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2024年09月27日

中華そば 勇＠品川（中華そば）165

訪問日時:2024/09/27　11:45

品川駅港南口。
以前、みそちゃんぺ(横浜市にに移転)が
間借りしていた品川ホルモンに
またもや間借り店。



中華そば 勇(いさむ)。
9月6日開店とか。

店に入ると先客1名(後3名)。
中華そば 並を前払い(現金のみ)でお願いした。



辛味噌、胡椒、唐辛子が置いてある。


4分後到着。


あまり見たことのないビジュアル。


レアチャーシュー、ねぎ、玉ねぎ、メンマ、海苔、
そして初めて聞く「腹脂」がどさっと。

スープはややぬるい。


鰹節リッチな和の風味。
さらっとして脂感はあまりない。
脂は腹脂で補完か？

このスープには細麺が合うよねっ、

って、、、


極太！

もっちり、ワシワシ、良き麺ではある。

でも、スープにはあまり合わないかな～
腹脂の効果もそれほどない。


レアチャーシューはフレッシュだけど、
味はほぼない。


メンマは普通。


サクッと食べ終え、
店をあとにした。


お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。


感想など。。。
タグ：勇 醤油ラーメン
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2024年09月26日

本まぐろそば 䱻＠市場前（本まぐろそば）164

訪問日時:2024/09/26　10:58

豊洲の千客万来まで来たので、


まぐろのラーメンを味わっておきましょう。


本まぐろそば 䱻(こつ)。

中に入ると先客なし。
千客万来自体、
最近はめちゃ混みではないのかな？

券売機の前へ。


本まぐろそばと、そのトッピング違い、
海鮮ヅケ小丼セットがあり、季節限定の
本まぐろと生のりの冷たい塩そばもある。

本まぐろそばを購入した。

ご飯ものは本まぐろなかおち丼、
海鮮ヅケ丼、美味しい卵ごはん、
の3種類。


今日はそばだけでいいや。

店内広い。
コの字型カウンターに4人卓×２。
20人は収容できそう。

卓上にはお盆と滑り止めマット、箸、
レンゲがセットされていた。


唐辛子とだし酢が置いてある。


こだわりいろいろ。


スープは本まぐろの骨のみ
麺は小麦麦芽入り
タレはまぐろの尾ヒレ
チャーシューは頰肉を低温調理
タレはたまり醤油と醤油数種

など、わかりやすい。
ワンタンの件を読んで
追加したかったな、と思っていると
座って4分後到着。


すてきな器です。
上から見ても広重風でいいね。


具はまぐろ頬肉チャーシュー、メンマ、
小松菜、五色あられ。

少なめのスープを、


ほぉ。
かなり濃厚なのね。
まぐろの香りはするけど、
臭いレベルではない。
丁寧にアクを取った、という成果ですかね。
とても美味しいじゃん。

麦芽入りの麺を、



ｳ(⦿⦿)ﾏ～～～!!!


ザラついた表面で、もっちり食感がナイス。
スープとの相性は100点！

まぐろ頰肉、やばい。


少し炙ってあり、やわらかで、
めっちゃ美味しい！
これを使った丼ものがあってもいいと思う。

メンマもこだわりを感ずる。


かなり柔らか仕上げで、
脇役として、全体を盛り上げている。

あと、ぶぶあられの
5色あられが結構存在感があり、
良い方向に奏功していた
(ちなみに2階のある乾物屋さんで
販売されていた)。

唐辛子も香りが良いね。


非常に合う。

海鮮ヅケ丼を食べたかった、
と思いながらほぼスープ完食し、
店をあとにした。


お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。




感想など。。。
タグ：本まぐろそば䱻 醤油ラーメン
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2024年09月24日

おそうざいと煎餅もんじゃさとう＠代々木公園（冷やし葱らーめん）163

訪問日時:2024/09/24 12:05

今回のさとうの限定は絶対逃したくない。


鶏舎の冷やし葱そばオマージュの作品。
本家は毎日すごい行列なので、
今年もなかなか行かれずに終わってしまった。

夏の終わりにいただきたいと思っていたので、
大橋でなく、上原にかけつけた。


並盛を告げて待つ。
3番目で10分後到着。


うほほ。
葱たっぷり！


ごま油で和えてあり香ばしく、
これだけでご飯のおかずになる。

底には抜群の美味しさのタレ。


まずは麺だけを、、、


カラスさんのふへん者。
美味しいに決まっている。
カラスさんご本人は鶏舎は行ってなく、
イメージで決めたらしいけど、さすが。

ねぎと一緒に頬張ると、



ｳ(⦿⦿)ﾏ～～～!!!


少ししょっぱいけど、
とてもいい！
葱の香ばしさ、タレのさわやかさ、
絶品麺が絡まり、猛烈に美味しい。

時折あられのような硬い食感もあり、
楽しい一品になっている。

からしもよく合うねえ。

チャーシューもいい感じ。


これはうまく再現している。
美味しい！

調味料類はラー油、酢と


白菜とツナ？の和え物。


ラー油がものすごく合う。


香りがよくなり、辛さもちょうどいい。

白菜は少し塩気が強いけど、


ナイスな味変にもなる。

美味しかった～～～
このあと葱の香りが２時間ほど
残ったけど、大満足。

なお、こちらの限定は9月25日まで。


お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。


感想など。。。
タグ：おそうざいと煎餅もんじゃさとう 冷やし中華
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2024年09月23日

中華そば 丸子亭＠新丸子（中華そば）162

訪問日時:2024/09/23 11:47

9月20日、新丸子の森井の跡地に
中華そば 丸子亭がプレオープンした。


森井グループは今どうなっている？
一時はラーメンビルも作ったり、
かなりの勢いだったけどね。


この説明を見ると、
中華そばと魯肉飯が2大柱？


麺類は中華そば、濃厚味噌ラーメン、
魚介豚骨つけ麺という3種類。


中に入ると、配置は森井のときのまま。
1階に2人卓✕3、中2階にカウンター7席。

券売機に向かう。


中華そばを購入した。
魯肉飯はまだ発売されていない。
食べたかったな。。

2階に上がりカウンター席に着座。

酢、醤油、ラー油、揚げニンニク、
胡椒が置いてある。


こちらの丸子亭のご主人は
日本料理出身で、魁力屋も経験があるとのこと。

1番目で4分後到着。


チャーシュー、メンマ、ほうれん草、
紫玉ねぎが配置されている。


スープ、美味しい。


「シンプルながらもコクがある」

という謳い文句通りの味。
ベースは鶏ガラ系ですかな。
魁力屋とは少し違うけど、
醤油ダレは甘みもあり、やさしい味わい。

麺は魁力屋と似ている。


つるつるシコシコ。
美味しい！


チャーシューは切り置き保存臭が香る。


メンマも業務用か癖がある。


かなり残念。。。


スープに揚げニンニクでアクセントを加える。


ただ、スープに難があるわけでもないので、
これはあまり必要なかった。


いつグランドオープンか、
グランドオープン後はメニューが変わるのか、
魯肉飯はいつ発売か、
などいろいろ気になりながら店をあとにした。


お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。


感想など。。。
タグ：丸子亭 醤油ラーメン
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2024年09月20日

らぁ麺 花筏＠亀戸水神（らぁ麺 醤油）161

訪問日時:2024/09/20 11:20

9月18日開業、らぁ麺 花筏。


ファサードがかっこいいけど、
前身の居酒屋の名残みたい。

朝7時から記帳開始とか。


近くの人が名前を書いてくれた♬
ありがとうございます。


店頭に置かれたお品書きを見る。


醤油と塩の2種類。


そぼろご飯、牛すじ煮込みご飯などあり。

トッピングされているものも
書いてあって親切。


よくわかっていらっしゃる。

使用材料なども書いてある。


醤油ダレは11種の醤油？塩は6種？
すごいね。

招かれて店内へ入り、券売機の前に立ち、
らぁ麺醤油を購入。

撮影は商品だけなので券売機も撮っていない。


店主さんは素敵な出で立ち。
所作も落ち着き払っている。
有名な店の出身とか。。。

座って4分後到着。


渋い器。かっこいい！

具はシンプルにチャーシュー、ねぎ、メンマ。


スープをすすってぶったまげた！


これはうまい・・・
11種の醤油を使った感はわからないけど、
味わったことのない複雑な旨味にうなってしまった。

合わせる麺は三河屋製麺。



ｳ(⦿⦿)ﾏ～～～!!!


つるつるシコシコで
なんちゅう美味しさ！
箸が進みまくる。

チャーシューは吊るし焼き。


これがめっちゃ美味しい！
適度な厚みで食べごたえもある。
豚使いが上手とみた。
チャーシュー麺にすると煮豚タイプも追加されるので、
そっちにすればよかったなあ。

メンマの仕込みも見事。


穂先の方と思われるけど、
やわらかで味付けがやさしく、
色合いもナイス。


氏はらぁ麺 塩。


スープは醤油と異なり、
貝類を多く使っているらしい。


みりん由来か自然な甘みを感じる。
麺は同じだけど、全く別物に思える。

双方互いに味わいながら、
スープまで完食。
ご出身のお店とは全く違うけど、
類まれなセンスを感ずる。

今はまだスカスカの記帳表だけど、
そのうち一杯になるよ、きっと、
と思いながら店をあとにした。


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タグ：花筏 醤油ラーメン
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2024年09月19日

らーめん飛粋 武蔵新田店＠武蔵新田（らーめん）160

訪問日時:2024/09/19　19:05

珍しく夕食にラーメンをいただくことに。


らーめん飛粋 武蔵新田店。
５月１日OPEN。
情報発出したときは蒲田からの移転か？
とも言われたけど、２号店で落着。。

本店ではちーゆそばをいただいていて、感激して、
その後にらーめんを、と思っていたけど、
すぐに超超行列店にになってしまい、
行くのを躊躇していた。

２号店は行きやすくてありがたい！
と思っていたけど、開店当初は整理券制を
導入していて、それを取るのも大変そうだった。。
でも、６月１日からは並び一択に変更。

そして夜ならばそれほど並ばない、
と聞いて来てみたら並びなし。
ちょうど満席で、整理係の女子の指示にて
店頭で５分ほど待って入店。


こちらではチャーシューはもも肉だけ。
らーめんとモモチャーシュー1枚を購入。
現金、キャッシュレス対応。

一番奥に案内された。
胡椒、酢、おろしにんにく、辛味がある。


好みは全部普通で、
５分後到着。


大きなチャーシューが目を引く。


スープは家系としてはかなり上品。


塩っけはそれなりにあるけど、
これは美味しい。

麺をいくと、



ｳ(⦿⦿)ﾏ～～～!!!


最高だね。
シコッともちっとした食感がかなり良い。
最上級のスープを持ち上げ、
満足感が広がる。

チャーシューはスモーキーで、
一品料理として成り立つ出来栄え。


1枚増したのは正解♬

ほうれん草はチャーシューの下にあるけど、
粗野に茹でて添えられたものではなく、
丁寧に置かれていた。

辛味も添えていただくと、


この豆板醤が非常に香りよく、
全体をも引き立てるようだ。

胡椒でチャーシューに味変。


すばらしい。
ライスを頼んだ方がよかったな、
とも思ったけど、夢中で麺を食べきり、
とても満たされて店をあとにした。


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タグ：飛粋 豚骨醤油ラーメン
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2024年09月17日

伊之瀬＠新宿（特上昆布水つけめん）159

訪問日時:2024/09/17　11:35

らぁめん小池系の8店舗目に行く。


並んでいたら、の保険も考えていたけど、
並びなし、空きあり。
すぐに店に入り券売機へ。


現在は昆布水つけめんのみ。

昆布水つけめん1000円
特上昆布水つけめん1800円
すだち冷や冷や1300円
麺は200g、300g同料金

ラーメン 950円
海老ワンタンメン 1270円
並、大同料金

つけめん専用麺増量+100g 150円
昆布水追加 200円
つけ汁一種追加 300円

海老ワンタン(3個）330円
めんま追加 150円
海苔追加 100円

特上には味変用スープが3種付く。
当然特上昆布水つけ麺(200g)を購入。

一番奥のテーブル席に案内された。
厨房に向いた8席のカウンター、
4人卓×3、2人卓×1。

召し上がり方書あり。


ここでは最初に麺だけを食べても
何も言われません(￣▽￣；)

スポイト付きつけめんタレ、藻塩、
割りスープのかつお出汁がある。


恐らく4番目で8分後到着。


味変用スープは
冷やし豆乳担担、東京クラシック 、なめこおろし。
あとで楽しみましょう。

鰹昆布水に浸かった麺には
レアチャーシューが3枚。


まずは麺をそのまま一口いくと、
とっても美味しい。
出汁の香り、麺の香り、たまらん。

次に藻塩をパラリと、、


うまいな～～～～
このまま全体に塩をふっただけでも
全部いけると思うぞ。

ってわけにもいかないので、
メインのスープに浸して、と、、、



ｳ(⦿⦿)ﾏ～～～!!!


うまく作ったなー、という印象。
魚介醤油の味わいで風味が独創的。
昆布の旨味を薄くまとった麺が
そのスープをまとって、最高っす。

具としてほうれん草と刻みねぎ。
メンマは入っていなかった。。。

レアチャーシューはこれに浸すと、
かなりの美味しさ。


次に東京クラシック。


これも温かい仕様。
細切りチャーシューが入っている。
甘酸っぱいやつで、これもまた合うなあ。。

冷やし豆乳担担。


これは担担の味が強すぎて、
麺の良さがわからなくなるけど、
美味しいことは美味しい。

なめこおろし。


これは発明だよ！
これ、家でもできると思うので、
やってみる！

麺が終わると、スープ割りタイム。
まずは残った鰹昆布水の方に
インド料理のミールスのように
4種のスープを少しずつ入れて、


これがまた乙ですよ。

そして、メインをスープ割り。


東京クラシックをスープ割り、


かつお出汁だけを器に入れて、
つけめんタレを使って、、、


すべて美味しく、お腹はがぶがぶ。
でも、とても楽しく遊ばせてもらった。


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タグ：伊之瀬 醤油つけ麺
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2024年09月16日

中華そば きくたに＠蒲田（中華そば）158

訪問日時:2024/09/16　11:58

今年5月ころ、蒲田に新店6月オープン、
の情報があった。
でも、いつしか立ち消えていて、
忘れられたころの8月27日にOPENとなった、
中華そば きくたに。

最初はきたかた食堂関連の新業態
という触れ込みだったけど、
鴨to葱、中華そば綾川などを
立ち上げた方の独立新店ということだ。
蒲田ならすぐにでも行きたかったけど、
かなりの行列にしばらく回避していて、
今日ダメ元で行ってみたら、ガラガラ！


ここはリサイクルショップの跡地。
飲食店にするには大変だったでしょね。

このビニールカーテンというのがいい。
どこからでも出入りできるし、
個人的に親しみがある(￣▽￣)

すぐに券売機に向かい、


中華そばと鮪ちらしをQRコードで購入した。

厨房を囲む17席のカウンター。
11番に案内された。

醤油と一歩堂の一味唐辛子があった。


厨房内は白装束の4人。
落ち着いて作業されている。

鮪ちらしが先に来て、


1番目で8分後到着。


見るからに柔らかで美味しそうなチャーシュー、
メンマ、ねぎが散らされたビジュアル。
白の天板と高台も写真が映える。


軽く油膜が貼ったこの感じ、好き。

早速レンゲを差し入れ、スープを味見。


ぎゃー！
モロに好み！

Instagramには、
「出汁を引く。脂は少なく。
自家製中太ストレート麺」
という文言があるように、
鯖節、鰹節、うるめいわし節などで
濃いめに出汁を引いたようだ。
豚鶏は下支え的な感じ？
そして、少ししょっぱいのがいい！

麺に食らいつく。



ｳ(⦿⦿)ﾏ～～～!!!


つるつるもっちりで、
表面は少しとろけたような感じ。
スープに激しく合うね。
さすが、という言葉が浮かぶ。

チャーシューは、


バカみたいに美味しい。
柔らかで味も濃い。
これでライスをかきこみたい。
実際、2口ほど、ちらしの白米に
箸が伸びた(^^;

メンマも色濃く味も濃い。


これまたおかずになるので、
もう一口ライス・・・

そうこうしてる間に
麺と具はなくなり、鮪ちらしに移行。
小皿に醤油を入れ、わさびを溶いて
回しかけて、

ガツガツ！
sai＆(≧▽≦)co!!

きたかた食堂でもいただいた、
鮪のちらしと同じように、
これもトロタク仕様。
味も食感もよく、一気に食べてしまった。


早めに食べられてよかった、
と思いながら店をあとにした


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タグ：きくたに 醤油ラーメン
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2024年09月13日

麺は鎹 北新地店＠北新地（塩らーめん）157

訪問日時:2024/09/13 11:00

このところ、ものすごく忙しく、
ラ不足で元気が出ない。。。
大阪で泊仕事を済ませ、
帰る前にやっと一杯ありつけた。


麺は鎹(かすがい) 北新地店。
2022年8月の京橋店に続いて、
同9月にＯＰＥＮ。
煮干しラーメン玉五郎(なつかし～～～)の
跡地にて新業態？関連の方が経営？と聞いた。

ここは北新地の入口。
いやでも以前から目に入っていた。。。
締めラーメンはそもそもやらない私。
やっとランチに訪問できた。

店頭のお品書きを見る。


魚介らーめんの醤油と塩。
つけめんもある。


暖簾は定刻から2分遅れて出され、
一番客で入店。
券売機に向かう。


塩らーめんとランチチャーシュー丼を購入した。
10席くらいの直線カウンター、一番奥に座る。

調味料類は醤油、酢、一味唐辛子、胡椒。


見上げると、古典落語 子は鎹 の一説が書いてある。
「麺が鎹となり、皆様と繋がり
続けることができますように」とある。


なかなか馴染みのない漢字の店名だけど、
これを読むと、とてもよく理解できる。

7分後到着。


チャーシュー、メンマ、白髪ねぎ、千切り大葉、
糸唐辛子が乗っている。


大葉は塩らーめんで、
醤油らーめんはカイワレが乗るみたい。

スープ、うま！


やや濃厚な豚鶏魚介という
知り尽くされたジャンルだけど、
これはかなり美味しい。
豚鶏の旨味の厚みがあり、
魚介の効かせ方が秀逸なバランス。

もう麺をすする前にわかる。



ｳ(⦿⦿)ﾏ～～～!!!


もっちりぎっちり、麺もいいね。
魚介の塩味ラーメンとしては
とても美味しく、私は好き。

チャーシューがめちゃ美味しい！


チャーシュー丼頼んで良かったと思った。
適度な食感で、味付けがすばらしい。

角材型メンマも美味しいねえ。


自家仕込みかは知らないけど、
この味なら外注でも全くＯＫ。


さて、
チャーシュー丼の旨さったらない！


あとで知ったけど、このチャーシュー丼は
かなりの人気商品みたいだった。
心から納得。

久々のラーメンでチャージして、
新幹線に飛び乗った。


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タグ：麺は鎹 塩ラーメン
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2024年09月09日

STAND EIBUN＠牧志（カレー沖縄そば）156

訪問日時:2024/09/09　11:50

沖縄に一泊仕事にて、
ランチはここと決めていた。


待ち客もいるし、大きなガラスで
中のお客も写ってしまうので全景はなし。

ウェイティングボードに名前を書いて待つ。
その間に心を決めておく。


18分後店内に通された。
券売機でカレー沖縄そばを購入した。

外観も店内もおしゃれね。
沖縄ブルーとコンクリート色の融合見事。


自家製八味、自家製カレー粉、花椒、黒胡椒、
柚子胡椒、ゴーマーグース、コーレグース、
それに紅生姜が置いてある。

厨房は二人。
急ぐこともなく、ゆったりと調理。
ここは沖縄、全然OKですよん。
座って12分後到着。


普通の沖縄そばはブルーのやちむんだけど、
カレーのやちむんは渋いね。


具だくさんっす。
ソーキ、白髪ねぎ、青ねぎ、ナス、パプリカ、
ズッキーニ、パクチーが彩る器の中。

スープは鰹節香る、あっさりカレー。


沖縄そばのスープがベース、
ということがよくわかる。

沖縄そばそのものの麺を、、、



ｳ(⦿⦿)ﾏ～～～!!!


こりゃいい！
もっちりと上質な麺。
古い沖縄そばとは一線を画すかもね。

ソーキがばかうま！


柔らかで、味がよく染みていてもう、、、
2枚入っているけど、もっとほしかった。

紅生姜は私的にお約束。


スープまでほぼ完食で箸を置いた。
うまかったー。

同行者のSTANDそば、と


アーサーそば。


STANDそばは具が多くてしつこい、
と仰せだったけど、
アーサーそばはすばらしく美味しかった、
と仰せだった。
私も次回はいただきたいと思った。


お店のデータはぼぶのラーメン店ＤＡＴＡで。


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タグ：EIBUN 沖縄そば
posted by ぼぶ at 23:00 | Comment(0) | TrackBack(0) | 沖縄県 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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