱさがなんともいいね。

そして、ふかひれ煮込みつゆそば到着。

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・・・・・

なんともシンプルなビジュアル。
しかし!
このとろとろ絶品スープ。

DSC05349.JPG

なんか、後光が指してるかのごとく、
キラキラと光るじゃないですか。

そして、
あー、やはりおいしいなぁ。。。
筑紫樓はほんとに久しぶりだけど、
ここの味は安心感がある。

まあ、姿煮じゃないのが残念だけど、
結構ほぐしがいっぱい入ってるし、
満足感はある。

麺は細ストレート。

DSC05350.JPG

恵比寿本店と同じ物で、
さほど主張するものではない、
でも、これはスープを食べさせる料理とすれば、
これは大正解と思う。

別皿にもやしも来た。

DSC05348.JPG

きれいにひげと頭を切り落としてあり、
丁寧な仕事です。


嫁のふかひれご飯も少しもらった。

DSC05351.JPG

ご飯も合うよな〜当然。
これも捨てがたいので、二人で来てよかった。

デザートの杏仁豆腐。

DSC05352.JPG

トゥルっと唇を通り、
口中では濃厚な味と香りが広がる。
これもうまし。


満足して地下で惣菜を買い込んだ。
夕食が楽しみだ!


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2011年11月22日

【閉店】【364/'11】ビーハイブ ゲンキノモト@新日本橋(中華そば)

訪問日時:2011/11/22 11:55

yaeさんの情報で、なんとBee Hiveが日本橋に新店を出したとのこと。
しかも今度は白河風のラーメンというではないか。
では、行ってみましょ−!

DSC05302.JPG

まだすいていて助かった。

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ゲンキノモトか。
なんていうか、カタカナの店名ははやり?

イニシャルがDの人と店の前で待ち合わせて、入店。
カウンター5席に8人卓×1。

今日は中華そばだけなので、それを。

7分後くらいに到着。

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ピンクの色が残ったチャーシューが目を引く。

スープは清湯の鶏主体醤油味。

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麺は中太平縮れで、見た目はまさしく白河ラーメン。

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スープは鶏の濃い旨味がズドンと感じられる。
醤油タレは丸みのあるもので、
本場よりも上品。

麺は自家製麺で、もっちりつるつるとかなりいい麺。
スープもしっかり持ち上げ、これはおいしい。

チャーシューは焼いたタイプで、
ミシッとした食感が豚食べてる感満載。
これもおいしい。

ただ、これが白河ラーメンかっていうと少しだけ違う気がする。
なんというかワイルドさに欠けるのかな。。

でも、しっかりスープまで完食した。

おいしかった・・・んだろうな。


ところで正式オープンは看板が届いてからで、
おおよそ今月末らしい。
正式にオープンしたら、夜の部はおでんもやったりするそうな。

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お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。


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2011年10月22日

【閉店】【327/'11】麺や 七彩 東京駅@東京(朝らー)

訪問日時:2011/10/21 07:34


東北出張の前に、七彩の朝らー。
4月に東京ラーメンストリートに
新たに4店舗が加わってからは初めて。
っていうか、過去には六厘舎で朝つけしかしてないんだけどね。

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おお、朝つけもあるのか。
トマトタンメンもあるのか。。

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ソース焼きそばなんてのもあるぞ。。
でも、今日は普通に朝らーを。

六厘舎は相変わらず行列を作っているけど、
こちらはそれほど混んでないんだね。

あれま。
厨房には藤井さんがちゃんといるんだ。
朝早くから大変だねー。

席に座るとカウンターは二層立て。

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こういうの効率的だし、清潔でいい。

高台ではないので、食べ終わっても器を乗せさせられることもないし、
調味料、紙ナプキンや箸が上部にあるので、そこに汁もとばないし。

7分後到着。

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量は通常よりも少ないのかな?
チャーシューも1枚。

でも、一切手は抜いてないとすぐに判明する。。
当たり前だけど。。


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スープは喜多方タイプHが基本かな。
動物系のしっかりしベース、節系の確かな香りと味わい。
うまいなー。

麺は喜多方仕様。

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中太平縮れ。
もっちりした感触。

しかし、おいしい。
これを一日三回でも食べられるぞ。

シンプルでいいなあ。
朝はこれでいいね。

チャーシューも最高。
しっかり完食して。車中の人となった。。
いい一日になりそうだ。



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2011年08月23日

【262,263/'11】まかない 㐂いち(きいち) @新橋(鯛そば、支那そば醤油)

訪問日時:2011/08/22 18:30

ちばき屋。
2003年になるが、初めていただいたときの味と衝撃は
ずっと忘れないでいる。

最近はとんとごぶさただったけど、
大御所店主の千葉憲二さんが銀座に和食料理屋を開いたのは昨年9月。
もともと銀座の和食出身なので、古巣に帰ったも等しい。

でも、その店「まかない 㐂いち」を知ったのはつい最近だった。
締めにちばき屋のラーメンがいただけるとなれば、
絶対に行ってみたかったので、
近くに勤める友人を無理矢理誘ってみた。

場所は同伴待ち合わせのメッカ、日航ホテルから並木通りに歩いて突き当たりの5階。

店内はカウンター席8席とテーブル席がいくつか。

あ!千葉さんいるじゃん!
聞けば、昼は葛西のちばき屋本店で夜はこちららしい。
忙しいね〜

今日はアラカルトで頼むことにした。
おまかせもあるみたい。

まずは乾杯しましょ!

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お通しの平目の一口握り。

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ビールはたいてい空腹で飲むし、
一番に握りで少し腹を満たすのはいいよね。
実際寿司屋でそういうお客いるし。

昆布締めされた平目がなんともおいしかった。

茶豆。

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茹でたてがきた。
香りよく、やはりビールに最高だね。

お造り盛り合わせ。

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熊本産の特上馬刺しも含めてもらった。
お魚は鰹、縞鰺、アオリイカ、すずきの洗い。

醤油は関東の生醤油と関西のたまり醤油が用意されている。

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親切ですね〜
馬刺しはもちろんたまりでいただいた。
最高ですな、この馬刺し!
もちろん新鮮な魚さんもおいしい!

ってことで、富山の立山を。

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豚の角煮。

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これ、笑いが出るほどおいしかった。。。
これでご飯食べたい!

また、味付け煮卵の考案者千葉さんの味玉も最高。
よく煮汁がしみ込んで至極の味!

鶏の竜田揚げ。

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唐揚げでなく、まさしく竜田揚げ。
これも絶品だ。

赤ワインを欲したので即座に。

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クリームチーズの味噌漬け。

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意外な形でやってきた。
クリームチーズを刻み玉葱で和え、
青ネギを散らし、それを海苔で巻いていただく、というもの。
これが激ウマですぞ!
ワインにも合うし、焼酎にも合うと思う。

あさりの酒蒸し。

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まあ、なんと大ぶりなあさりでしょうか。
ぷりぷりの中身とスープがめちゃくちゃおいしかった。

さて、締めの注文いきましょうか。

まずはちばき屋では食べられない鯛そば。

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きれいなスープですね〜
息を飲むほど透明感があふれる。。
で、これですね、はっきり言ってすごい。
全く臭みのない鯛の潮汁といった感じ。
生姜の香りも嫌みなく、ほんとにおいしい。

麺は柔らかい細縮れ。

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これがまた合うな−。
お腹にもやさしいし、締めとして抜群の相性。

具は軽く湯通しされた鯛の切り身と万能ねぎ。
鯛がほろっと崩れておいしかったな。

学大のきよみずもおいしかったけど、
こちらもおいしい!

そして、支那そば醤油味もいただいちゃった。
友人はお腹いっぱいでスープしか飲まなかったので、奪い取った。

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あー、これだ、ちばき屋の味。。。
派手さはないけど、じんわり来るおいしさがたまらん。
鯛そばもいいけど、次に来たらまたこれを頼むかも。
やはり醤油ラーメン、好きだわ。。。

なお、このラーメン類の麺量は注文に応じてくれる。
ちなみに両方ともハーフでお願いしてある。


久々にちばき屋に行ってみたくなったし、
それにしても、この店気に入った。
さすが銀座の江島で料理長をはった御仁だ。
千葉さんの集大成が現れているということだね。

夜中の2時までやっているし、
締めラーメンの注文だけでもいいそうだ。
いずれそんな利用もしてみたい。

お品書きに値段が書いてないので、
ちょっと会計が怖かったけど、@10000円くらいだった。
銀座値段で仕方ないかな、、、


会計をすませて、うしろの騒がしい団体を振り返ると、
なんと!
斑鳩の酒井さんに烈士洵名の塚田さん!(もうお一方いらっしゃいましたが存じ上げませんでした)
やはり夜な夜な集まる店になっているのかな。
と思ったら、何かのセミナーがあり、その流れだそうだ。
いずれにしても有名人に会えて楽しかった。


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食べログでも
まかないきいち 割烹・小料理 / 新橋駅内幸町駅銀座駅
 

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2011年06月14日

【閉店】【187/'11】ハカタノチカラ@銀座(トンチャン)

訪問日時:2011/06/14 11:40

本日開店の都内の店が私の知る限り5店ある。
まったくもう、、、、宿題の山をどうしたらいいのか。。。
2店片付けると、3店できると言う感じだな。。
ほんとにキリがない。。

で、今日は銀座を選んだ。
一風堂てがける、「ハカタノチカラ」なるちゃんぽん専門店。
昨日に続き、カタカナの店名。。。
しかしまあ、一風堂も銀座が好きだね。。

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このチラシ配りの彼女が可愛かった。。
チラシは何カ所かで配っていて、
持って行くと7月10日までチャンポンが500円で食べられる。

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チャンポンとトンカラの乗ったトンチャン(これが正式名称)が2大売り物。
トンカラ弁当もディスプレイを見ると、
かなりお得でおいしそう。。。

列に並んで待っていたら、メーカーの営業マンD登場。
5店のうちの一つ、ソラノイロからの流れだそうだ。
よく食べますね〜

しばし待って二人で入店し、券売機の前へ。

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私はトンチャンを購入、D氏はチャンポン。
トンチャンは最初は「チャントン」と呼んでいたそうだけど、
土壇場で「チャンポン」と紛らわしいということで、トンチャンに急遽変更したらしい。

店内はカウンター3+4席、6人卓×2,2人卓×1。

卓上には醤油、酢、ウスターソース、カレー粉、ラー油、胡椒、チリソース、ニンニク。

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チャンポンにウスターソース、妙に合うんだよな〜

やがて、D氏のチャンポン、

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次いで私のトンチャン到着。

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豚骨スープに和ダシを加えたというスープは、、
かなりおいしい!
あまり得意でないチャンポンだけど、これはいいわ。

麺も柔すぎないしなやかさで、野菜もしゃきしゃきだし、ずいずい箸が進む。

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そして、トンカラがなんとも言えずにおいしいなあ。

これは私には必須だな。。
ちょっと高いけどね。

ところで、おろし生姜も一緒に供された。

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一応試してみた味変アイテムの印象。

ウスターソース・・・・・王道の長崎の味を思い出す
カレー粉・・・・・合うけど、これだけに支配されるのはもったいない感
ラー油・・・・・さほど印象なし
胡椒・・・・・普通に胡椒
チリソース・・・・・ふたの開け方に迷ったけど、香りもよく辛さもほどよく、好き
生姜・・・・・あまりたくさんはいらないかな

充分楽しめた。

細麺の替え玉も可能だそうだけど、
食べ終わると結構満腹だし、スープも少ないので、
やってみたいけど、難しいな。
それなら最初からラーメンを食べた方がいいかな。


あー、おいしかったです。



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2011年05月02日

【134/'11】和酒Bar 和味@銀座一丁目(宮崎地鶏拉麺)

訪問日時:2011/05/02 12:15

あまりにも上品な量の叉焼麺のあと、
物足りなかったのでもう一軒。

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前から気になっていた、宮崎地鶏の居酒屋が
ランチに地鶏出汁のラーメンを提供している。

本日2回目の地下。。。
降りていくと、いきなりBARが現れる。

カウンターへ案内され、
メニューを見て、

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イチオシの極塩とりそば、、、ではなく、宮崎地鶏拉麺を注文した。(^^;


しかし、和酒Barと言うだけあって、焼酎、泡盛など、

すごい数の瓶が並んでいる様は壮観。

大好きなニッカのシングルカスクもあって、

こいつぁ、夜が呼んでるぜってか。

到着。

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あ、きれいじゃん!
香りもいいよ、これ。

スープは確かに鶏ガラ系の濃い出汁を感ずる。
しかもかなり上質で癖がない。

醤油ダレがまろやかで、鶏油の香りがいい感じ。
、、、これ大好き!

塩味も想像できるけど、これは醤油で正解かも。

麺は細ストレート。

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このスープには明らかに負けているかもしれないけど、
なし、ではない。
しなやかで誰にでも問題なさそうな、と言うか、、、

具は茹でた鶏ささみを裂いたもの、多めのザーサイ、ねぎ、刻みのり、ほうれん草。

ザーサイはおいしいけど、ちょっと量が多すぎるかな。
ごま油の香りが結構強いしね。

そのほかの具はすべて麺、スープと合っていて、おいしかった。

なんだかんだとするっと完食。

これは気に入った。
つけ麺もとりめしも食べに来たく思う.


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【133/'11】日本橋よし町@新橋(叉焼麺)

訪問日時:2011/05/02 11:46

先日、夜の銀座を徘徊していて目にとまったお店。

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階段を踊り場まで降りてみたところ、
大きな由緒書きがあった。

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大勝軒という店名にはいろいろな流れがある。
東池袋系と永福町系がよく知られるところだけど、
人形町の大勝軒もあり、ここはそこで長く料理長を
勤められた横山氏が、銀座に大勝軒總本店の味を復活させたという触れ込み。
それが昨年の10月のことだとか。

人形町の店は確か中華料理屋だったと思うけど、
行ったことはない。

でも、日航ホテルの隣という、銀座の一等地に出したのであれば、
下町の中華屋とも言っていられまいて。

ドアを開けると、きれいな店内。
カウンター5席と4人卓×2のこじんまり。

お品書きを見ると、さすがの銀座価格。

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一番安い麺でも叉焼麺ともやしそばの1100円。
表にも値段表があったので、驚くこともなく、
叉焼麺を注文した。

厨房では白髪の横山さん?が調理中。

さて、どんなんでしょう。。。
到着!

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器小さい、が第一印象、
きれい、が第二印象、
サイドビューが吉野家?、が第三印象。。(^^;

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いや、吉野家よりは高級な九谷焼きだな。。。


スープは、とってもきれいな清湯。
鶏ガラを始めとして、たくさんの具材を使っている印象。
金華豚までは使ってないかな。。。
でも、かなり高貴な風味と味わいに感じて、とてもおいしいスープ。

麺は極細ストレート。

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低加水らしく、最初はしこっとした食感ながら、
徐々にこなれてくる。
すすりやすい麺。

チャーシューは周りが赤いタイプ。

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おいしいけど、脂身半分くらいでちょっと苦手なタイプ。

メンマは普通。

最後はねぎとスープの相性がいいな〜と思いながら、
レンゲがかなり進んだ。

麺量は110gくらいかな。
ちょっとものたりなかった。。

でも、この味は人形町の中華屋さんと日航ホテルの隣とでは、
印象も違うかもしれないな。

こちらの系統を食べ歩いているあの方にも
調査していただきたく。。。



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2011年04月14日

【移転】【112/'11】串揚げ アンジュ@銀座(担々麺)

訪問日時:2011/04/14 11:50

いつかネットで見かけて気になっていたところ。
串揚げ屋さんながら、ランチには麺類をはじめ、
いろいろな定食がある。

お店に入ると、いい揚げ物の香り。
ああ、串揚げ大好きなんだよなーーー。

隣人の串揚げ定食、めっちゃそそる。
いいなー。。。

ぐっとこらえて、お品書き。

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おお、それよりも魅力的な麺類の数々。
担々麺をお願いした。

それにしても、このお品書き、
もう少しきれいにすればいいのに。
P0ST IT!で書き足したり、逆さになってたり。
まあ、麺類が見えれば事足りるんですけどね。。。


担々麺は野菜を炒めて麺に乗せていた。
そして、7分後到着。

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ちょっとよく見るタイプのものとは違うね。
でも、肉味噌がたっぷり乗って、野菜もたくさんあるし、大歓迎ではある!

スープは醤油ダレがとてもまろやかで、ゴマ味がすっきりしたもの。
そして、炒め野菜(キャベツ、もやし)の風味が加わって、
とっても好みの味わい。
辛さもほどほどにjきいている。

麺は中細縮れ。

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やや固めの上がりで、なんかいい麺だな。
最後までヘタることなかった。

っていうか、

いやいや、

こいつ、


ウ(◎◎)マ〜〜〜!!!!


徐々に引き込まれるおいしさ、というか、
なんともおいしい!

肉味噌もいい香りの味付けで、
そぼろ好きとしては、これをご飯に乗せてがっつきたい。。。


それにしても、ご主人の調理は見事。
鍋振りが実に堂に入っている。

予定にはなかったミニチャーハンを作るところを
見たくなったので、途中で追加オーダーした。

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ちょうどいいサイズ。
そして塩加減もよく、おいしいでっす!
具は脂の少ないチャーシュー、ねぎ。

残ったスープをすすりながら、
楽しく完食。

おいしかった!


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2011年04月11日

【109/'11】炭火鳥料理 鳥番長@小伝馬町(元祖鳥骨ラーメン)

訪問日時:2011/04/11 12:50

スタミナ冷やしを満喫したあともう一軒。
松五郎に行く途中に気になる鳥屋さんがあり、
ちょっとのぞいてみたら、ラーメンがある!

お腹に余裕があったら、来てみようかな、
と思っていたけど、あったのでやってきた(^^;

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鳥番長。
ここが総本店だそうだ。

寒河江の肉そばも気になるけど、
予定通り鳥骨ラーメンをお願いした。

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「元祖」ってどーゆーことかしらん。
まあいいんですけどー。

店内はまんま居酒屋。
お品書きの写真がおいしそうで、しかも価格設定が安い。
うーむ、これは飲み会やってみたいぞ。


5分後やってきた。

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ビジュアル的には今ひとつなれど、
いい香りがする。

スープはまさに鳥白湯。
とろりとしたコラーゲンを感ずる上質のおいしいスープだなー。
これは大変好み!

麺は細ストレート。

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やわらかでこれといった主張がなくて残念。
でも、やさしい味わいとも言える。

メンマもいい感じだし、
鳥チャーシューがとってもおいしい。

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軽く味がついていて、パサつきが全くない。
ジューシーでいいですなあ。

Sサイズの味玉もおいしいし、
まあ居酒屋さんだし、そこまではこだわる必要もないかもしれないけど、
もっと麺にこだわったら、このラーメンは劇的においしくなると思うけど。。

あ、このラーメンはランチだけみたいです。。


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