2012年01月15日

一風堂 銀座店@東銀座(アサラーメン3種 12,13,14/'12)

訪問日時:2012/01/12 19:00

新しく一風堂銀座店で始まるアサラーメン3種の試食会に
お招きを受けたので、お言葉に甘えておじゃまさせていただいた。

現在朝ラーメンをやっているのはここのほか五反田、南青山店だけど、
3種類だすのは銀座店のみとなる。

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3種のコンセプトは、、、

「朝ラーメン」はお粥の入ったヘルシーラーメン。
麺量70g。

「朝醤油」はベースは博多中華ソバで鶏油を背脂に変えている。
麺量70g。

「朝白丸」は白丸元味そのまま、麺量を少なくしたもの。
麺量80g。
替え玉も可能で120円。小皿は70円。

まずは朝ラーメン。

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ライトは豚骨スープは朝にぴったり。
デフォルトの細ストレート麺が安心感を呼ぶ。

具はチャーシュー、ねぎ、生姜、刻みカリカリ小梅、味玉1/2。
カリカリ小梅がいいアクセントになる。

半分以上食べたところで、底の方からお粥が現れた。

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八分粥とのこと。
このスープにお粥、いいじゃないすか。

これはいいなあ。
わざわざ来てもいいかもしれない。

朝醤油。

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博多中華ソバは未食なんだけど、
このスープ好き!
ほのかな甘味、丸みのある醤油味。
いいバランスだと思う。

具はチャーシュー、ねぎ、メンマ、なると、味玉1/2。

でも、背脂もいいけど鶏油でいいのではないかな。。。

麺は細縮れ。

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この麺もいいねえ。
これは70gでは少ないと思った。
もっと食べたい!

最後に朝白丸。

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これは安心の一杯。
麺量が少ないだけで、まんま白丸元味。
具もチャーシュー、ねぎ、キクラゲと同じ。
お店によると、朝にもこれを食べたい、という声が多いため、
ラインナップするそうだ。


私の好みで言えば、
朝としては、朝醤油>朝ラーメン>朝白丸、、かな。
白丸はやはりにんにくがきいているので、朝にはきつい。

セットメニューでついてくる、ワンタンとタンメン野菜。

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面白いアイデアだね。
特に野菜をそのまま入れれば、タンメンのできあがりだしね。
ワンタンもおいしい。

同じくセットのスパムおにぎり。

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ハワイのABC STOREみたいにラップでくるまれている。
これ、個人的に大好きな食べ物。
ただ、甘塩のスパムを使っているので、
ちょっと味が薄い。。
卓上のラーメンダレか塩をかけるとちょうどよくなる。

開始までには改善を期待したい。

8時からという微妙な時間にお客が集まるかはわからないけど、
いずれにしても一風堂の奥深さを感じた次第。


※なお、この企画は2012/1/16 8:00から開始になります。

※記事のアップは本日夜以降という
関係者の指示により、
 この時間とさせていただきました。


※また、予約投稿の操作ミスにより、当初早めにアップされ、一日近く
 晒されてしまいました。 関係者の方々に心よりお詫び申し上げます。



お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。


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2011年11月27日

【369/'11】筑紫樓 日本橋三越店@三越前(ふかひれ煮込みつゆそば)

訪問日時:2011/11/27 13:20

三越本店の催事に知り合いが出ているので、
陣中見舞いに行ったついでに、
かなり久しぶりの筑紫樓でランチ。

頼んだのは3000円のランチセット。
ふかひれそばかふかひれご飯が選べて、
エビマヨと杏仁豆腐が付く。

エビマヨ。

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フリット状のエビがカリッと香ばしく、
マヨソースの甘酸っぱさがなんともいいね。

そして、ふかひれ煮込みつゆそば到着。

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・・・・・

なんともシンプルなビジュアル。
しかし!
このとろとろ絶品スープ。

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なんか、後光が指してるかのごとく、
キラキラと光るじゃないですか。

そして、
あー、やはりおいしいなぁ。。。
筑紫樓はほんとに久しぶりだけど、
ここの味は安心感がある。

まあ、姿煮じゃないのが残念だけど、
結構ほぐしがいっぱい入ってるし、
満足感はある。

麺は細ストレート。

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恵比寿本店と同じ物で、
さほど主張するものではない、
でも、これはスープを食べさせる料理とすれば、
これは大正解と思う。

別皿にもやしも来た。

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きれいにひげと頭を切り落としてあり、
丁寧な仕事です。


嫁のふかひれご飯も少しもらった。

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ご飯も合うよな〜当然。
これも捨てがたいので、二人で来てよかった。

デザートの杏仁豆腐。

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トゥルっと唇を通り、
口中では濃厚な味と香りが広がる。
これもうまし。


満足して地下で惣菜を買い込んだ。
夕食が楽しみだ!


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感想など。。。
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2011年11月22日

【364/'11】ビーハイブ ゲンキノモト@新日本橋(中華そば)

訪問日時:2011/11/22 11:55

yaeさんの情報で、なんとBee Hiveが日本橋に新店を出したとのこと。
しかも今度は白河風のラーメンというではないか。
では、行ってみましょ−!

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まだすいていて助かった。

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ゲンキノモトか。
なんていうか、カタカナの店名ははやり?

イニシャルがDの人と店の前で待ち合わせて、入店。
カウンター5席に8人卓×1。

今日は中華そばだけなので、それを。

7分後くらいに到着。

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ピンクの色が残ったチャーシューが目を引く。

スープは清湯の鶏主体醤油味。

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麺は中太平縮れで、見た目はまさしく白河ラーメン。

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スープは鶏の濃い旨味がズドンと感じられる。
醤油タレは丸みのあるもので、
本場よりも上品。

麺は自家製麺で、もっちりつるつるとかなりいい麺。
スープもしっかり持ち上げ、これはおいしい。

チャーシューは焼いたタイプで、
ミシッとした食感が豚食べてる感満載。
これもおいしい。

ただ、これが白河ラーメンかっていうと少しだけ違う気がする。
なんというかワイルドさに欠けるのかな。。

でも、しっかりスープまで完食した。

おいしかった・・・んだろうな。


ところで正式オープンは看板が届いてからで、
おおよそ今月末らしい。
正式にオープンしたら、夜の部はおでんもやったりするそうな。

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2011年10月22日

【閉店】【327/'11】麺や 七彩 東京駅@東京(朝らー)

訪問日時:2011/10/21 07:34


東北出張の前に、七彩の朝らー。
4月に東京ラーメンストリートに
新たに4店舗が加わってからは初めて。
っていうか、過去には六厘舎で朝つけしかしてないんだけどね。

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おお、朝つけもあるのか。
トマトタンメンもあるのか。。

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ソース焼きそばなんてのもあるぞ。。
でも、今日は普通に朝らーを。

六厘舎は相変わらず行列を作っているけど、
こちらはそれほど混んでないんだね。

あれま。
厨房には藤井さんがちゃんといるんだ。
朝早くから大変だねー。

席に座るとカウンターは二層立て。

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こういうの効率的だし、清潔でいい。

高台ではないので、食べ終わっても器を乗せさせられることもないし、
調味料、紙ナプキンや箸が上部にあるので、そこに汁もとばないし。

7分後到着。

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量は通常よりも少ないのかな?
チャーシューも1枚。

でも、一切手は抜いてないとすぐに判明する。。
当たり前だけど。。


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スープは喜多方タイプHが基本かな。
動物系のしっかりしベース、節系の確かな香りと味わい。
うまいなー。

麺は喜多方仕様。

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中太平縮れ。
もっちりした感触。

しかし、おいしい。
これを一日三回でも食べられるぞ。

シンプルでいいなあ。
朝はこれでいいね。

チャーシューも最高。
しっかり完食して。車中の人となった。。
いい一日になりそうだ。



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2011年08月23日

【262,263/'11】まかない 㐂いち(きいち) @新橋(鯛そば、支那そば醤油)

訪問日時:2011/08/22 18:30

ちばき屋。
2003年になるが、初めていただいたときの味と衝撃は
ずっと忘れないでいる。

最近はとんとごぶさただったけど、
大御所店主の千葉憲二さんが銀座に和食料理屋を開いたのは昨年9月。
もともと銀座の和食出身なので、古巣に帰ったも等しい。

でも、その店「まかない 㐂いち」を知ったのはつい最近だった。
締めにちばき屋のラーメンがいただけるとなれば、
絶対に行ってみたかったので、
近くに勤める友人を無理矢理誘ってみた。

場所は同伴待ち合わせのメッカ、日航ホテルから並木通りに歩いて突き当たりの5階。

店内はカウンター席8席とテーブル席がいくつか。

あ!千葉さんいるじゃん!
聞けば、昼は葛西のちばき屋本店で夜はこちららしい。
忙しいね〜

今日はアラカルトで頼むことにした。
おまかせもあるみたい。

まずは乾杯しましょ!

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お通しの平目の一口握り。

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ビールはたいてい空腹で飲むし、
一番に握りで少し腹を満たすのはいいよね。
実際寿司屋でそういうお客いるし。

昆布締めされた平目がなんともおいしかった。

茶豆。

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茹でたてがきた。
香りよく、やはりビールに最高だね。

お造り盛り合わせ。

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熊本産の特上馬刺しも含めてもらった。
お魚は鰹、縞鰺、アオリイカ、すずきの洗い。

醤油は関東の生醤油と関西のたまり醤油が用意されている。

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親切ですね〜
馬刺しはもちろんたまりでいただいた。
最高ですな、この馬刺し!
もちろん新鮮な魚さんもおいしい!

ってことで、富山の立山を。

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豚の角煮。

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これ、笑いが出るほどおいしかった。。。
これでご飯食べたい!

また、味付け煮卵の考案者千葉さんの味玉も最高。
よく煮汁がしみ込んで至極の味!

鶏の竜田揚げ。

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唐揚げでなく、まさしく竜田揚げ。
これも絶品だ。

赤ワインを欲したので即座に。

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クリームチーズの味噌漬け。

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意外な形でやってきた。
クリームチーズを刻み玉葱で和え、
青ネギを散らし、それを海苔で巻いていただく、というもの。
これが激ウマですぞ!
ワインにも合うし、焼酎にも合うと思う。

あさりの酒蒸し。

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まあ、なんと大ぶりなあさりでしょうか。
ぷりぷりの中身とスープがめちゃくちゃおいしかった。

さて、締めの注文いきましょうか。

まずはちばき屋では食べられない鯛そば。

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きれいなスープですね〜
息を飲むほど透明感があふれる。。
で、これですね、はっきり言ってすごい。
全く臭みのない鯛の潮汁といった感じ。
生姜の香りも嫌みなく、ほんとにおいしい。

麺は柔らかい細縮れ。

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これがまた合うな−。
お腹にもやさしいし、締めとして抜群の相性。

具は軽く湯通しされた鯛の切り身と万能ねぎ。
鯛がほろっと崩れておいしかったな。

学大のきよみずもおいしかったけど、
こちらもおいしい!

そして、支那そば醤油味もいただいちゃった。
友人はお腹いっぱいでスープしか飲まなかったので、奪い取った。

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あー、これだ、ちばき屋の味。。。
派手さはないけど、じんわり来るおいしさがたまらん。
鯛そばもいいけど、次に来たらまたこれを頼むかも。
やはり醤油ラーメン、好きだわ。。。

なお、このラーメン類の麺量は注文に応じてくれる。
ちなみに両方ともハーフでお願いしてある。


久々にちばき屋に行ってみたくなったし、
それにしても、この店気に入った。
さすが銀座の江島で料理長をはった御仁だ。
千葉さんの集大成が現れているということだね。

夜中の2時までやっているし、
締めラーメンの注文だけでもいいそうだ。
いずれそんな利用もしてみたい。

お品書きに値段が書いてないので、
ちょっと会計が怖かったけど、@10000円くらいだった。
銀座値段で仕方ないかな、、、


会計をすませて、うしろの騒がしい団体を振り返ると、
なんと!
斑鳩の酒井さんに烈士洵名の塚田さん!(もうお一方いらっしゃいましたが存じ上げませんでした)
やはり夜な夜な集まる店になっているのかな。
と思ったら、何かのセミナーがあり、その流れだそうだ。
いずれにしても有名人に会えて楽しかった。


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食べログでも
まかないきいち 割烹・小料理 / 新橋駅内幸町駅銀座駅
 

 感想など。。。
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2011年06月14日

【閉店】【187/'11】ハカタノチカラ@銀座(トンチャン)

訪問日時:2011/06/14 11:40

本日開店の都内の店が私の知る限り5店ある。
まったくもう、、、、宿題の山をどうしたらいいのか。。。
2店片付けると、3店できると言う感じだな。。
ほんとにキリがない。。

で、今日は銀座を選んだ。
一風堂てがける、「ハカタノチカラ」なるちゃんぽん専門店。
昨日に続き、カタカナの店名。。。
しかしまあ、一風堂も銀座が好きだね。。

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このチラシ配りの彼女が可愛かった。。
チラシは何カ所かで配っていて、
持って行くと7月10日までチャンポンが500円で食べられる。

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チャンポンとトンカラの乗ったトンチャン(これが正式名称)が2大売り物。
トンカラ弁当もディスプレイを見ると、
かなりお得でおいしそう。。。

列に並んで待っていたら、メーカーの営業マンD登場。
5店のうちの一つ、ソラノイロからの流れだそうだ。
よく食べますね〜

しばし待って二人で入店し、券売機の前へ。

DSC03385.JPG  

私はトンチャンを購入、D氏はチャンポン。
トンチャンは最初は「チャントン」と呼んでいたそうだけど、
土壇場で「チャンポン」と紛らわしいということで、トンチャンに急遽変更したらしい。

店内はカウンター3+4席、6人卓×2,2人卓×1。

卓上には醤油、酢、ウスターソース、カレー粉、ラー油、胡椒、チリソース、ニンニク。

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チャンポンにウスターソース、妙に合うんだよな〜

やがて、D氏のチャンポン、

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次いで私のトンチャン到着。

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豚骨スープに和ダシを加えたというスープは、、
かなりおいしい!
あまり得意でないチャンポンだけど、これはいいわ。

麺も柔すぎないしなやかさで、野菜もしゃきしゃきだし、ずいずい箸が進む。

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そして、トンカラがなんとも言えずにおいしいなあ。

これは私には必須だな。。
ちょっと高いけどね。

ところで、おろし生姜も一緒に供された。

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一応試してみた味変アイテムの印象。

ウスターソース・・・・・王道の長崎の味を思い出す
カレー粉・・・・・合うけど、これだけに支配されるのはもったいない感
ラー油・・・・・さほど印象なし
胡椒・・・・・普通に胡椒
チリソース・・・・・ふたの開け方に迷ったけど、香りもよく辛さもほどよく、好き
生姜・・・・・あまりたくさんはいらないかな

充分楽しめた。

細麺の替え玉も可能だそうだけど、
食べ終わると結構満腹だし、スープも少ないので、
やってみたいけど、難しいな。
それなら最初からラーメンを食べた方がいいかな。


あー、おいしかったです。



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2011年05月02日

【134/'11】和酒Bar 和味@銀座一丁目(宮崎地鶏拉麺)

訪問日時:2011/05/02 12:15

あまりにも上品な量の叉焼麺のあと、
物足りなかったのでもう一軒。

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前から気になっていた、宮崎地鶏の居酒屋が
ランチに地鶏出汁のラーメンを提供している。

本日2回目の地下。。。
降りていくと、いきなりBARが現れる。

カウンターへ案内され、
メニューを見て、

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イチオシの極塩とりそば、、、ではなく、宮崎地鶏拉麺を注文した。(^^;


しかし、和酒Barと言うだけあって、焼酎、泡盛など、

すごい数の瓶が並んでいる様は壮観。

大好きなニッカのシングルカスクもあって、

こいつぁ、夜が呼んでるぜってか。

到着。

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あ、きれいじゃん!
香りもいいよ、これ。

スープは確かに鶏ガラ系の濃い出汁を感ずる。
しかもかなり上質で癖がない。

醤油ダレがまろやかで、鶏油の香りがいい感じ。
、、、これ大好き!

塩味も想像できるけど、これは醤油で正解かも。

麺は細ストレート。

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このスープには明らかに負けているかもしれないけど、
なし、ではない。
しなやかで誰にでも問題なさそうな、と言うか、、、

具は茹でた鶏ささみを裂いたもの、多めのザーサイ、ねぎ、刻みのり、ほうれん草。

ザーサイはおいしいけど、ちょっと量が多すぎるかな。
ごま油の香りが結構強いしね。

そのほかの具はすべて麺、スープと合っていて、おいしかった。

なんだかんだとするっと完食。

これは気に入った。
つけ麺もとりめしも食べに来たく思う.


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【133/'11】日本橋よし町@新橋(叉焼麺)

訪問日時:2011/05/02 11:46

先日、夜の銀座を徘徊していて目にとまったお店。

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階段を踊り場まで降りてみたところ、
大きな由緒書きがあった。

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大勝軒という店名にはいろいろな流れがある。
東池袋系と永福町系がよく知られるところだけど、
人形町の大勝軒もあり、ここはそこで長く料理長を
勤められた横山氏が、銀座に大勝軒總本店の味を復活させたという触れ込み。
それが昨年の10月のことだとか。

人形町の店は確か中華料理屋だったと思うけど、
行ったことはない。

でも、日航ホテルの隣という、銀座の一等地に出したのであれば、
下町の中華屋とも言っていられまいて。

ドアを開けると、きれいな店内。
カウンター5席と4人卓×2のこじんまり。

お品書きを見ると、さすがの銀座価格。

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一番安い麺でも叉焼麺ともやしそばの1100円。
表にも値段表があったので、驚くこともなく、
叉焼麺を注文した。

厨房では白髪の横山さん?が調理中。

さて、どんなんでしょう。。。
到着!

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器小さい、が第一印象、
きれい、が第二印象、
サイドビューが吉野家?、が第三印象。。(^^;

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いや、吉野家よりは高級な九谷焼きだな。。。


スープは、とってもきれいな清湯。
鶏ガラを始めとして、たくさんの具材を使っている印象。
金華豚までは使ってないかな。。。
でも、かなり高貴な風味と味わいに感じて、とてもおいしいスープ。

麺は極細ストレート。

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低加水らしく、最初はしこっとした食感ながら、
徐々にこなれてくる。
すすりやすい麺。

チャーシューは周りが赤いタイプ。

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おいしいけど、脂身半分くらいでちょっと苦手なタイプ。

メンマは普通。

最後はねぎとスープの相性がいいな〜と思いながら、
レンゲがかなり進んだ。

麺量は110gくらいかな。
ちょっとものたりなかった。。

でも、この味は人形町の中華屋さんと日航ホテルの隣とでは、
印象も違うかもしれないな。

こちらの系統を食べ歩いているあの方にも
調査していただきたく。。。



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2011年04月14日

【移転】【112/'11】串揚げ アンジュ@銀座(担々麺)

訪問日時:2011/04/14 11:50

いつかネットで見かけて気になっていたところ。
串揚げ屋さんながら、ランチには麺類をはじめ、
いろいろな定食がある。

お店に入ると、いい揚げ物の香り。
ああ、串揚げ大好きなんだよなーーー。

隣人の串揚げ定食、めっちゃそそる。
いいなー。。。

ぐっとこらえて、お品書き。

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おお、それよりも魅力的な麺類の数々。
担々麺をお願いした。

それにしても、このお品書き、
もう少しきれいにすればいいのに。
P0ST IT!で書き足したり、逆さになってたり。
まあ、麺類が見えれば事足りるんですけどね。。。


担々麺は野菜を炒めて麺に乗せていた。
そして、7分後到着。

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ちょっとよく見るタイプのものとは違うね。
でも、肉味噌がたっぷり乗って、野菜もたくさんあるし、大歓迎ではある!

スープは醤油ダレがとてもまろやかで、ゴマ味がすっきりしたもの。
そして、炒め野菜(キャベツ、もやし)の風味が加わって、
とっても好みの味わい。
辛さもほどほどにjきいている。

麺は中細縮れ。

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やや固めの上がりで、なんかいい麺だな。
最後までヘタることなかった。

っていうか、

いやいや、

こいつ、


ウ(◎◎)マ〜〜〜!!!!


徐々に引き込まれるおいしさ、というか、
なんともおいしい!

肉味噌もいい香りの味付けで、
そぼろ好きとしては、これをご飯に乗せてがっつきたい。。。


それにしても、ご主人の調理は見事。
鍋振りが実に堂に入っている。

予定にはなかったミニチャーハンを作るところを
見たくなったので、途中で追加オーダーした。

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ちょうどいいサイズ。
そして塩加減もよく、おいしいでっす!
具は脂の少ないチャーシュー、ねぎ。

残ったスープをすすりながら、
楽しく完食。

おいしかった!


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2011年04月11日

【109/'11】炭火鳥料理 鳥番長@小伝馬町(元祖鳥骨ラーメン)

訪問日時:2011/04/11 12:50

スタミナ冷やしを満喫したあともう一軒。
松五郎に行く途中に気になる鳥屋さんがあり、
ちょっとのぞいてみたら、ラーメンがある!

お腹に余裕があったら、来てみようかな、
と思っていたけど、あったのでやってきた(^^;

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鳥番長。
ここが総本店だそうだ。

寒河江の肉そばも気になるけど、
予定通り鳥骨ラーメンをお願いした。

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「元祖」ってどーゆーことかしらん。
まあいいんですけどー。

店内はまんま居酒屋。
お品書きの写真がおいしそうで、しかも価格設定が安い。
うーむ、これは飲み会やってみたいぞ。


5分後やってきた。

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ビジュアル的には今ひとつなれど、
いい香りがする。

スープはまさに鳥白湯。
とろりとしたコラーゲンを感ずる上質のおいしいスープだなー。
これは大変好み!

麺は細ストレート。

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やわらかでこれといった主張がなくて残念。
でも、やさしい味わいとも言える。

メンマもいい感じだし、
鳥チャーシューがとってもおいしい。

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軽く味がついていて、パサつきが全くない。
ジューシーでいいですなあ。

Sサイズの味玉もおいしいし、
まあ居酒屋さんだし、そこまではこだわる必要もないかもしれないけど、
もっと麺にこだわったら、このラーメンは劇的においしくなると思うけど。。

あ、このラーメンはランチだけみたいです。。


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【閉店】【108/'11】スタミナラーメン松五郎 東京支部@馬喰町(スタミナ冷やし)

訪問日時:2011/04/11 12:00

本日オープン、水戸のスタミナ冷やしが進出。
しかも松五郎と言えば、その原点とも言うべき店。
これは放っていられないのです。。

店に着くと20名くらいの待ち。
なにこれくらい待ちますわさ。

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東京支部とありますねー。


チケットを買ってから並ぶシステム。
券売機の前に行ったら 
あれま、FILEさん

さすがはスタミナ冷やしに造詣が深い御仁。
お早いですねぃ。

今日は券売機の不調でオープンが遅れたのだとか。
さすが本家だけにおいしい!と。
うひー、楽しみ!

当然スタミナ冷やしを買って列に並ぶ。
待っている間も焦げた甘辛い香りが鼻孔をくすぐる。
うー、早く食べたい。

それから約30分で店内へ入れた。
一番手前に腰掛け、説明書きをば。

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それから10分くらいで到着した。

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神田スタミナでもおいしくて感動したけど、
それを強烈に思い出した。

レバー、キャベツ、人参、ニラ、カボチャが炒められ、餡でとじてある。
レバーとカボチャが大事なポイントだよね。



そして、ずるずるーーーーーー、、、


ウ(◎◎)マ〜〜〜!!!



堅めでしっかりした食感の麺もすごくいいわ。

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やっぱりこの甘辛いの大好き。
ちょっと苦手なレバーもこれならおいしくいただける。

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ご飯頼もうかな〜
と思いつつあっという間に完食
スタミナ丼もさぞかしおいしいだろうなあ。。。

うーむ、また来たい。。


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2011年03月02日

【閉店】【67/'11】つけめん 常陸屋@新橋(豚しゃぶつけめん)

訪問日時:2011/03/02 18:05

長い会議のあと、車を停めた横に宿題店があったので、
つい入ってしまった。

券売機を見て、

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ここは豚しゃぶつけめんが名物だったことを思い出し、
それにしてみた。
季節のカレーつけめんにもそそられたけど。。。

つけ麺専門ながら、肉そばという温麺も始まっていた。


店員さんは大陸の方・・・かな?

説明書きを見て、

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調味料などを眺めて、

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到着。

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うお。
すごい豚しゃぶの量。

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中を探ると、全粒粉を練りこんだであろう太麺が現れる。

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麺をスープに浸して、さっそくただくと、
スープはしゃばしゃばの甘酸っぱいタイプ。
たまり醤油を使ったというけれど、その在はわかりにくい。

麺の弾力ある食感、香りはすばらしい。
ただ、麺がスープに比べて強く、
アンバランス感も感ずる。

私はこのスープ好きだけどね。

それと、豚しゃぶも水でしめてあるので、
後半はどうしてもスープが冷めてしまう。

せめて、豚しゃぶだけ味をつけておいたらどうjかな。

調味料のうち、
柚子胡椒と辛み調味料が気に入った。


つけめんは普通で270gの麺量とボリュームがあるけど、
ハーフサイズも用意されているので、
飲んだあとのしめや、女性にも選ばれ安い店なんだろうね。


お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。

感想など。。。
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2011年02月25日

【29/'11】銀座 いし井@銀座(中華せいろ)

訪問日時:2011/01/25 11:45

昨年12月20日にオープンしたお店。
開店直後はセールのために超行列で回避していた。

その後もすぐに人気を得たようで、
やはりつじ田直伝の味は受け入れられる、ということか。



この日もちょっと待っていたけど、
すぐに入れた。

中華せいろを購入。

中は清潔感あふれる。。
さすがだな。。



すだちが美しい。。



後半しぼるように書いてある。
つじ田から伝承の黒七味の説明もある。

スープはやや濃厚な鶏魚介。


ウ(◎◎)マ〜〜〜!!!


新鮮な驚きがある。
これはうまい。。。

具はチャーシュー、メンマ、ねぎ。



どれも標準以上のおいしさ。

スープ割りもお願いして、
満足の完食。


お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。


感想など。。。
タグ: いし井
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2010年12月21日

【373/'10】一風堂 TAO@東銀座(TAO・黒)

訪問日時:2010/12/21 12:00

銀座ラーメンのあとに並びにある一風堂TAOにも行ってきた。
正式には「一風堂TAO」?「IPPUDO TAO TOKYO」?

店はさすがの盛況ぶり。
一風堂はとこも活気があっていい。
うるさすぎないし。。

すぐに座れて、TAO・黒を注文した。

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もやしホットソースのかかったもやし、紅ショウガ、にんにく。
もやしをつまんで待っていると到着。

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大きなレンゲですなー。
基本の一風堂の豚骨スープに黒香油がかけられ、
背脂もたくさん浮いている。

麺は中太やや平のもちもちストレート麺。

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一風堂のスープでこれを食べるのは、最初何となく違和感があった。
でも、すぐに慣れ、いかにもおいしことがわかってくる。

黒香油は苦くないし、香りがいいし、気に入った。
徐々に全体になじんでくると、なんとも言えずにほっとする」おいしさ。
真ん中の辛味ペーストもとってもいいわ。

これでおにぎりを片手にがつがつ食べてみたい、
そんな衝動にかられた。

一風堂、さすがですね。


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【372/'10】銀座ラーメン@東銀座(つけ麺)

訪問日時:2010/12/21 11:30

昨日オープンし、今日までつけ麺を無料で提供する、
銀座 いし井に行ったら、ありえないほどの長蛇の列。

ほんとは今日は22日のつもりでいて、
無料提供は終わっていると勘違いしていた。

こんなのに並ぶほど時間ないし、
無料じゃ申し訳ない。
つじ田で修行した方と聞いていたし、
おいしいに違いないけどな。

正式オープンののちにたべに来ることにして、
さっさとあきらめて、宿題店消化に向かった。

銀座ラーメン。
今年の5月に開店し、つけ麺の器にIHヒーターを使うことで話題になったね。

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記憶によると、メニューはもっと少なかった。
ずいぶんと増えたんじゃないかしらん。

つけ麺を購入。

席に着くと、いきなりIHヒーターがセットされた。

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一通りうんちくに目を通す。

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そして、まずはスープがやってきた。

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そして、麺到着。

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麺はごわっとした食感で、かなり堅い。
ま、でもギリギリいい食感。

スープに浸すと、ちょっとぬるい。。。
でも、3口目あたりからはかなり熱々になってきた。

普通、つけ麺は徐々にスープが冷めていくけど、
これは逆でうれしい。

ライトな豚骨魚介で、普通においしい。

麺に乗っている具は、すべてスープに入れた。
その方が暖まっておいしいし。

チャーシューは柔らかいねー。
いいお味。

メンマはごま油の香りがじゃまかな。


全体的においしく完食した。
お客も入ってたし、まずまず繁盛してそうだった。
これからの季節、温かくなるつけ麺はいいかもね。



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2010年11月29日

【348/'10】麺処 銀笹@築地市場(銀笹白醤油ラーメン)

訪問日時:2010/11/29 12:00

銀座に勤める人から新店のたれ込み情報。
んもー、新店既店巡りままならないのに〜
まあ、気になるので行くんですけどね・・・

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こりゃあ、目立たん。
昭和通りと海岸通りの交差点そば。
超高級料亭「吉兆」がほど近いね。

店頭のご案内。

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ほうほう、なかなか気になるワードの羅列。
こりゃ期待度大で、入店。



笑顔のすてきなおねいさん、こんにちは。

券売機で、白醤油ラーメンを購入した。

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店内は黒を基調にした内装。
4人卓が4つ配置されている。

奥から2つめに陣取った。
卓上にはお盆が置かれ、竹の箸と塗りのレンゲがセットされている。

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ふーむ、ひょっとして和食出身かしtらん。。

やがて、お茶と薬味が運ばれてきた。

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薬味は岩のりと揚げネギ・ガーリック。

そして、3分ほどでやってきた。早い!

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注ぎ口がついた変わった形の器。
たまらない香りが鼻孔をくすぐる。
ぐぬぬ、うまそう。
写真撮影ももどかしい。。。

で、早速スープを。。

!!!

うほほ、うまい〜
まさに和食テイスト。
お椀のように、というコンセプトがよく伝わる。

昆布鰹節煮干しでとった出汁に鶏ガラ、豚骨を合わせるという、
逆の言い方をしてるところに和のこだわりがあるのかな。。

それにしても白醤油の上品な味わいがとってもいい。

麺は細縮れ。

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ウ(◎◎)マ〜〜〜!!!


極上スープをまとった麺をすするととってもおいしい。。
なんの抵抗もなく、するすると受け入れられる。
食感もベストで、このスープには最高の相性と思われ。

また、薬味の岩のり、揚げものがまたいい効果。
ほんのりと味が変わってく過程がおもしろい。

直前にバーナーであぶられたチャーシューがまた絶品。

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次回は是非チャーシュー増しにしたいところ。

もう一つの動物性トッピングの鯛つみれ。

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あのね。これね。。

ウ(◎◎)マ〜〜〜!!!

中にさいの目切りの山芋?が入っていてナイスな食感と味わい。
このスープにこのつみれとわかめ、山椒の葉あたりが入ったおすましのお椀が目に浮かぶ。。。


いやー、単純においしいし、
食べていて楽しい一品だった。
店を出ると笑顔のすてきなおねいさんが
お見送りしてくれたので、少し話してみた。

店主さんは近くの和食屋の板前だったそうだ。
助手さんも板前さん。
やはり和食出身だったか。
だいたい、「銀笹」なんてネーミングが和食っぽいよね。

で、どうしても銀座でラーメン店を開きたかったので、ここになったらしい。
この方奥様かな?

目立たない場所なので苦戦するかもしれないけど、
こりゃー、いい店だ。
応援したい。

今度は塩と鯛飯あたりをいただいてみたいな。。


お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。

麺処 銀笹 ラーメン / 築地市場駅新橋駅汐留駅

 感想など。。。
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2010年09月13日

【278/'10】あら焚き豚骨あらとん@日本橋三越本店 秋の北海道展(あらとんつけ麺)

訪問日時:2010/09/13 11:30

先週のあらとん@三越本店催事の味が忘れられず、再び訪問。
ここのところ、また新店ラッシュで気になる店ばかりなのに、
それらを押しのけても引きつける魅力がある。

今日は10名の待ち。
10分弱でチケットを買い求め、店内へ。

今日は三越のメルマガへの登録も済ませ、
画面を見せて味玉もお願いした。

またも相席で間が持たず。。。


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ううう、これが食べたかったようー。

きれいな麺にやや固ゆでの味玉。

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麺だけでもすいすいいけるくらいおいしい。
さすが最近よく目にするカネジン製。

スープはらーめんよりも酸味がきいている。
豚骨の香りと魚のあらのかおりの融合がすばらしい。
色が濃いので、麺をつけると、一気に変色する。

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しかし、おいしいなあ。。
北海道に行きたくなってきたなあ。。

チャーシューもメンマもおいしく、
麺はあっという間になくなった。

スープ割りは出来ないとのこと。
まあでも、満足です。


感想など。。。
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2010年09月09日

【274/'10】あら焚き豚骨あらとん@日本橋三越本店 秋の北海道展(あら焚き豚骨醤油らーめん)

訪問日時:2010/09/09 10:48

昨日の9月8日から14日まで、三越本店で開催されている秋の北海道展。
あちこちで北海道展をやっているけど、
私的に大注目の「あらとん」がやってきたってことで、三越本店が本命なのですわ。

あらとんと言えば、麺屋武蔵元店長の高山さんのお店で、
2006年オープン後あっという間に人気店に上り詰め、この8月には支店もオープンした。


どうしても食べたいお店だったけど、
以前札幌に行ったときには前を通りすぎるだけでがまんした経緯があったので、
今回ははずすわけには行かず。。。

また、ウェブサイトによると、
店と支店を休みにして東京に乗り込んで来るという、気合いの入り方。

嫌がおうにも期待が高まるデス。


催事場は7階。

「いらっしゃいませ〜上にまいりまぁす!」

の声が三越ではもう聞かれないのか。
エレベーターガールって見なくなったなよなあ。
ノスタルジックな気持ちで、手動で7階まで上がった。

さすが北海道展。
人でごったがえしている。

一番奥にあらとん発見。

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15名ほど待っていたけど、椅子が置いてあり、
ツイットしながら待つ。

カネジンの麺が運ばれてきたよ。

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流れはすこぶるよくて、約10分で食券売り場の前に来た。
レジのおねーさん、かわいいし!

並んだ10分間、らーめんかつけ麺が激しく迷ったけど、
なんとなく、らーめんを購入。

いや、正確には、
ひょっとしたらこのあと、隣の「いくら亭」のいくら丼に吸い込まれてしまいそうで、
量の少ないらーめんにしたってのが正解かな。(^^;

5分でやってきた。

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ぎゃー、これが夢にまでみた、あらとんのらーめん。
いつぞやはあらとんに影響を受けたという新宿のお店でがっかりしているので、
本家への期待は巨大なものになっていたのであります。

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スープを啜ってみると、最初は酸味がガツンとくる。
魚に由来するものだろうけど、初めての味に違和感を覚えながらも、
二口目からは慣れた。

待ちきれずに麺をすする。

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ウ(◎◎)マ〜〜〜!!!


ちょっと塩分濃いめのスープはとろとろの豚骨の甘味に、
魚系のいろいろな香りと味が混ざり合い、実に複雑な味わい。

すっぱいかな、と思いつつ、それがまろみに変わったり、
生臭い?と一瞬思うけど、それが独特な旨味に変わる。

弾力ある太麺のカネジン麺が抜群だね。

チャーシューも厚みがあってナイス!

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それにしてもこのスープは好み。
麺を一口、スープを一口と食べ進み、
最後はスープを飲みきった。

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これを書いている今は喉が乾いているけど、それも承知。
おいしかった!
と満足すれば、体の害にはなりにくいのです。


ところで、隣のいくら亭は行列だったので、やめました。
函館で食べた、うにいくらいか丼が思い出されるなあ。
激しく食べたかった。。。


14日までにつけ麺も食べに行こうかな〜
三越のモバイル会員になって、味玉サービスゲットしたし。

-感想など。。。
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2010年07月31日

【223/'10】ラーメンダイニング ど・みそ 八丁堀店@八丁堀(カレーつけめん)

訪問日時:2010/07/31 11:50

ど・みそではつけ麺をたべたことがない。
突如思い出して、通りがかりの八丁堀店へ。

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カレーつけめんが始まったのも知っていた。。。
うーむ、、、、
カレーつけめんをプッシュ。。。(^^;


このグラスきれいで好き。

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しかし、すごい人気だな。
先客2名だったけど、あとからあとからお客が押し寄せ、
あっという間に店内待ちが発生。

ほとんどの人が温かい特みそこってりを食べている。
夏限定の冷やし麺もあるけど、それを目当ての人は一人もいなかった。

3人の男子スタッフは物腰が柔らかく、
とっても気持ちがいい。



まずは麺から登場。

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チャーシューの横にあるのは、味玉を崩し、カレー粉で香りをつけたもの。

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おもしろアイデアだな。。

間髪あけずにスープもやってきた。

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スープには生のニラだけが浮いている。


浅草開化楼の太麺はやはり安定しておいしい。
スープにつけると、

ウ(◎◎)マ〜〜〜!!!!


それほど粘度のないスープは味噌カレーそのもの。
どちらの風味も勝たず、抜群のバランス。
これはうまいわ。


また、つけ麺に生のニラもいいもんだね。
この前も思ったけど。。

例のカレー風味玉子はあまり効果のほどはわからないけど、
なんとなく、これにはあった方がいいと感ずる。。

チャーシューもおいしいなあ。。


最後はスープ割りをお願いしたら、ニラとレンゲが入って返ってきた。

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むろん全部飲み干し店をあとにした。


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2010年07月23日

【214/'10】牛骨ラーメン 香味徳@銀座1丁目(香味徳ラーメン)

訪問日時:2010/07/23 11:50

本日オープン。
鳥取のご当地ラーメン、牛骨ラーメンのお店。

昨晩はtwitterでプレオープン参加者を募ったらしい。

店に着くと、テレビクルーがいた。
花もたくさん。。

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香味徳LOGOはなんとDo As Infinityの伴ちゃんに書いて頂きました」

とのこと、、、どれ?(^^;

店の手前にこんなカードが置いてあった。

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8月23日まで誰でも500円ラーメンが食べられる。
また、これを持って行くと、トッピングが一つ無料になる。

で、店内潜入。
券売機を見ると、ラーメンは500円だけど、つけ麺は普通なのね。

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ラーメンのボタンを押し、香味徳ラーメンでお願いした。
醤油ラーメンとの差異は、スープは同じでタレが違うだけみたい。

トッピングは玉子、ねぎ、もやし、メンマが選べるという。
デフォで半玉入っているというが、玉子でお願いした。


卓上には刻みニンニク、白胡椒、一味、ラーメンのタレ。

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こういうレンゲの置き方、好きじゃないな。。
食べ手の汁も飛ぶし。。


オペレーションの乱れもなく到着。

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ずんぐりむっくりの器。
具はチャーシュー、メンマ、水菜、ねぎ、ゆで卵1/2

スープをすすってみると、
牛牛牛!って感じでは全然ない。
牛と豚でとられたというスープはあっさり目の仕上がり。
正直拍子抜けした。

味は塩味なのかな。
味も薄いので、卓上の香味徳ラーメンの素を足してみた。

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ふーむ、微妙。。。
味はやや濃くなるけど、なんて言うか、、、
あまり好みではないかな。

醤油ラーメンの方がいいかもしれない。

麺は中細やや縮れ。

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茹で方も指定出来るみたいだけど、
私は聞かれなかった。
まあ、普通の麺。

チャーシューは醤油味が濃いけど、柔らかでおいしい。
メンマはちょっと残念。


500円ならばお値打ち感がちょっとあるけど、
これが750円だと高いかなって感じた。


それにしても、鳥取のラーメンを知らないんだけど、
牛骨ラーメンって、もっとこってりなのかと思っていたよ。

あと、店内を撮影しているテレビクルーがじゃまだった。。
どこの局か、地元か知らないけど、
撮影するなら、客にことわってほしいもんだ。

DSC03373(1).jpgDSC03368.JPGDSC03367.JPG

お店のデータはぼぶのラーメン店DATAで。


 
感想など。。。
posted by ぼぶ at 16:23 | Comment(8) | TrackBack(1) | 東京都中央区 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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